Yotam Ottolenghi
Chef nacido en Israel, escritor de cocina

Yotam Ottolenghi
יותם אוטולנגי
Nacido
Yotam Assaf Ottolenghi

( 14 de diciembre de 1968 )14 de diciembre de 1968 (55 años)
Jerusalén
EducaciónUniversidad de Tel Aviv ( Programa interdisciplinario Adi Lautman para estudiantes destacados )
Le Cordon Bleu
Cónyuge
Carlos Allen
​
( nacido en  2012 )
Niños2
Carrera culinaria
Estilo de cocinaOriente Medio
Restaurante(s) actual(es)
    • ROVI, Fitzrovia , Londres, Inglaterra (2018-presente)
    • Ottolenghi Spitalfields, Spitalfields , Londres, Inglaterra (2015-actualidad)
    • Ottolenghi Chelsea, Chelsea , Londres, Inglaterra (2022-presente)
    • NOPI, Soho Londres, Inglaterra (2011-actualidad)
    • Ottolenghi Islington, Islington , Londres, Inglaterra (2007-actualidad)
    • Ottolenghi Notting Hill, Notting Hill , Londres, Inglaterra (2002-actualidad)
    • Ottolenghi Marylebone, Marylebone , Londres, Inglaterra (2021-presente)
    • Ottolenghi Hampstead, Hampstead , Londres, Inglaterra (2023-presente)
    • Ottolenghi Bicester Village, Bicester , Oxfordshire, Inglaterra (2024-presente)
Restaurante(s) anterior(es)
    • Ottolenghi Kensington, Kensington , Londres, Inglaterra (2005-2013)
    • Ottolenghi Belgravia, Belgravia , Londres, Inglaterra (2012–2021)
Programa(s) de televisión
    • El banquete de la isla mediterránea de Ottolenghi (2013)
    • El banquete mediterráneo de Ottolenghi (2012)
    • Jerusalén en un plato (2011)
Premio(s) ganado(s)
    • Premio James Beard – Cocinar desde un punto de vista profesional
      2016 NOPI, el libro de cocina
    • Premio James Beard – Libro de cocina internacional
      2013 Jerusalén
Sitio webwww.ottolenghi.co.uk

Yotam Assaf Ottolenghi (nacido el 14 de diciembre de 1968) es un chef , restaurador y escritor gastronómico británico nacido en Israel . Junto con Sami Tamimi, es copropietario de nueve tiendas de delicatessen y restaurantes en Londres y Bicester Village y autor de varios libros de cocina superventas, entre ellos Ottolenghi: The Cookbook (2008), Plenty (2010), Jerusalem (2012) y Simple (2018). [1]

Biografía

Yotam Ottolenghi nació de padres judíos en Jerusalén y se crió en el suburbio de Ramat Denya , hijo de Michael Ottolenghi, profesor de química en la Universidad Hebrea y Ruth Ottolenghi, directora de una escuela secundaria. [2] Es de ascendencia judía italiana y judía alemana y a menudo pasaba los veranos de su infancia en Italia. [3] Tiene una hermana mayor, Tirza Florentin. Su hermano menor, Yiftach, murió por fuego amigo en 1992 durante su servicio militar. [4] Ottolenghi es un nombre italiano, una forma italianizada de Ettlingen , [5] una ciudad en Baden-Württemberg de la que los judíos fueron expulsados ​​​​en los siglos XV y XVI; muchos se establecieron en el norte de Italia .

Ottolenghi fue reclutado en las Fuerzas de Defensa de Israel en 1989, sirviendo tres años en la sede de inteligencia de las FDI . Luego estudió en el Programa Interdisciplinario Adi Lautman para Estudiantes Sobresalientes de la Universidad de Tel Aviv , donde en 1997 completó una licenciatura y maestría combinadas en literatura comparada ; su tesis fue sobre la filosofía de la imagen fotográfica. [6] Mientras trabajaba en su tesis, Ottolenghi trabajó como editor nocturno de copias para Haaretz . [7] En 1997, Ottolenghi y su entonces socio Noam Bar se mudaron a Ámsterdam , donde editó la sección hebrea del semanario judío holandés NIW . Más tarde se mudó a Londres para estudiar repostería francesa en Le Cordon Bleu .

