Pera
Frutos comestibles del género Pyrus

Pera
Rama de peral europeo con dos peras
Sección transversal de la fruta de pera
Clasificación científica Editar esta clasificación
Reino:Plantas
Clado :Traqueofitas
Clado :Angiospermas
Clado :Eudicotiledóneas
Clado :Rósidas
Orden:Rosales
Familia:Rosáceas
Subfamilia:Amigdaloideas
Tribu:Maleas
Subtribu:Malinae
Género:Piramide de
la
Especies

Unas 30 especies; ver texto

Las peras son frutas que se producen y consumen en todo el mundo, crecen en un árbol y se cosechan a fines del verano hasta mediados del otoño. El peral es una especie del género Pyrus / ˈp aɪ r ə s / , en la familia Rosaceae , que da el fruto pomáceo del mismo nombre. Varias especies de peras son valoradas por su fruta comestible y sus jugos, mientras que otras se cultivan como árboles.

El árbol es de tamaño mediano y es originario de regiones costeras y templadas de Europa, el norte de África y Asia. La madera del peral es uno de los materiales preferidos para la fabricación de instrumentos de viento y muebles de alta calidad .

En todo el mundo se cultivan unas 3.000 variedades conocidas de peras, que varían tanto en forma como en sabor. La fruta se consume fresca, enlatada , en jugo , seca o fermentada como si fuera perada .

Etimología

La palabra pera probablemente proviene del germánico pera como un préstamo del latín vulgar pira , el plural de pirum , relacionado con el griego apios (del micénico ápisos ), [1] de origen semítico ( pirâ ), que significa "fruto". El adjetivo piriforme o piriforme significa con forma de pera. [2] La palabra latina clásica para un peral es pirus ; [3] pyrus es una forma alternativa de esta palabra que a veces se usa en el latín medieval . [4]

Descripción

Morfología de la pera
Flores de pera

La pera es originaria de las regiones costeras, templadas y montañosas del Viejo Mundo , desde Europa occidental y el norte de África hasta el este de Asia. [5] [6] Son árboles de tamaño mediano, que alcanzan hasta 20 m de altura, a menudo con una copa alta y estrecha; algunas especies de pera son arbustivas . [7] [8]

Las hojas están dispuestas de forma alterna, son simples, de 2 a 12 cm (1 a 4 pulgadas).+1 ⁄ 2  pulgada) de largo, verde brillante en algunas especies, densamente plateado-piloso en algunas otras; la forma de la hoja varía de ovalada ancha a lanceolada estrecha. [8] La mayoría de las peras son caducas , pero una o dos especies en el sudeste asiático son perennes . [8] [9] Algunas peras son resistentes al frío, soportando temperaturas tan bajas como −25 a −40 °C (−13 a −40 °F) en invierno, pero muchas cultivadas para la agricultura son vulnerables al daño por frío. [5] [10] Las especies perennes solo toleran temperaturas de hasta aproximadamente −12 °C (10 °F). [11]

Las flores son blancas, rara vez teñidas de amarillo o rosa, de 2 a 4 centímetros (1 a 1 pulgada) de largo.+1 ⁄ 2  pulgada) de diámetro y tienen cinco pétalos , cinco sépalos y numerosos estambres . [8] [12] Al igual que el de la manzana relacionada , el fruto de la pera es una poma , en la mayoría de las especies silvestresde 1 a 4 cm ( 1 ⁄ 2 – 1+1 ⁄ 2 pulgada  ) de diámetro, pero en algunas formas cultivadas hasta 18 cm (7 pulgadas) de largo y9 cm ( 3+1 ⁄ 2  pulgada) de ancho. [8] La forma varía en la mayoría de las especies desde oblata o globosa, hasta la clásica " forma de pera " piriforme de la pera europea con una porción basal alargada y un extremo bulboso. [10]

El fruto es un pseudofruto compuesto por el receptáculo o extremo superior del pedúnculo floral (el llamado tubo del cáliz ) muy dilatado. [8] Encerrado dentro de su pulpa celular se encuentra el fruto verdadero: 2-5 carpelos ' cartilaginosos ' , [5] [13] conocidos coloquialmente como el "núcleo". [8]

Una abeja polinizando una flor de peral.

