Cocina brasileña

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La cocina brasileña es el conjunto de prácticas y tradiciones culinarias de Brasil , y se caracteriza por influencias europeas , amerindias , africanas y asiáticas ( levantinas , japonesas y, más recientemente, chinas ). ^[1] Varía mucho según la región, lo que refleja la mezcla de poblaciones nativas e inmigrantes del país, y también su tamaño continental. Esto ha creado una cocina nacional marcada por la preservación de las diferencias regionales. ^[2]

Los ingredientes que utilizaron por primera vez los pueblos indígenas de Brasil incluyen anacardos , mandioca , guaraná , açaí , cumarú y tucupi . Desde allí, las numerosas oleadas de inmigrantes trajeron algunos de sus platos típicos, reemplazando los ingredientes faltantes con equivalentes locales. Por ejemplo, los inmigrantes europeos (principalmente de Portugal , Italia , España , Alemania , Países Bajos , Polonia y Ucrania ), estaban acostumbrados a una dieta basada en trigo e introdujeron vino , verduras de hoja y productos lácteos en la cocina brasileña. Cuando las papas no estaban disponibles, descubrieron cómo usar la mandioca dulce nativa como reemplazo. ^[3] Los africanos esclavizados también tuvieron un papel en el desarrollo de la cocina brasileña, especialmente en los estados costeros . La influencia extranjera se extendió a las olas migratorias posteriores; los inmigrantes japoneses trajeron la mayoría de los alimentos que los brasileños asocian con la cocina asiática hoy en día, ^[4] e introdujeron aviarios a gran escala hasta bien entrado el siglo XX. ^[5]

Las cocinas regionales más visibles pertenecen a los estados de Minas Gerais y Bahía . La cocina de Minas Gerais tiene influencia europea en delicias y productos lácteos como el feijão tropeiro , el pão de queijo y el queso de Minas , y la cocina de Bahía por la presencia de delicias africanas como el acarajé, el abará y el vatapá.

Entre los ingredientes locales utilizados en la cocina se encuentran hortalizas de raíz como la mandioca (conocida localmente como mandioca , aipim o macaxeira , entre otros nombres), el ñame y frutas como el açaí , el cupuaçu , el mango , la papaya , la guayaba , la naranja , el maracuyá , la piña y el ciruelo chino .

Algunos platos típicos son la feijoada , considerado el plato nacional del país, ^[6] y comidas regionales como el beiju  [pt] , el feijão tropeiro, el vatapá , la moqueca capixaba , la polenta (de la cocina italiana) y el acarajé (de la cocina africana). ^[7] También está el caruru , que consiste en okra , cebolla, camarones secos y nueces tostadas (maní o anacardos), cocinados con aceite de palma hasta alcanzar una consistencia similar a la de untar; la moqueca baiana , que consiste en pescado cocido lentamente en aceite de palma y leche de coco , tomates , pimientos morrones , cebollas, ajo y cubierto con cilantro .

La bebida nacional es el café , mientras que la cachaça es el licor nativo de Brasil . La cachaça se destila a partir del mosto fermentado de la caña de azúcar y es el ingrediente principal del cóctel nacional, la caipirinha . ^[8]

Los bollos de queso ( pão-de-queijo ) y los salgadinhos como pastéis , coxinhas , risólis y kibbeh (de la cocina árabe) son alimentos comunes para comer con los dedos , mientras que el cuscuz de tapioca ( tapioca molida ) es un postre popular.

No existe una única “cocina nacional brasileña”, pero sí una gran variedad de tradiciones regionales y platos típicos. Esta diversidad está vinculada a los orígenes de las personas que habitan cada zona.

Por ejemplo, la cocina de Bahía está fuertemente influenciada por una mezcla de cocinas africana, indígena y portuguesa. El chile (incluidas las salsas de chile ) y el aceite de palma son muy comunes. En los estados del norte, sin embargo, debido a la abundancia de bosques y ríos de agua dulce, el pescado, las frutas y la mandioca (incluidas las harinas hechas de mandioca) son alimentos básicos. En el sur profundo, como en Rio Grande do Sul , la influencia se desplaza más hacia las tradiciones gaúchas compartidas con sus vecinos Argentina y Uruguay, con muchos productos a base de carne, debido a la economía ganadera de esta región; el churrasco , una especie de barbacoa, es una tradición local.

En el Estado de Goiás , el pequi se utiliza en muchas comidas típicas, especialmente el "arroz com pequi" (arroz cocido con pequi), y en aperitivos, sobre todo como relleno de pasteles , en este estado es muy común la presencia de castañas, y palmeras. También es muy popular una mezcla de pollo y arroz conocida como galinhada . Los estados de Mato Grosso y Mato Grosso do Sul recibieron influencia de países vecinos en su gastronomía, así como la zona del Pantanal y sus diversos ríos y extensos humedales que atraviesan estos dos estados con alta abundancia de peces.