Ottolenghi conoció a su pareja Karl Allen en 2000; se casaron en 2012 y viven en Camden , Londres, con sus dos hijos, nacidos en 2013 y 2015. [4] [8] [9] En 2013, Ottolenghi " se declaró padre gay" en un ensayo del Guardian que detallaba el largo proceso de concebir su primer hijo a través de subrogación gestacional , una opción que él cree que debería estar más ampliamente disponible para quienes no pueden concebir de forma natural. [10]

Carrera culinaria

Ottolenghi trabajó como pastelero en tres restaurantes de Londres: el Capital Restaurant , con estrella Michelin , Kensington Place y Launceston Place en Kensington New Town . En 1999, se convirtió en jefe de pastelería en la pastelería artesanal Baker and Spice, donde conoció al chef palestino Sami Tamimi , que creció en la Ciudad Vieja de Jerusalén . [11] Ottolenghi y Tamimi se unieron por su idioma compartido, el hebreo , y una "incomprensión conjunta de la comida tradicional inglesa". [12]

En 2002, el dúo (en colaboración con Noam Bar) fundó la tienda de delicatessen homónima Ottolenghi en el distrito de Notting Hill de Londres. La tienda de delicatessen rápidamente ganó seguidores de culto debido a sus platos inventivos, caracterizados por el primer plano de las verduras, combinaciones de sabores poco ortodoxas y la abundancia de ingredientes de Medio Oriente como el agua de rosas , el za'atar y la melaza de granada . [7] [8] [13] Cuando se le pidió que explicara su filosofía culinaria, Ottolenghi dijo "Quiero drama en la boca". [7] Desde entonces, la marca Ottolenghi se ha expandido a tres tiendas de delicatessen más (en Islington , Marylebone y Chelsea ), un restaurante formal en Spitalfields , una brasserie llamada NOPI en Soho y un restaurante centrado en verduras llamado ROVI que abrió en Fitzrovia en junio de 2018. [14]

En 2006, Ottolenghi comenzó a escribir una columna semanal para The Guardian titulada "El nuevo vegetariano", aunque él mismo no es vegetariano y a veces ha señalado dónde una receta centrada en vegetales combinaría bien con un corte particular de carne. Influenciado por los escritos sobre alimentación sencillos y culturalmente arraigados de Nigella Lawson y Claudia Roden , [15] las recetas de Ottolenghi rara vez encajan en las categorías dietéticas o culturales tradicionales. [16] Explicó que su misión es "celebrar las verduras o legumbres sin hacer que sepan a carne, o como complementos de la carne, sino que sean lo que son. No hace ningún favor a los vegetarianos, dejando a las verduras en segundo lugar". [4]

Su primer libro de cocina, Ottolenghi: The Cookbook, se publicó en 2008. A él le siguieron ocho volúmenes: los libros de cocina de verduras Plenty (2010), Plenty More (2014) y Ottolenghi Flavour (2020); Jerusalem (2012); NOPI (2015); el libro de cocina de postres Sweet (2017); Ottolenghi Simple (2018); y, más recientemente, una serie de libros de Ottolenghi Test Kitchen (OTK): OTK: Shelf Love (2021) y OTK: Extra Good Things (2022). Los libros de cocina más vendidos de Ottolenghi han demostrado ser influyentes, y The New York Times señala que son "ampliamente imitados por sus instrucciones sencillas, cubiertas abultadas y fotografías [que Ottolenghi] supervisa él mismo, evitando un estilista gastronómico". [9] En 2014, el London Evening Standard comentó que Ottolenghi había "reescrito radicalmente la forma en que los londinenses cocinan y comen", y Bon Appétit escribió que había "hecho que el mundo amara las verduras". [17] [18]

