Té masala
Té indio aromatizado

Té masala
Chai masala recién preparado que se vierte en un kulhar
Nombres alternativosTé especiado
Tipo Té aromatizado
CursoBeber
Lugar de origenIndia [1]
Cocina asociadaCocina del sur de Asia
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principalesTé negro , leche , especias , azúcar.
  • Libro de cocina: Masala chai
  •  Medios: Masala chai

Masala chai ( / məˈsɑːlətʃaɪ / ; lit. ' té de especias mixtas ' ) es una bebida popular en todo el sur de Asia , originaria de la India . Se elabora preparando té negro ( generalmente triturado, desmenuzado, enrollado ) en leche y agua , y luego endulzándolo con azúcar. Añadiendo hierbas aromáticas y especias se crea masala chai, aunque el chai suele prepararse sin especias. [2] [3] 

El término chai se originó de la palabra china para té, cha (ver Etimología del té ) a través del hindi chai ( चाय ). En inglés, este té especiado se conoce comúnmente como té chai , [4] o simplemente chai. [5] Originaria de la India, [1] [6] la bebida ha ganado popularidad mundial, convirtiéndose en un elemento característico de muchas casas de café y té , y muchas usan el término chai latte o chai tea latte para su versión para indicar que está hecho con leche al vapor, muy similar a la que se usa para hacer un caffè latte pero mezclado con un concentrado de té especiado en lugar de espresso .

Historia

El té fue introducido en la India por los británicos como una bebida popular. Las plantas de té han crecido silvestres en la región de Assam desde la antigüedad, pero históricamente, los indios consideraban al té una medicina herbal más que una bebida recreativa. [7]

En la década de 1830, la Compañía Británica de las Indias Orientales comenzó a preocuparse por el monopolio chino del té, que constituía la mayor parte de su comercio y sustentaba el enorme consumo de té en Gran Bretaña, en torno a 1 libra (0,45 kg) por persona al año. Los colonos británicos habían notado recientemente la existencia de las plantas de té de Assam y comenzaron a cultivar plantaciones de té localmente. En 1870, más del 90% del té consumido en Gran Bretaña todavía era de origen chino, pero en 1900, este porcentaje había descendido al 10%, reemplazado en gran medida por el té cultivado en la India (50%) y Ceilán (33%). [8]

Sin embargo, el consumo de té negro en la India siguió siendo bajo hasta la campaña de promoción de la Asociación del Té de la India a principios del siglo XX, que alentó a las fábricas, minas y fábricas textiles a ofrecer pausas para tomar té a sus trabajadores. También apoyó a muchas chaiwalas independientes en todo el creciente sistema ferroviario. [9]

El té se promocionaba como servido al estilo indio, con pequeñas cantidades añadidas de leche y azúcar. La Asociación del Té de la India inicialmente desaprobó la tendencia de los vendedores independientes de añadir especias y aumentar considerablemente las proporciones de leche y azúcar, reduciendo así su uso (y, por lo tanto, la compra) de hojas de té por volumen de líquido. Sin embargo, el chai se estableció firmemente como una bebida popular. [10]

Ingredientes

Especias típicas utilizadas para el masala chai

Té

El té negro se utiliza normalmente como base en la mayoría de las recetas de chai. El tipo más común de té negro es el de Assam; sin embargo, se puede utilizar una mezcla de diferentes variedades de té. [11] Assam, Darjeeling y Nilgiri son los tres tipos de té más comunes que se utilizan para el chai en la India. [12]

Especias

Especias y hojas de té cortadas

Las especias que se utilizan en el masala chai suelen incluir cardamomo, jengibre rallado, canela, clavo de olor, anís estrellado, granos de pimienta negra y más. También se pueden utilizar menta y limoncillo en el masala chai. [13]

En la India occidental, el té masala no suele contener clavo ni pimienta negra. En la región de Bhopal , se suele añadir una pequeña cantidad de sal . [14] La versión de Cachemira del té se prepara con té verde en lugar de té negro y tiene una mezcla más sutil de especias con una pizca de sal. Esta versión es un poco sabrosa y de color rosa, debido a la adición de bicarbonato de sodio. [15]

Leche

Tradicionalmente en la India, se utiliza leche de búfalo de agua para hacer chai. [16] [17] Aunque normalmente se utiliza leche entera en el masala chai, otras leches lácteas alternativas como la leche de soja o la leche desnatada también son una opción preferida en todo el mundo. [18]

Edulcorante

Como edulcorante del chai se puede utilizar azúcar blanco , azúcar moreno, azúcar demerara o miel . También se puede utilizar jaggery como edulcorante. [19]

Preparación

Un niño en Mysore preparando masala chai : como se prepara por decocción , la preparación generalmente incluye colar el té de los sólidos.

