Tsoureki

Tsoureki

Pan de Navidad de Christopsomo
Nombres alternativos	Katʿnahuncʿ o Bsatir
Tipo	Pan dulce
Lugar de origen	Armenia , [1] Grecia
Región o estado	Balcanes, Anatolia, Oriente Medio
Variaciones	Versiones saladas
Medios: Tsoureki

Tsoureki ( griego : τσουρέκι ) también conocido como šurēk ( شُريك , árabe ), čöreg , čʿorek , katʿnahuncʿ ( armenio ֹօրրց ), çörək ( azerí ), çyrek ( albanés ), kozunak ( búlgaro козунак ), cozonac ( rumano ) o paskalya çöreği ( turco ) es un pan dulce festivo hecho con harina, leche, mantequilla, huevos y azúcar y comúnmente sazonado con ralladura de naranja , resina de masilla o Mahlab . Lampropsomo, una variación del tsoureki, comúnmente llamado "pan de Pascua griego", es elaborado por las comunidades griegas durante la Pascua , no solo en Grecia, sino también en otros países con comunidades griegas. También se lo llama pan de Pascua armenio y se come durante la Pascua. en Armenia y la diáspora armenia . ^[2]

La palabra griega tsoureki se deriva de la palabra turca çörek, que significa "pan redondo" en turco antiguo . ^{[3] [4]} Algunos diccionarios afirman que se deriva de la raíz turca antigua çevir- 'girar' o 'hacerlo redondo'. ^{[5] [ se necesita una mejor fuente ]} El antiguo nombre armenio era "bsatir - պսադիր" ("bsag պսակ" - "corona" y "tir դիր", es la raíz del verbo "tnel դնել": "poner"). Este nombre armenio es una alusión a la corona de espinas de Cristo . ^{[6] [7]}

Hay diferentes variaciones de los panes festivos griegos tsoureki , incluido un pan navideño redondo con una decoración en forma de cruz llamado Christopsomo , un pan de Pascua trenzado con huevos enteros teñidos prensados ​​​​en la masa llamado lamprobsomo y un pan con una moneda escondida en el interior para la buena suerte llamado vasilopita que se hornea para el día de San Basilio (Año Nuevo). ^[8]

El tsoureki se prepara para la Pascua en Grecia y entre la diáspora griega . ^[2] Se elabora a partir de una masa de levadura dulce de harina, azúcar, huevos, mantequilla y leche, con huevos de Pascua teñidos de rojo prensados ​​​​en la masa. ^[9] La masa se pincela con huevo batido antes de hornear y, a veces, se aromatiza con mahlep , resina de masilla o ralladura de naranja . Otros aromatizantes pueden incluir extracto de almendras , canela , pasas o semillas de hinojo . ^{[10] [11] [12] [13]}

Este pan a veces se llama "pan armenio de Pascua". ^[14] En armenio, el nombre común es choreg ( չորեկ ) o choreg ( չէօրէկ ), del turco, siendo el nombre armenio gatnahunts ( կաթնահունց ) menos común. Antes de hornear el choreg , se pinta la superficie con yema de huevo y el calor del horno la dora hasta que adquiere un tono marrón rojizo que representa la sangre de Cristo. El choreg armenio tradicional omite los huevos de Pascua teñidos. ^[15]

Su nombre turco es paskalya çöreği (çörek de Pascua). No incluye huevos enteros prensados ​​en la masa como decoración. ^{[16] [17]} Algunas recetas sustituyen la leche y la mantequilla por un aceite de sabor neutro, como el de girasol , y margarina. ^[18] La masa se puede condimentar con ralladura de naranja, vainilla , mahlep y almendras en láminas. ^{[19] [20]}

A veces, el tsoureki se usa como regalo para una ocasión especial; por ejemplo, se puede regalar en Pascua a los padrinos .

Christopsomo ( Χριστόψωμο ), que se traduce como "pan de Cristo", es un pan festivo tradicional griego que a veces se decora con nueces enteras , semillas de sésamo y almendras en rodajas. ^[21] También llamado pan de frutas de Navidad , la masa tsoureki puede incluir una combinación de pasas , albaricoques secos , higos secos , ralladura de naranja, canela , pimienta de Jamaica , clavo de olor , cardamomo , mástique (resina vegetal) y mahleb . ^{[21] [22] [23]} (Algunas recetas sugieren marinar las pasas y los higos secos durante la noche en vinos como retsina o mavrodaphne ). ^[24] Parte de la masa se reserva para la decoración en forma de cruz del pan. ^[25]

El pan se puede glasear con un almíbar elaborado con miel , jugo de naranja y almendras en láminas. ^[24]