Naranja agria
 |
| Cítricos × aurantium | |
|---|---|
 | |
Clasificación científica  | |
| Reino: | Plantas |
| Clado : | Traqueofitas |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Eudicotiledóneas |
| Clado : | Rósidas |
| Orden: | Sapindales |
| Familia: | Rutáceas |
| Género: | Agrios |
| Especies: | C. × aurantium |
| Nombre binomial | |
| Cítricos × aurantium L. , 1753 [1] | |
| Sinónimos [2] | |
Lista
| |
La naranja amarga , naranja agria , naranja amarga , naranja amarga o naranja confiturada es, en sentido estricto, el árbol cítrico Citrus × aurantium [a] y su fruto. Es originaria del sudeste asiático y ha sido difundida por los humanos a muchas partes del mundo. [3] Probablemente sea un cruce entre el pomelo, Citrus maxima , y la mandarina, Citrus reticulata .
Citrus aurantiumEn el sentido más amplio
En algunos sistemas nuevos, la especie Citrus × aurantium incluye no sólo la naranja amarga propiamente dicha ( Citrus × aurantium ), sino también todos los demás cruces entre el pomelo ( Citrus maxima ) y la mandarina silvestre ( Citrus reticulata sensu stricto, otro nombre: Citrus daoxianensis ), es decir, principalmente:
- La naranja dulce ( Citrus × aurantium , grupo de las naranjas dulces; otros nombres: Citrus × aurantium var. sinensis , Citrus sinensis )
- el pomelo ( Citrus × aurantium Grapefruit Group, otros nombres: Citrus × aurantium var. paradisi , Citrus paradisi )
- y todas las mandarinas cultivadas ( Citrus × aurantium Mandarin Group y Tangerine Group y Satsuma Group etc., otros nombres: Citrus × aurantium var. tangerina y var. deliciosa y var. nobilis y var. unshiu etc., Citrus × aurantium f. deliciosa , Citrus reticulata sensu lato [pro parte majore, es decir, excluyendo las mandarinas silvestres]). [4] [5] [6]
El siguiente texto de este artículo trata únicamente de la naranja amarga propiamente dicha.
Historia
La naranja amarga se extendió desde el sudeste asiático a través de la India e Irán hasta el mundo islámico ya en el año 700 d. C. [7]
La naranja amarga fue introducida en España en el siglo X por los moros . [8] [9]
Fue introducida en Florida y las Bahamas desde España , [3] y se encuentran árboles silvestres cerca de pequeños arroyos en áreas generalmente aisladas y boscosas.
Identificación
Citrus × aurantium se puede identificar por su fruto anaranjado con un sabor marcadamente amargo o ácido. El árbol tiene hojas simples alternas y espinas en su pecíolo.
Uso
Muchas variedades de naranja amarga se utilizan por su aceite esencial , se utiliza en perfumes , como aromatizante o como disolvente y también para el consumo. La variedad de naranja amarga se utiliza en la producción de mermelada y también se utiliza para hacer bigarade francesa . [10]
La naranja amarga también se utiliza en la medicina herbal como estimulante y supresor del apetito , debido a su ingrediente activo, la sinefrina . [11] [12] Los suplementos de naranja amarga se han relacionado con una serie de efectos secundarios graves y muertes, y los grupos de consumidores abogan por que las personas eviten el uso de la fruta con fines médicos. [13] [14] No es concluyente si la naranja amarga afecta las condiciones médicas del corazón y los órganos cardiovasculares, por sí sola o en fórmulas con otras sustancias. [15] El Instituto Nacional de Estándares y Tecnología publica materiales de referencia estándar sobre las propiedades de la naranja amarga para la fruta molida, el extracto y la forma de dosificación oral sólida, junto con los envasados juntos en un solo artículo. [16] [17]
Variedades
- Citrus × aurantium subsp. amara es un árbol perenne espinoso originario del sur de Vietnam y ampliamente cultivado. Se utiliza como material de injerto para árboles cítricos, en mermeladas y en licores como el triple sec , el Grand Marnier y el Curaçao . También se cultiva por el aceite esencial extraído de la fruta y por el aceite de neroli y el agua de azahar , que se destilan de las flores.
