Pan de Pascua
 Osterzopf alemán con arándanos y pistachos | |
| Tipo | Pan |
|---|---|
| Otra información | Preparado para la Pascua |
En muchos países europeos, en particular en Europa central y oriental , existen diversas tradiciones en torno al uso del pan durante las festividades de Pascua . Tradicionalmente, la práctica de comer pan de Pascua o pan de "comunión" endulzado tiene su origen en Bizancio , el catolicismo oriental y la iglesia cristiana ortodoxa . La receta del pan endulzado o "leudado con miel" puede remontarse al período griego homérico según la evidencia anecdótica de los textos clásicos.
Bielorrusia, Bulgaria, Croacia, Rumania, Eslovaquia, Eslovenia, Rusia y Ucrania
Kozunak, kulich y paska
El kozunak es el pan tradicional de Pascua en Bulgaria, el kulich es uno de los diferentes panes tradicionales de Pascua rusos. El kolach es un pan tradicional checo que se hace en Navidad con forma de anillo. Normalmente, se apilan tres anillos uno encima del otro para representar a la Santísima Trinidad. Los panes de Pascua ucranianos también se llaman paska , y a menudo se sirve un pan blanco y rico decorado en la parte superior con símbolos, como cruces, flores, trenzas, trigo u otros diseños que representan aspectos de la fe católica ortodoxa y oriental.
Rumania y Moldavia también tienen un dulce tradicional de Pascua llamado Pască (el término Pasca significa "Pascua" en la fe ortodoxa oriental, similar a Pâques en francés. Se deriva del hebreo pesah ). El Pască rumano se hace con queso (y también puede incluir frutas, nueces o chocolate como decoración). Por lo general, se encuentra junto con otro pan dulce tradicional que los rumanos hacen para Pascua y Navidad llamado Cozonac . [1]
Pinca y Poprtnik
La pinca es una variedad de pan de Pascua popular en Austria, Croacia y Eslovenia. El poprtnik es una variedad originaria de Eslovenia. Está decorado con intrincados diseños florales y también puede incorporar varios símbolos asociados con la Pascua.
Sirnyk
El syrnyk es un pan rápido con queso (similar a una tarta de queso ) que en la cultura ortodoxa ucraniana se suele incluir en las cestas de comida de Pascua que se llevan a la iglesia para ser bendecidas en Pascua junto con jamón, salchichas, condimentos, chocolate, quesos y otros alimentos que estaban prohibidos durante la Gran Cuaresma. La masa del pan rápido se elabora con huevos y mantequilla, requesón, queso crema, miel, nueces, almendras, cáscara de naranja confitada, nata y canela. [2]
Polonia
Baba o babka es un pastel polaco que se prepara para el Domingo de Pascua , [3] pero no debe confundirse con el pan babka de origen judío polaco . Un babka tradicional es alto y cilíndrico, a menudo horneado en un molde tipo bundt . Con frecuencia contiene pasas, succade o orangeat , y puede estar glaseado por encima. También se elabora en las partes occidentales de Bielorrusia y Ucrania y es mucho más dulce que una paska .
Alemania
Durante las semanas previas a la Pascua se vende un pan especial de Pascua (en alemán : Osterbrot , ). Este se elabora con masa de levadura , pasas y almendras troceadas . Normalmente se corta en rodajas y se unta con mantequilla. La gente lo disfruta tanto en el desayuno como a la hora del té (en alemán: Kaffee und Kuchen , literalmente ' café y pastel ' ).
Países Bajos
El pan de Pascua holandés es el llamado ' stol ', un pan de frutas con pasas y normalmente relleno de pasta de almendras . Es el mismo tipo de pan que también se come como pan de Navidad .
