María Rundell
Autor de libros de cocina británico (1745-1828)

María Rundell
Página de título que dice, en su totalidad: "Un nuevo sistema de cocina doméstica, formado sobre principios de economía y adaptado al uso de familias privadas, por una dama. Londres. Impreso para J Murray, Fleet-Street; y J Harding, St James's-Street. 1806"
Página de título de Un nuevo sistema de cocina doméstica , edición de 1806
NacidoMaría Eliza Ketelby
1745
Ludlow , Shropshire, Inglaterra
Fallecido16 de diciembre de 1828 (16 de diciembre de 1828)(82-83 años)
Lausana , Suiza
Obras notablesUn nuevo sistema de cocina doméstica (1806)
Cónyuge
Thomas Rundell
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( m.  1766 ; murió en  1795 )

Maria Eliza Rundell (née Ketelby ; 1745 – 16 de diciembre de 1828) fue una escritora inglesa. Se sabe poco sobre la mayor parte de su vida, pero en 1805, cuando tenía más de 60 años, envió una colección inédita de recetas y consejos domésticos a John Murray , de cuya familia (propietarios de la editorial John Murray ) era amiga. No pidió ni esperaba ningún pago ni regalías.

Murray publicó la obra, A New System of Domestic Cookery , en noviembre de 1805. Fue un gran éxito y se le siguieron varias ediciones; el libro vendió alrededor de medio millón de copias en vida de Rundell. El libro estaba dirigido a las amas de casa de clase media. Además de tratar sobre la preparación de alimentos, ofrece consejos sobre remedios médicos y cómo montar una cervecería casera e incluye una sección titulada "Instrucciones para los sirvientes". El libro contiene una receta temprana de salsa de tomate —posiblemente la primera— y la primera receta impresa de huevos escoceses . Rundell también aconseja a los lectores sobre ser económicos con sus alimentos y evitar el desperdicio.

En 1819, Rundell le pidió a Murray que dejara de publicar Domestic Cookery , ya que estaba cada vez más descontenta con la forma en que la obra había decaído con cada edición posterior. Quería publicar una nueva edición con un nuevo editor. Se produjo un proceso judicial y las disputas legales entre las dos partes continuaron hasta 1823, cuando Rundell aceptó la oferta de Murray de 2100 libras esterlinas por los derechos de la obra.

Rundell escribió un segundo libro, Cartas dirigidas a dos hijas ausentes , publicado en 1814. La obra contiene los consejos que una madre daría a sus hijas sobre temas como la muerte, la amistad, cómo comportarse en compañía educada y los tipos de libros que una joven educada debería leer. Murió en diciembre de 1828 mientras visitaba Lausana , Suiza.

Biografía

Rundell nació como Maria Eliza Ketelby en 1745, hija de Margaret ( née Farquharson) y Abel Johnson Ketelby; Maria era la única hija de la pareja. Abel Ketelby, que vivía con su familia en Ludlow , Shropshire , era abogado del Middle Temple , Londres. [1] [2] Se sabe poco sobre la vida de Rundell; las escritoras gastronómicas Mary Aylett y Olive Ordish observan que "en uno de los períodos más profusamente documentados de nuestra historia, cuando se pueden escribir biografías completas incluso de las damas de la moda, la vida privada de la escritora más popular de la época no está registrada". [3]

El 30 de diciembre de 1766, María se casó con Thomas Rundell, un cirujano de Bath, Somerset , o un joyero de la conocida joyería y orfebrería Rundell and Bridge de Ludgate Hill en la ciudad de Londres . [1] [a] La pareja tuvo dos hijos y tres hijas. [1] [b]

La familia vivió en Bath en algún momento, [1] y también es posible que hayan vivido durante un tiempo en Londres. [10] [11] Thomas murió en Bath el 30 de septiembre de 1795 después de una larga enfermedad. [1] Rundell se mudó a Swansea , Gales del Sur , posiblemente para vivir con una hija casada, [9] [10] y envió a dos de sus hijas a Londres, donde vivieron con su tía y su tío. [1]