- Citrus × aurantium var. myrtifolia se considera a veces una especie separada, Citrus myrtifolia , la naranja de hojas de mirto. El cultivar ' Chinotto ' se utiliza para elaborar la bebida gaseosa italiana también llamada Chinotto . [18]
- Citrus × aurantium var. daidai , daidai , se utiliza en la medicina china y en las celebraciones del Año Nuevo japonés . Las flores aromáticas se añaden al té. [3]
- Citrus × aurantium subsp. currassuviencis , laraha , crece en la isla caribeña de Curazao. Las cáscaras secas se utilizan en la creación del licor de Curazao.
Especies relacionadas
- Citrus bergamia , la naranja bergamota , es probablemente un híbrido de naranja amarga y limetta ; se cultiva en Italia para la producción de aceite de bergamota, un componente de muchas marcas de perfumes y té, especialmente el té Earl Grey . [19]
Cocinando
Si bien la pulpa cruda no es comestible, [20] la naranja amarga se utiliza ampliamente en la cocina.
La naranja de Sevilla (el nombre habitual en este contexto) es apreciada para hacer mermelada de naranja británica , ya que tiene un contenido más alto de pectina que la naranja dulce y, por lo tanto, da un mejor cuajado y un mayor rendimiento. Una vez al año, se recogen naranjas de esta variedad de árboles en Sevilla y se envían a Gran Bretaña para usarlas en mermelada. [21] Sin embargo, la fruta rara vez se consume localmente en Andalucía . [22] Esto refleja la histórica relación comercial atlántica con Portugal y España; la primera receta de 'mermelada de naranjas' data de 1677. [23] [ página necesaria ]
La naranja amarga ( bigarade ) se utilizó en todas las primeras recetas de pato a la naranja , originalmente llamado canard à la bigarade . [24]
También se utiliza en compotas y licores con sabor a naranja. La cáscara se puede utilizar en la producción de bitters . El fruto verde, llamado narthangai , se utiliza habitualmente en la cocina del sur de la India , especialmente en la cocina tamil . Se encurte cortándolo en espirales o en cuñas pequeñas y rellenándolo con sal. El encurtido se suele consumir con arroz con yogur llamado thayir sadam . La fruta fresca también se utiliza con frecuencia en pachadis .
La Witbier belga ( cerveza blanca ) a menudo se condimenta con cáscara de naranja amarga.
En Finlandia y Suecia, la cáscara de naranja amarga se utiliza en forma seca y molida (llamada pomeranssi en finlandés, pomerans en sueco) en pan de jengibre ( pepparkakor ), algunos panes navideños y mämmi . En Dinamarca, la cáscara confitada (en danés pomeransskal ) se utiliza en varios postres y pasteles como el pastel de Navidad ( julekage ) y el pastel marrón ( brunekager ). También se utiliza en el glögi nórdico .
En Grecia y Chipre , el nerántzi o κιτρομηλο, respectivamente, es una de las frutas más apreciadas que se utilizan para dulces de cuchara , y el árbol C. aurantium ( nerantziá o kitromiliá ) es un árbol ornamental popular . En Albania también, el nerënxa o portokalli i hidhur se utiliza comúnmente en dulces de cuchara.
En Malta , las naranjas amargas se conocen como laringġ tal-bakkaljaw y se utilizan para hacer mermelada y como portainjerto para otros árboles cítricos. [25] [26] El refresco maltés Kinnie también se elabora a partir de naranjas amargas.
