Lista de hierbas y especias culinarias

Esta es una lista de hierbas y especias culinarias . En concreto, se trata de aditivos para alimentos o bebidas de origen principalmente botánico que se utilizan en cantidades insignificantes desde el punto de vista nutricional para dar sabor o color .

Esta lista no incluye plantas ficticias como la aglaofotis ni drogas recreativas como el tabaco . Tampoco incluye plantas que se utilizan principalmente para infusiones o con fines medicinales .

A

fruta de Aidán; Aridan , prekese , uyayak , osakrisa , dawo ( tetrapleura tetraptera )
Semillas de ajwain , carambola ( Trachyspermum ammi ) (Pakistán, Asia meridional , India, Afganistán , Irán , Egipto , Eritrea y Etiopía )
Alejandros ( Smyrnium olusatrum )
Alkanet ( Alkanna tinctoria ), para el color rojo
Pimienta de cocodrilo , especia mbongo (mbongochobi), pimienta hepper ( Aframomum danielli , A. citratum , A. exscapum ) (África occidental)
Pimienta de Jamaica ( Pimenta dioica )
Angélica ( Angelica archangelica )
Anís ( Pimpinella anisum )
Mirto anisado ( Syzygium anisatum ) ( Australia )
Achiote ( Bixa orellana )
Artemisia ( Artemisia spp.)
Asafétida ( Ferula assafoetida )
Aves ( Geum urbanum )
Hoja de aguacate ( Persea americana )

B

Agracejo ( Berberis vulgaris y otras Berberis spp.)
Albahaca dulce ( Ocimum basilicum )
Albahaca, africana; Hoja aromática ( Ocimum gratissimum )
Albahaca Santa ( Ocimum tenuiflorum )
Albahaca, limón ( Ocimum × citriodorum )
Albahaca tailandesa ( O. basilicum var. thyrsiflora )
Hoja de laurel ( Laurus nobilis )
hoja de laurel, india; tejpat , malabathrum ( Cinnamomum tamala )
hoja de laurel, indonesia; Laurel indonesio, hoja de Salam, daun salam ( Syzygium polyanthum )
hoja de laurel, mexicana; laurél ( Litsea glaucescens )
Hoja de laurel de las Indias Occidentales ( Pimenta racemosa )
Alholva azul , meliloto azul ( Trigonella caerulea )
Boldo ( Peumus boldus )
Borraja ( Borago officinalis )

do

Laurel de California ( Umbellularia californica )
Cao guo, cardamomo negro chino ( Lanxangia tsaoko ) ( China )
nuez moscada de calabaza ; Nuez moscada de calabaza africana, ehuru, nuez moscada jamaicana, ariwo ( Monodora myristica )
Alcaparra ( Capparis spinosa )
Alcaravea ( Carum carvi )
Cardamomo ( Elettaria cardamomum )
cardamomo negro ; badi ilaichi ( Amomum subulatum , Amomum costatum ) ( India , Pakistán )
Casia ( Cinnamomum aromaticum )
Pimienta de Cayena ( Capsicum annuum )
Hoja de apio ( Apium graveolens )
Semilla de apio ( Apium graveolens )
Perifollo ( Anthriscus cerefolium )
Achicoria ( Cichorium intybus )
Pimiento picante ( Capsicum spp.)
Chironji, charoli ( Buchanania lanzan )
Cebollino ( Allium schoenoprasum )
Cicely , Cicely dulce ( Myrrhis odorata )
Cilantro , hojas de cilantro, hierba de cilantro, perejil chino ( Coriandrum sativum )
Canela indonesia ( Cinnamomum burmannii , Cassia vera )
Canela de Saigón o Vietnamita ( Cinnamomum loureiroi )
Canela , verdadera o de Ceilán ( Cinnamomum verum , C. zeylanicum )
Canela blanca ( Canella winterana )
Mirto canela ( Backhousia myrtifolia ) ( Australia )
Clary, salvia sclarea ( Salvia sclarea )
Clavo de olor ( Syzygium aromaticum )
Semilla de cilantro ( Coriandrum sativum )
Cilantro vietnamita ( Persicaria odorata )
Costmary ( Tanacetum balsamita )
Pimienta cubeba ( Piper cubeba )
Culantro, culangot, cilantro largo, recao ( Eryngium foetidum )
Comino ( Cuminum cyminum )
Hoja de curry ( Murraya koenigii )
Planta de curry ( Helichrysum italicum )
Cyperus articulatus

