Té coreano
| ' Té coreano' | |
 nokcha (té verde) | |
| Nombre coreano | |
|---|---|
| Hangul | 전통차 |
| Hanja | 傳統茶 |
| Romanización revisada | jeontong-cha |
| McCune–Reischauer | chŏnt'ong-ch'a |
| API | [tɕʌn.tʰoŋ.tɕʰa] |
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| Este artículo es parte de una serie sobre |
| Cocina coreana 한국 요리 조선 료리 |
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El té coreano es una bebida que consiste en agua hervida infusionada con hojas (como la planta del té Camellia sinensis ), raíces , flores , frutas , granos , hongos comestibles o algas . Puede contener o no hojas de té.
Historia
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Según el Registro de Gaya , citado en Memorabilia de los Tres Reinos , la legendaria reina Heo Hwang-ok , una princesa del Estado de "Ayuta" (teóricamente Ayodhya , India), trajo la planta de té Camellia sinensis (var. assamica ) de la India a Corea y la plantó en Baegwolsan, una montaña que limita con la ciudad de Changwon . [1] En la práctica, sin embargo, el té de Labrador y los tés de frutas, como el té de bayas de magnolia y el té de bayas de goji , se usaban más ampliamente en la Era Samhan . [2]
Es una creencia ampliamente aceptada que la plantación sistemática de arbustos de té comenzó con la introducción de la cultura del té por monjes budistas algunos siglos después. [1] Algunos de los primeros templos budistas de Corea, como Bulgapsa, Bulhoesa y Hwaeomsa , afirman ser la cuna de la cultura del té coreana. [1] La importación de productos de té chinos comenzó durante el reinado de la reina Seondeok de Silla (631-647), cuando se importaron dos tipos de ladrillos de té , jeoncha ( 전차 ;磚茶) y dancha ( 단차 ;團茶), del Imperio Tang . [2] En 765, se dice que un monje budista presentó una ofrenda de té al rey Gyeongdeok y al Buda . [2] Las plantas de té Camellia sinensis se extendieron por todo el país en 828, cuando el rey Heungdeok recibió semillas del Imperio Tang y las envió para que se plantaran en la montaña Jirisan . [1] El té se ofrecía habitualmente al Buda, así como a los espíritus de los antepasados fallecidos. [1]
La cultura del té continuó prosperando durante la dinastía Goryeo . La ofrenda de té era parte de las ceremonias nacionales más importantes, como Yeondeunghoe y Palgwanhoe, y se formaron pueblos de té alrededor de los templos. [2] Durante el reinado del rey Myeongjong (1131-1202), prevalecieron las formas de ceremonia budistas seon . Chŏng Mong-ju y otros eruditos disfrutaban de la poesía del té, dasi ( 다시 ;茶詩), y las reuniones de té, dahoe ( 다회 ;茶會). [2] Se elogió el estado de daseonilchi ( 다선일치 ;茶禪一致; "té y seon en armonía"). [2] Xu Jing, un enviado de la dinastía Song que visitó Goryeo en 1123, escribió en el Gaoli tujing que los habitantes de Goryeo eran ávidos bebedores de té y preparaban té tres veces al día. [3] Se aceptaban monedas en las tiendas de té y vino (茶酒店). [4]
Durante la dinastía Joseon (1392-1910), la cultura coreana del té sufrió una secularización. [5] La familia real y la aristocracia utilizaban el té para ritos simples, una práctica conocida como darye ( 다례 ;茶禮, "rito del té"), que a menudo se traduce como "etiqueta para el té". [2] Hacia el final de la dinastía Joseon, los plebeyos adoptaron la práctica de utilizar el té para ritos ancestrales. [6] La palabra charye ( 차례 ;茶禮, "rito del té"), cognada a darye , ahora se refiere a jesa (rito ancestral). [7] [8] En el pasado, los dos términos eran sinónimos, ya que los ritos ancestrales a menudo implicaban ofrendas de té a los antepasados. Las ceremonias de boda también incluían ofrendas de té. La práctica de envasar el té en pequeñas tortas, que perdió popularidad en China durante el siglo XIV, continuó en Corea hasta el siglo XIX. [1]
En 1895, el rey Gojong del Imperio coreano utilizó café por primera vez. [2] En 1896, las tiendas de comestibles comenzaron a tener salones de té como anexos, y la primera casa de té moderna se estableció en 1924. [2]
Tradiciones
La ceremonia del té coreana, llamada Darye, encarna los principios confucianos de armonía, respeto y gratitud. Se lleva a cabo en una casa tradicional coreana, y los participantes visten hanbok. La Darye implica la preparación, el servicio y la presentación del té. El anfitrión sirve el té a los invitados en orden de importancia, utilizando una tetera de cerámica y tazas pequeñas. Se cree que la Darye fomenta un ambiente tranquilo para apreciar la belleza del té, las conversaciones significativas y la reflexión sobre el respeto y la gratitud. [9]
Mercado
Aunque el té de la planta Camellia sinensis no es tan popular como el café en Corea del Sur (el consumo anual de té en Corea del Sur es de 0,16 kg (0,35 lb) per cápita, en comparación con los 3,9 kg (8,6 lb) de café [10] ), en muchos restaurantes se sirven tés de granos en lugar de agua. [11] [12] Los tés de hierbas y frutas se sirven comúnmente, tanto calientes como fríos. [12]
Variedades
Sin oxidar
- Nokcha ( 녹차 ;綠茶; "té verde")
El té verde, la forma más común de té de hojas coreanas, es un té no oxidado elaborado a partir de las hojas secas de laplanta del té.El nokchase puede clasificar en varios tipos según varios factores diferentes. El más común es la época del año en que se arrancan las hojas (y, por lo tanto, también por el tamaño de las hojas): estas variedades se denominan ujeon ( 우전 ;雨前; "antes de la lluvia"), sejak ( 세작 ;細雀; "gorrión delgado"),jungjak( 중작 ;中雀; "gorrión mediano") ydaejak( 대작 ;大雀; "gorrión grande").
