Alitamo
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| Nombres | |
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| Nombre IUPAC Ácido (3S)-3-amino-4-[[(1R)-1-metil-2-oxo-2-[(2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil)amino]etil]amino]-4-oxobutanoico | |
| Otros nombres L-alfa-aspartil-N-(2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil)-D-alaninamida | |
| Identificadores | |
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Modelo 3D ( JSmol ) |
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| Química biológica |
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| Araña química |
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| Número E | E956 (agentes de glaseado, ...) |
Identificador de centro de PubChem |
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| UNIVERSIDAD |
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Panel de control CompTox ( EPA ) |
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| Propiedades | |
| C14H25N3O4S | |
| Masa molar | 331.431 |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para los materiales en su estado estándar (a 25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
El alitame es un edulcorante dipeptídico que contiene ácido aspártico . Fue desarrollado por Pfizer a principios de la década de 1980 y actualmente se comercializa en algunos países bajo la marca Aclame . [1] La mayoría de los dipéptidos no son dulces, pero el descubrimiento inesperado del aspartamo en 1965 condujo a una búsqueda de compuestos similares que compartieran su dulzura. El alitame es uno de esos edulcorantes dipeptídicos de segunda generación. El neotame , desarrollado por los propietarios de la marca NutraSweet, es otro.
El alitamo es aproximadamente 2000 veces más dulce que la sacarosa (azúcar de mesa), [2] aproximadamente 10 veces más dulce que el aspartamo , y no tiene regusto . Su vida media en condiciones de calor o acidez es aproximadamente el doble de larga que la del aspartamo, aunque algunos otros edulcorantes artificiales, como la sacarina y el acesulfamo de potasio , son aún más estables. A diferencia del aspartamo, el alitamo no contiene fenilalanina , por lo que puede ser utilizado por personas con fenilcetonuria .
El alitamo ha sido aprobado para su uso en México , Australia , Nueva Zelanda y China . Danisco ha retirado su petición para utilizar el alitamo como edulcorante o saborizante en alimentos en los EE . UU . [3]
Sweeny también aborda un compuesto con un dulzor de 1200 x sacarosa en su revisión, [4] en la patente estadounidense 4.411.925 basada en un NH-CH(ciclopropil) terc -butilo (Ej. 6). El Ej. 5, con NH-CH(ciclopropil)2, también es 1200 x sacarosa. Estas son buenas bases para selecciones de segunda clase. El Ej. 16 es para Alitame propiamente dicho. Aunque, en el Ej. 17, la oxidación al sulfonilo puede reducir la actividad a 1000.
Referencias
- ^ Ellis, JW (1995). "Descripción general de los edulcorantes". Revista de educación química . 72 (8): 671–675. Código Bibliográfico :1995JChEd..72..671E. doi :10.1021/ed072p671.
- ^ Laura Halpin Rinsky; Glenn Rinsky (2009). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional (El compañero del chef de repostería: una guía completa de recursos para el profesional de la repostería y la panadería ). Chichester: John Wiley & Sons. pp. 5. ISBN 978-0-470-00955-0.OCLC 173182689 .
- ^ "Notificación de retiro de la petición: expediente n.º FDA-1986-F-0277 (anteriormente expediente n.º 1986F-0364)" (PDF) . Administración de Alimentos y Medicamentos.
- ^ Sweeny, James G.; D'Angelo, Lihong L.; Ricks, Edith A.; Iacobucci, Guillermo A. (1995). "Descubrimiento y síntesis de una nueva serie de edulcorantes de alta potencia de tipo L-aspartil-D-.alpha.-aminoalcanoil-(S)-.alpha.-alquilbencilamida". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 43 (8): 1969–1976. doi :10.1021/jf00056a003. ISSN 0021-8561.
Enlaces externos