El masala chai se compone de tres componentes principales: masala, chai (o té) y leche. Las recetas y la preparación del chai pueden variar según la geografía y la familia. Una forma de prepararlo es hirviendo suavemente agua con especias en una olla. Luego se agrega té a la olla y se deja reposar al gusto. Una vez que se completa la preparación, la mezcla de té y especias se cuela en una taza. Luego se puede agregar leche o crema. [20]

Una práctica habitual en Maharashtra para preparar una taza de chai es combinar primero media taza de agua con media taza de leche en una olla a fuego lento. Se puede añadir azúcar en este momento o después. A continuación, se ralla el jengibre en la mezcla y se añade un "masala de té". Aunque los ingredientes pueden variar de una región a otra, el "masala de té" suele estar compuesto por jengibre machacado, cardamomo machacado, limoncillo, clavo de olor y canela. [21] La mezcla se lleva a ebullición y se añade una cucharadita de té negro suelto [22] .

Beneficios

En los últimos años, el chai ha ganado popularidad por sus sabores complejos, así como por los numerosos beneficios para la salud que proporciona su consumo. La mezcla de hojas de té negro con especias como jengibre , cardamomo , canela , clavo y pimienta negra proporciona una rica fuente de antioxidantes. [23] Los antioxidantes ayudan a reducir la inflamación y favorecen la salud del corazón. El jengibre y la canela, en particular, han demostrado propiedades que reducen la presión arterial y estimulan la inmunidad. [23] La combinación de especias en el chai también ofrece un efecto de calentamiento que favorece la digestión general y mejora la circulación. Dependiendo de cómo se prepare, puede tener menos contenido de cafeína que el café, lo que lo convierte en una mejor alternativa para quienes tienen intolerancia a la cafeína. [23]

El consumo en el subcontinente indio

Un hombre en Calcuta , con un chaidaani por llevar nueve vasos de chai , té simple sin masala

Los pequeños vendedores (llamados chaiwalla en hindi / cha-ola en bengalí ) se encuentran al costado de cada carretera, camino y callejón, a menudo los únicos establecimientos que estarán abiertos durante la noche. Por lo general, también venden tabaco y bocadillos. Muchos entregan té a los lugares de trabajo de la gente en un chaidaan , un soporte de madera o metal para tazas. [24]

En la ciudad metropolitana de Mumbai , los puestos de té al costado de la carretera sirven tazas de té más pequeñas a un precio más bajo, lo que se conoce como 'cutting chai', el término 'cutting' se refiere a la reducción a la mitad de la cantidad contenida en una taza llena para reducir el costo de la taza de té. [25]

En Pakistán, el masala chai generalmente se prepara con leche y se endulza con especias como nuez moscada, canela y/o clavo de olor. [26]

El té también se puede servir en un kulhad. [27]

El consumo más allá del subcontinente indio

Un chai latte de soja y vainilla servido en Berlín

El masala chai es popular en África Oriental y el Caribe . [28] [29] También es bastante popular en el CCG ; pero se lo conoce localmente como té Karak o Chai Karak ( árabe : شاي كرك , urdu : کڑک چائے ). [30]

En el oeste

En Occidente, para simular mejor la leche de búfala, se puede intentar utilizar leche en polvo o en polvo , junto con el azúcar crudo o turbinado que se utiliza normalmente en la India. Además, como el consumo de leche en todos los grupos de edad en Occidente ha comenzado a disminuir de manera constante durante los últimos 50 años, han surgido sustitutos como la leche de avena y de almendras como una alternativa a la leche de búfala. [31]

Como alternativa al formato de té caliente, en Estados Unidos se han popularizado varios tipos de bebidas frías de tipo "chai". Su complejidad varía desde un simple té helado con especias sin leche hasta un granizado de té con especias, hielo y leche (o crema vegetal) mezclados en una licuadora y cubiertos con crema batida . [32]