En Río de Janeiro , São Paulo , Espírito Santo y Minas Gerais , la feijoada es popular, especialmente como almuerzo de miércoles o sábado. También se consume con frecuencia picadinho (literalmente, carne cortada en cubitos) y arroz con frijoles . ^{[9] [10]} En Río de Janeiro, además de la feijoada , un plato popular es cualquier variación de filete de ternera a la parrilla, arroz y frijoles, farofa , ajo frito y patatas fritas ( batatas portuguesas ), comúnmente llamado filé à Osvaldo Aranha . Los mariscos son muy populares en las zonas costeras, al igual que el pollo asado ( galeto ). La fuerte herencia portuguesa también dotó a la ciudad del gusto por los bolinhos de bacalhau (buñuelos de bacalao fritos), una de las comidas callejeras más comunes allí.

En São Paulo, un plato típico es el virado à paulista , elaborado con arroz, virado de feijão (similar a un tutu ), col rizada salteada , plátanos fritos y chuletas de cerdo. São Paulo también es el hogar del pastel , un alimento que consiste en sobres finos de masa envueltos alrededor de rellenos variados, luego fritos en aceite vegetal. Es una creencia común que se originaron cuando los inmigrantes chinos y japoneses adaptaron la receta de rollitos de primavera fritos para venderlos como bocadillos en los mercados callejeros semanales. São Paulo también es conocido por la parmegianna .

En Minas Gerais, los platos regionales incluyen maíz, cerdo, frijoles, pollo (incluyendo el plato muy típico frango com quiabo , o pollo con okra ), tutu de feijão (puré de frijoles mezclados con harina de mandioca) y quesos tradicionales locales de maduración suave .

En Espírito Santo , hay una importante influencia italiana y alemana en los platos locales, tanto salados como dulces. ^[11] El plato estatal, sin embargo, es de origen amerindio , ^[12] llamado moqueca capixaba , que es un guiso de tomate y pescado preparado tradicionalmente en una panela de Goiabeiras (olla hecha de arcilla del distrito de Goiabeiras en Vitória ). La cocina amerindia e italiana son los dos pilares principales de la cocina de Capixaba. Los platos de mariscos, en general, son muy populares en Espírito Santo, pero a diferencia de otros platos amerindios, el uso de aceite de oliva es casi obligatorio. El bobó de camarão , la torta capixaba y la polenta también son muy populares.

En el sur de Brasil, debido a la larga tradición en la producción ganadera y a la fuerte inmigración alemana, la carne roja es la base de la gastronomía local. ^[13]

Además de muchos de los platos de pasta, embutidos y postres comunes en la Europa continental, churrasco es el término para una barbacoa (similar al asado argentino o uruguayo ) que se originó en el sur de Brasil. Contiene una variedad de carnes que pueden cocinarse en una churrasqueira construida especialmente , una parrilla para barbacoa, a menudo con soportes para asadores o brochetas. Las churrasqueiras portátiles son similares a las que se usan para preparar el asado argentino y uruguayo, con un soporte para parrilla, pero muchas churrasqueiras brasileñas no tienen parrillas, solo las brochetas sobre las brasas. La carne también se puede cocinar en brochetas grandes de metal o madera apoyadas sobre un soporte o clavadas en el suelo y asadas con las brasas del carbón (también se puede usar madera, especialmente en el estado de Rio Grande do Sul).

Como los gauchos eran nómadas y vivían de la tierra, no tenían forma de conservar los alimentos; los gauchos se reunían después de matar a una vaca y ensartaban y cocinaban inmediatamente las grandes porciones de carne sobre un fuego de leña (no exactamente como los gauchos también producían charque ). La carne cocinada a fuego lento se bañaba en sus propios jugos y daba como resultado filetes tiernos y sabrosos. ^[14] Este estilo ha inspirado a muchas churrasquerías contemporáneas que emulan el estilo de cocina donde los camareros traen grandes cortes de carne asada a las mesas de los comensales y cortan las porciones a pedido. ^[15]

El chimarrão es la bebida regional, muchas veces asociada a la imagen del gaucho .

