Cocina gibraltareña

Cocina del territorio de Gibraltar

La cocina gibraltareña es el resultado de una larga relación entre los pueblos de Andalucía española y los de Gran Bretaña , así como de los numerosos extranjeros que han hecho de Gibraltar su hogar durante los últimos tres siglos. Estas influencias incluyen las de las tradiciones culinarias de Malta , Génova y Portugal . Esta unión de sabores ha producido en Gibraltar una mezcla ecléctica de cocinas mediterránea y británica .

A continuación se muestran algunos ejemplos de platos típicos gibraltareños.

Pastas

Rosto

Plato de pasta local muy popular de origen italiano que consiste en penne en salsa de tomate con carne de res o, en ocasiones, de cerdo, champiñones y zanahorias (entre otras verduras, según la tradición familiar) y cubierto con queso bola rallado . El origen de su nombre probablemente proviene de la palabra italiana "arrosto".

Fideos al horno

Un plato de pasta al horno muy similar a los fideos al horno españoles , al imqarrun maltés o al pastitsio griego , que consiste en macarrones, salsa boloñesa y otros ingredientes, como huevo y tocino, que varían según la tradición familiar. Los macarrones suelen estar cubiertos con una capa de queso rallado o bechamel que se derrite durante el proceso de horneado y ayuda a unirlos. Aunque el ingrediente principal del plato son los macarrones, el nombre fideos al horno en realidad significa "fideos al horno" en español.

Pan

Sabroso

Calentita

Se trata de un plato horneado parecido a una tortita, similar a la farinata italiana , también conocida en Génova como fainâ y en Uruguay y Argentina como fainá , y en la región de Niza de Francia como Socca . Se elabora con harina de garbanzos , agua, aceite de oliva , sal y pimienta.

La palabra calentita es el diminutivo informal español de la palabra caliente , y significa "agradable y cálido (o caliente)". ^[1]

Un plato muy similar se consume ampliamente en Argelia , donde se lo conoce como Calentica, Galentita o Karantika . El plato tiene la misma etimología española (el diminutivo -ica en lugar de -ita es típico del este de España). Según fuentes locales, la calentita fue introducida en Argelia por los españoles acantonados en el puerto de Santa Cruz durante el siglo XVI.

Poco después de 1704, se establecieron conexiones bien documentadas entre la Costa Berberisca y Gibraltar para abastecer a la guarnición, después de que Gibraltar perdiera sus tierras agrícolas. Los judíos sefardíes de la Costa Berberisca pueden haber reintroducido este plato en Gibraltar, donde se mantuvo después de que la receta se perdiera o cayera en desgracia en España. Otra teoría ampliamente sugerida es que el origen de la calentita está en las migraciones genovesas a Gibraltar e Iberia que comenzaron antes de la acción angloholandesa de 1704 , aunque su nombre lo hace poco probable.

Los judíos sefardíes de la costa berberisca se convirtieron en los principales proveedores de alimentos para los británicos en Gibraltar, aportando sus costumbres, lenguas y cultura culinaria. En Gibraltar se cree que el nombre puede haber venido de los vendedores ambulantes que gritaban " Calentita " para vender sus productos recién cocinados, una palabra que se trasladó de la temperatura al alimento. ^[2] De hecho, la última vendedora ambulante de calentita, Paloma, todavía es recordada localmente por las personas mayores. ^[3] Dado que el nombre se remonta al siglo XVI durante la presencia española en Orán, se trata de una etimología falsa. ^[4]

Panisa

Un plato parecido al pan, similar a la calentita. Comparte sus orígenes italianos y desciende del plato genovés del mismo nombre . A diferencia de la calentita, los ingredientes se cuecen primero a fuego lento en una cacerola durante más de una hora, revolviendo constantemente, ^[5] para formar una pasta que luego se deja reposar. Cuando la masa, parecida a la polenta , está lista, se corta en tiras pequeñas y se fríe en aceite de oliva.

Torta de Acelgas

Una tarta de acelgas muy similar a la spanakopita griega , que se suele preparar en época de Pascua.