El té de hojas sueltas se llama ipcha ( 잎차 ) oyeopcha( 엽차 ;葉茶), mientras que el té en polvo se llama garu-cha ( 가루차 ) omalcha( 말차 ;末茶). El deokkeum-cha asado( 덖음차 ; "té tostado") es más popular que el jeungje-cha al vapor ( 증제차 ;蒸製茶; "té al vapor").
Las regiones más cálidas del sur, comoBoseong,HadongyJeju, son famosas por producir hojas de té de alta calidad.Banya-cha( 반야차 ;般若茶; "de prajñā") yJungno-cha( 죽로차 ;竹露茶; "té de rocío de bambú"), entre otros, son famosos.El nokchase puede mezclar con otros ingredientes, como arroz integral tostado para hacer hyeonmi-nokcha ( 현미녹차 ;玄米綠茶; "té verde de arroz integral") o limón para hacerremon-nokcha( 레몬 녹차 ; "té verde con limón").
Parcialmente oxidado
- Hwangcha ( 황차 ;黃茶; "té amarillo")
Un té elaborado con hojas parcialmente oxidadas de laplanta del té. El té, comoel oolongde China, es un cruce entre el té verde no oxidado y el té negro completamente oxidado. El proceso de oxidación delhwangchaes muy específico, lo que le permite desarrollar su sabor único.
Oxidado
- Hongcha ( 홍차 ;紅茶; "té rojo")
El té completamente oxidado, llamadoté negroen Occidente, se llama "té rojo" en Corea, así como en China y Japón. Jaekseol-cha ( 잭설차 ), cuyo nombre comparte el mismo origen que el té verde jakseol , es una variedad tradicional de té negro deHadongenla provincia de Gyeongsang del Sur.[13]
Post-fermentado
- Tteokcha ( 떡차 ; "té de pastel") o byeongcha ( 병차 ;餠茶; "té de pastel")
Un ladrillo de té posfermentado . [14] [15] [16] Borim-cha ( 보림차 ;寶林茶) o Borim-baengmo-cha ( 보림백모차 ;寶林白茅茶), llamado así por su lugar de nacimiento, el templo Borim en Jangheung , Jeolla del Sur Provincia , es una variedad popular de tteokcha . - Doncha ( 돈차 ; "té de dinero"), jeoncha ( 전차 ;錢茶; "té de dinero") o cheongtaejeon ( 청태전 ;靑苔錢; "moneda de musgo verde") es unladrillo de téposfermentado , hecho en forma de yeopjeon , lasJoseoncon agujeros.[17][18][19][20]
Otros tés de hojas
| Té | Nombre coreano | Imagen | Ingrediente |
|---|---|---|---|
| Baegyeop-cha (té de hojas de pino) | 백엽차 ( tranquilidad ) | Agujas de pino coreanas | |
| Baeksan-cha (té blanco de montaña) | 백산차 ( tranquilidad ) | Hojas de té de Labrador | |
| Bakha-cha (té de menta) | 박하차 ( tranquilidad ) |  | Hojas de menta silvestre del este de Asia |
| Daennip-cha (té de hojas de bambú) | 댓잎차 |  | Hojas de bambú |
| Gamnip-cha (té de hojas de caqui) | 감잎차 |  | Hojas de caqui oriental |
| Hwangsan-cha (té de adelfa) | 황산차 (especie de oso ) | Hojas de laurel de Laponia | |
| Iseul-cha (té de rocío) Gamno-cha (té de rocío dulce) | 이슬차 감로차 (甘露茶) | hojas de hortensia de montaña | |
| Maegoe-cha (té de rosa rugosa) | 매괴차 ( tranquilidad ) | hojas rugosas de rosa | |
| Mulssuk-cha (té de artemisa) | 물쑥차 | artemisa común | |
| Ppongnip-cha (té de hojas de morera) | Quiere serlo |  | hojas de morera blanca |
| Seombaengnihyang-cha (té de tomillo) | 섬백리향차 |  | Tomillo Ulleungdo |
| Sollip-cha (té de hojas de pino) | Bienvenido |  | Agujas de pino rojo coreano |
| Ssukcha (té de artemisa) | 쑥차 |  | Artemisa coreana |