Los platos más típicos de la gastronomía de Rio Grande do Sul son el churrasco , el chimarrão , el arroz carreteiro , la polenta frita , el galeto, la cuca y el sagu , entre otros. ^{[16] [17]} En la región hay un gran consumo de vino , jugo de uva y jugo de uva blanca debido a que el sur es el mayor productor de uva del país, y quesos y embutidos artesanales . ^{[18] [19]} En la región también son muy comunes las jaleas y mermeladas de higos , uvas y melocotones . Una de las más famosas es la chimia. También es típico de la Región Sur el consumo de verduras conservadas en agua, vinagre, azúcar, sal y especias , como la remolacha y el pepino . ^[20]

La cocina del nordeste brasileño está fuertemente influenciada por la cocina africana de las zonas costeras de Pernambuco a Bahía , así como por los hábitos alimentarios de las poblaciones indígenas que vivían en la región.

El vatapá es un plato brasileño elaborado con pan , camarones , leche de coco , maní finamente molido y aceite de palma triturados hasta formar una pasta cremosa.

El bobó de camarão es un plato elaborado con yuca y camarones (camarão).

El acarajé es un plato elaborado con frijoles de ojo negro pelados , formados en forma de bola y luego fritos en dendê (aceite de palma). A menudo se vende como comida callejera, se sirve partido por la mitad y luego relleno con vatapá y caruru . ^[21] El acarajé también suele estar disponible fuera del estado de Bahía.

En otras zonas, más al oeste o alejadas de la costa, los platos recuerdan más a la cocina indígena, con muchas verduras que se cultivan en la zona desde antes de la llegada de los portugueses. Algunos ejemplos son el baião de dois , elaborado con arroz y frijoles, carne seca, mantequilla, queijo coalho y otros ingredientes. El jaggery también se identifica mucho con el noreste, ya que es carne-de-sol , paçoca de pilão y bolo de rolo .

En algunos estados, también se suelen servir panes planos o panqueques de tapioca para el desayuno, rellenos de coco, queso o leche condensada, mantequilla y ciertas carnes. También se pueden rellenar con aderezos para postres.

La gastronomía de esta región, que incluye los estados de Acre , Amazonas , Amapá , Pará , Rondônia , Roraima y Tocantins , está fuertemente influenciada por la cocina indígena. En el estado de Pará, existen varios platos típicos, entre ellos:

Pato en tucupi (pato en tucupi) – uno de los platos más famosos de Pará. Está asociado con el Círio de Nazaré , una celebración católica romana local. El plato se prepara con tucupi (caldo amarillo extraído de la mandioca, después del proceso de fermentación del caldo que queda después de quitarle el almidón, de la raíz de mandioca cruda molida, prensada con un paño, con un poco de agua; si se agrega maniva, la mandioca molida hasta la parte externa, que es venenosa debido al ácido cianico , y por eso debe cocinarse durante varios días). Después de la cocción, el pato se corta en trozos y se hierve en salsa de tucupi durante algún tiempo. El jambu se hierve en agua con sal, se escurre y se coloca sobre el pato. Se sirve con arroz blanco y harina de mandioca y tortillas de maíz.

Los salgadinhos son pequeños bocadillos salados . Similares a las tapas españolas , se venden principalmente en tiendas de barrio y son un alimento básico en las celebraciones familiares de la clase trabajadora y de la clase media baja. Hay muchos tipos de pasteles: ^{[22] [23]}

• • El pan de queso (que significa literalmente "pan de queso"), un bocadillo típico brasileño, es un panecillo pequeño y blando hecho con harina de mandioca , huevos, leche y queso minas . Se puede comprar ya preparado en una tienda de barrio o congelado y listo para hornear en un supermercado y no contiene gluten .
  • La coxinha es una croqueta de pollo con forma de muslo de pollo.
  • Los pastéis (sing. pastel ) son pasteles con una gran variedad de rellenos. Similares a las empanadas fritas españolas pero de origen asiático (y traídos a Brasil por la diáspora china y la diáspora japonesa ). Se utilizan diferentes formas para diferenciar los diferentes sabores, siendo las dos formas más comunes la de media luna (queso) y la cuadrada (carne). El tamaño, el sabor y la forma pueden variar mucho. Pueden estar rellenos de diversos elementos, siendo los más consumidos los rellenos de carne, queso, pollo, palmito, sin relleno (llamados "pastel de viento"), camarones, chocolate con plátano y queso con pasta de guayaba.
  • Bolinhos de bacalhau , pasteles de bacalao fritos, se encuentran principalmente en Río de Janeiro , pero también en otras regiones del país.
  • Las empanadas son bocadillos que se parecen a los pasteles de olla en pequeña escala. Pueden estar rellenas de varios ingredientes, siendo las más populares las empanadas rellenas de palmito , camarones , pollo y queso .
  • Quibe (también escrito como kibe ): extremadamente popular, corresponde al plato levantino kibbeh y fue introducido a la cultura brasileña por inmigrantes sirios y libaneses . Se puede servir horneado, frito o crudo.
  • Esfiha (también escrito como Esfirra ): otro plato de Oriente Medio, a pesar de ser una incorporación más reciente a la cocina brasileña, hoy en día se encuentran fácilmente en todas partes, especialmente en las regiones del noreste, sur y sureste. Son pasteles con rellenos como carne de res, cordero , requesón o verduras condimentadas.