Escribiendo

Frontispicio que muestra una cornucopia de productos naturales en una cocina.
Frontispicio de la edición de 1810 de Un nuevo sistema de cocina doméstica

Durante su matrimonio y su viudez, Rundell recopiló recetas y consejos domésticos para sus hijas. En 1805, cuando tenía 61 años, envió la colección inédita a John Murray , de cuya familia —propietarios de la editorial John Murray— era amiga. [4] Habían pasado sesenta años desde que Hannah Glasse había escrito The Art of Cookery Made Plain and Easy , y cuarenta años desde que Elizabeth Raffald había escrito The Experienced English Housekeeper —los últimos libros de cocina que se habían vendido bien en Gran Bretaña— y Murray se dio cuenta de que había un hueco en el mercado. [4]

El documento que Rundell le entregó a Murray estaba casi listo para su publicación; añadió una página de título, el frontispicio y un índice, y mandó editar la colección. Lo registró en Stationer's Hall como de su propiedad, [12] y la primera edición de A New System of Domestic Cookery se publicó en diciembre de 1805. [13] [14] [c] Como era habitual entre las autoras de la época, el libro se publicó bajo el seudónimo de "A Lady". Rundell no quería ningún pago por el libro, ya que en algunos círculos sociales se consideraba inapropiado recibir regalías, [10] y la primera edición contenía una nota de los editores que decía:

Las instrucciones que siguen están destinadas a la conducta de las familias de las hijas de la autora y a la buena disposición de su mesa, de modo de combinar una buena figura con una economía adecuada... Esta pequeña obra habría sido un tesoro para ella cuando comenzó su vida, y por lo tanto espera que pueda ser útil para otros. En esa idea, se entrega al público, y como no recibirá ningún emolumento de ella, confía en que escapará sin censura. [18]

El libro tuvo una buena acogida y se convirtió en un éxito. [1] [2] El crítico de la revista European Magazine y la London Review lo consideraron un «tratado ingenioso» que era «universal y perpetuamente interesante». [19] El crítico anónimo de The Monthly Repertory of English Literature escribió: «sólo podemos informar de que algunas de nuestras amigas (mejores críticas en este tema que nosotros) hablan favorablemente de la obra». [20] El crítico también admiró las «diversas recetas, que pueden llamarse propiamente 'medicina de cocina', junto con otras que son útiles para que las damas las conozcan y para que las buenas amas de casa las practiquen». [21] El Lady's Monthly Museum observó que la obra era «barata en precio, perspicaz en sus instrucciones y satisfactoria en sus resultados». [22]

Se publicaron varias ediciones de Un nuevo sistema de cocina doméstica , que fueron ampliadas y revisadas. [1] [d] En 1808, Murray envió 150 libras a Rundell, diciendo que su regalo había sido más provechoso de lo que él pensaba que sería. Ella respondió a su carta diciendo: "Nunca tuve la menor idea de lo que recibiría a cambio de lo que realmente era un regalo gratuito para alguien a quien había considerado mi amigo durante mucho tiempo". [12] [e]

Página de título que dice, en su totalidad: "Cartas dirigidas a dos hijas ausentes. Por la Sra. Rundell. Londres: Impreso para Richard Rees, 62, Pall Mall. 1814".
Página de título de la obra de 1814 Cartas dirigidas a dos hijas ausentes

En 1814, Rundell publicó su segundo libro, Cartas dirigidas a dos hijas ausentes . La obra contiene los consejos que una madre daría a sus hijas. [2] El crítico de The Monthly Review opinó que el libro era "uniformemente moral y contenía algunas reflexiones sensatas y útiles; en particular sobre la muerte y la amistad". [24] El crítico de The British Critic opinó que la obra "contiene muchas enseñanzas admirables; los sentimientos son siempre buenos, a menudo admirables". [25]