Ottolenghi ha presentado tres especiales de televisión: Jerusalem on a Plate ( BBC4 , 2011); Ottolenghi's Mediterranean Feast ( More4 , 2012); y Ottolenghi's Mediterranean Island Feast (More4, 2013). Se desempeñó como juez invitado en la novena (2017), undécima (2019) y decimotercera (2021) temporadas del programa de juegos de cocina Masterchef Australia . Había rechazado numerosas ofertas de juez invitado en el pasado y aceptó aparecer en Masterchef Australia "porque es bastante humano y positivo. Se trata del desarrollo personal de los concursantes más que de la competencia". [19]

Obras publicadas

  • Ottolenghi: El libro de cocina (2008) (con Sami Tamimi)
  • Abundancia (2010)
  • Jerusalén: un libro de cocina (2012) (con Sami Tamimi)
  • Mucho más (2014)
  • NOPI (2015) (con Ramael Scully y Tara Wigley)
  • Dulces: postres de Ottolenghi, Londres (2017) (con Helen Goh y Tara Wigley)
  • Ottolenghi Simple (2018) (con Tara Wigley y Esme Howarth)
  • Sabor Ottolenghi (2020) (con Ixta Belfrage y Tara Wigley)
  • Cocina de prueba de Ottolenghi: Shelf Love (2021) (con Noor Murad)
  • Cocina de prueba de Ottolenghi: Extra Good Things (2022) (con Noor Murad)
  • Ottolenghi Comfort (2024) (con Helen Goh, Verena Lochmuller y Tara Wigley)