Otros aperitivos que se pueden encontrar típicamente en territorio brasileño son: croqueta , rissole , coxa-creme, cueca virada , bolinho de aipim (pasteles de yuca), entre otros. ^{[24] [25] [26]}

La gastronomía brasileña es reconocida en todo el mundo por su variedad y calidad. La ciudad de São Paulo fue elegida como el 7º principal destino gastronómico del mundo, por sus reconocidos restaurantes y bares . Esta ciudad brasileña se sitúa después de Roma , Londres , París , Dubái , Barcelona y Madrid . Solo la ciudad de São Paulo cuenta con más de 9.000 restaurantes y bares.

• El arroz con frijoles es un plato muy popular, considerado básico en la mesa; una tradición que Brasil comparte con varias naciones caribeñas. El arroz con frijoles brasileño generalmente se cocina utilizando manteca de cerdo o las grasas y aceites vegetales comestibles más comunes en la actualidad, en una variación del sofrito mediterráneo llamado localmente refogado que generalmente incluye ajo en ambas recetas.
• Como variación del arroz y los frijoles, los brasileños suelen comer pasta (incluidos espaguetis , lasaña , ñoquis , lamen y bīfun ), ensalada de pasta , varios platos que utilizan papa o mandioca y polenta como sustitutos del arroz, así como ensaladas, albóndigas o sopas de guisantes , garbanzos , frijoles de ojo negro , habas , frijoles mantecosos, soja , lentejas , moyashi (que llegó a Brasil debido a la tradición china y japonesa de comer sus brotes), azuki y otras legumbres en sustitución de los frijoles comunes cultivados en América del Sur desde la época precolombina. Es más común comer sustitutos del arroz y frijoles diarios en festividades como Navidad y Nochevieja (la tradición son las lentejas), como seguimiento del churrasco (principalmente ensalada de papa / ensalada de zanahoria , llamada maionesa , debido al uso generalizado de mayonesa tanto industrial como casera , que puede incluir claras de huevo, cebolla cruda, guisantes, maíz dulce o incluso chayotes , y se pronuncia casi exactamente como en inglés y francés) y en otras ocasiones especiales.
• De cualquier manera, la base de la cocina diaria brasileña es la combinación de almidón (generalmente un cereal ), legumbres, proteínas y vegetales. También existe una diferenciación entre los vegetales del grupo de las verduras , o vegetales verdes, y el grupo de las legumbres (sin relación con el concepto botánico), o vegetales no verdes.
• El churrasco es el plato principal del sur de Brasil . Con el tiempo, otras regiones de Brasil adoptaron el churrasco y crearon otras formas de prepararlo. El restaurante especializado en churrasco es una churrascaria .
• La picanha es un corte de carne típico brasileño, siendo el más apreciado por la gente del país.
• Farofa , harina de mandioca cocida que se sirve como acompañamiento/condimento. Se agradece especialmente su textura crujiente.
• Bife a cavalo : un filete cubierto con un huevo frito, generalmente acompañado de patatas fritas y, a veces, ensalada.
• Bife à parmegiana  [pt] : bistec frito, que consiste en un trozo de carne en rodajas, rebozado con harina de trigo y huevos (claras de huevo), cubierto con queso parmesano y mucha salsa de tomate y condimentos como orégano al gusto. A veces el parmesano sustituye a las rodajas de mozzarella. Aunque es un plato inventado en Brasil y propio de la cultura brasileña, por lo general, en el propio país, se considera una receta italiana.
• Virado , plato típico del estado de São Paulo, donde también es conocido como Virado à Paulista, que consiste en chuleta de cerdo, plátano frito, frijoles con mandioca, arroz, repollo y huevo frito.
• Tutu de feijão  [pt] , plato típico del estado de Minas Gerais, elaborado con frijoles cocidos, salteados y espesados ​​con mandioca o harina de maíz. Generalmente se saltea con trozos de tocino frito, cebolla y ajo, y se mezcla con harina de mandioca o harina de maíz según el tipo de frijol.
• El arroz carreteiro es un plato típico de la región sur de Brasil, elaborado a base de arroz al que se añade carne de res finamente picada y salteada, carne seca o secada al sol desmenuzada o picada, a veces paio, tocino y chorizo ​​en trozos, salteados en mucha grasa, con ajo, cebolla, tomate y perejil, siempre con mucho condimento.
