Vino de Shaoxing
| Vino de Shaoxing | |||||||||||||||
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 Una versión a menor escala del clásico recipiente para vino Shaoxing. | |||||||||||||||
| Chino simplificado | 绍兴酒 | ||||||||||||||
| Chino tradicional | 紹興酒 | ||||||||||||||
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El vino Shaoxing (también escrito Shaohsing , Hsiaohsing o Shaoshing ) es una variedad de Huangjiu ("vino amarillo") chino elaborado mediante la fermentación de arroz glutinoso , agua y levadura a base de trigo .
Se produce en Shaoxing , en la provincia de Zhejiang , en el este de China , y se utiliza ampliamente como bebida y vino para cocinar en la cocina china . Es conocido y reconocido internacionalmente en toda China continental , así como en Taiwán y el sudeste asiático . [1] [2]
El contenido de péptidos en el vino Shaoxing es alto; sin embargo, aún no se han estudiado sus posibles propiedades gustativas. [3]
Producción
El método tradicional consiste en remover manualmente el puré de arroz con una especie de azada de madera cada 4 horas, para ayudar a la levadura a descomponer los azúcares de manera uniforme. Esta técnica, conocida como kāi pá ( chino :開耙), es esencial para producir un vino que no sea ni amargo ni agrio. Otra habilidad importante del enólogo es evaluar la fermentación escuchando el sonido de las burbujas en el tanque. [4]
Además del arroz glutinoso, el vino Shaoxing también se puede producir con sorgo o mijo . [5]
También se embotella para consumo doméstico y para envíos internacionales. Los vinos añejos se denominan por el año de elaboración, similar al año de cosecha de la uva ( chino :陳年; pinyin : chén nián ).
Los vinos que se venden en el extranjero se utilizan generalmente para cocinar y pueden contener especias y sal extra. [6] Etiquetar incorrectamente vinos de regiones distintas de Shaoxing como vino de Shaoxing es una "práctica fraudulenta común". [2]
Productores destacados
- Zhejiang Gu Yue Long Shan Shaoxing Wine Co., Ltd. ( chino :古越龍山) de Shaoxing, Zhejiang. [7] [4]
- Di ju tang ( chino :帝聚堂)
- Kuai ji Shan ( chino :會稽山lleva el nombre de una montaña local) [4]
- Tu Shao Jiu ( chino :土紹酒)
- Nü Er Hong ( chino :女兒紅[4] )
En 2020, 80 productores de vino de arroz en Shaoxing informaron ingresos de 4.300 millones de yuanes (664 millones de dólares). [5]
Historia
El vino de arroz se produce en China desde aproximadamente el 770 al 221 a. C. y, por lo general, se utilizaba para ceremonias. A finales de la dinastía Qing , los consejeros cultos de Shaoxing difundieron la popularidad del consumo de vino por todo el país y era una parte esencial de los banquetes chinos. [5] Se elaboran grandes cantidades y se almacenan en vasijas de barro durante largos períodos de tiempo. [1]
En la década de 1980, el interés en Hong Kong por Nü Er Hong, una marca de vino Shaoxing, creció debido al interés nostálgico por las tradiciones de China continental, así como por las referencias en las novelas de artes marciales populares de la época. Tung Chee-hwa celebró su nombramiento como primer director ejecutivo de Hong Kong con Nü Er Hong. [4]
En China, su popularidad ha disminuido en favor de otros tipos de bebidas alcohólicas y tiene fama de ser "anticuado", aunque todavía se utiliza para cocinar. Fuera de Asia, se considera sobre todo un vino para cocinar. [5]
Clasificación
| Nombre | Contenido de azúcar (g/L) | Tipo | Etanol en vol. (%) |
|---|---|---|---|
| Yuanhong Jiu ( chino :元紅酒; iluminado. 'alcohol rojo primario') | < 5 | Vino seco | > 14,5 |
| Jiafan Jiu ( chino :加飯酒; literalmente, 'alcohol con arroz añadido') | 5–30 | Vino semiseco | > 16.0 |
| Huadiao Jiu ( chino :花雕酒; iluminado. 'alcohol en frascos grabados con flores' [6] ) | |||
| Chino Shanniang Jiu :善酿酒; iluminado. 'alcohol bien fermentado' | 30–100 | Vino dulce (moelleux) | > 15.0 |
| Xiangxue Jiu ( chino :香雪酒; iluminado. 'alcohol con sabor a nieve') | 200 | Vino dulce (doux) | > 13.0 |
| Fenggang Jiu ( chino :封缸酒; iluminado. 'jarra de alcohol') |
Uso
El vino Shaoxing de mejor calidad se puede beber como bebida y en lugar del arroz al comienzo de una comida. Este tipo de vino Shaoxing es generalmente de mayor calidad, no contiene sal y es más caro que los grados para cocinar que se ven en los supermercados (que contienen sal). [9] Cuando están en casa, algunas familias beben su vino en cuencos de arroz, que también es el estilo de servir en Xian Heng Inn . Si no se sirve en una comida, el vino Shaoxing también puede acompañar maní u otros bocadillos comunes.