D

Hierba o maleza de eneldo ( Anethum graveolens )
Semilla de eneldo ( Anethum graveolens )
Dootsi ( Agasyllis latifolia )

mi

Flor de saúco ( Sambucus spp.)
Epazote ( Dysphania ambrosioides )

F

Hinojo ( Foeniculum vulgare )
Alholva ( Trigonella foenum-graecum )
Alholva, azul, meliloto azul ( Trigonella caerulea )
Filé en polvo , gumbo filé ( Sassafras albidum )
Fingerroot , temu kuntji , krachai , k'cheay ( Boesenbergia rotunda ) ( Java , Tailandia , Camboya )
Pescado con menta, hoja; giấp cá ( Houttuynia cordata ) ( Vietnam )
Menta de pescado, rizoma; zhé ěrgēn ( Houttuynia cordata ) (provincias chinas de Guizhou, Sichuan, Yunnan y Guangxi )

GRAMO

Galangal mayor ( Alpinia galanga )
Galanga menor ( Alpinia officinarum )
Ajo ( Allium sativum )
Cebolletas de ajo ( Allium tuberosum )
Jengibre ( Zingiber officinale )
Jengibre, antorcha; bunga siantan ( Etlingera elatior ) ( Indonesia )
Golpar , hogweed persa ( Heracleum persicum ) ( Irán )
Granos del paraíso ( Aframomum melegueta )
Granos de Selim , pimienta Kani, uda ( Xylopia aethiopica )

yo

Hoja santa, hierba santa, acuyo ( Piper auritum ) ( México )
Rábano picante ( Armoracia rusticana )
Huacatay, caléndula mexicana, caléndula menta ( Tagetes minuta )
Hisopo ( Hyssopus officinalis )

Yo

Flores de jazmín ( Jasminum spp. )
Jakhya ( Cleome viscosa )
Jalapeño ( cultivar Capsicum annuum )
Jimbú ( Allium hypsistum ) ( Nepal )
Baya de enebro ( Juniperus communis )

K

Hojas de lima kaffir , hojas de lima makrud ( Citrus hystrix ) ( Sudeste asiático )
Kala zeera, kala jira, comino negro ( Bunium persicum ) ( Sur de Asia )
Keluak , kluwak , kepayang ( Pangium edule )
Kencur , galanga , kentjur ( Kaempferia galanga ) ( Java , Bali )
Kinh gioi , bálsamo vietnamita ( Elsholtzia ciliata )
Semilla de Kokum ( Garcinia indica ) ( dulce indio )
Kokum (cáscara del fruto de G. indica ), un agente acidificante (India)
Korarima , cardamomo etíope, falso cardamomo ( Aframomum corrorima ) ( Eritrea )
Hojas de Koseret ( Lipia abyssinica ) ( Etiopía )
Kudum Puli ( Garcinia gummi-gutta )
Kutjura ( Solanum centrale ) ( Australia )

yo

Lavanda ( Lavandula spp. )
Melisa ( Melissa officinalis )
Corteza de limón ( Eucalyptus staigeriana ) ( Australia )
Mirto limón ( Backhousia citriodora ) ( Australia )
Hierba luisa ( Lipia citriodora )
Limoncillo ( Cymbopogon citratus , C. flexuosus y otras especies de Cymbopogon )
Leptotes bicolor ( Paraguay y sur de Brasil )
Calamintha nepeta , nipitella , nepitella ( Italia )
Regaliz , regaliz ( Glycyrrhiza glabra )
Hojas de apio ( Levisticum officinale )
Semillas de apio de monte ( Levisticum officinale )
Algarrobas ( Ceratonia siliqua )

