Cocinar manzana
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Una manzana para cocinar o manzana culinaria es una manzana que se usa principalmente para cocinar, a diferencia de una manzana de postre , que se come cruda. Las manzanas para cocinar son generalmente más grandes y pueden ser más ácidas que las variedades de postre. Algunas variedades tienen una pulpa firme que no se deshace mucho cuando se cocina. Las variedades culinarias con un alto contenido de ácido producen espuma cuando se cocinan, lo que es deseable para algunas recetas. [1] Gran Bretaña cultiva una gran variedad de manzanas específicamente para cocinar. En todo el mundo, las variedades de doble propósito (tanto para cocinar como para comer crudas) se cultivan más ampliamente.
Hay muchas manzanas que se han cultivado para que tengan la firmeza y la acidez deseadas para cocinar. Sin embargo, cada variedad de manzana tiene cualidades únicas y categorías como "para cocinar" o "para comer" son sugerentes, más que exactas.
Para comprobar el rendimiento de una manzana una vez cocinada, se debe hervir a fuego lento una rodaja de media pulgada en agua hasta que esté tierna y luego se debe pinchar para ver si su forma está intacta. Luego se puede probar la manzana para ver si se ha mantenido su sabor y si se debe agregar azúcar. [2]
Las manzanas se pueden cocinar para hacer salsa , mantequilla de manzana o conservas de frutas . Se pueden hornear en un horno y servir con natillas , y se pueden hacer tartas o crumble de manzana . En el Reino Unido, el cerdo asado se sirve comúnmente con salsa de manzana fría hecha con manzanas hervidas y machacadas.
Una manzana al horno se cuece en un horno hasta que se ablanda. Normalmente se le quita el corazón antes de hornearla y la cavidad resultante se rellena con frutas, azúcar moreno , pasas o canela y, a veces, un licor como el brandy . A los dumplings de manzana se les añade una corteza de hojaldre.
John Claudius Loudon escribió en 1842: [3]
Propiedades de una buena manzana: Las manzanas de mesa se caracterizan por una pulpa firme, un sabor intenso y subido, una forma regular y un color hermoso; las de cocina, por la propiedad de caer, como se denomina técnicamente, o formar en general una masa pulposa de consistencia igual cuando se hornean o se hierven, y por un gran tamaño. Algunas clases de manzanas tienen la propiedad de caer cuando están verdes, como las Keswick , Carlisle, Hawthornden y otras; y algunas solo después de estar maduras, como las tribus Russet. Las que tienen esta propiedad cuando están verdes son particularmente valiosas para proporcionar salsas a los gansos a principios de la temporada y para reemplazar a la grosella espinosa en las tartas.
Historia
Manzanas para cocinar populares en Estados Unidos a finales del siglo XIX:
Variedades de tartas:
- Duquesa de Oldemburgo
- Agua de falla
- Gravenstein
- Caballo
- Codlin de Keswick
- Astracán rojo
- Ecologización de Rhode Island
- Tetofsky
Variedades dulces:
- Dulce dorado
- Maverack dulce
- Melocotón dulce
- Tolman dulce
- Willis dulce [4]
Manzanas populares para cocinar en la Inglaterra de principios del siglo XX:
- Alfriston
- La belleza de Kent
- Bismarck
- Bramley
- Cox Pomona
- Dumelow
- Ecklinville
- Emmeth Temprano
- Noble dorado
- Granadero
- Señor Grosvenor
- Señor Derby
- La maravilla de Newton
- Castillo de Stirling
- El rey de Warner [5]
Cultivares de manzana para cocinar
D = Doble propósito (mesa + cocción); Resultado de la cocción: [6] P = puré, K = mantiene la forma
- Alfriston P
- Allington K
- Annie Elizabeth K
- Antonovka P
- Arthur Turner P
- Balduino
- Ballyfatten
- Bancroft
- Barón Ward [7]
- Faro
- Belleza de Kent P
- Bella de Boskoop K
- Manzana Bismarck P
- Amish negro D [8]
- Ramita negra D
- Naranja Blenheim [9] P - K
- Labrador sangriento
- Abundante
- Braeburn K
- Bramley [10] P
- Manzana silvestre (principalmente para mermelada)
- Nudo de rebaba P
- Plántula Byflett P
- Maravilla K de Byford
- Calville Blanco de Invierno K
- Calville Rojo de Otoño K
- Calville Rojo de Invierno P
- Campanino
- Carlisle Codlin P
- Carolina Roja Junio
- El azul de Carter
- Cabeza de gato P
- Cellini P
- Charles Ross K
- Maravilla de Chelmsford P
- Berberecho reineta P
- Colloggett Pippin P-K
- 'Cortland' D
- Podría sonrojarse
- Cox Pomona P-K
- Natilla
- Cantapfel Danziger K
- Duquesa de Oldemburgo
- Invierno de Dudley
- Plántula de Dumelow P
- Eduardo VII [11] P
- Emmeth Temprano
- Esopus Spitzenburg D
- Agua de falla
- Flor de Kent
- Galloway K
- Gennet Moyle
- George Neal
- Carillón
- Jengibre dorado
- Noble dorado
- Pippin dorado
- Reineta dorada P-K
- Dulce dorado
- Gragg
- Gravenstein [12]
- abuela smith d
- Pippin P de Greenup
- Granadero
- Hambledon Deux Ans P-K
- Manzana de sidra Harrison
- Espino blanco P
- Maravilla K de Howgate
- Melocotón irlandés
- Isaac Newton
- James Grieve D
- Jonathan D
- Jumbo
- Codlin P de Keswick
- Rey de los Pippins KD
- Reineta de Landsberg
- El Príncipe Alberto de Lane [9] P
- Lodi [12]
- Señor Derby P.
