Cocina roja
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| cocina china |
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La cocción roja , también llamada estofado chino , estofado rojo, estofado rojo o estofado de sabor, es una técnica de cocción china de estofado lento que le da una coloración marrón rojiza a la comida preparada. La cocción roja es popular en la mayor parte del norte, este y sureste de China.
Existen dos tipos de cocción roja:
- Hongshao ( chino tradicional :紅燒; chino simplificado :红烧; pinyin : hóngshāo ): se puede hacer en menos de 20 minutos [ cita requerida ] y, por lo general, no requiere mucha agua.
- Lu ( chino tradicional :滷; chino simplificado :卤; pinyin : lǔ ): generalmente requiere una cocción prolongada de hasta varias horas y los alimentos deben sumergirse en el líquido de cocción.
Tipos
La salsa de soja (normalmente una mezcla de salsa de soja clara y oscura ), la pasta de judías fermentadas , el tofu rojo fermentado o el azúcar de roca se utilizan habitualmente para dar sabor y dar un tono marrón rojizo a los alimentos que se cocinan. A veces se añade colorante alimentario para conseguir una coloración roja más intensa. Tanto el lu como el hongshao son formas de guisar o estofar que se caracterizan por el uso de salsa de soja, vino de arroz chino ( vino Shaoxing , huangjiu , etc.) y azúcar de roca. Las especias enteras ( anís estrellado , cardamomo negro ( caoguo ), semillas de casia o hinojo ) o el polvo de cinco especias son elementos cruciales en estos platos, pero se utilizan con moderación para que sus sabores no abrumen a los ingredientes principales.
Los guisos de cocción roja pueden tener un alto contenido de carne o contener una variedad de carnes, verduras y huevos duros . Estos platos se pueden servir calientes o fríos, y la salsa o el caldo se suelen reutilizar como caldo principal .
Véase también
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- Salsa Ah-so
- Char siu
- Cocina de Fujian
- Cocina de Hunan
- Cocina de Jiangsu
- Kho (técnica de cocina)
- Lista de técnicas de cocina
- Lola mei
- Cocina de Shangai
- Cocina de Zhejiang
Referencias
- Enciclopedia de comida asiática de Charmaine Solomon , Charmaine Solomon, 1998, Tuttle, ISBN 962-593-417-0
- Cocina china para principiantes , Martin Yan , 2000, Para principiantes, ISBN 0-7645-5247-3
- Invitación de Martin Yan a la cocina china , Martin Yan, 2000, Bay Books, ISBN 1-57959-504-9
- Xiandai Hanyu Cidian (Diccionario chino moderno) , Shang Wu Press, Beijing, 1996, ISBN 7-100-01777-7
Enlaces externos
- Artículo que describe la cocina roja