Rundell le escribió a Murray en 1814 para quejarse de que estaba descuidando Domestic Cookery , lo que afectó las ventas del libro. [26] Se quejó de un editor "que ha cometido algunos errores terribles, como ordenar que las semillas de arroz con leche se guarden en un barril de agua de cal, que se mencionó que se usaba para conservar los huevos". Se quejó de que se habían incluido "expresiones extrañas" en una nueva edición, diciendo "En un inglés sobrio, la segunda edición de DC ha sido preparada de manera miserable para la imprenta". [4] Murray le escribió a su esposa sobre la queja de Rundell:

Recibí una carta de la señora Rundell acusándome de descuidar su libro, de detener las ventas, etc. Su presunción supera todo, pero desea nuevamente que le envíen las reseñas; las recibirá con un poco de verdad y una dosis moderada de reproche por mi parte. [26]

En 1819, el primer período de los derechos de autor de Domestic Cookery había expirado. Ese noviembre, Rundell le escribió a Murray pidiéndole que dejara de vender el libro y diciéndole que publicaría una nueva edición del libro a través de Longman . [27] Obtuvo una orden judicial para asegurarse de que no pudiera seguir vendiendo el libro. [28] Murray contrademandó a Rundell para asegurarse de que no publicara el libro. El Lord Canciller , John Scott , declaró que ninguna de las partes podía tener los derechos y decidió que tendría que ser decidido por un tribunal de justicia , no por un tribunal de equidad . [1] [29] [30] [f] En 1823, Rundell aceptó una oferta de 2100 libras esterlinas por sus derechos sobre el libro. [32] [g]

Un edificio georgiano de cinco pisos con un pequeño pórtico en el frente.
32 Ludgate Hill , las instalaciones de Rundell y Bridge

Rundell pasó gran parte de su viudez viajando, quedándose por temporadas con su familia y amigos cercanos, así como en el extranjero. [1] El hijo de Rundell, Edmund Waller Rundell, se unió a la conocida empresa de joyería y orfebrería Rundell and Bridge; la firma estaba dirigida por Philip Rundell , pariente del difunto esposo de Maria Rundell. Edmund más tarde se convirtió en socio de la firma. En 1827, Philip murió; le dejó a Maria £ 20,000 y £ 10,000 a cada uno de Edmund y su esposa. [33] [34] [h] En 1828, Rundell viajó a Suiza. Murió en Lausana el 16 de diciembre. [1]

Obras

Cocina domestica

La primera edición de Un nuevo sistema de cocina doméstica consta de 290 páginas, con un índice completo al final. [35] [36] Fue escrito en lo que la historiadora Kate Colquhoun llama un estilo "sencillo"; [37] el escritor gastronómico Maxime de la Falaise lo describe como "un estilo íntimo y encantador", [9] y Geraldene Holt lo considera "sorprendentemente práctico y encantadoramente modesto". [10] La obra estaba destinada a la " clase media respetable ", según Petits Propos Culinaires . [ 38] Colquhoun considera que el libro estaba "dirigido a la creciente banda de amas de casa ansiosas a las que no se les había enseñado a administrar un hogar". [39]

Domestic Cookery ofrece consejos sobre cómo montar una cervecería casera, proporciona recetas para enfermos y tiene una sección sobre "Instrucciones para los sirvientes". [40] Quayle describe el libro como "el primer manual de administración del hogar y economía doméstica que podría pretender ser completo". [41] Rundell aconseja a los lectores que sean económicos con sus alimentos y eviten el desperdicio. [42] Su introducción comienza así:

La señora de una familia debe recordar siempre que el bienestar y la buena administración de la casa dependen de la mirada del superior y, en consecuencia, que nada es demasiado insignificante para que ella lo note, con lo que se puede evitar el desperdicio; y esta atención es de mayor importancia ahora que el precio de todo lo necesario para la vida ha aumentado en un grado enorme. [43]

