Brassica juncea
| Brassica juncea | |
|---|---|
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Clasificación científica  | |
| Reino: | Plantas |
| Clado : | Traqueofitas |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Eudicotiledóneas |
| Clado : | Rósidas |
| Orden: | Brassicales |
| Familia: | Brasicáceas |
| Género: | Brassica |
| Especies: | B. juncea |
| Nombre binomial | |
| Brassica juncea | |
Brassica juncea , comúnmente mostaza marrón , mostaza china , mostaza india , mostaza verde coreana , mostaza de hoja , mostaza oriental y mostaza vegetal , es una especie de planta de mostaza . [1]
Cultivar
Los cultivares de Brassica juncea se pueden dividir en cuatro subgrupos principales: integrifolia, juncea, napiformis y tsatsai. [2]
Integrifolia
| Grupo | Imagen | Descripción | |
|---|---|---|---|
| mostaza de hoja (芥菜) | mostaza de hoja (芥菜) |  | La mostaza de hoja se conoce como "mostaza de bambú", "gai choy pequeño" (小芥菜) y "col mostaza". |
| Mostaza roja coreana (적갓) y mostaza verde (청갓) |  | La planta de mostaza produce hojas de color rojo púrpura intenso (적갓) y hojas verdes (청갓) con pecíolo verde. | |
| Mostaza roja gigante japonesa (タカナ, 高菜) |  | La mostaza de hojas gigantes, también conocida como "mostaza japonesa", "takana" (タカナ, 高菜), tiene hojas de col rizada de color rojo púrpura con un sabor fuerte, picante y picante. | |
| mostaza de nieve (雪里蕻) |  | Previamente identificada como B. juncea var. foliosa y B. juncea subsp. integrifolia var. subintegrifolia . [3] La planta de mostaza es conocida como "mostaza roja en la nieve", "mostaza verde en la nieve" y " xuělǐhóng / hsueh li hung ". | |
| mostaza de hojas rizadas |  | Previamente identificada como B. juncea subsp. integrifolia var. crispifolia . [3] La planta de mostaza se conoce como "mostaza rizada", "mostaza americana", "mostaza del sur", "mostaza de Texas" y "mostaza rizada del sur". | |
| mostaza de hoja cortada | mizuna (ミズナ, 水菜) |  | Previamente identificada como B. juncea subsp. integrifolia var. japonica . [3] |
| mostaza de pecíolo grande | mostaza de pecíolo grande |  | |
| mostaza con cuernos | Previamente identificada como B. juncea subsp. integrifolia var. strumata . [3] La planta de mostaza tiene un "cuerno" en el centro de su tallo, de ahí su nombre, "mostaza cornuda". | ||
| mostaza de cabeza | mostaza de cabeza | .jpg/1280px-Gai_Choi_Mustard_Greens_-_J_K_Asian_Grocery_(5050526668).jpg) | Previamente identificada como B. juncea subsp. integrifolia var. rugosa . [3] Las variedades principales son Swatow ( dai gai choy , repollo mostaza corazón, repollo mostaza envuelto) y Bamboo ( jook gai choi ). [4] |
Juncea
| Grupo | Imagen | Descripción | |
|---|---|---|---|
| mostaza de semilla oleaginosa | canola |  | Las variedades de semillas oleaginosas de B. juncea subsp. juncea [ 3], junto con las variedades de semillas oleaginosas de las especies relacionadas B. napus y B. rapa , se conocen como canola . Otros nombres comunes incluyen "mostaza marrón", "mostaza india" y "mostaza oleaginosa". La planta de mostaza se llama rai o raya en la India. |
Napiforme
| Grupo | Imagen | Descripción | |
|---|---|---|---|
| mostaza de raíz | mostaza de raíz | Previamente identificada como B. juncea subsp. napiformis . [3] La planta de mostaza se conoce como "mostaza de raíz", "mostaza de raíz grande", "mostaza de raíz tuberosa" y "mostaza de raíz de nabo". | |
Tsatsai
Usos
Nutrición
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Energía | 110 kJ (26 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4,51 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Azúcares | 1,41 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fibra dietética | 2 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,47 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2,56 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Otros constituyentes | Cantidad | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Agua | 92 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Enlace completo a la entrada de la base de datos del USDA | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [5] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [6] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
En un envase de 100 gramos ( 3+Porción de referencia de 1 ⁄ 2 onza, las hojas de mostaza cocidas proporcionan 110 kilojulios (26 kilocalorías) de energía alimentaria y son una fuente rica (20% o más del valor diario ) de vitaminas A , C y K , siendo K especialmente alta como múltiplo de su valor diario. Las hojas de mostaza son una fuente moderada de vitamina E y calcio . Las hojas verdes son 92% agua, 4.5% carbohidratos , 2.6% proteínas y 0.5% grasa (tabla).