Las peras y las manzanas no siempre se pueden distinguir por la forma de la fruta; [14] algunas peras se parecen mucho a algunas manzanas, por ejemplo, la pera nashi . [7] [15]

Historia

Pyrus calleryana en flor

El cultivo de la pera en climas templados se remonta a la más remota antigüedad, existiendo evidencias de su uso como alimento desde tiempos prehistóricos. Se han encontrado numerosos rastros en palafitos prehistóricos en torno al lago de Zúrich . [16] Las peras se cultivaban en China ya en el año 2000 a. C. [17] Un artículo sobre el cultivo del peral en España aparece en la obra agrícola del siglo XII de Ibn al-'Awwam , Libro de agricultura . [18]

La palabra pera , o su equivalente, aparece en todas las lenguas celtas , mientras que en los dialectos eslavos y otros se encuentran denominaciones diferentes que aún así se refieren a la misma cosa: una diversidad y multiplicidad de nomenclatura que llevó a Alphonse Pyramus de Candolle a inferir un cultivo muy antiguo del árbol desde las orillas del Caspio hasta las del Atlántico. [19]

La pera también era cultivada por los romanos, que comían los frutos crudos o cocidos, al igual que las manzanas. [20] La Historia Natural de Plinio recomendaba guisarlos con miel y mencionaba tres docenas de variedades. El libro de cocina romano De re coquinaria tiene una receta para una pátina de pera estofada y especiada , o suflé . [21] Los romanos también introdujeron la fruta en Gran Bretaña. [22]

Pyrus nivalis , que tiene una pelusa blanca en la superficie inferior de las hojas, se utiliza principalmente en Europa en la fabricación de perada (véase también sidra ). [19] [23] [24] Otras peras de frutos pequeños, que se distinguen por su maduración temprana y frutos globosos, pueden denominarse P. cordata , una especie que se encuentra silvestre en el suroeste de Europa. [25] [26] [27]

Se cree que el género se originó en la actual China occidental [28] en las estribaciones de Tian Shan , una cadena montañosa de Asia central, y se extendió al norte y al sur a lo largo de las cadenas montañosas, evolucionando en un grupo diverso de más de 20 especies primarias ampliamente reconocidas. [9] La enorme cantidad de variedades de la pera europea cultivada ( Pyrus communis subsp. communis ), probablemente derivan de una o dos subespecies silvestres ( P. c. subsp. pyraster y P. c. subsp. caucasica ), ampliamente distribuidas por toda Europa, y que a veces forman parte de la vegetación natural de los bosques. [5] [8] Los relatos de la corte de Enrique III de Inglaterra registran peras enviadas desde La Rochelle-Normande y presentadas al rey por los alguaciles de la ciudad de Londres. [29] Los nombres franceses de las peras cultivadas en los jardines medievales ingleses sugieren que su reputación, al menos, era francesa; Una variedad favorecida en los relatos fue nombrada en honor a San Rieul de Senlis , obispo de Senlis en el norte de Francia. [30]

Las especies asiáticas con frutos comestibles de medianos a grandes incluyen P. pyrifolia , P. ussuriensis , P. × bretschneideri y P. × sinkiangensis . [8] Las especies de frutos pequeños, como Pyrus calleryana , pueden usarse como portainjertos para las formas cultivadas. [5] [31]

Especies principales

(De izquierda a derecha, de arriba a abajo) Pera coreana, pera Bosc, pera Forelle, pera D'Anjou roja, pera Bartlett, pera D'Anjou verde, pera Seckel, pera Comice
Muchas variedades, como la pera Nashi , no tienen "forma de pera".

Cultivo

Peral

Según Pear Bureau Northwest, se cultivan alrededor de 3000 variedades conocidas de peras en todo el mundo. [32] La pera se propaga normalmente injertando una variedad seleccionada en un portainjerto , que puede ser de una variedad de pera o membrillo . Los portainjertos de membrillo producen árboles más pequeños, lo que suele ser deseable en huertos comerciales o jardines domésticos. Para las nuevas variedades, las flores se pueden cruzar para preservar o combinar rasgos deseables. El fruto de la pera se produce en espolones, que aparecen en brotes de más de un año. [33]