• La galinhada es un plato típico de los estados de São Paulo, Minas Gerais y Goiás, que consiste en arroz cocido y trozos de pollo cocidos. El condimento se compone de azafrán (que le da al arroz el color amarillento típico), vinagreta (opcional y para acompañar) y frijol tutu. El plato típico de pollo de Goiás lleva guariroba (un tipo de palma amarga) y pequi.
• El barreado  [pt] ^[27] es un plato típico del estado de Paraná, Brasil. Se trata de un guiso de carne cocinado a fuego lento y preparado en una olla de barro cuya tapa se sella con una especie de arcilla hecha de harina de trigo o mandioca, de ahí el nombre (que significa, literalmente, "enlodado"). Tradicionalmente, el barreado se hacía con carne de búfalo, pero hoy en día se suele hacer con carne de res, tocino, tomates, cebolla, comino y otras especias, colocadas en capas sucesivas en una gran urna de barro, cubierta y luego "barreada" (sellada) con una pasta de ceniza y farinha (harina de mandioca), y luego se cocina lentamente en un horno de leña durante 12 a 18 horas. Hoy en día se utilizan más comúnmente ollas a presión y hornos a gas o eléctricos. ^[28]
• La pizza también es sumamente popular. Generalmente se hace en horno de leña con una corteza fina y flexible, poca o muy poca salsa y una serie de ingredientes interesantes. Si bien lo normal es que una pizza sea fina y con pocos ingredientes (la pizza italiana "tradicional"), en Brasil puede tener más de 100 sabores, salados (con ingredientes como linguiça calabresa  [pt] , pepperoni, huevo, tomate, aves (ya sea carne de pollo molida o pechuga de pavo ahumada), catupiry , lomo canadiense, atún, cebolla y aún se pueden encontrar pizzas con sabores más exóticos como hamburguesa, stroganoff o sushi) o dulces (con sabores como chocolate , plátano con canela , goiabada con queso, higo , con bolas de helado, M&Ms, etc.). Tradicionalmente se vierte aceite de oliva sobre la pizza, pero en algunas regiones la gente disfruta de kétchup, mostaza e incluso mayonesa en la pizza.
• El cachorro quente es la versión brasileña de los hot dogs . Se trata de otro plato que ha sido modificado en Brasil, convirtiéndose prácticamente en un almuerzo completo. Allí, la versión más común es el "X-Tudo" (en traducción literal, queso-todo), o "Podrão", donde, además del pan y salchichas convencionales con kétchup, mostaza y mayonesa, se rellena con una serie de ingredientes adicionales que van desde papas fritas paja, queso parmesano rallado, granos de maíz, guisantes y aceitunas hasta huevos de codorniz.
• Misto-quente es un sándwich de jamón y queso a la parrilla.
• El angu es un acompañamiento popular (o un sustituto del arroz que reemplaza el "elemento almidón" y se usa comúnmente en el sur y sureste de Brasil ). Es similar a la polenta italiana.
• El arroz con pequi es un plato tradicional del Cerrado brasileño y símbolo de la cocina del centro-oeste de Brasil. Se elabora básicamente con arroz condimentado con pequi , también conocido como nuez souari, y, a menudo, pollo.
• El cuscuz branco es un postre que consiste en tapioca molida cocida con leche de coco y azúcar y es el equivalente del cuscús al arroz con leche.
• El açaí , el cupuaçu , la carambola y muchas otras frutas tropicales se traen de la selva amazónica y se consumen en batidos o como fruta fresca. Otros aspectos de la cocina amazónica también están ganando adeptos.
• El piñón es el fruto de la Araucaria angustifolia , un árbol común en las tierras altas del sur de Brasil. Los frutos secos se hierven y se comen como refrigerio en los meses de invierno. Se come típicamente durante las fiestas juninas .
• El risoto ( risotto ) es un plato de arroz de origen italiano cocinado con pollo, camarones y mariscos en general u otros alimentos proteicos básicos, a veces servidos con verduras, otro plato muy popular en el sur de Brasil debido a las olas masivas de inmigración italiana.
• El sándwich de mortadela es muy común en São Paulo debido a la inmigración italiana .