Premios y reconocimientos

Referencias

  1. ^ "Yotam Ottolenghi: por qué me declaro gay como padre". The Guardian . 3 de agosto de 2013 . Consultado el 19 de agosto de 2021 .
  2. ^ Slater, Robert (31 de enero de 2013). "Cocinando una tormenta en Londres". The Jerusalem Post . Consultado el 19 de octubre de 2017 .
  3. ^ Ottolenghi, Yotam (7 de marzo de 2017). "La brillante magia de los cítricos en la bandeja para hornear". The New York Times . Consultado el 19 de octubre de 2017 .
  4. ^ abc Kramer, Jane (3 de diciembre de 2012). «The Philosopher Chef». The New Yorker . Consultado el 19 de octubre de 2017 .
  5. ^ Museo del Pueblo Judío de la ANU . «OTTOLENGHI Origen del apellido». dbs.anumuseum.org.il . Consultado el 12 de febrero de 2024 .
  6. ^ Inamine, Elyse (17 de octubre de 2017). «Yotam Ottolenghi fusiona comida y arte en el Met». Food & Wine . Archivado desde el original el 20 de octubre de 2017. Consultado el 19 de octubre de 2017 .
  7. ^ abc Mishan, Ligaya (26 de abril de 2011). "Un chef vegetariano, aunque no en la realidad, es famoso", The New York Times . Consultado el 19 de octubre de 2017.
  8. ^ ab Mann, Britt (18 de junio de 2017). "El imperio en constante crecimiento del juez de MasterChef Australia, Yotam Ottolenghi", Stuff.co.nz (Australia). Recuperado el 19 de octubre de 2017.
  9. ^ ab Jacobs, Alexandra (1 de octubre de 2015). "Una mañana con el chef estrella Yotam Ottolenghi". The New York Times . Consultado el 19 de octubre de 2017 .
  10. ^ Ottolenghi, Yotam (3 de agosto de 2013). "Por qué me declaro gay como padre". The Guardian . Consultado el 19 de octubre de 2017 .
  11. ^ Frenesí alimentario
  12. ^ Jacques, Adam (5 de octubre de 2013). "Cómo nos conocimos: Sami Tamimi y Yotam Ottolenghi", The Independent . Consultado el 19 de octubre de 2017.
  13. ^ Mesure, Susie (13 de septiembre de 2014). "Entrevista a Yotam Ottolenghi", The Independent . Consultado el 19 de octubre de 2017.
  14. ^ Coghlan, Adam (27 de abril de 2018). "Yotam Ottolenghi abre un nuevo restaurante", Eater London . Consultado el 13 de mayo de 2018.
  15. ^ Ottolenghi, Yotam (19 de noviembre de 2015). "Los mejores libros de cocina de todos los tiempos", Penguin.co.uk. Recuperado el 19 de octubre de 2017.
  16. ^ Sifton, Sam (16 de mayo de 2016). "Disfrute de la abundancia de la primavera con un festín de Yotam Ottolenghi", The New York Times . Consultado el 19 de octubre de 2017.
  17. ^ Sexton, David (9 de octubre de 2014). "Cómo Yotam Ottolenghi rescató la cena moderna", London Evening Standard . Consultado el 19 de octubre de 2017.
  18. ^ Muhlke, Christine (4 de agosto de 2014). "Lo que Yotam Ottolenghi cocina en casa (sí, hay berenjenas)", Bon Appétit . Consultado el 20 de octubre de 2017.
  19. ^ Enker, Debi (1 de junio de 2017). "A Yotam Ottolenghi no le gustan los concursos de cocina, así que ¿por qué está en MasterChef?", The Sydney Morning Herald . Consultado el 19 de octubre de 2017.
  20. ^ Observer Food Monthly (15 de agosto de 2010)
  21. ^ "Innovation & Design Awards 2011: los ganadores". Cntraveller.com . Consultado el 4 de agosto de 2017 .
  22. ^ Premios Observer Food Monthly Awards 2011 Mejor libro de cocina: Plenty de Yotam Ottolenghi | Vida y estilo. The Guardian , (18 de septiembre de 2015). Recuperado el 23 de septiembre de 2015.
  23. ^ Premios de diseño de restaurantes y bares – Inscripción 2011/12. Web.archive.org (11 de enero de 2013). Consultado el 23 de septiembre de 2015.
  24. ^ Ganadores del premio JBF 2013, The James Beard Foundation. Consultado el 22 de febrero de 2014.
  25. ^ The Guild of Food Writers (El gremio de escritores gastronómicos): la asociación profesional de escritores y presentadores gastronómicos del Reino Unido. Archivado el 29 de diciembre de 2016 en Wayback Machine . Gfw.co.uk. Recuperado el 23 de septiembre de 2015.
  26. ^ "Premios del Gremio de Escritores de Alimentos 2013: los ganadores". The Good Web Guide . Consultado el 4 de agosto de 2017 .
  27. ^ (en español) Recetario de los ganadores de los premios Gourmand Awards 2013. Cookbookfair.com. Recuperado el 23 de septiembre de 2015.
  28. ^ Ganadores del premio IACP35 2013 Archivado el 23 de abril de 2013 en Wayback Machine . iacp.com
  29. ^ Premios Fortnum & Mason a la comida y la bebida 2015. Fortnumandmasonawards.com. Consultado el 23 de septiembre de 2015.
  30. ^ Nota de prensa de Guardian News & Media: Los premios Observer Food Monthly Awards anuncian los ganadores de 2013 | Oficina de prensa de GNM. The Guardian . Consultado el 23 de septiembre de 2015.
  31. ^ "Mary Berry gana premio por su destacada labor literaria". BBC News . 27 de noviembre de 2014 . Consultado el 14 de marzo de 2015 .
  32. ^ "Ganadores de títulos honorarios - Graduación 2015 - Universidad Brandeis". Brandeis.edu . Consultado el 4 de agosto de 2017 .
  33. ^ "¡Ganadores del premio Beard Award 2016!". Jamesbeard.org . Consultado el 4 de agosto de 2017 .
  • Sitio web oficial
  • Yotam Ottolenghi en IMDb
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