Hay cuatro especies que se cultivan principalmente para la producción de frutos comestibles: la pera europea Pyrus communis subsp. communis cultivada principalmente en Europa y América del Norte, la pera blanca china ( bai li ) Pyrus × bretschneideri , la pera china Pyrus ussuriensis y la pera Nashi Pyrus pyrifolia (también conocida como pera asiática o pera manzana), que se cultivan principalmente en el este de Asia. [5] Hay miles de cultivares de estas tres especies. [32] Una especie cultivada en el oeste de China, P. sinkiangensis , y P. pashia , cultivada en el sur de China y el sur de Asia, también se producen en menor grado. [5] [8]

Otras especies se utilizan como portainjertos de peras europeas y asiáticas y como árboles ornamentales . [5] [31] La madera de peral tiene veta cerrada y se ha utilizado como madera especializada para muebles finos y para hacer bloques para xilografías . [34] [35] El peral de Manchuria o Ussuriano, Pyrus ussuriensis (que produce frutos desagradables que se utilizan principalmente para enlatar) se ha cruzado con Pyrus communis para obtener cultivares de pera más resistentes. [36] El peral Bradford ( Pyrus calleryana 'Bradford') está muy extendido como árbol ornamental en América del Norte, donde se ha vuelto invasivo en algunas regiones. [37] [38] [39] También se utiliza como portainjerto resistente a la plaga para huertos frutales de Pyrus communis . [36] [37] El peral de hojas de sauce ( Pyrus salicifolia ) se cultiva por sus hojas plateadas, flores y su forma "llorona". [5] [40]

Cultivares

Los siguientes cultivares han obtenido el Premio al Mérito en Jardinería de la Royal Horticultural Society : [41]

  • 'Beth' [42]
  • 'Mantequilla Hardy' [43]
  • 'Beurré Superfin' [44]
  • 'Concorde' [45]
  • ' Conferencia ' [46]
  • ' Decano del cómic ' [47]
  • 'Joséphine de Malinas' [48]

El cultivar puramente decorativo P. salicifolia 'Pendula', con ramas colgantes y hojas plateadas, también ganó el premio. [49]

Cosecha

Las variedades de verano y otoño de Pyrus communis , al ser frutas climatéricas , se recolectan antes de que maduren por completo, mientras aún están verdes, pero se desprenden al levantarlas. [8] [50] Algunas otras peras, incluidas Pyrus pyrifolia y P. × bretschneideri , tienen variedades climatéricas y no climatéricas. [5] [51] [52]

Enfermedades y plagas

Producción de peras – 2022
País(Millones de
toneladas )
 Porcelana19.3
 Estados Unidos0,58
 Argentina0,57
 Pavo0,55
 Italia0,52
Mundo26.3
Fuente: FAOSTAT [53]

Producción

En 2022, la producción mundial de peras fue de 26 millones de toneladas , liderada por China con el 73% del total (tabla). [53] Alrededor del 48% de las peras del hemisferio sur se producen en el valle patagónico de Río Negro en Argentina. [54]

Almacenamiento

Las peras se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta que maduren. [55] Las peras están maduras cuando la pulpa alrededor del tallo cede ante una presión suave. [55] Las peras maduras se almacenan de manera óptima refrigeradas, descubiertas en una sola capa, donde tienen una vida útil de 2 a 3 días. [55]

Las peras maduran a temperatura ambiente. La maduración se acelera con el gas etileno . [56] Si se colocan las peras junto a los plátanos en un frutero, el etileno emitido por el plátano hace que las peras maduren. [57] La ​​refrigeración retrasará la maduración. Según Pear Bureau Northwest, la mayoría de las variedades muestran pocos cambios de color a medida que maduran (aunque la piel de las peras Bartlett cambia de verde a amarilla a medida que maduran). [58]

Usos

Cocinando

Poire Williams , un aguardiente de frutas elaborado a partir de la pera Williams . La botella está atada al árbol y la pera crece en su interior.

Las peras se consumen frescas, enlatadas, como jugo y secas . El jugo también se puede utilizar en jaleas y mermeladas , generalmente en combinación con otras frutas, incluidas las bayas. El jugo de pera fermentado se llama perada o sidra de pera y se elabora de una manera similar a cómo se hace la sidra a partir de manzanas. [5] [10] La perada se puede destilar para producir un eau de vie de poire , un brandy de frutas incoloro y sin azúcar. [59]

El puré de pera se utiliza para elaborar snacks como Fruit by the Foot y Fruit Roll-Ups . [60] [61] [62]