- Bajowell
- Rubor de doncella
- Malinda
- McIntosh D [13]
- Mi joya
- Newell-Kimzey (también conocido como Airlie Red Flesh )
- Maravilla de Newton P
- Nicka Jack
- Norfolk Biffin K
- Reverdecimiento del norte [14]
- Espía del Norte [12]
- Oldemburgo
- Paulared D
- El nonsuch P-K de Peasgood
- Dama rosa D
- Pinova
- De portero
- La plántula de Pott
- Calabaza Manzana dulce
- Reina P
- Astracán rojo
- Príncipe rojo
- Reverendo W. Wilks P
- Ecologización de Rhode Island
- La belleza de Roma [12] [15]
- Sandow [12]
- Bridget escocesa
- Bola de masa escocesa
- Maestro de escuela P
- Castillo de Stirling P
- Ahumador
- Manzana de nieve (también conocida como Fameuse) [12]
- espartano
- Hombre que se queda
- Castillo de Stirling P
- Sorpresa K
- Tetofsky
- Cosquillas rosadas
- Tolman dulce
- Tom Putt
- Topacio
- Transparente de Croncels K
- Veinte onzas K
- Wagener
- El rey P de Warner
- D rico
- Melrose blanco
- Blanco transparente
- Savia de vino KD
- Río Wolf [16] K
- York Imperial D
Véase también
Referencias
- ^ Geissler, Catherine; Vaughan, John AM (1997). El nuevo libro de Oxford sobre plantas . Oxford: Oxford University Press. ISBN 0-19-854825-7.
- ^ Waters, Alice (2002). Chez Panisse Fruit (Primera edición). Nueva York: HarperCollins. pág. 4. ISBN 0-06-019957-1.
- ^ Loudon, JC (1842), El horticultor suburbano; o un intento de enseñar la ciencia y la práctica del cultivo y el manejo de la cocina, la fruta y el jardín forzado a aquellos que no han tenido conocimientos o práctica previos en estos departamentos de la jardinería, Londres: William Smith, pág. 529
- ^ Downing, AJ (1885). Frutas y árboles frutales de América . Nueva York: John Wiley & Son.
- ^ Bunyard, Geo. (1906). Saunders, Geo. S (ed.). "La competencia exterior y cómo afrontarla". Revista de la Real Sociedad de Horticultura . XXX : 5.
- ^ Morgan, Joan; Richards, Alison (1993). El libro de las manzanas . Brogdale Horticultural Trust. ISBN 0091777593.
- ^ Hogg, Robert (1862). Manual de frutas: contiene descripciones y sinónimos de las frutas y árboles frutales de Gran Bretaña (2.ª ed.). Londres: Journal of Horticulture . Consultado el 22 de febrero de 2016 en ChestofBooks.com.
- ^ Fertig, Judith M. (2011). Cocina casera de la pradera. Houghton Mifflin Harcourt. pág. 69. ISBN 978-1558325821.
- ^ ab Thomas, Harry Higgott (1902). El libro de la manzana. J. Lane. págs. 71.
- ^ Mulvihill, Mary (2003). Ingeniosa Irlanda. Simon and Schuster. pág. 135. ISBN 0684020947.
- ^ Callery, Emma; Steel, Susannah, eds. (2012). "Las mejores manzanas de la temporada". Cocinar temporada tras temporada: 1000 recetas para cocinar durante todo el año . DK. págs. 334–335. ISBN 978-0-7566-9819-5.
- ^ abcdef Platt, Rutherford (2014). 1001 preguntas respondidas sobre los árboles. Courier Dover Publications. pág. 169. ISBN 978-0486167817.
- ^ "Manzanas". Dutch Kills CSA . 24 de octubre de 2018 . Consultado el 18 de septiembre de 2024 .
- ^ Weathers, John (1901). Una guía práctica para las plantas de jardín. Longmans, Green. págs. 1056–1059.
- ^ "Variedades de manzanas y sus usos". Boletín de la Oficina Agrícola del Condado de Knox . Vol. IV, núm. 10. Octubre de 1924. pág. 6.
- ^ Gordon, Don (1991). Cultivo de frutas en el Alto Medio Oeste. University of Minnesota Press. pág. 47. ISBN 1452901066.