Dulce

Bollo de hornasso

Un pan dulce y seco similar al hornazo español . Se elabora con harina leudante , azúcar, huevos, mantequilla o margarina y anís . Los bollos de hornasso se comen en Semana Santa al igual que en España, pero en Gibraltar también son populares durante la Navidad. Los hornassos gibraltareños normalmente se pueden distinguir del hornazo español original , ya que no suelen estar decorados con huevos duros (sin embargo, las familias gibraltareñas de ascendencia española todavía pueden decorarlos de esta manera). Por lo general, se glasea con huevo batido y, a veces, se decora con cientos y miles . ^[6]

Pan dulce

Pan dulce de frutos secos y frutas que se come en Navidad. El término pan dulce significa "pan dulce" en español, pero sus orígenes pueden estar en Italia con el pandolce genovés o pan dulce portugués . Sus ingredientes principales pueden incluir manteca de cerdo , margarina, azúcar, harina leudante, almendras blanqueadas , pasas , pasas sultanas , piñones , cáscaras confitadas , huevos, anís y anís estrellado, entre otros. A veces se decora con cientos y miles al igual que el bollo de hornasso .

Milhojas

Carne

Rolitos

Una fina loncha de ternera rodeada de pan rallado , tocino, huevos, aceitunas, verduras y hierbas. Se puede hornear, freír o cocinar en vino. Los rolitos son otro plato de origen maltés, similar al braġjoli . También se conocen como aceitunas de ternera en inglés, aunque algunas familias prefieren hacerlos con cerdo o incluso pollo. La palabra rolito proviene de la palabra española rollo , ya que la carne se enrolla para contener los demás ingredientes en su interior.

Confitería

Japonesa

La japonesa (en español: dama japonesa ) es una rosquilla frita dulce rellena de una crema similar a las natillas . Las japonesas suelen disfrutarse a la hora del té o como refrigerio . Tradicionalmente, se cubren con almíbar o azúcar granulado. ^[7] El nombre es una referencia a los pasteles japoneses dorayaki , que tienen una forma similar y también tienen un relleno dulce.

Véase también

Referencias

^ WordReference.com: calentito
^ ¿ Somos lo que comemos? Jennifer Ballantine Perera, pág. 4, Calentita Press 3.ª edición, Gibraltar, 6 de junio de 2011
^ Recetas tradicionales gibraltareñas y sus orígenes Archivado el 13 de octubre de 2007 en Wayback Machine
^ "La calentica, كرنتيكا | Akhbar Sidi Bel Abbes". Archivado desde el original el 19 de octubre de 2016 . Consultado el 18 de octubre de 2016 .
^ Receta de panissa Archivado el 5 de octubre de 2007 en Wayback Machine.
^ "Una Pascua gibraltareña: pastel de espinacas y hornasso". Archivado desde el original el 23 de marzo de 2010. Consultado el 4 de octubre de 2007 .
^ El Viajero Judío - Gibraltar ^{[ enlace muerto permanente ]}

Enlaces externos

Recetas de Gibraltar - www.mamalotties.com

Receta Calentita - www.mamalotties.com/calentita/

Pudín de Pan - http://www.mamalotties.com/pudin-de-pan/

Borrachuelos - http://www.mamalotties.com/borrachuelos-de-mama/

Minestra / Menestra - http://www.mamalotties.com/menestra/

Rostó - http://www.mamalotties.com/rosto/

[1] WordReference.com: calentito

[2] ^ ¿ Somos lo que comemos? Jennifer Ballantine Perera, pág. 4, Calentita Press 3.ª edición, Gibraltar, 6 de junio de 2011

[3] Recetas tradicionales gibraltareñas y sus orígenes Archivado el 13 de octubre de 2007 en Wayback Machine

[4] "La calentica, كرنتيكا | Akhbar Sidi Bel Abbes". Archivado desde el original el 19 de octubre de 2016 . Consultado el 18 de octubre de 2016 .

[5] Receta de panissa Archivado el 5 de octubre de 2007 en Wayback Machine.

[6] "Una Pascua gibraltareña: pastel de espinacas y hornasso". Archivado desde el original el 23 de marzo de 2010. Consultado el 4 de octubre de 2007 .

[7] El Viajero Judío - Gibraltar ^{[ enlace muerto permanente ]}