Italia
Casatiello
El casatiello ( en napolitano : casatiéllo ; [4] en italiano : casatello ) es un pan salado fermentado originario de Nápoles que se prepara durante el período de Pascua. Sus ingredientes básicos son harina, manteca de cerdo, queso, salami, chicharrones , huevos y pimienta negra. El nombre del pan deriva probablemente de la palabra napolitana caso (en italiano: cacio , 'queso', de ahí casatiello ), un ingrediente que forma parte de su masa. [5]
Colomba de Pascua
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La colomba pasquale o colomba di Pasqua ( literalmente , « paloma de Pascua » ) es un pan tradicional de Pascua italiano , la contraparte de Pascua de los dos postres navideños italianos más conocidos , el panettone y el pandoro . La masa de la colomba se elabora de manera similar al panettone, con harina , huevos , azúcar , levadura natural y mantequilla ; a diferencia del panettone, generalmente contiene cáscara confitada y no pasas . Luego, la masa se moldea en forma de paloma ( colomba en italiano) y finalmente se cubre con azúcar perlado y almendras antes de hornearse. Algunos fabricantes producen otras versiones, incluido un pan popular cubierto con chocolate. [6] La colomba fue comercializada por el panadero y empresario milanés Angelo Motta como una versión de Pascua del panettone, una especialidad navideña que producía Motta Foods. [7]
Pastiera
La pastiera es un tipo de tarta napolitana hecha con trigo cocido , huevos, ricotta y aromatizada con agua de azahar . Se suele comer en Semana Santa. [8] Varios escritores repiten leyendas sobre el origen de la pastiera. Una historia la relaciona con la sirena Parthenope , a quien los napolitanos agradecieron su dulce canto dándole ricotta, harina, huevos, leche, especias y azúcar; Parthenope dio estos ingredientes a los dioses, quienes hicieron pastiera con ellos. [9] [10] [11] Otra historia la relaciona con una celebración primaveral de la diosa Ceres . [10]
Penia
La penia es un pan dulce originario de la Italia rural que se elabora durante la Pascua. Sus ingredientes incluyen azúcar, mantequilla, huevos, semillas de anís y limones . [12]
Pizza de Pascua
La pizza di Pasqua ( lit. ' Pizza de Pascua ' ) es un pastel salado fermentado típico de algunas zonas del centro de Italia , a base de harina de trigo , huevos, pecorino y parmesano , que se sirve tradicionalmente en el desayuno de la mañana de Pascua , o como aperitivo durante el almuerzo de Pascua, acompañado de huevos cocidos benditos , ciauscolo y vino tinto [13] o, de nuevo, servido en el picnic del lunes de Pascua . Con la misma forma que el panettone , la pizza di pasqua con queso es un producto típico de la región de Marche , pero también de Umbría (donde, como producto alimenticio tradicional, obtuvo el reconocimiento PAT ). También existe una variante dulce, con frutas confitadas o sin ellas, azúcar y una fiocca , que es un glaseado de merengue con perlas de azúcar. [14] Según la tradición religiosa , la pizza di pasqua debe prepararse el Jueves Santo o el Viernes Santo para consumirse solo en Pascua, es decir, al final del período de ayuno y abstinencia dictado por la Cuaresma . [15] Una vez preparada, pues, era costumbre llevar la pizza di pasqua a la iglesia, para que fuera bendecida junto con los demás alimentos que se consumirían el día de Pascua. [16]
Cerdeña
En Cerdeña , Italia, el pan es parte de un amplio contexto social. Es el alimento más importante en Cerdeña, así como en toda Italia y el Mediterráneo . "El pan es un nexo de preocupaciones económicas, políticas, estéticas, sociales, simbólicas y de salud". [17] : 29 El pan es un símbolo de vida. Un proverbio campesino menciona: "Chie hat pane mai non morit - quien tiene pan nunca muere". [17] : 29 La fiesta de Pascua es una en la que el pan se lleva al reino simbólico. El pan es significativo para fines religiosos. Luisa Fois describió el pan en su vida después de casarse y para la fiesta de Pascua. El pan se convirtió en una cruz para representar la crucifixión de Jesucristo . Como estaban casados, necesitaban comerlo juntos. Compartirían sus vidas ahora, y también debían compartir su "cruz" juntos (la carga de su vida). "El pan era un producto de su unión, y su consumo compartido reafirmaba su interdependencia". [17] : 30 De esto se desprende que el pan también transmite un mensaje, más que ser un artículo puramente de consumo y con fines nutricionales. En el artículo de Counihans se describen dos tipos de pan de Pascua. Uno contenía dos puntas y un huevo cubierto con una cruz. "El huevo y las puntas que recuerdan a los pájaros en vuelo hablan de fertilidad, sexualidad y procreación: temas básicos de la Pascua y sus precursores paganos". [17] : 41 El segundo pan fue diseñado para que no tuviera una forma general, sino que se horneaba para rodear un huevo, con las iniciales BP puestas en él. Las iniciales BP significan buona Pasqua o "feliz Pascua". "Las letras, más que las formas, expresan significado. Las letras son simbólicas de civilización y... significado". [17] : 41
Tipos
| Imagen | Nombre | Nombre nativo | Cocina | Referencia |
|---|---|---|---|---|
 | Paska | Паска Paska პასკა | Ucraniano Bielorruso Eslovaco Georgiano | |
 | Pastel de crema | Culich | ruso | |
 | Cozonac | Cozunal | Búlgaro Macedonio Rumano Moldavo | |
 | Pasca (rellena de queso) | Pascua Pasca | Rumano Moldavo Ucraniano ( Bucovina ) | |
.JPG/1280px-Baba_wielkanocna_(Aw58).JPG) | Babka | Baba Wielkanocna Бабка | Polaco Ucraniano Occidental | [18] |
 | Calachín | Colach Fonott kalács | serbio húngaro | |
 | Pinca | Pinca | Croata montenegrino | |
 | Panes de Pascua | Grandes grullas | esloveno | |
 | Tsoureki también llamado paskalya çöreği | τσουρέκι չորեկ | Griego armenio | [19] |
 | Bollo de cruz caliente | británico | ||
.JPG/1280px-Nakrajeny_mazanec_(4).JPG) | Mazanec | Mazanec | checo | |
 | Paastol | Paastol | Holandés | |
 | Paloma de Pascua | Colomba de Pascua | italiano | |
| Pizza de Pascua | Pizza de Pascua | italiano | |
 | Pizza di Pasqua (variante dulce) | Pizza di Pasqua (variante dulce) | italiano | |
.jpg/1280px-Folar_de_Chaves_(grande_plano).jpg) | Folar | Folar de Páscoa | portugués | |
 | Hornazo | Hornazo | Español | |
 | Pan de Pascua | Brote de oster | Alemán |
Véase también
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Referencias
- ^ "Pasca: pan rumano de Pascua con queso y frutas". Archivado desde el original el 17 de septiembre de 2012.