También cabe destacar:

• Las comidas y restaurantes étnicos especiales que se encuentran frecuentemente en Brasil incluyen la cocina árabe ( libanesa y siria ), variaciones locales de la cocina china (sin embargo más cercanas a la cocina china tradicional que la estadounidense ), la cocina italiana y la cocina japonesa ( los bares de sushi son una constante en las principales metrópolis, y la gente de Río de Janeiro está más acostumbrada al temaki que la gente de São Paulo , hogar de más del 70% de la diáspora japonesa en el país).
• La torta de nuez de Brasil es un pastel de la cocina brasileña que es común y popular en la región amazónica de Brasil, Bolivia y Perú. ^[29]
• Broa , pan de maíz con hinojo .
• Pirão , un plato parecido a una papilla de mandioca en caldo de pescado. ^[30]

En Brasil se producen exclusivamente varios tipos de quesos , cuyas características varían entre los diferentes estados del país, dependiendo principalmente del clima, del tipo de suelo y de la dieta del ganado, lo que provoca cambios sutiles en la calidad de la leche. El estado productor de leche de Minas Gerais es conocido por la mayoría de estos quesos, algunos de los cuales se consideran entre los mejores del mundo. Algunos de los quesos más famosos del país son: ^{[31] [32] [33]}

• Minas , también conocido como “queso blanco”, es un queso ligero de leche de vaca, envasado en agua.
• Catupiry , un queso cremoso y procesado inventado en Minas Gerais que se utiliza principalmente como aderezo o relleno para pizzas. Suele venderse en una distintiva caja redonda de madera.
• Requeijão : queso untable, de textura sedosa y ligeramente salado que se suele comer con pan. Existen varias variedades: El "Requeijão de Corte" es la variedad más antigua, de elaboración esencialmente artesanal, ya que es sólido; el "Requeijão Cremoso" es actualmente la variedad más extendida, siendo un producto lácteo pastoso y blanco, elaborado con leche desnatada y nata fresca. Se suele vender en vasos de cristal o plástico y se unta en el pan para el desayuno. El "Requeijão Culinário" es una variedad de requesón cremoso más consistente, diseñado para soportar altas temperaturas.
• Canastra
• El coalho es un queso resistente al calor, lo que significa que se puede cocinar y asar a la parrilla. Se suele comer en playas o barbacoas, asado al fuego en brochetas y ahumado al fuego.

La cachaça es un licor originario de Brasil , destilado de la caña de azúcar y es el ingrediente principal de la bebida nacional, la caipirinha . Otras bebidas incluyen mate , chimarrão y tereré (ambos compuestos de yerba mate ), café , jugo de frutas, cerveza (principalmente la variedad Pilsen ), ron, guaraná y batidas. El guaraná es un refresco con cafeína elaborado a partir de semillas de guaraná y la batida es un tipo de ponche de frutas. ^[1]

Otras bebidas incluyen:

• Agua de Coco – agua de coco .
• Caldo de caña – jugo de caña de azúcar.
• Aluá – preparado con maíz, arroz y azúcar. ^[34] También se le ha denominado vino de maíz. ^[35]
• Bombeirinho – preparado con cachaça y jarabe de grosella , es similar a un cóctel Kir Royal . ^[36]
• Cachaça : bebida alcohólica destilada a partir del jugo de la caña de azúcar . Es la bebida alcohólica más popular en Brasil. ^[8] También se la conoce informalmente como cana , caninha y pinga . ^[8]
• Caipirinha : cóctel preparado con cachaça, jugo de lima y azúcar. ^[8]
• Caju Amigo : un cóctel a base de cachaça y jugo de anacardo.
• Cajuína
• Suco de caju  [pt] – jugo elaborado con anacardo . Otros jugos famosos y típicos del país son los elaborados con maracuyá , goiaba , acerola y graviola .
• Licor de jabuticaba  [pt] - un licor elaborado con jabuticaba .
• Capeta : cóctel preparado con vodka, guaraná en polvo y dulce de leche desnatada. ^[37]
• Cauim
• Chá mate gelado - té helado de yerva mate tostada ( Ilex paraguariensis ). Famoso en los hogares y en Río de Janeiro , vendido en sus playas.
• Chimarrão y Tererê – bebida hecha a base de hojas secas de yerba mate .
• Guaraná – refresco elaborado a partir de la planta de guaraná.
• Limonada suiza : preparada con trozos de lima con cáscara, cubitos de hielo, azúcar y agua. También es popular la versión con leche condensada. ^[38]
• Quentão
• Rabo-de-galo – cóctel preparado con cachaça y vermú rojo .
• Tiquira – una bebida de cachaça preparada con mandioca . ^[39]
• Vinho Quente : vino caliente caliente popular en invierno.

