Harinata
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 Rebanadas de farinata | |
| Nombres alternativos | Farinata di ceci , torta di ceci , fainé , fainá , cecìna , socca (en francés), cade (en francés) |
|---|---|
| Tipo | Crepe |
| Lugar de origen | |
| Región o estado | |
| Ingredientes principales | Harina de garbanzos , agua, aceite de oliva. |
Farinata ( italiano: [fariˈnaːta] ), socca ( occitano: [suˈka] ), farinata di ceci , torta di ceci , fainé , fainá , cecìna o cade es un tipo de panqueque o crêpe fino y sin levadura elaborado con harina de garbanzos .
La farinata es una preparación típica de la costa noroeste del Mediterráneo; en Liguria se llama farinata , en Niza socca y en Toulon cade.
También es una especialidad de Orán , Argelia, donde fue introducida bajo el dominio francés y conocida como calentica , y en las ciudades de Buenos Aires , Argentina, y Montevideo , Uruguay, donde se conoce como fainá y se come con pizza .
Nombres
En italiano estándar, el plato se llama farinata ('hecho de harina'), mientras que en ligur , específicamente en el dialecto genovés , recibe el nombre de fainâ ( ligur: [fajˈnaː] ); en Massa y en Carrara se llama calda calda ( lit. ' caliente, caliente ' ), en el resto de Toscana cecina o torta di ceci ( lit. ' pastel de garbanzos ' ) y en Cerdeña fainé .
En Niza y en los Alpes Marítimos se le llama socca , y en el Var , especialmente en Toulon, se le conoce como cade , del occitano pascade , ya que se servía tradicionalmente durante la Pascua ( Pascas en occitano). [1]
En Argentina y Uruguay es muy popular y se llama fainá .
Historia
Se desconoce el origen de este plato. Una leyenda dice que fue inventado por un grupo de soldados romanos que asaron harina de garbanzos sobre un escudo. [2]
Método de cocción
La farinata se prepara mezclando harina de garbanzo con agua y aceite de oliva hasta formar una masa suelta , [3] vertiéndola en una sartén para hacer una tortita de 4 mm de grosor y cocinándola durante unos minutos, tradicionalmente en un horno abierto en una sartén de cobre estañado. Se puede condimentar con romero fresco , pimienta y sal marina . Tradicionalmente, la farinata se corta en rodajas triangulares de forma irregular y se come (sin aderezos) en platos pequeños con pimienta negra opcional. En otras partes de Italia, tradicionalmente en Toscana, donde se la llama cecina (de la palabra italiana para 'garbanzos', ceci ), se sirve rellena en una pequeña focaccia (principalmente en Pisa ) o entre dos rebanadas de pan, como es tradicional en Livorno . Se vende en pizzerías y panaderías.
Variaciones italianas
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Variaciones francesas
- La socca es una especialidad de la cocina del sureste de Francia, en particular de la ciudad de Niza y sus alrededores . [4] Es lo mismo que la farinata , aunque algunos dicen que la textura es un poco diferente. Puede hornearse en una placa de cobre estañado de más de un metro de diámetro.
- En Toulon y Marsella , la farinata se conoce con el nombre de cade . Esta versión es más espesa y tiene una superficie crujiente.
En otra parte
En Argelia , la karantika es un plato similar que es muy popular. Se sirve caliente y se adereza con comino y harissa . [5]
En Argentina y Uruguay (donde emigraron miles de ligures entre los siglos XIX y XX), la farinata se conoce como fainá , similar al nombre genovés original fainâ . A menudo se come sobre una pizza ( a caballo ). [6]
En Uruguay, el fainá (llamado la fainá en Argentina) es considerado un plato tradicional uruguayo, traído por los inmigrantes en 1915, tanto así que el 27 de agosto ha sido llamado el "Día del Fainá". El fainá se sirve opcionalmente de orillo o del medio , es decir del borde y del centro, porque se hace una cocción ligeramente irregular desde el menisco de la masa líquida, haciéndola más espesa en el centro, resultando diferentes texturas, más cremosas o más crocantes según la elección. [7]
En Gibraltar , se le llama calentita cuando se cocina al horno o panissa cuando se fríe. Se suele comer así, sin ningún aderezo. Se considera el plato nacional de Gibraltar. [8]
Véase también
Referencias
- ^ Marmottans, Tony (2000). Toulon et son histoire du Moyen Age à la Belle Epoque (en francés). Otros tiempos. ISBN 978-2-84521-063-9.
- ^ Rosie Whitehouse (2016). Liguria. Bradt Travel Guides. pág. 35. ISBN 9781784770105. Recuperado el 24 de julio de 2018 .
- ^ Yotam Ottolenghi (14 de noviembre de 2014). "Poesía pura: recetas de harina de garbanzo de Yotam Ottolenghi, desde farinata hasta panqueques de garbanzos". The Guardian . Consultado el 4 de febrero de 2016 .
- ^ "Una breve historia de la socca, la crepe de garbanzos de Francia". Febrero de 2017.
- ^ La calentita Archivado el 19 de diciembre de 2007 en Wayback Machine , afaulxbriole.free.fr.
- ^ Booth, Amy. «La inusual cobertura de pizza de Buenos Aires». www.bbc.com . Consultado el 10 de mayo de 2022 .
- ^ "El Fainá cumple 93 Años en Uruguay. El 27 de agosto es el día del auténtico fainá - Portal de Montevideo - www.montevideo.com.uy". Montevideo.com . Consultado el 4 de febrero de 2016 .
- ^ "Receta de panqueques de garbanzos de Liguria (farinata)". The Spruce . Archivado desde el original el 2010-02-17 . Consultado el 2018-02-05 .