En Turquía , el jugo de las frutas maduras se puede utilizar como aderezo para ensaladas, especialmente en la región de Çukurova . Sin embargo, en la cocina iraquí, una naranja amarga o raranj en iraquí se utiliza para complementar platos como pescado carbonizado ( samak o simach maskouf) , estofado de tomate morgat tamata , qeema , un plato que tiene los mismos ingredientes que un guiso de tomate iraquí con la adición de carne picada, garbanzos hervidos lablabi , ensaladas, como aderezo, y esencialmente en cualquier plato que uno pueda desear acompañar la naranja amarga. Los iraquíes también lo consumen como una fruta cítrica o lo exprimen para hacer jugo de naranja amarga ' aseer raranj' . En todo Irán (donde la fruta se conoce comúnmente como narenj ), el jugo se usa popularmente como aderezo para ensaladas, agente acidificante en guisos y encurtidos o como adobo . Las flores se recolectan frescas para hacer una preciada mermelada aromática de olor dulce (mermelada de flor de naranja amarga, morabba bahar-narenj ), o se agregan al té.
En América , el jugo de la fruta madura se utiliza como adobo para carnes en la cocina nicaragüense , cubana , dominicana y haitiana , así como en el ceviche peruano . En Yucatán (México), es un ingrediente principal de la cochinita pibil . En Cuba, un postre tradicional de Navidad se hace con la cáscara de la naranja agria cocida en almíbar y se come con queso y buñuelos . En Surinam , su jugo también se utiliza en el conocido plato pom .
Estimulante a base de hierbas
El extracto de naranja amarga (y cáscara de naranja amarga) se ha comercializado como suplemento dietético que supuestamente actúa como una ayuda para perder peso y supresor del apetito . La naranja amarga contiene los metabolitos de tiramina N -metiltiramina , octopamina y sinefrina , [27] sustancias similares a la epinefrina , que actúan sobre el receptor adrenérgico α1 para contraer los vasos sanguíneos y aumentar la presión arterial y la frecuencia cardíaca . [28] [29] Varios ensayos clínicos de baja calidad han tenido resultados de p -sinefrina (sola o en combinación con cafeína u otras sustancias) que aumenta ligeramente la pérdida de peso. [30]
Similitudes con la efedra
Tras la prohibición de la efedra, un estimulante a base de hierbas, en Estados Unidos , Canadá y otros países, los fabricantes de suplementos dietéticos han sustituido la naranja amarga en productos a base de hierbas para bajar de peso "sin efedra". [31] Como la mayoría de los ingredientes de los suplementos dietéticos, la naranja amarga no ha sido sometida a pruebas de seguridad formales, pero se cree que causa el mismo espectro de eventos adversos (efectos secundarios dañinos) que la efedra. [32] El Centro Nacional de Salud Complementaria e Integral de Estados Unidos descubrió que "actualmente hay poca evidencia [que demuestre] que la naranja amarga sea más segura de usar que la efedra". [12]
Los informes de casos han vinculado los suplementos de naranja amarga con accidentes cerebrovasculares , [33] [34] angina de pecho , [27] y colitis isquémica . [35] Después de un incidente en el que un joven sano sufrió un ataque cardíaco relacionado con la naranja amarga, un estudio de caso encontró que los fabricantes de suplementos dietéticos habían reemplazado la efedra con sus análogos de la naranja amarga. [36]
Interacciones farmacológicas
La naranja amarga puede tener interacciones graves con medicamentos como las estatinas (para reducir el colesterol), nifedipinas (para reducir la presión arterial), algunos ansiolíticos, algunos antihistamínicos, etc., de forma similar a la toronja (ver interacciones entre toronja y medicamentos ). [37]
Otros usos
Esta naranja se utiliza como portainjerto en plantaciones de naranjos dulces. [3] La fruta y las hojas producen espuma y se pueden utilizar como jabón . [3] La madera dura, blanca o de color amarillo claro , se utiliza en carpintería y se utiliza para fabricar bates de béisbol en Cuba. [3]
Notas
- ^ El signo de multiplicación ⟨ × ⟩ denota un híbrido de dos especies.
Referencias
- ^ "Citrus × aurantium". Red de información sobre recursos de germoplasma . Servicio de investigación agrícola , Departamento de agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 5 de enero de 2010 .