El libro contiene recetas de pescado, carne, pasteles, sopas, encurtidos, verduras, pasteles, budines, frutas, tartas, huevos, queso y productos lácteos. [44] Rundell incluyó instrucciones detalladas sobre técnicas para garantizar los mejores resultados. [45] Algunas de las recetas eran de la obra de Mary Kettilby A Collection of Above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery , publicada por primera vez en 1714. [2]

Receta de huevos escoceses, que utiliza cinco huevos de gallina cubiertos con carne picada y fritos hasta que se doren; se sirven calientes con salsa.
Receta de Rundell para huevos escoceses, de la edición de 1809 [46]

El escritor gastronómico Alan Davidson sostiene que Domestic Cookery no tiene muchas características innovadoras, aunque sí tiene una receta temprana de salsa de tomate . [47] [i] La cuarta edición (impresa en 1809) proporciona la primera receta impresa de huevos escoceses . [47] [13] [j]

Las ediciones posteriores se ampliaron y se corrigieron algunos pequeños errores. [14] Las adiciones incluyeron remedios y consejos médicos; la periodista Elizabeth Grice señala que estos, "si son eficaces, podrían ahorrarle a las mujeres la vergüenza de someterse a un médico varón". [4] La edición de 1840 fue ampliada por la autora Emma Roberts , quien incluyó muchas recetas angloindias . [47] [49] La nueva edición, la sexagésima cuarta, incluyó siete recetas de curry en polvo, tres de sopa Mulligatawny [50] y diecisiete curries, incluidos: King of Oudh 's, Lord Clive's , Madras , Dopiaza , Malay , simple y vegetal. [51] Para esta edición de Domestic Cookery , debajo de la declaración de Rundell de que no recibiría ningún emolumento por el libro, Murray agregó una nota: "La autora, la Sra. Rundell, hermana del eminente joyero de Ludgate Hill, fue posteriormente inducida a aceptar la suma de dos mil guineas del editor". [52]

Dirigido a dos hijas ausentes

Dirigida a dos hijas ausentes toma la forma de treinta y ocho cartas de una madre a dos hijas ausentes, Marianne y Ellen. [53] Los consejos incluían cómo comportarse en compañía educada, los tipos de libros que una joven educada debería leer y cómo escribir cartas. [54] [55] Como era normal en esa época que las niñas y las jóvenes no tuvieran educación formal, era común y tradicional que las madres brindaran ese tipo de consejos. [2] El libro no contiene respuestas de las dos hijas ficticias, [54] aunque el texto hace referencia a la recepción de "vuestras cartas conjuntas" en varios puntos. [56]

Legado

Cortes de carne – de la edición de 1810 de Un nuevo sistema de cocina doméstica

Un nuevo sistema de cocina doméstica fue el libro de cocina dominante de principios del siglo XIX, superando en ventas a todas las demás obras. [47] Hubo sesenta y siete ediciones entre 1806 y 1846, [57] y vendió más de medio millón de copias durante la vida de Rundell. [37] Se publicaron nuevas ediciones en la década de 1880. [4] [10] En Estados Unidos, hubo quince ediciones entre 1807 y 1844, [57] y treinta y siete en total. [58]

El trabajo de Rundell fue plagiado por al menos otros cinco editores. [59] En 1857, cuando Isabella Beeton comenzó a escribir la columna de cocina para The Englishwoman's Domestic Magazine , muchas de las recetas fueron copiadas de Domestic Cookery . [60] En 1861, el esposo de Isabella, Samuel , publicó Mrs Beeton's Book of Household Management , que también contenía varias de las recetas de Rundell. [61] [k] Domestic Cookery también fue plagiado en gran medida en Estados Unidos, [58] con las recetas de Rundell reproducidas en la obra de 1824 de Mary Randolph The Virginia House-Wife y en A Quaker Woman's Cookbook de Elizabeth Ellicott Lea . [66]