Un chaiwale (tienda de chai) al borde de la carretera en Jaipur

El chai con espresso añadido se llama "" Dirty Chai " en Estados Unidos, así como "Java Chai", "Red Eye Chai", "Turbocharger", "Chai Charger", "Tough Guy Chai", etc. [33] [34]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Sengupta, Sushmita. "Historia del Masala Chai: una inmersión rápida en los orígenes de la bebida favorita de la India". NDTV . Consultado el 28 de agosto de 2020 .
  2. ^ Banerjee, Snigdha. "La propaganda publicitaria británica y el viaje del té al chai". www.cityspidey.com . Consultado el 24 de enero de 2023 .
  3. ^ Dalal, Tarla. "Receta de té indio chai casero". www.tarladalal.com . Consultado el 24 de enero de 2023 .
  4. ^ "La historia del Masala Chai (también conocido como "té Chai")". Archivado desde el original el 27 de junio de 2016 . Consultado el 5 de septiembre de 2016 .
  5. ^ "Definición de CHAI" . Consultado el 5 de septiembre de 2016 .
  6. ^ "Una breve historia del Chai y 5 opciones para probar (o volver a probar) este otoño". Archivado desde el original el 15 de mayo de 2016 . Consultado el 5 de septiembre de 2016 .
  7. ^ Rosen, Diana. Chai: el té con especias de la India . Pownal, Vermont: Storey, 1999.
  8. ^ M., Gilbert, Richard (1986). Cafeína, el estimulante más popular. Nueva York: Chelsea House Publishers. p. 24. ISBN 9780877547563.OCLC 12970317  .{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  9. ^ Chatterjee, Arup K. (18 de agosto de 2018). "Cómo llegó el té a la India hace 170 años". The Hindu .
  10. ^ Collingham, Lizzie . (2006). "Chai: La gran campaña del té". En Curry: A Tale of Cooks & Conquerors , págs. 187-214. Nueva York: Oxford University Press. ISBN 0-19-517241-8 . 
  11. ^ "¿Qué es el té chai y cómo prepararlo?". Food & Wine . Consultado el 10 de octubre de 2022 .
  12. ^ "Té Masala Chai: historia y cómo prepararlo". TEALEAVES . Consultado el 31 de octubre de 2022 .
  13. ^ "La historia picante del té chai y cómo prepararlo". HowStuffWorks . 2022-10-11 . Consultado el 2024-05-19 .
  14. ^ "Historia del Masala Chai: una inmersión rápida en los orígenes de la bebida favorita de la India". NDTV Food . Consultado el 24 de febrero de 2023 .
  15. ^ Subramanian, Sribala (29 de enero de 2020). "El arte y la ciencia del té rosa de Cachemira". Atlas oscuro . Consultado el 24 de febrero de 2023 .
  16. ^ Sara Perry (1 de agosto de 2001). The New Tea Book: A Guide to Black, Green, Herbal and Chai Teas (El nuevo libro del té: una guía de tés negros, verdes, de hierbas y chai). Chronicle Books, pág. 40. ISBN 9780811830539.
  17. ^ Fuera de la India, como en Estados Unidos, Canadá, Reino Unido u otros países europeos, se suele utilizar leche de vaca entera. La leche en polvo se parece más a la leche de búfala. Por lo general, la parte principal del masala chai son las masalas como Tulsi, Mulethi, Aswagandha, Tezpatta y otros ingredientes útiles.[1]
  18. ^ "¿Sabías que el té Chai tiene miles de años?". The Spruce Eats . Consultado el 24 de febrero de 2023 .
  19. ^ "¿Qué es el té Chai?". www.teatulia.com . Consultado el 12 de marzo de 2023 .
  20. ^ "La historia picante del té chai y cómo prepararlo". HowStuffWorks . 2022-10-11 . Consultado el 2024-04-22 .
  21. ^ "Receta de té de 5 especias". Tealicious . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
  22. ^ "Masala Tea". www.teaboard.gov.in . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
  23. ^ abc Mitchell, Kristin. "Chai Tea: Are There Health Benefits?" (Té Chai: ¿Tiene beneficios para la salud?). WebMD . Consultado el 7 de agosto de 2024 .
  24. ^ Nandan, Jahnvi Lakhota (20 de julio de 2018). "10 objetos que definen el diseño indio". CNN Style .
  25. ^ "Cutting Chai: Por qué a Mumbai le encanta una 'media taza' de té". NDTV Food . Consultado el 5 de julio de 2023 .
  26. ^ Carolyn Black (2003). Pakistán: el pueblo . pág. 28.
  27. ^ "¿Es más saludable el té servido en el kulhad?". The Times of India . ISSN  0971-8257 . Consultado el 13 de diciembre de 2023 .
  28. ^ Munishi, Michael Oresto; Hanisch, Rachel; Mapunda, Oscar; Ndyetabura, Theonest; Ndaro, Arnold; Schüz, Joachim; Kibiki, Gibson; McCormack, Valerie (6 de agosto de 2015). "El corredor del cáncer de esófago en África: ¿contribuyen las bebidas calientes?". Cancer Causes & Control . 26 (10): 1477–1486. ​​doi :10.1007/s10552-015-0646-9. ISSN  0957-5243. PMC 4838015 . PMID  26245249. 
  29. ^ Planeta, solitario; Fitzpatrick, Mary; Ham, Anthony; Holden, Trent; Starnes, Dean (1 de junio de 2012). Lonely Planet East Africa. Lonely Planet. ISBN 9781743213124.
  30. ^ "Chai Karak: la bebida popular que se está extendiendo rápidamente en el Golfo". Khaleejisque . 2011-09-28.
  31. ^ Stewart, Hayden; Dong, Diansheng; Carlson, Andrea. "¿Por qué los estadounidenses consumen menos leche líquida? Una mirada a las diferencias generacionales en la frecuencia de consumo" (PDF) . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . Servicio de Investigación Económica . Consultado el 28 de marzo de 2022 .
  32. ^ "Tazo® Chai Frappuccino® Blended Crème | Starbucks Coffee Company". Starbucks.com. Archivado desde el original el 2012-08-05 . Consultado el 2012-08-13 .
  33. ^ "¿Qué es un Dirty Chai?". The Spruce . Consultado el 31 de enero de 2018 .
  34. ^ Travis, Arndorfer (2006). La guía completa del café y el té para idiotas . Hansen, Kristine. Nueva York: Alpha Books. pág. 120. ISBN. 9781440626012.OCLC 489450263  .
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  • La evolución global del Chai Archivado el 4 de junio de 2018 en Wayback Machine
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