| Yeonnip-cha (té de hojas de loto) | Bienvenido |  | hojas de loto |
Tés de flores
| Té | Nombre coreano | Imagen | Ingrediente |
|---|---|---|---|
| Dohwa-cha (té de flor de durazno) | 도화차 ( Amor de hombre ) |  | flores de durazno |
| Goehwa-cha (té de flores de pagoda) | 괴화차 ( Amor de pareja ) | flores de pagoda | |
| Gujeolcho-cha (té de dendrantema) | 구절초차 (traducción al español ) |  | flores dendranthema coreanas de lóbulos blancos |
| Gukhwa-cha (té de crisantemo) | 국화차 ( tranquilidad ) |  | Flores de crisantemo indio |
| Gyehwa-cha (té de flor de canela) | 계화차 ( Amor de pareja ) | Flores de canela china | |
| Gyulhwa-cha (té de flores de cítricos) | 귤화차 ( Amor de pareja ) | flores de cítricos | |
| Maehwa-cha (té de flor de ciruelo) | 매화차 ( Amor de pareja ) |  | flores de ciruelo chino |
| Mindeulle-cha (té de diente de león) | Quieren serlo |  | Diente de león coreano |
| Mongnyeon-cha (té de magnolia) | 목련차 (traducción al español ) |  | flores de magnolia kobus |
| Yeonkkot-cha (té de flor de loto) Yeonhwa-cha (té de flor de loto) | 연꽃차 연화차 (蓮花茶) |  | flores de loto |
Tés de frutas
| Té | Nombre coreano | Imagen | Ingrediente |
|---|---|---|---|
| Daechu-cha (té de azufaifo) | 대추차 |  | pastilla |
Té de goji ( gugija-cha ) | 구기자차 (Amor por la vida ) | bayas de goji | |
| Gyulpi-cha (té de cáscara de cítricos) | 귤피차 ( Amor sin fin ) | cáscaras de cítricos | |
| Hobak-cha (té de calabaza) | 호박차 |  | queso de calabaza |
| Maesil-cha (té de ciruela) | 매실차 ( Amor de pareja ) |  | Ciruelas chinas |
| Mogwa-cha (té de membrillo) | Bienvenido |  | Membrillo chino |
| Ogwa-cha (té de cinco frutas) | 오과차 ( Amor por la vida ) | nuez ginkgo azufaifo castaña caqui seco | |
| Omae-cha (té de ciruela ahumada) | 오매차 ( tratamiento de masas ) | ciruelas ahumadas | |
| Omija-cha (té de bayas de magnolia) | 오미자차 ( Amor por la vida ) |  | bayas de magnolia |
| Sansuyu-cha (té de cereza de cornalina) | 산수유차 ( tranquilidad ) | cereza cornalina | |
| Seongnyu-cha (té de granada) | 석류차 ( tranquilidad ) |  | granadas |
| Taengja-cha (té de naranja fuerte) | 탱자차 | naranjas resistentes | |
| Yuja-cha (té de yuja) | 유자차 ( Amor de pareja ) |  | Yuja |
Tés de granos, frijoles y semillas.
| Té | Nombre coreano | Imagen | Ingrediente |
|---|---|---|---|
| Bori-cha (té de cebada) | 보리차 | .jpg/1280px-Boricha_(barley_tea).jpg) | cebada |
| Gyeolmyeongja-cha (té de vaina falciforme) | 결명자차 ( Amor sin fin ) |  | vainas de hoz |
| Hyeonmi-cha (té de arroz integral) | 현미차 ( tranquilidad ) |  | arroz integral |
| Memil-cha (té de trigo sarraceno) | 메밀차 | .jpg/1280px-Memil-cha_(buckwheat_tea).jpg) | alforfón |
| Misu-cha (té de arroz) | 미수차 | arroz | |
| Nokdu-cha (té de frijol mungo) | 녹두차 (traducción al español ) | frijol mungo | |
| Oksusu-cha (té de maíz) | El amor es grande |  | granos de maíz |
| Yulmu-cha (Té de lágrimas de Job) | 율무차 |  | Coix lacryma-jobi var. ma-yuen |
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Tés de raíz, brotes y corteza.