- ^ "The Plant List: A Working List of All Plant Species" (La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas) . Consultado el 29 de septiembre de 2015 .
- ^ abcdef C. aurantium. Horticultura de Purdue.
- ^ Talon, M.; Caruso, M.; Gmitter, FG (2020). El género Citrus . Elsevier Science. ISBN 978-0-12-812217-4.pág. 69–70
- ^ David J. Mabberley. Clasificación de los cítricos comestibles: una actualización, con una nota sobre Murraya (Rutaceae). Journal of Plant Systematics. Volumen 25: 271–284. Fecha de publicación: 6 de septiembre de 2022.
- ^ "Citrus × aurantium L. | Plantas del mundo en línea | Kew Science". Plantas del mundo en línea . Consultado el 17 de abril de 2023 .
- ^ Andrew M. Watson, Innovación agrícola en el mundo islámico primitivo: la difusión de cultivos y técnicas agrícolas 700-1100 (Cambridge: Cambridge University Press, 1983), 81.
- ^ Morton, Julia (1987). Frutos de climas cálidos . Miami: Morton, J. 1987. Naranja agria. pág. 130-133. En: Frutos de climas cálidos. Julia F. Morton, Miami, FL. págs. 130-133. ISBN 0-9610184-1-0.
- ^ Trillo San José, Carmen (2004). Agua y Paisaje en Granada: Una Herencia de Al-Andalus. Granada, España: DIP. PROV. de Granada. ISBN 9788478073528.
- ^ Turgeon, Charlotte Snyder. El nuevo Larousse gastronómico: la enciclopedia de la comida, el vino y la cocina .
- ^ Sharpe PA, Granner ML, Conway JM, Ainsworth BE, Dobre M (diciembre de 2006). "Disponibilidad de suplementos para bajar de peso: resultados de una auditoría de puntos de venta minorista en una ciudad del sudeste". Journal of the American Dietetic Association . 106 (12): 2045–51. doi :10.1016/j.jada.2006.09.014. PMID 17126636.
- ^ ab "Naranja amarga". Centro Nacional de Salud Complementaria e Integral . Abril de 2008. Consultado el 3 de noviembre de 2008 .
- ^ Las fuentes son la Natural Medicines Comprehensive Database 2007 y los consultores médicos y de investigación de Consumers Union en el sitio web de esta última. "Suplementos dietéticos que se deben evitar: ingredientes peligrosos". Consumers Union of US, Inc., enero de 2008. Archivado desde el original el 31 de mayo de 2009. Consultado el 8 de octubre de 2017 .
- ^ "Suplementos peligrosos: doce suplementos que debería evitar". Revista Consumer Reports . Septiembre de 2010.
- ^ "Naranja amarga: ¿qué sabemos sobre la seguridad?". Centro Nacional de Salud Complementaria e Integral (NCCIH) . Consultado el 8 de octubre de 2017 .
- ^ "El material de referencia de naranja amarga del NIST ya está disponible". Instituto Nacional de Salud . Consultado el 8 de octubre de 2017 .
- ^ "Detalles del material: SRM 3261 - Conjunto de suplementos dietéticos de naranja amarga". Instituto Nacional de Normas y Tecnología . Consultado el 8 de octubre de 2017 .
- ^ Roger M. Grace. "Cadbury Schweppes reina suprema en el mercado de refrescos de naranja". metnews.com .
- ^ "Citrus bergamia". Red de información sobre recursos de germoplasma . Servicio de investigación agrícola , Departamento de agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 12 de diciembre de 2017 .
- ^ Little, Elbert L. (1994) [1980]. Guía de campo de la Sociedad Audubon para los árboles de América del Norte: región occidental (Chanticleer Press ed.). Knopf. pág. 510. ISBN 0394507614.
- ^ Campaña de recogida de la naranja amarga. [ enlace muerto permanente ] sevilla.org.
- ^ Apenas se aprovechará la naranja que se recoja en la capital este año. 20minutos.es.