Cocina
Las hojas, semillas y tallos de esta variedad de mostaza son comestibles. La planta aparece en alguna forma en las cocinas africana , bangladesí , china , filipina , tripuri , italiana , india , japonesa , okinawense , nepalí , pakistaní , coreana , sureña y afroamericana (comida para el alma). Los cultivares de B. juncea se cultivan por sus hojas verdes y para la producción de aceite de mostaza . El condimento de mostaza elaborado a partir de las semillas de B. juncea se llama mostaza marrón y se considera más picante que la mostaza amarilla. [7] [8]
Debido a que puede contener ácido erúcico , una toxina potencial , el aceite de mostaza está restringido para su importación como aceite vegetal en los Estados Unidos. [9] Sin embargo, el aceite esencial de mostaza es generalmente reconocido como seguro por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos . [9] En Rusia , esta es la principal especie cultivada para la producción de aceite de mostaza . Se usa ampliamente en conservas , repostería y producción de margarina en Rusia, y la mayoría de la mostaza de mesa rusa también se elabora a partir de B. juncea .
Las hojas se utilizan en la cocina africana, [10] y todas las partes de la planta se utilizan en la cocina nepalí , particularmente en las regiones montañosas de Nepal , así como en la cocina punjabi en la parte norte del subcontinente indio , donde se prepara un plato llamado sarson da saag (hojas de mostaza). [11] B. juncea subsp. tatsai , que tiene un tallo particularmente grueso, se utiliza para hacer el encurtido nepalí llamado achar y el encurtido chino zha cai . Esta planta se llama "lai xaak" en asamés y se cultiva enormemente durante los inviernos. Se come en cualquier forma en Assam y el noreste, ya sea hervida o agregada cruda en ensalada, cocida sola o con cerdo.
Los gorkhas de los estados indios de Darjeeling , Bengala Occidental y Sikkim , así como Nepal, preparan cerdo con hojas de mostaza (también llamadas rayo en nepalí ). Por lo general, se come con condimento y arroz al vapor, pero también se puede comer con roti ( pan de plancha ). En Nepal también es una práctica común cocinar estas verduras con carne de todo tipo, especialmente carne de cabra; que normalmente se prepara en una olla a presión con un uso mínimo de especias para centrarse en el sabor de las verduras y los chiles secos. B. juncea (especialmente las semillas) es más picante que las verduras de la estrechamente relacionada B. oleracea ( col rizada , brócoli y berza ), [12] y con frecuencia se mezcla con estas verduras más suaves en un plato de "verduras mixtas".
Las cocinas china y japonesa también hacen uso de hojas de mostaza. En la cocina japonesa, se conoce como takana y a menudo se encurte para usarla como relleno en onigiri o como condimento. Se utilizan muchas variedades de cultivares de B. juncea , incluyendo zha cai , mizuna , takana (var. integrifolia ), juk gai choy y xuelihong . Las hojas de mostaza asiáticas se suelen saltear o encurtir . (Véase mostaza encurtida ). Un plato del sudeste asiático llamado asam gai choy o kiam chai boey se suele hacer con las sobras de una comida abundante. Implica guisar hojas de mostaza con tamarindo , chiles secos y restos de carne con hueso. Brassica juncea también se conoce como gai choi , siu gai choi , xiao jie cai , mostaza bebé, mostaza de hoja china o mostaza . [13]
- Lai shak, puré de patatas y berenjenas fritas
- Plato de hojas de mostaza fritas
- Gat-kimchi , una variedad de kimchi hecha con hojas de mostaza
- Hojas de mostaza estofadas al estilo cantonés, con bayas de goji
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Abono verde
Los cultivadores de hortalizas a veces cultivan mostaza como abono verde . Su principal objetivo es actuar como mantillo , cubriendo el suelo para suprimir las malas hierbas entre cultivos. Si se cultiva como abono verde, las plantas de mostaza se cortan en la base cuando han crecido lo suficiente y se dejan marchitar en la superficie, continuando actuando como mantillo hasta que se debe sembrar el siguiente cultivo, momento en el que se entierra la mostaza. En el Reino Unido, la mostaza sembrada en verano y otoño se corta a partir de octubre. Las siembras de abril se pueden cortar en junio, manteniendo el suelo limpio para los cultivos sembrados en verano. [14] Una de las desventajas de utilizar mostaza como abono verde es su propensión a albergar hernia de la col .
Fitorremediación
Esta planta de mostaza se utiliza en fitorremediación para eliminar metales pesados, como el plomo , del suelo en sitios de residuos peligrosos porque tiene una mayor tolerancia a estas sustancias y almacena los metales pesados en sus células. [15] En particular, Brassica juncea fue particularmente eficaz para eliminar el cadmio del suelo. [16] El proceso de eliminación de metales pesados termina cuando la planta se cosecha y se descarta adecuadamente. Se ha demostrado que la fitorremediación es más barata y más fácil que los métodos tradicionales para la reducción de metales pesados en los suelos. [17] Además, tiene el efecto de reducir la erosión del suelo, reduciendo la contaminación entre sitios. [15]
Véase también
- Sinapis alba (antes Brassica alba ): mostaza amarilla o, otra variedad de mostaza
- Brassica oleracea – col silvestre
- Brassica nigra – mostaza negra, otra variedad de mostaza
- Brassica rapa : familia relacionada de verduras comestibles utilizadas en la cocina asiática
- Brassica carinata – mostaza etíope
- Para otras plantas comestibles de la familia Brassicaceae , véase verduras crucíferas .