| Té | Nombre coreano | Imagen | Ingrediente |
|---|---|---|---|
| Danggwi-cha (té de raíz de angélica) | 당귀차 ( tranquilidad ) | Raíz de angélica coreana | |
| Doraji-cha (té de raíz de flor de globo) | El amor es grande |  | raíz de flor de globo |
| Dunggulle-cha (té de foca de Salomón) | 둥굴레차 | Raíz del sello de Salomón | |
| Chikcha / Galgeun-cha (té de raíz de flecha) | 칡차 갈근차 ( Amor de pareja ) | Raíz de flecha del este de Asia | |
| Gyepi-cha (té de canela) | 계피차 ( Amor de pareja ) | corteza de canela china | |
| Hongsam-cha (té de ginseng rojo) | 홍삼차 ( tranquilidad ) | ginseng rojo | |
| Insam-cha (té de ginseng) | 인삼차 ( traducción automática ) | Ginseng coreano | |
| Macha (té de ñame) | 마차 ( chispa ) |  | Ñame chino |
| Misam-cha (té para el cabello con raíz de ginseng) | 미삼차 ( tranquilidad ) | Cabello con raíz de ginseng coreano | |
| Saenggang-cha (té de jengibre) | 생강차 (traducción al español ) |  | jengibre |
| Ueong-cha (té de bardana) | Bienvenido | raíces de bardana | |
| Yeongeun-cha (té de raíz de loto) | 연근차 ( tranquilidad ) |  | raíz de loto |
Combinaciones y otros tés
| Té | Nombre coreano | Imagen | Ingrediente |
|---|---|---|---|
| Beoseot-cha (té de hongos) | Bienvenido |  | hongos comestibles |
| Dasima-cha (té de algas marinas) | 다시마차 | quelpo | |
| Donga-cha (té de melón de invierno) | 동아차 | pulpa de melón de invierno semillas de melón de invierno | |
| Giguk-cha (té de crisantemo de goji) | 기국차 ( tranquilidad ) | Bayas de goji dendranthema del norte, semillas de sésamo negro , hojas de té verde jakseol, leche | |
| Gyulgang-cha (té de jengibre y cítricos) | 귤강차 ( Amor sin fin ) |  | Pyeongang de frutas cítricas |
| Hyeonmi-nokcha (té verde de arroz integral) | 현미녹차 ( Personajes de ficción ) | hojas de té verde y arroz integral | |
| Jeho-tang | 제호탕 ( tragamonedas ) | ciruelas ahumadas cardamomo medicinal sándalo blanco cardamomo negro miel | |
| Podo-cha (té de uva) | 포도차 (español: Francés ) | Uvas, pera coreana, jengibre y miel | |
| Ssanghwa-tang | 쌍화탕 ( trampa de gas ) |  | raíz de peonía blanca del bosque raíz de rehmannia raíz de milkvetch de Mongolia raíz de angélica coreana raíz de apio de monte corteza de canela china regaliz chino |
| Sunchae-cha (té con protección de agua) | 순채차 (español: Francés ) | Hojas de escudo de agua Bayas de magnolia Agua infusionada Miel Piñones |
Véase también
Referencias
- ^ abcdef Clásicos del té coreano: por Hanjae Yi Mok y el venerable Cho-ui . Traducido por Antonio, hermano Antonio de Taizé ; Hong, Kyeong-hee; Owyoung, Steven D. Seúl: Selección de Seúl. 2010. ISBN 9788991913660.
- ^ abcdefghi 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희 (2012). "한국 전통차문화생활의 연대". Cha saenghwal munhwa daejeon El servicio de atención al cliente de 차생활문화대전(en coreano). Seúl: Hong Ik Jae. ISBN 9788971433515– vía Naver .
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- ^ 원유한. 철전(鐵錢). Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 16 de octubre de 2019 .
- ^ "Cultura del té coreano | Recetas asiáticas". www.asian-recipe.com . Consultado el 16 de octubre de 2017 .
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- ^ "Descubriendo las tradiciones del té: explorando ocho ceremonias en todo el mundo". Slurrp .
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- ^ Kayal, Michele (28 de julio de 2015). "La comida de Seúl: impulsada por los estadounidenses amantes del calor, la cocina coreana es muy, muy, muy picante". Santa Cruz Sentinel . Consultado el 23 de agosto de 2017 .
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- ^ "Hadong Jaeksul Cha". Fundación Slow Food . Consultado el 3 de abril de 2017 .
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