La pera culinaria o para cocinar es verde pero seca y dura, y solo se puede comer después de varias horas de cocción. Dos cultivares holandeses son Gieser Wildeman (una variedad dulce) y Saint Remy (ligeramente ácida). [63]

Madera

La madera de peral es uno de los materiales preferidos en la fabricación de instrumentos de viento de madera y muebles de alta calidad , y se utilizó para hacer los bloques tallados para xilografías . También se utiliza para tallar madera y como leña para producir humo aromático para ahumar carne o tabaco . La madera de peral es valorada para cucharas de cocina, palas y agitadores, ya que no contamina los alimentos con color, sabor u olor, y resiste la deformación y el astillado a pesar de los repetidos ciclos de remojo y secado. Lincoln [64] la describe como "una madera bastante resistente, muy estable... (utilizada para) tallar... cepillos, mangos de paraguas, instrumentos de medición como escuadras y escuadras en T... flautas dulces... diapasones de violín y guitarra y teclas de piano... enchapado decorativo". La madera de peral es la madera favorita para las reglas de los arquitectos porque no se deforma. Es similar a la madera de su pariente, el manzano ( Malus domestica ) y se utiliza para muchos de los mismos fines. [64]

Nutrición

Peras crudas
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía239 kJ (57 kcal)
15,23 gramos
Azúcares9,75 gramos
Fibra dietética3,1 gramos
0,14 gramos
0,36 gramos
Vitaminas y minerales
VitaminasCantidad
%VD †
Tiamina (B 1 )
1%
0,012 mg
Riboflavina ( B2 )
2%
0,026 mg
Niacina ( B3 )
1%
0,161 mg
Ácido pantoténico (B 5 )
1%
0,049 mg
Vitamina B6
2%
0,029 mg
Folato (B 9 )
2%
7 μg
Colina
1%
5,1 mg
Vitamina C
5%
4,3 mg
Vitamina E
1%
0,12 mg
Vitamina K
4%
4,4 μg
MineralesCantidad
%VD †
Calcio
1%
9 mg
Hierro
1%
0,18 mg
Magnesio
2%
7 mg
Manganeso
2%
0,048 mg
Fósforo
1%
12 mg
Potasio
4%
116 mg
Sodio
0%
1 mg
Zinc
1%
0,1 mg
Otros constituyentesCantidad
Agua84 gramos
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
† Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [65] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [66]

La pera cruda contiene un 84% de agua, un 15% de carbohidratos y contiene una cantidad insignificante de proteínas y grasas (tabla). En 100 g ( 3+1 ⁄ 2  oz) de cantidad de referencia, la pera cruda aporta 239 kilojulios (57 kilocalorías) de energía alimentaria , una cantidad moderada de fibra dietética y ningún micronutriente en cantidades significativas (tabla).

Investigación

Una revisión de 2019 encontró evidencia preliminar del potencial del consumo de pera para afectar favorablemente la salud cardiovascular. [67]

Referencias culturales

En el sublime huerto de Alcínoo crecen peras , como se ve en la Odisea VII: «Allí crecen árboles altos y frondosos, peras, granados y manzanos con sus frutos brillantes, dulces higos y frondosos olivos . De éstos, el fruto no perece ni falla en invierno ni en verano, sino que dura todo el año». [68]

"Una perdiz en un peral" es el primer regalo de la canción acumulativa "Los doce días de Navidad" . [69]

El peral era objeto de particular veneración (al igual que el nogal ) en el culto a los árboles de los pueblos nakh del Cáucaso Norte (véase la mitología vainakh y véase también Ingushetia ), siendo los chechenos de Chechenia los más conocidos de los pueblos vainakh en la actualidad . Los perales y los nogales se consideraban moradas sagradas de espíritus benéficos en la religión chechena preislámica y, por esta razón, estaba prohibido talarlos. [70]

  • Peras cocidas a fuego lento en vino tinto
    Peras cocidas a fuego lento en vino tinto
  • Pera en una botella de aguardiente de pera
    Pera en una botella de aguardiente de pera
  • Flor de peral en Siberia oriental
    Flor de peral en Siberia oriental

Véase también

Referencias

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Lectura adicional

  • Joan Morgan (2015). El libro de las peras: la historia definitiva y una guía sobre más de 500 variedades . Chelsea Green Publishing. ISBN 978-1603586665.
  • Medios relacionados con Pyrus en Wikimedia Commons
  • Pera en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros
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