Brasil tiene una tradición de fabricación de mermeladas y jaleas a partir de frutas tropicales frescas, pues Brasil es reconocido mundialmente como un país con grandes características en la producción de alimentos, siendo uno de los mayores exportadores de alimentos del mundo. Los brasileños heredaron el gusto y el cultivo del azúcar de los portugueses que inmigraron a Brasil . En las cocinas de las haciendas azucareras, las esposas de los agricultores enseñaban a los subordinados cómo mezclar adecuadamente los ingredientes. Esto provocó un crecimiento de su comercialización en el mercado brasileño, las recetas portuguesas se extendieron por toda la colonia brasileña y pasaron a formar parte del menú de comida colonial.

A la tradición portuguesa de producir dulces con huevos y azúcar se unió la inmensa variedad de frutas tropicales brasileñas , lo que proporcionó un inmenso menú de delicias. Brasil tiene una variedad de dulces como los brigadeiros (bolitas de chocolate), la cocada (un dulce de coco), los beijinhos (trufas de coco y clavo) y el Romeu e Julieta (queso con una mermelada de guayaba conocida como goiabada ).

Los cacahuetes se utilizan para hacer paçoca , rapadura y pé-de-moleque . Las frutas locales comunes como el açaí , el cupuaçu , el mango , la papaya , el cacao , el anacardo , la guayaba , la naranja , la maracuyá , la piña y la ciruela de cerdo se convierten en jugos y se utilizan para hacer chocolates , paletas heladas y helados . ^[40]

• Pavimentar
• Cuca  [pt] , un pastel de masa hecha con huevos, harina de trigo y mantequilla y cubierto con azúcar, muy similar al Streuselkuchen , un pastel tradicional de la cocina alemana. Es típico de la región sur de Brasil .
• Nega maluca (tarta de chocolate con cobertura de chocolate y chispas de chocolate )
• Pão de mel ( pastel de miel , parecido al pan de jengibre , generalmente cubierto con chocolate derretido)
• Bolo de rolo ( pastel enrollado , una masa fina envuelta con guayaba derretida )
• Bolo de cenoura (pastel de zanahoria con cobertura de chocolate elaborado con mantequilla y cacao)
• Bolo prestígio (pastel cubierto con una versión de brigadeiro, que sustituye el cacao en polvo por coco rallado)
• Bolo de fubá (pastel de harina de maíz)
• Bolo de milho (pastel de maíz al estilo brasileño)
• Bolo de maracujá ( pastel de maracuyá )
• Bolo de mandioca ( pastel de yuca )
• Bolo de queijo (literalmente "tarta de queso")
• Bolo de laranja (pastel de naranja)
• Bolo de banana (pastel de banana con canela )
• Bolo Souza León ^{[41] [42] [43]}
• Bolo Marta Rocha ^{[44] [45] [46]}
• Pastel de novia ^{[47] [48] [49]}

• Brigadeiro (un dulce de chocolate brasileño, considerado el postre más típico del país, una especie de trufa hecha de leche condensada, mantequilla y cacao en polvo)
• Paçoca (similar a los polvorones españoles , pero elaborados con cacahuetes en lugar de almendras y sin adición de grasas)
• Quindim (flan de huevo con coco) ^[1]
• Cocada (dulce de coco)
• Beijinho (trufas de coco con clavo )
• Cajuzinho (trufas de maní y anacardo)
• Pudim de leite ( flan de caramelo a base de leche condensada , de origen francés)
• Doce de leche
• Goiabada
• Ojo de sogra
• Pé-de-moleque (elaborado con maní y caramelo de azúcar)
• Sagu
• Mousse de maracuyá
• Queijadinha
• Crema de papaya
• María-topo
• Pamonha (comida tradicional brasileña hecha con maíz fresco y leche envuelta en cáscaras de maíz y hervida). Puede ser salada o dulce.
• Rapadura
• Curaçao
• Canjica
• Torta holandesa  [pt]
• " Açaí na tigela " (normalmente consiste en una mezcla de açaí (fruta brasileña) con plátanos y cereales o fresas y cereales (normalmente granola o mueslix))
• Pudim de pão (literalmente "budín de pan", un pastel hecho con pan "de ayer" sumergido en leche en lugar de harina (más los otros ingredientes típicos de un pastel como huevos, azúcar, etc.) con rodajas de naranja seca y clavo )
• Manjar branco (pudin de coco con cobertura de caramelo y ciruelas secas)
• Arroz dulce ( arroz con leche )
• Torta de limão (literalmente, 'pastel de lima', una masa quebrada con un relleno cremoso con sabor a lima)
• Brigadeirão (un pudim de leite con chocolate o una tarta de chocolate)
• Doce de banana o Bananada (diferentes tipos de dulces de banana, sólidos o cremosos)
• Papo de anjo
• Crema de aguacate (aguacate, lima y azúcar glas; mezclado y refrigerado) ^[1]
• Galletas de polvillo
• Bolinho de chuva
• Dulces y conservas de higos , papayas , mangos , naranjas , cidras , peras , melocotones , calabazas , batatas (entre otros) , que suelen consumirse con queso fresco sólido o doce de leite .