METRO

Macis ( Myristica fragrans )
Mahleb , mahalepi, cereza de Santa Lucía ( Prunus mahaleb )
Mejorana ( Origanum majorana )
Lentisco ( Pistacia lentiscus )
Menta ( Mentha spp.), 25 especies, cientos de variedades
Cabeza de dragón de Moldavia ( Dracocephalum moldavica ) ^[1]
Horopito de montaña ( Pseudowintera colorata ), 'pepper-plant' ( Nueva Zelanda )
Malva almizclera, abelmosco ( Abelmoschus moschatus )
Mostaza negra , planta de mostaza , semilla de mostaza ( Brassica nigra )
Mostaza, marrón , planta de mostaza, semilla de mostaza ( Brassica juncea )
Mostaza blanca , planta de mostaza, semilla de mostaza ( Sinapis alba )
Mostaza amarilla ( Brassica hirta = Sinapis alba )

norte

Chile de Nuevo México ( Capsicum annuum 'New Mexico Group' , también conocido como Hatch o Anaheim ), que incluye Big Jim , Chimayó y Sandia , y otros cultivares de pimientos.
Nigella, alcaravea negra, comino negro, semillas de cebolla negra, kalonji ( Nigella sativa )
Njangsa , djansang ( Ricinodendron heudelotii ) (África Occidental)
Nuez moscada ( Myristica fragrans )

Oh

Orégano ( Origanum vulgare, O. heracleoticum y otras especies)
Orégano cubano ( Coleus amboinicus )
Orégano, orégano griego, turco ( Origanum vulgare var. hirtum )
Orégano mexicano ( Lipia graveolens )
Raíz de lirio ( Iris germanica , I. florentina , I. pallida )

PAG

Flor de pandan, kewra ( Pandanus odoratissimus )
Hoja de pandano, pandano ( Pandanus amaryllifolius )
Pápalo ( Porophyllum ruderale ) ( México y Sudamérica )
Pimentón ( Capsicum annuum )
Paracress ( Acmella oleracea ) ( Brasil )
Perejil ( Petroselinum crispum )
Baya de la pasión , Tena adam (amárico) ( Ruta chalepensis )
Poleo ( Mentha pulegium )
Pimienta, Ashanti , uziza, Pimienta Edo, Guinea cubeb ( Piper guineense )
Pimienta negra, blanca y verde ( Piper nigrum )
Pimiento brasileño o pimienta rosa ( Schinus terebinthifolius )
Pimiento Dorrigo ( Tasmannia stipitata ) ( Australia )
Pimienta larga ( Piper longum )
Pimienta de montaña, pimienta de Cornualles ( Tasmannia lanceolata )
Menta ( Mentha piperata )
Hoja de menta ( eucalipto )
Perilla ( Mentha pulegium )
- Deulkkae ( semillas de Perilla frutescens )
- Kkaennip ( hojas de Perilla frutescens )
- Shiso ( Perilla frutescens var. hojas de crispa )
Pimienta peruana ( Schinus molle )
Pipicha, pápalo de hoja recta ( Porophyllum linaria ) ( México )
Semilla de amapola ( Papaver somniferum )
Verdolaga

Q

Quassia ( Quassia amara ), especia amarga en aperitivos y algunas cervezas y vinos fortificados

R

Polvo de arroz rojo ( Monascus purpureus ) ( China )
Hierba del arroz ( Limnophila aromatica ) ( Vietnam )
Romero ( Rosmarinus officinalis )
Ruda ( Ruta graveolens )

S

Cártamo ( Carthamus tinctorius ), solo por el color amarillo
Azafrán ( Crocus sativus )
- uso del azafrán
Salvia ( Salvia officinalis )
Pimpinela mayor ( Sanguisorba minor )
Sasafrás ( Sassafras albidum )
Semilla de sésamo , semilla de sésamo negro
Ajedrea de verano ( Satureja hortensis )
Ajedrea de invierno ( Satureja montana )
Shiso ( Perilla frutescens )
Pimienta de Sichuan ( Zanthoxylum piperitum )
Silphium , silfión , láser , laserpicium , sorado ( cocina de la antigua Roma , cocina de la antigua Grecia )
Acedera ( Rumex acetosa )
Acedera de oveja ( Rumex acetosella )
Menta verde ( Mentha spicata )
Nardo ( Nardostachys grandiflora o N. jatamansi )
Anís estrellado ( Illicium verum )
Perejil de piedra ( Sison amomum ) ^[2]^[3]^[4]
Goma de fresa ( Eucalyptus olida ) ( Australia )
Zumaque ( Rhus coriaria )
Aspa dulce ( Galium odoratum )

yo

Estragón ( Artemisia dracunculus )
Pimienta de Tasmania ( Tasmannia lanceolata )
Tomillo ( Thymus vulgaris )
Tomillo, limón ( Thymus citriodorus )
Haba tonka ( Dipteryx odorata )
Cúrcuma ( Curcuma longa )