- ^ Fieldhouse, Paul. El libro de cocina de las religiones del mundo . Greenwood Press. pág. 85.
- ^ Davidson, Alan (21 de agosto de 2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. ISBN 978-0-19-104072-6– a través de Google Books.
- ^ "¿Casatiéllo napoletano o Tòrtano? ¿Qué diferencia hay?" (en italiano). 27 de marzo de 2016 . Consultado el 10 de febrero de 2022 .
- ^ D'Avossa, Laura (8 de marzo de 2020). "Il Casatiello Napoletano, Le Origini, La Storia, La Simbologia". napolinpillole.it (en italiano). Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2021 . Consultado el 5 de noviembre de 2021 .
- ^ "Caja de panettone Flamigni". Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2011. Consultado el 13 de abril de 2011 . Versión de chocolate del Panettone
- ^ Porzio, Estanislao (2007). El panettone. Historia, leyendas, secretos y fortuna de un protagonista del Natale . Datanova. ISBN 9788895092317.
- ^ Francesconi, Carola Jeanne (1995). La vera cucina di Napoli (en italiano). Roma: Newton. pag. 258.ISBN 8881830213.
- ^ Marlena Spieler, Cultura, cocina y cocina napolitanas , 2018, ISBN 9781442251250 , p. 19–20
- ^ de Eli Rogosa, Restaurando granos tradicionales , ISBN 1603586717 , pág. 206-207
- ^ Pasquale Guaglianone, Il naufragio previsto. Principessa Mafalda: l'ultimo tragico viaggio , 2012, ISBN 888901346X , p. 59
- ^ "Penia | Pan dulce tradicional de Italia | TasteAtlas". www.tasteatlas.com . Consultado el 4 de marzo de 2023 .
- ^ "La cucina delle feste: la crescia di formaggio" (en italiano). AIFB - Blogger gastronómico de la Asociación Italiana. 11 de abril de 2014 . Consultado el 9 de mayo de 2019 .
- ^ "Torta di Pasqua dolce: la ricetta tipica della 'pizza' della colazione pasquale umbra" (en italiano). noticias de Asís. 14 de abril de 2019 . Consultado el 8 de mayo de 2019 .
- ^ "¡A Fano non é Pasqua senza la pizza al formaggio!" (en italiano). DestinoeFano. 23 de marzo de 2018 . Consultado el 8 de mayo de 2019 .
- ^ "Pizza di Pasqua (Crescia al formaggio)" (en italiano). El Datterino de Artusi. 31 de marzo de 2018 . Consultado el 8 de mayo de 2019 .
- ^ abcde Counihan, Carole. La antropología de la comida y el cuerpo: género, significado y poder. Nueva York: Routledge, 1999
- ^ Panasiuk, Liudmyla (22 de abril de 2019). "Великдень у традиціях. Забуті українські звичаї Пасхи від етнографів". Ucrania Pravda .
- ^ Davidson, Alan (1 de enero de 1981). Estilos de cocina nacionales y regionales: Actas del Simposio de Oxford de 1981. Simposio de Oxford. ISBN 978-0-907325-07-9.
Enlaces externos
- Panes para Cristo: Panes de Pascua europeos diseñados para la temporada Archivado el 28 de septiembre de 2007 en Wayback Machine
- Receta de pan de Pascua
- Artículo de 2009 sobre el origen de la babka de chocolate. Ari Weinzweig, "Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight" (Babka, deleite judío transatlántico), The Atlantic, 30 de abril de 2009