Rundell es citado unas veinte veces en el Oxford English Dictionary , [67] incluso para los términos "mermelada de manzana", [68] "pudín de Eva", [69] "ternera marmolada" [70] y "lengua de ternera". [71]

Grice, escribiendo en The Daily Telegraph , y el periodista Severin Carrell, escribiendo en The Guardian , ambos consideran a Rundell una "diosa doméstica", [4] [5] [l] aunque Grice escribe que "ella no tenía " el escalofrío sexual de Nigella [Lawson] , o los modales sencillos en la cocina de Delia [Smith] ". [4] Para Grice, "Comparada con la ilustre Eliza Acton —que podía escribir mejor— y la omnipresente Sra. Beeton —que murió joven— la Sra. Rundell ha desaparecido injustamente de la vista". [4]

Rundell ha sido admirada por varios cocineros y escritores de cocina modernos. La escritora de cocina del siglo XX Elizabeth David hace referencia a Rundell en sus artículos, recopilados en Is There a Nutmeg in the House , [72] que incluye su receta de "crema quemada" ( crème brûlée ). [59] En su obra de 1970 Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen , David incluye la receta de Rundell para salsa de tomate fresco; escribe que esta "parece ser una de las primeras recetas inglesas publicadas para salsa de tomate". [73] En English Bread and Yeast Cookery (1977), incluye las recetas de Rundell para muffins , pikelets de Lancashire (crumpets), " rollitos de papa ", Sally Lunns y pan negro . [74] El escritor gastronómico y chef Michael Smith utilizó algunas de las recetas de Rundell en su libro de 1973 Fine English Cookery , que reelaboró ​​recetas históricas para los tiempos modernos. [75] [m] La escritora gastronómica Jane Grigson admiró el trabajo de Rundell, y en su libro de 1978 Jane Grigson's Vegetable Book , se refirió a los escritos de Rundell e incluyó su receta de repollo morado guisado a la manera inglesa. [76]

Notas y referencias

Notas

  1. ^ Las fuentes no se ponen de acuerdo sobre la carrera de Thomas. Entre quienes consideran a Thomas cirujano se encuentran el Oxford Dictionary of National Biography , [1] The Daily Telegraph , [4] The Guardian , [5] la historiadora Sheila Hardy [6] y la cocinera de televisión Clarissa Dickson Wright ; [7] entre quienes creen que era joyero se encuentran The Feminist Companion to Literature in English , [2] Aylett y Ordish [8] y, por separado, los escritores de cocina Maxime McKendry [9] y Geraldene Holt. [10]
  2. ^ Aylett y Ordish afirman que se trataba de "un número no especificado de hijas"; [8] Severin Carrell, escribiendo en The Guardian , dice siete hijas. [5]
  3. ^ La fecha de publicación se da en la mayoría de las fuentes como 1806, [1] [13] [15] que es la fecha que aparece en la página del título. [16] Un caso judicial de 1821 declaró que el libro se publicó en noviembre de 1805; [12] el historiador de libros Eric Quayle observa que la edición fechada en 1806 en la página del título tiene en la página opuesta "Publicado como lo indica la Ley, el 1 de noviembre de 1805, por J. Murray". [14] [16] Una copia conservada en la Universidad de Leeds está fechada en 1806 y muestra la fecha de impresión de 1805; una inscripción manuscrita en la página del título está fechada el 3 de diciembre de 1805. [17] Algunas fuentes indican 1808 para la primera edición. [2] [3]
  4. ^ A New System of Domestic Cookery tuvo tanto éxito financiero que Murray utilizó sus derechos de autor como garantía cuando compró el contrato de arrendamiento del número 50 de Albemarle Street para su nueva casa. [1]
  5. ^ £150 en 1808 equivalen aproximadamente a £15.000 en 2024, según cálculos basados ​​en el índice de precios al consumidor, medida de la inflación. [23]
  6. ^ Un tribunal de equidad se ocupa de cuestiones que surgen en disputas sobre negocios o propiedades, incluida la propiedad intelectual . [31]
  7. ^ £2.100 en 1823 equivalen aproximadamente a £240.000 en 2024, según cálculos basados ​​en el índice de precios al consumidor, medida de la inflación. [23]
  8. ^ £20.000 en 1827 equivalen aproximadamente a £2.187.000 en 2024, según cálculos basados ​​en el índice de precios al consumidor, medida de la inflación. [23]
  9. ^ La receta de Rundell exigía que se hornearan tomates maduros en una jarra de barro . Indicaba que, cuando estuvieran tiernos, se les debía quitar la piel y mezclar la pulpa con vinagre de pimiento , ajo, jengibre y sal. La mezcla resultante debía embotellarse y almacenarse en un lugar seco. [46] Colquhoun afirma que la receta de la salsa de tomate fue la primera receta impresa para el condimento. [48]
  10. ^ La receta era para cinco huevos de pollita ; el plato debía servirse caliente con salsa. [46]
  11. ↑ La obra de Rundell no fue la única copiada por los Beeton. Otros libros de cocina plagiados incluyen The Experienced English Housekeeper de Elizabeth Raffald , Le Pâtissier royal parisien de Marie-Antoine Carême , [62] The French Cook de Louis Eustache Ude , The Modern Housewife or, Ménagère and The Pantropheon de Alexis Soyer , The Art of Cookery Made Plain and Easy de Hannah Glasse , Modern Cookery for Private Families de Eliza Acton y las obras de Charles Elmé Francatelli . [63] [64] [65]
  12. ↑ Grice llama a Rundell "una diosa doméstica victoriana"; [4] Carrell la considera "la diosa doméstica original". [5]
  13. ^ Otras cocineras cuyo trabajo fue reimaginado incluyen a Hannah Glasse , Elizabeth Raffald y Eliza Acton . [75]