V

Vainilla ( Vanilla planifolia )
Voatsiperifería ( Piper borbonense ) [Madagascar]

Yo

Wasabi ( Wasabia japonica )
Pimienta de agua , hierba de San Juan ( Polygonum hydropiper )
Semilla de acacia (de unas 120 especies de acacia australiana )
Tomillo silvestre ( Thymus serpyllum )
Gaultheria procumbens ( Gaultheria procumbens )
Avens de madera, hierba bennet ( Geum urbanum )
Galium odoratum (Aspérula )
Ajenjo, ajenjo ( Artemisia absinthium )

Y

Yerba buena , cualquiera de cuatro especies diferentes, muchas de ellas no relacionadas
Milenrama ( Achillea millefolium )

O

Za'atar (hierbas de los géneros Origanum , Calamintha , Thymus y Satureja )
Cédoria ( Curcuma zedoaria )

Véase también

Hierbas y especias culinarias por país, región y cultura

Referencias

^ Aćimović, Milica; Sikora, Vladimir; Brdar-Jokanović, Milka; Kiprovski, Biljana; Popović, Vera; Koren, Anamarija; Puvača, Nikola (2019). "Dracocephalum moldovica: cultivo, composición química y actividad biológica". Revista de Gestión de Agronomía, Tecnología y Ingeniería (JATEM) . 2 (1): 153–167. ISSN 2620-1755 . Consultado el 15 de junio de 2024 .
^ "perejil de piedra". Merriam-Webster, Inc. 2023-03-16. perejil de piedra, sustantivo, 1, : una hierba delgada (Sison amomum) de la familia Umbelliferae que es nativa de Europa y Asia Menor y tiene semillas aromáticas que se usan como condimento. 2, : cualquier planta del género Seseli
^ von Mueller, Ferdinand (1891). Select extra-tropical plants easily eligible for industrial culture or naturalization (8.ª ed., rev. y enl. ed.). Melbourne, Australia: C. Troedel and Co. p. 458. Archivado desde el original el 23 de abril de 2023. Consultado el 27 de abril de 2023. Sison Amomum, Linné . Europa central y meridional. Hierba de uno o dos años de duración. Crece en suelos ricos en cal. Las semillas se pueden utilizar como condimento.{{cite book}}: CS1 maint: bot: estado de URL original desconocido ( enlace )
^ Harford, Robin (16 de marzo de 2023). "40 plantas silvestres comestibles de la familia de la zanahoria". www.eatweeds.co.uk . Robin Harford . Consultado el 16 de marzo de 2023 . Perejil de piedra: Sison amomum ABUNDANTE – Partes utilizadas: hojas, semillas, raíz

[1] Aćimović, Milica; Sikora, Vladimir; Brdar-Jokanović, Milka; Kiprovski, Biljana; Popović, Vera; Koren, Anamarija; Puvača, Nikola (2019). "Dracocephalum moldovica: cultivo, composición química y actividad biológica". Revista de Gestión de Agronomía, Tecnología y Ingeniería (JATEM) . 2 (1): 153–167. ISSN 2620-1755 . Consultado el 15 de junio de 2024 .

[2] "perejil de piedra". Merriam-Webster, Inc. 2023-03-16. perejil de piedra, sustantivo, 1, : una hierba delgada (Sison amomum) de la familia Umbelliferae que es nativa de Europa y Asia Menor y tiene semillas aromáticas que se usan como condimento. 2, : cualquier planta del género Seseli

[3] von Mueller, Ferdinand (1891). Select extra-tropical plants easily eligible for industrial culture or naturalization (8.ª ed., rev. y enl. ed.). Melbourne, Australia: C. Troedel and Co. p. 458. Archivado desde el original el 23 de abril de 2023. Consultado el 27 de abril de 2023. Sison Amomum, Linné . Europa central y meridional. Hierba de uno o dos años de duración. Crece en suelos ricos en cal. Las semillas se pueden utilizar como condimento.{{cite book}}: CS1 maint: bot: estado de URL original desconocido ( enlace )

[4] Harford, Robin (16 de marzo de 2023). "40 plantas silvestres comestibles de la familia de la zanahoria". www.eatweeds.co.uk . Robin Harford . Consultado el 16 de marzo de 2023 . Perejil de piedra: Sison amomum ABUNDANTE – Partes utilizadas: hojas, semillas, raíz