Nǚ Ér Hong ( chino :女兒紅; literalmente, 'vino tinto de la hija') es una tradición en Shaoxing cuando nace una niña en la familia. Se elabora una jarra de vino y se almacena bajo tierra el día del nacimiento de la hija, y se extrae y se abre para su consumo el día de su boda como celebración. [4]
El huang jiu ( chino :黄酒; pinyin : huáng jiǔ ; lit. 'alcohol amarillo'), como se lo conoce localmente, también es conocido por su uso en platos de carne, además de ser un ingrediente en muchos platos de la cocina china. Es un ingrediente clave del plato favorito de Mao Zedong de panceta de cerdo estofada con cebolletas verdes, lo que él llamaba su "alimento para el cerebro" que lo ayudó a derrotar a sus enemigos. [10] La siguiente es una lista de muestra de otros platos comunes marinados en vino de Shaoxing. No se limita a los siguientes: [1]
- Pollo borracho ( chino :醉雞)
- Camarones borrachos ( chino :醉蝦)
- Molleja borracha ( chino :醉腎)
- Pescado borracho ( chino :醉魚)
- Cangrejo borracho ( chino :醉蟹)
- Hígado borracho ( chino :醉肝)
- Tofu borracho ( chino :醉豆腐乾)
- Garra de fénix borracha ( chino :醉鳳爪)
Referencias
- ^ abc TVB show Natural Heritage 天賜良源 episodio 1 30 de enero de 2008. Exclusivo de vino Shaoxing
- ^ ab Shen, Fei; Yang, Danting; Ying, Yibin; Li, Bobin; Zheng, Yunfeng; Jiang, Tao (1 de febrero de 2012). "Discriminación entre vinos Shaoxing y otros vinos de arroz chinos mediante espectroscopia de infrarrojo cercano y quimiometría". Tecnología de alimentos y bioprocesos . 5 (2): 786–795. doi :10.1007/s11947-010-0347-z. ISSN 1935-5149. S2CID 95391310.
- ^ Yu, Haiyan; Wang, Xiaoyu; Xie, Jingru; Ai, Lianzhong; Chen, Chen; Tian, Huaixiang (2 de agosto de 2022). "Aislamiento e identificación de péptidos de sabor amargo en el vino de arroz Shaoxing mediante cromatografía líquida de ultrarrápida con espectrometría de masas de tiempo de vuelo cuadrupolo combinada con una estrategia de orientación gustativa". Journal of Chromatography A . 1676 : 463193. doi :10.1016/j.chroma.2022.463193. ISSN 0021-9673. PMID 35709603. S2CID 249298851.
- ^ abcdef Tao, Ni (26 de agosto de 2021). "Nü Er Hong: cómo un productor de vino de arroz creó una marca china legendaria". SupChina . Consultado el 24 de septiembre de 2021 .
- ^ abcd Tao, Ni (13 de mayo de 2021). "En Shaoxing, los jóvenes enólogos intentan revivir el espíritu original de China". SupChina . Consultado el 25 de septiembre de 2021 .
- ^ ab "El vino chino para cocinar aporta una profundidad ácida a, bueno... todo". Salon . 2021-05-07 . Consultado el 2021-09-25 .
- ^ Vino Shaoxing.com
- ^ Lee, Yuan-Kun (2006). Biotecnología microbiana: principios y aplicaciones (2.ª edición revisada). World Scientific. ISBN 9812566767.
- ^ "El mejor sustituto del vino Shaoxing (13 ideas)". 29 de junio de 2023.
- ^ Malcolm Moore (29 de enero de 2010). "China establece el estándar para el plato favorito del presidente Mao". Daily Telegraph . Consultado el 5 de febrero de 2012 .
Enlaces externos
