Chakli
 Chakli | |
| Nombres alternativos | Chakali, Chakli, Chakkuli, Chakri |
|---|---|
| Tipo | Masa frita |
| Curso | Bocadillo |
| Lugar de origen | La antigua Karnataka, es decir, la meseta del Deccan, ahora incluye Maharashtra y Gujarat , India |
| Ingredientes principales | Harina de arroz , harina de garbanzo de Bengala , harina de garbanzo negro , agua, sal. |
| Variaciones | Murukku -prestado a Tamil. Muruku significa pieza en kannada; chakli muruku significa pieza de chakli. |
El chakli es un bocadillo salado de la India. Tiene forma de espiral y una superficie puntiaguda. [1]
El chakli se elabora típicamente con harina de arroz , garbanzo de Bengala (garbanzo marrón) y gramo negro ( urad daal ). Tiene varias variaciones, dependiendo de los tipos y la proporción de harinas utilizadas. El murukku , un bocadillo similar que normalmente se elabora sin harina de garbanzo de Bengala, también se llama a veces "chakli". Chakri también es un apodo común para "Chakradhar", un nombre de origen indio. Se elabora especialmente para Diwali . También es muy popular en Sudáfrica, introducido por la diáspora india. Se utiliza harina de maíz en lugar de harina de arroz con la adición de sal y comino como ingredientes secos básicos. Se vende en vendedores ambulantes y en tiendas de barrio.
Nombres
Otros nombres del plato incluyen kannada : ಚಕ್ಕುಲಿ chakkuli , marathi : चकली chakali , Odiya : ଦାନ୍ତକଲି Dantkali, gujarati : ચકરી chakri , telugu : చ క్రాలు chakralu o jantikalu y Konkani : Chakri o Chakkuli .
El murukku , un plato similar que normalmente se prepara sin garbanzos, también se denomina a veces "chakli". El kadboli es un plato similar, que se moldea a mano en lugar de con una extrusora. [2] En Indonesia , las variaciones del murukku y el chakli se conocen como akar kelapa y son particularmente populares entre los betawi . [3]
Historia
La primera mención de un plato similar al Chakli proviene de antiguos textos ayurvédicos donde se lo conoce como "Saskuli" ; se hacía a partir de masa de harina de arroz especiada con semillas de sésamo y luego se colocaba en una prensa para formar un diseño largo similar a un hilo y se freía en ghee o aceite. [4] [5] La palabra Saskuli se traduce literalmente como diseño "en forma de oreja". [6] [7] Esta variación temprana del chakli a base de harina de arroz puede haberse parecido más al arroz - murukku que al chakli conocido hoy. [8] La receta que se parece mucho al Chakli moderno se menciona en el libro de cocina del período medieval Soopa Shastra que data de 1509 d. C. Esta receta se hizo a partir de una mezcla de harina de arroz, harina de gramo de Bengala y harina de urad dal. [9]
Ingredientes y preparación
El chakli se elabora con harina de arroz , garbanzo y urad dal. Otros ingredientes incluyen semillas de cilantro en polvo, semillas de comino en polvo, semillas de sésamo, pimienta roja en polvo, cúrcuma en polvo, sal, asafétida en polvo y aceite. [2] Algunas variantes también incluyen gramo verde (moong) y guandú (tuar/arhar) en lugar de gramo negro. [10]
Las harinas y los polvos de semillas se mezclan y se agrega agua hirviendo para hacer una masa . La masa se amasa y se le da forma circular, utilizando un molde. En las unidades de procesamiento de alimentos comerciales, generalmente se utiliza una extrusora chakli para dar forma a la masa. [2] La masa moldeada se fríe en aceite caliente hasta que se vuelve de color marrón. Luego se retira del aceite, se escurre y se enfría. [2]
Galería
- Preparación de Chakri en aceite caliente
- Chakli frito
- Chaklis
- Chaklis Muruku
- Chakli completamente cocido
- Prensador de latón tradicional utilizado para chaklis y otros aperitivos.
Véase también
Referencias
- ^ J. Smartt; Emmanuel Nwokolo (30 de junio de 1996). Alimentos y piensos a base de legumbres y semillas oleaginosas. Chapman & Hall. ISBN 978-0-412-45930-6.
- ^ abcd Edmund W. Lusas; Lloyd W. Rooney (5 de junio de 2001). Snack Foods Processing. CRC Press. pp. 488–. ISBN 978-1-4200-1254-5.
- ^ "Kue Akar Kelapa Makanan Khas Lebaran Warga Bekasi | Poskotanews.com". Archivado desde el original el 30 de abril de 2012 . Consultado el 18 de diciembre de 2011 .
- ^ Alimentos tradicionales: algunos productos y tecnologías - Página 51 - Instituto Central de Investigación Tecnológica de Alimentos (India) · 1986
- ^ Métodos tradicionales de hábitos alimentarios y preparaciones dietéticas en Ayurveda: el sistema indio de medicina https://journalofethnicfoods.biomedcentral.com/articles/10.1186/s42779-019-0016-4 - Dhanya S (2019) Journal of Ethnic Foods volumen 6, número de artículo: 14 (2019)
- ^ Srimad-Bhagavatam, Undécimo Canto: Historia General Discípulos de Su Divina Gracia AC Bhaktivedanta Swami Prabhupada, 1982.
- ^ Fiestas y ayunos: una historia de la comida en la India, página 65, Colleen Taylor Sen · 2015
- ^ Las especias en la vida india, 6500 a. C.-1950 d. C. Una narración completa y crítica sobre el papel de las especias en la vida india Por Som Nath Mahindru, página 57, 1982.
- ^ El dulce sabor de la tradición: mithai, chakli y otros sabores de Diwali - Sulekha Nair - 21 de octubre de 2014 - https://www.firstpost.com/politics/sweet-flavour-tradition-mithai-chakli-tastes-diwali-1766589.html
- ^ Neera Verma. Libro de cocina del sur de la India. Diamond Pocket Books (P) Ltd., págs. 46–. ISBN 978-81-7182-836-4.
Enlaces externos