Referencias
- ^ "Brassica juncea". Red de información sobre recursos de germoplasma . Servicio de investigación agrícola , Departamento de agricultura de los Estados Unidos .
- ^ Spect, CE; Diederichsen, A. (2001). "Brassica". En Hanelt, Peter (ed.). Enciclopedia de cultivos agrícolas y hortícolas de Mansfeld (1.ª ed. inglesa). Berlín: Springer . págs. 1453‒1456. ISBN 3-540-41017-1Archivado desde el original el 28 de febrero de 2018 . Consultado el 20 de febrero de 2018 .
- ^ abcdefghi Wiersema, John H.; León, Blanca (2013). Plantas económicas mundiales: una referencia estándar (2ª ed.). Boca Ratón, Florida: CRC Press . pag. 112.ISBN 978-1-4398-2142-8Archivado desde el original el 28 de febrero de 2018 . Consultado el 20 de febrero de 2018 .
- ^ Hutton, Wendy (2004). Guía culinaria de verduras asiáticas . Singapur: Periplus Editions. págs. 48-49. ISBN. 0794600786.
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
- ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
- ^ Sakorn, P.; Rakariyatham, N. (13 de junio de 2012). "Biodegradación de glucosinolatos en harina de semilla de mostaza marrón (Brassica juncea) por Aspergillus sp. NR-4201 en cultivos líquidos y en estado sólido". Biodegradación . 13 (6): 395–9. doi :10.1023/A:1022851129684. PMID 12713131. S2CID 23927681.
- ^ Polistico, Edgie (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Inc. ISBN 9786214200870.
- ^ ab "Detención sin examen físico de aceite de mostaza extraído". Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos. 18 de marzo de 2011. Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016 . Consultado el 1 de febrero de 2016 .
- ^ Grubben, GJH y Denton, OA (2004) Recursos vegetales de África tropical 2. Verduras. Fundación PROTA, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.
- ^ Chandrassekaran, VK (24 de febrero de 2013). «El sabor del Punjab». The Hindu . Archivado desde el original el 27 de febrero de 2013. Consultado el 6 de marzo de 2013 .
- ^ Ghawi, SK; Shen, Y; Niranjan, K; Methven, L (2014). "Aceptabilidad del consumidor y perfil sensorial del brócoli cocido con semillas de mostaza añadidas para mejorar las propiedades quimioprotectoras". Revista de ciencia de los alimentos . 79 (9): S1756–62. doi :10.1111/1750-3841.12556. PMID 25156799.
- ^ "Kai Choi - Su cultivador de vegetales orientales británicos". cherryfarms.co.uk . Archivado desde el original el 31 de mayo de 2014.
- ^ "Semillas de abono verde de mostaza". greenmanure.co.uk . Archivado desde el original el 28 de febrero de 2018 . Consultado el 28 de febrero de 2018 .
- ^ ab Naser A. Anjum; et al., eds. (2012). La contribución de la familia de plantas Brassicaceae a la fitorremediación . Dordrecht: Springer. ISBN 9789400739130.
- ^ Schneider, Thorsten; Haag-Kerwer, Angela; Maetz, Mischa; Niecke, Manfred; Povh, Bogdan; Rausch, Thomas; Schüßler, Arthur (septiembre de 1999). "Estudios de micro-PIXE de la distribución elemental en Brassica juncea L. que acumula Cd". Instrumentos y métodos nucleares en la investigación en física, sección B: interacciones de haces con materiales y átomos . 158 (1–4): 329–334. Código Bibliográfico :1999NIMPB.158..329S. doi :10.1016/S0168-583X(99)00356-0.
- ^ Lone, M. I; He, Z. L; Stoffella, P. J; Yang, X. E (2008). "Fitorremediación de suelos y aguas contaminados con metales pesados: avances y perspectivas". Revista de Ciencias de la Universidad de Zhejiang B. 9 ( 3): 210–220. doi :10.1631/jzus.B0710633. PMC 2266886. PMID 18357623 .
Lectura adicional
- Everitt, JH; Lonard, RL; Little, CR (2007). Malezas en el sur de Texas y el norte de México . Lubbock: Texas Tech University Press. Libro de bolsillo de la editorial .
Enlaces externos
- PROTAbase sobre Brassica juncea
- Brassica juncea
- "Información taxonómica multilingüe". Universidad de Melbourne .
- Abonos verdes de mostaza: documento de extensión de la Universidad Estatal de Washington sobre cultivos de cobertura.
- "Brassica juncea". Plantas para un futuro .
