Jospara
Plato de dumplings de Asia central
Jospara
Düşbərə preparado para cocinar
Nombres alternativosChuchvara , chüchüre , chüchpara , düshbärä , shishbarak , shushbarak , tatarbari , tushbera , tushpara
TipoBola de masa hervida
Región o estadoAsia occidental , Asia central
Temperatura de servicioCaliente o frío
Ingredientes principalesMasa ( harina , huevos , agua , sal), carne molida (excepto de cerdo ), cebollas , hierbas , sal , pimienta negra
  •  Medios: Joshpara

Joshpara es un tipo de dumpling popular en Asia Central , el Cáucaso meridional y Oriente Medio . Están hechos de cuadrados de masa de trigo sin levadura rellenos de carne picada y condimentos. [1] De acuerdo con las reglas dietéticas islámicas , el relleno de carne suele ser sin cerdo .

Etimología

Josh significa "hervir", mientras que para es un término para "bocado" en persa temprano. [1] Esta palabra se usaba comúnmente antes del siglo X, cuando fue reemplazada por el nombre persa moderno gosh e-barreh , que significa "oreja de cordero". Hay varias variaciones del nombre en otros idiomas, incluidos el azerí ( düşbərə , dushbara ), el baskir (сҩсбҙрҙ, süsbərə ) , el kazajo (тұшпара, tushpara ), el kirguís (чүчпара, chuchpara ), el tayiko (тушбера, tushbera ), el uzbeko ( chuchvara ) y el uigur (چۆچۈرە, chöchürä ). [1] Se cree que la palabra árabe shishbarak ( árabe : شيشبرك ) o shushbarak ( árabe : شُشْبَرَك ) se deriva de joshpara en tiempos preislámicos. [1] [2]

Otra teoría sobre la etimología de la palabra es que proviene de la palabra turca düşbərə . Las palabras tosh y dash significan "lleno" y "derramar", y berek significa "comida" (platos hechos con masa). Esto alude al hecho de que düşbərə debe agregarse cuando el agua está hirviendo y se derrama fuera de la cacerola. [3]

Un chiste común azerbaiyano sugiere que la palabra proviene de “ düş bəri ”, que significa “caer aquí”: en otras palabras, pedir que se llene la cuchara con tantos dumplings como sea posible. [3]

Variaciones regionales

Cocina turca y persa

El plato se encuentra en las cocinas azerbaiyana , iraní , tayika , uzbeka , uigur y otras de Asia Central. [1] [4] [5]

Chuchvara uzbeka con salsa de tomate y verduras

La masa para la chuchvara o tushbera de Asia Central se hace con harina , huevos , agua y sal. Se extiende hasta formar una capa fina y se corta en cuadrados. En el centro de cada cuadrado se coloca una cucharada de relleno de carne, condimentada con cebolla picada , pimienta negra , sal y tomillo , y se pellizcan y doblan las esquinas de la bola de masa. Las bolas de masa se hierven en caldo de carne hasta que suben a la superficie. La chuchvara se puede servir en una sopa clara o sola, con vinagre o salsa a base de verduras finamente picadas, tomates y pimientos picantes. Otra forma popular de servir la chuchvara es cubrir las bolas de masa con syuzma ( qatiq colado ) o con smetana ( crema agria ). Este último se conoce como estilo ruso. [5]

Düşbərə azerbaiyano servido en caldo

En Azerbaiyán, los dumplings son más pequeños y la masa es más gruesa. [4] Los düşbərə se hacen típicamente con masa (harina de trigo, huevo, agua), cordero (deshuesado), cebollas, vinagre, menta seca , pimienta y sal. El plato se prepara con agua o caldo de carne. El cordero se puede sustituir por ternera o incluso por pollo. [3] El caldo se hace con huesos de cordero y la carne picada se prepara con cebollas y especias. Luego, la masa se enrolla, se corta en cuadritos pequeños y se rellena con carne picada. Los cuadrados se envuelven como triángulos y los bordes se pegan, formando figuras con forma de concha . Los dumplings se añaden al agua hirviendo con sal y se cocinan hasta que salen a la superficie. [3] [6] Los düşbərə se sirven con menta seca espolvoreada. Se añade vinagre mezclado con ajo rallado o se sirve por separado al gusto. [3] Normalmente caben de 5 a 8 düşbərəs en una cuchara; sin embargo, en las áreas rurales de Absheron , se hacen lo suficientemente pequeños como para que una cuchara pueda contener hasta 20. [3]

Cocinas árabes

Shishbarak levantino servido en salsa de yogur

El shishbarak se prepara en Irak , Jordania , Líbano , Palestina , Siria , Hiyaz y la zona norte de Arabia Saudita . [7] Después de rellenarlos con carne molida y especias, se cocinan en yogur unos finos paquetes de masa y se sirven calientes en su salsa. [8] Como parte de la cocina árabe durante siglos, aparece una receta de shushbarak en el libro de cocina árabe del siglo XV de Damasco , Kitab al-tibakha . [2]

  • Los pueblos finougrios de Siberia occidental conocieron este plato gracias a los comerciantes iraníes durante la Edad Media y lo llamaron pelnan, que significa "pan de oreja". Fue adoptado en Rusia en el siglo XVII, donde el plato se conoce como pelmeni . [1]
  • Manti es otro tipo de dumpling popular en Asia Central y Occidental.

Véase también

Referencias

  1. ^ abcdef Alan Davidson (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. pág. 434. ISBN 9780199677337.
  2. ^ ab Uvezian, Sonia (2001), Recetas y recuerdos de una cocina del Mediterráneo oriental: un viaje culinario a través de Siria, Líbano y Jordania (edición ilustrada), Siamanto Press, pág. 261, ISBN 9780970971685
  3. ^ abcdef Ministerio de Cultura y Turismo de la República de Azerbaiyán (2013). Teymur Karimli; Emil Karimov; Afag Ramazanova (eds.). Cocina azerbaiyana (Una colección de recetas de comidas, aperitivos y bebidas azerbaiyanas) (PDF) . Bakú: Imprenta INDIGO. pág. 93. ISBN 978-9952-486-00-1.
  4. ^ ab Mar (2019). "La mejor comida de Azerbaiyán". Un viaje único en la vida.
  5. ^ ab D. Rahimov, ed. (2017). "6. Comida tradicional". Patrimonio cultural inmaterial en Tayikistán (PDF) . Dusambé: Editorial R-graph.
  6. ^ Ahmedov, Ahmed-Jabir (1986). Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Cocina de Azerbaiyán: libro de cocina, en azerí, ruso e inglés . Bakú: Ishig. pag. 40.
  7. ^ Kummer, Corby (2007), 1001 alimentos para morirse , Madison Books, Andrews McMeel Publishing, LLC, pág. 215, ISBN 9780740770432
  8. ^ Basan, Ghillie; Basan, Jonathan (2006), La cocina de Oriente Medio: un libro de ingredientes esenciales con más de 150 recetas auténticas , Hippocrene Books, pág. 42, ISBN 9780781811903
  • Libro de cocina de Arizona
  • Chuchvara en la cocina uzbeka (con fotografía)
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