Cocina de Jiangsu
| Cocina de Jiangsu | |||||||
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| Chino tradicional | 江蘇菜 | ||||||
| Chino simplificado | 江苏菜 | ||||||
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| Su cocina | |||||||
| Chino tradicional | 蘇菜 | ||||||
| Chino simplificado | 苏菜 | ||||||
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| Parte de una serie sobre |
| cocina china |
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La cocina de Jiangsu ( chino simplificado :江苏菜; chino tradicional :江蘇菜; pinyin : Jiāngsū cài ), también conocida como cocina Su ( chino simplificado :苏菜; chino tradicional :蘇菜; pinyin : Sū cài ), es una de las ocho tradiciones culinarias de la cocina china . Se deriva de los estilos de cocina nativos de la provincia de Jiangsu . En general, la textura de la cocina de Jiangsu se caracteriza por ser suave, pero no hasta el punto de estar blanda o desmoronada. Además, la cocina de Jiangsu también se centra en la temperatura de calentamiento. [1] Por ejemplo, la carne tiene un sabor bastante suave, pero no se separa del hueso al recogerla. Como el estilo de la cocina de Jiangsu se practica típicamente cerca del mar, el pescado es un ingrediente muy común en la cocina. Otras características incluyen la estricta selección de ingredientes según las estaciones, con énfasis en el color y la forma que combinan con cada plato y el uso de sopa para mejorar el sabor. El municipio de Shanghai era anteriormente parte de Jiangsu, de ahí la gran similitud entre ambos, y la cocina de Shanghai a veces se clasifica como parte de la cocina de Jiangsu.
Variaciones regionales
La cocina de Jiangsu a veces se denomina simplemente cocina Su, y uno de sus principales estilos es la cocina Huaiyang . Aunque la cocina Huaiyang es uno de los varios estilos subregionales dentro de la cocina de Jiangsu, se considera ampliamente en los círculos culinarios chinos como el estilo más popular y prestigioso de la cocina de Jiangsu, hasta el punto de que se considera una de las cuatro escuelas regionales más influyentes (四大菜系) que dominan el patrimonio culinario de China, junto con la cocina cantonesa , la cocina de Shandong y la cocina de Sichuan .
La cocina de Jiangsu en realidad se compone de varios otros estilos subregionales, entre ellos:
- Estilo de Nanjing : sus platos enfatizan un sabor uniforme y colores combinados, con platos que incorporan pescado/camarones de río y pato.
- Estilo Suzhou : Se hace hincapié en la selección de los ingredientes. Tiene un sabor más fuerte que la cocina de estilo Nanjing y tiende a ser más dulce que otras variedades de la cocina de Jiangsu.
- Estilo Wuxi : la proximidad de Wuxi al lago Tai significa que se destaca por su amplia variedad de productos de agua dulce, como los "Tres Blancos": cebo blanco (银鱼;銀魚; yín yú ), pescado blanco (白鱼;白魚; bái yú) . ) y camarones blancos (白虾;白蝦; bái xiā ).
- Estilo Nantong : Los platos enfatizan un sabor de frescura en los ingredientes que cubren una variedad de mariscos, ya que Nantong se encuentra en la intersección del río local Hao, el río Yangtze y el mar Amarillo .
Cocina de estilo Wuxi
En Wuxi , el método de cocción habitual se caracteriza por la adición de azúcar y salsa de soja a muchos platos salados, a menudo en forma de hongshao (红烧;紅燒; hóngshāo ; ' cocido al rojo vivo '). Esto suele dar como resultado un sabor fragante y caramelizado. Además, la cocina de Wuxi suele tener versiones más dulces de los platos que se encuentran en sus regiones vecinas.
Entre los platos Wuxi más destacados se incluyen:
| Inglés | Chino tradicional | Chino simplificado | Pinyin | Notas |
|---|---|---|---|---|
| Costillas de cerdo estofadas | 紅燒排骨 | 红烧排骨 | Hongshāo páigǔ | Conocido por su textura que se derrite en la boca y su sabor dulce. |
| Bolitas de gluten fritas | 油面筋 | 油面筋 | Tú eres mi Jin | Se puede rellenar con carne como una albóndiga o saltear con verduras por sí solo. |
| Sopa de carpa china | 鯽魚湯 | 鲫鱼汤 | jìyú tāng | La sopa es de color blanco lechoso. |
| Carpa china con chalotes fritos | 蔥燒鯽魚 | 葱烧鲫鱼 | cōng shāo jìyú | Cocinado con soja y azúcar hasta caramelizar. |
| Tortilla de pejerrey blanco | 銀魚炒蛋 | 银鱼炒蛋 | yínyú chǎo dàn | Pescado blanco con tortilla o huevos revueltos . |
| Xiaolongbao al estilo Wuxi | El hombre que practica jogging | El hombre que se acostó en el bosque | Wúxī xiǎolóngbāo | Una versión mucho más dulce en comparación con el xiaolongbao al estilo de Shanghai. |
Galería
- Tortitas de camarones
- Sopa de camarones tugan
- Anguila desmenuzada salteada con aceite caliente y jengibre
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Véase también
Referencias
- ^ Perrolle, Pierre M., ed. (8 de septiembre de 2017), "Fundamentos del Partido Comunista Chino", Routledge, págs. 1-2, doi :10.4324/9781315177922-1, ISBN 9781315177922
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Enlaces externos
- China Daily sobre la cocina de Jiangsu
- Probar Jiangsu es conocer China
- Descripción de China.com
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