• Desayuno , ^[a] el café-da-manhã (literalmente, "café de la mañana"): cada región tiene su propio desayuno típico. Generalmente consiste en una comida ligera, no es raro que solo una fruta o una rebanada de pan acompañada de una taza de café. Los elementos tradicionales incluyen frutas tropicales, pasteles típicos, galletas saladas, pan, mantequilla, embutidos , queso, requeijão , miel, mermelada, doce de leite , café (generalmente endulzado y con leche), jugo, leche con chocolate o té .
• Once o brunch , ^[b] el lanche-da-manhã (literalmente, "merienda matutina"): generalmente se toma entre las 9 y las 11 de la mañana y consiste en elementos similares a los que la gente toma en el desayuno.
• Cena o almuerzo del mediodía , ^[a] el almoço : esta suele ser la comida más grande y los horarios más comunes van de las 11 am a las 2 pm Tradicionalmente, la gente regresa a sus casas para almorzar con sus familias, aunque hoy en día eso no es posible para la mayoría de las personas, en cuyo caso es común almorzar en grupos en restaurantes o cafeterías. El arroz es un alimento básico de la dieta brasileña, aunque no es raro comer pasta en su lugar. Generalmente se come junto con frijoles y acompañado de ensalada, proteínas (más comúnmente carne roja o pollo) y un acompañamiento, como polenta, papas, maíz, etc.
• Té , ^[b] la lanche-da-tarde o café-da-tarde (literalmente "merienda" o "café de la tarde"): es una comida que se toma entre el almuerzo y la cena, y básicamente todo lo que se come en el desayuno se come también en la merienda. Sin embargo, las frutas son menos comunes.
• Cena o cena nocturna , ^[a] el jantar : para la mayoría de los brasileños, el jantar es una comida ligera, mientras que otros cenan por la noche. Sándwiches, sopas, ensaladas, pastas, hamburguesas o hot dogs, pizza o comidas repetidas del mediodía son los platos más comunes.
• Cena tardía, ^[b] la ceia : los brasileños comen sopas, ensaladas, pastas y lo que se comería a las once si su jantar fuera un almuerzo ligero a primera hora de la tarde y fuera tarde por la noche o al amanecer. Se asocia con la Navidad y la Nochevieja .

Una opción sencilla y normalmente económica, que también es recomendable para vegetarianos , son los restaurantes de comida a kilo o comida por kilo (literalmente, "comida por kilo"), un tipo de bufet en el que la comida se paga al peso. Otro estilo habitual es el de los restaurantes de "todo lo que puedas comer", en el que los clientes pagan un precio fijo . En ambos tipos (conocidos colectivamente como "autoservicios"), los clientes suelen elegir los platos que deseen de un gran bufet.

El rodízio es un estilo de servicio común, en el que se paga un precio fijo y los camareros circulan con la comida. Esto es habitual en churrasquerías , pizzerías y restaurantes de sushi (cocina japonesa), lo que da como resultado una parrillada de carne y pizzas de sabores variados en las que se sirve una porción a la vez.

El restaurante habitual donde hay un precio específico para cada comida se llama "restaurante à la carte".

Aunque muchos platos tradicionales se preparan con carne o pescado, no es difícil vivir también con comida vegetariana , al menos en las ciudades medianas y grandes de Brasil. Existe una rica oferta de todo tipo de frutas y verduras, y en las calles de las ciudades se pueden encontrar panecillos de queso ( pão de queijo ); en algunas ciudades, incluso la versión hecha con soja .

En la década de 2000, São Paulo , Río de Janeiro y Brasilia han ganado varios restaurantes vegetarianos y veganos . ^[50] Sin embargo, fuera de las grandes metrópolis, el vegetarianismo no es muy común en el país. No todos los restaurantes ofrecerán platos vegetarianos y algunas comidas aparentemente vegetarianas pueden incluir ingredientes no deseados, por ejemplo, usar manteca de cerdo para cocinar frijoles . Comúnmente, "carne" se entiende como "carne roja", por lo que algunas personas pueden asumir que un vegetariano come pescado y pollo. Los restaurantes de comida por kilo y de todo lo que pueda comer preparan una amplia variedad de platos frescos. Los comensales pueden encontrar más fácilmente comida en dichos restaurantes que satisfaga las restricciones dietéticas.

• Arte culinario
• La cultura brasileña del té

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