- ^ Henry, Diana (2012). Humo de azúcar y sal: cómo conservar frutas, verduras, carne y pescado . Londres: Mitchell Beazley. ISBN 978-1845336752.
- ^ Louis Eustache Ude, El cocinero francés , 6.ª ed., 1819 p. 212
- ^ MCA (19 de abril de 2021). «Mermelada de naranja». MCA Malta . Consultado el 19 de julio de 2022 .
- ^ "Ċitru f'Malta". Dilettanti tal-Agrikoltura Siġar u Pjanti . 2021-05-03 . Consultado el 19 de julio de 2022 .
- ^ ab Gange CA, Madias C, Felix-Getzik EM, Weintraub AR, Estes NA (abril de 2006). "Angina variante asociada con naranja amarga en un suplemento dietético". Mayo Clinic Proceedings . 81 (4): 545–8. doi : 10.4065/81.4.545 . PMID 16610576.
- ^ Bui LT, Nguyen DT, Ambrose PJ (enero de 2006). "Efectos en la presión arterial y la frecuencia cardíaca tras una dosis única de naranja amarga". Anales de farmacoterapia . 40 (1): 53–7. doi :10.1345/aph.1G488. PMID 16317106. S2CID 19625077.
- ^ Hess AM, Sullivan DL (marzo de 2005). "Potencial de toxicidad con el uso de extracto de naranja amarga y guaraná para la pérdida de peso". Anales de farmacoterapia . 39 (3): 574–5. doi :10.1345/aph.1E249. PMID 15657116. S2CID 28294405.
- ^ Stohs SJ, Preuss HG, Shara M (agosto de 2012). "Una revisión de los estudios clínicos en humanos que involucran el extracto de Citrus aurantium (naranja amarga) y su protoalcaloide primario p-sinefrina". Int J Med Sci . 9 (7): 527–538. doi :10.7150/ijms.4446. PMC 3444973 . PMID 22991491.
- ^ Duenwald, Mary (11 de octubre de 2005). "La naranja amarga bajo escrutinio como nueva efedra". The New York Times . Consultado el 3 de noviembre de 2008 .
- ^ Jordan S, Murty M, Pilon K (octubre de 2004). "Productos que contienen naranja amarga o sinefrina: sospecha de reacciones adversas cardiovasculares" (pdf) . Revista de la Asociación Médica Canadiense . 171 (8): 993–4. PMID 15497209.
- ^ Bouchard NC, Howland MA, Greller HA, Hoffman RS, Nelson LS (abril de 2005). "Accidente cerebrovascular isquémico asociado con el uso de un suplemento dietético sin efedra que contiene sinefrina". Mayo Clinic Proceedings . 80 (4): 541–5. doi : 10.4065/80.4.541 . PMID 15819293.
- ^ Holmes RO, Tavee J (julio de 2008). "Vasoespasmo y accidente cerebrovascular atribuibles a xenadrina sin efedra: informe de caso". Medicina militar . 173 (7): 708–10. doi : 10.7205/milmed.173.7.708 . PMID 18700609.
- ^ Sultan S, Spector J, Mitchell RM (diciembre de 2006). "Colitis isquémica asociada con el uso de un suplemento dietético para bajar de peso que contiene naranja amarga". Mayo Clinic Proceedings . 81 (12): 1630–1. doi : 10.4065/81.12.1630 . PMID 17165643.
- ^ Thomas JE, Munir JA, McIntyre PZ, Ferguson MA (2009). "STEMI en un hombre de 24 años después del uso de un suplemento dietético que contiene sinefrina: informe de un caso y revisión de la literatura". Tex. Heart Inst. J. 36 ( 6): 586–90. PMC 2801940. PMID 20069086 .
- ^ "El jugo de pomelo y algunos medicamentos no se mezclan". FDA . 14 de julio de 2021.
Enlaces externos
Medios relacionados con Citrus aurantium en Wikimedia Commons- Naranja amarga: información del Centro Nacional de Salud Complementaria e Integral
- Lista de sustancias químicas de la naranja amarga (bases de datos del Dr. Duke)