Referencias

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  8. ^ ab Aylett y Ordish 1965, pág. 140.
  9. ^ abc McKendry 1973, pág. 107.
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  15. ^ Batchelor 1985, pág. 8.
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  17. ^ Rundell 1806, frontispicio, página de título.
  18. ^ Rundell 1806, Anuncio.
  19. ^ "Reseñas". The London Review, pág. 28.
  20. ^ "Artículo IX. Un nuevo sistema de cocina doméstica". The Monthly Repertory of English Literature, pág. 177.
  21. ^ "Artículo IX. Un nuevo sistema de cocina doméstica". The Monthly Repertory of English Literature, pág. 178.
  22. ^ "Un nuevo sistema de cocina doméstica". The Lady's Monthly Museum, pág. 178.
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  26. ^ ab Aylett y Ordish 1965, pág. 153.
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  46. ^ abc Rundell 1809, pág. 207.
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  50. ^ Rundell 1840, págs. 299–301, 26–27.
  51. ^ Rundell 1840, págs. 289, 290, 290–291, 293, 295, 292; recetas citadas respectivamente.
  52. ^ Rundell 1840, pág. iii.
  53. ^ Rundell 1814, págs.1, 7, 24, 297.
  54. ^ ab "Catálogo mensual, varios". The Monthly Review, pág. 326.
  55. ^ "Misceláneas". The British Critic 1814, págs. 661, 662.
  56. ^ Rundell 1814, págs.4, 9, 33, 77.
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  58. ^ desde Randolph 1984, pág. xx.
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  64. ^ Hughes 2014.
  65. ^ Marrón 2006.
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  68. ^ "mermelada de manzana". Diccionario Oxford de inglés.
  69. ^ "Pudín de Eva". Diccionario Oxford de inglés.
  70. ^ "ternera marmoleada". Diccionario Oxford de inglés.
  71. ^ "lengua de pulcro". Diccionario Oxford de inglés.
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  73. ^ David 1975, págs. 84–85.
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Fuentes

Libros

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