Cuchifritos

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Cuchifritos ( pronunciación en español: [kutʃiˈfɾitos] ) o cochifritos se refiere a varios alimentos fritos preparados principalmente de cerdo ^[1] en la cocina española y puertorriqueña . En España , los cuchifritos son un plato típico de Segovia en Castilla. El plato consiste en carne de cerdo frita en aceite de oliva y ajo y servida caliente. En Puerto Rico incluyen una variedad de platos que incluyen morcilla , rellenos de papa (bolas de papa fritas rellenas de carne) y chicharrón (piel de cerdo frita), y otras partes del cerdo ^[1] preparadas de diferentes maneras. Algunos platos de cuchifritos se preparan utilizando plátano cocido como ingrediente principal. ^[1] Los vendedores de cuchifritos también suelen servir jugos y bebidas como maracuyá , piña y jugo de coco , así como ajonjolí , una bebida hecha con semillas de sésamo .

El término utilizado para referirse a partes pequeñas y fritas de un cerdo.

Se cree incorrectamente que su nombre deriva de la palabra cuchí , abreviatura de cochino o cerdo y frito , que describe algo que se fríe.

La etimología de la palabra proviene del participio de los verbos cocer -cocinar o hervir- (latín coctum > cocho, de donde deriva el elemento cochi -) y freír -frito- ( -frito ). ^[2]

Cuchifritos también puede referirse a los restaurantes que sirven este tipo de comida.

En Nueva York, los vendedores que anuncian cuchifritos son particularmente notables porque tienden a hacer uso de iluminación externa colorida y carteles grandes y llamativos que rápidamente llaman la atención de los transeúntes. ^{[ cita requerida ]} Estos establecimientos salpican las áreas puertorriqueñas y dominicanas de la ciudad de Nueva York , particularmente Spanish Harlem , Bushwick , Hamilton Heights , Washington Heights , South Bronx , Brooklyn y otros vecindarios principalmente puertorriqueños y dominicanos.

Los vendedores de cuchifritos también venden arroz con frijoles guisados, arroz junto y arroz con gandules . Originalmente, estos platos se freían en manteca de cerdo. Hoy en día, utilizan aceite para freír porque es más barato y está muy disponible. Se han adoptado algunos platos dominicanos, en particular el morir soñando y el mangú . La empanada jamaiquina y las masitas de puerco cubanas (paleta de cerdo frita) también son populares en los cuchifritos.

Los platos fritos que se sirven en un cuchifrito en Puerto Rico se llaman Frituras:

• Aítos – Bacalaítos con cangrejo o camarón añadido.
• Alcapurria – Masa almidonada de yautía , calabaza, papa y guineo, plátano, árbol del pan o yuca, condimentada con manteca, achiote y adobo seco. Rellena de carne, con forma más o menos de cono en ambos extremos y frita. Las alcapurrias de yuca suelen estar rellenas de cangrejo, camarón o langosta.
• Almojábana – Pan redondo elaborado con harina de arroz, leche, huevos, azúcar, levadura, bicarbonato, relleno de queso y frito.
• Arañitas – Arañitas se traduce como “arañas”. Estas pequeñas frituras se llaman arañas, debido a la gran hebra de los plátanos. Los plátanos verdes se rallan y se sazonan con ajo, sal, pimienta, se forman pequeñas frituras planas y se fríen. Existen muchas otras recetas, como agregar plátanos dulces, huevos, cebolla, hierbas frescas, queso y carne desmenuzada. Se sirven con salsa frita.
• Arepa de coco – Pan dulce elaborado a base de harina, levadura, huevo, azúcar y leche de coco. Se fríen, se abren y se rellenan con mariscos, carne, verduras o queso.
• Bacalaíto –Masa frita parecida a una tortita que contiene bacalao salado , harina , leche, sofrito y especias.
• Canoas de plátano – Los plátanos dulces se cortan por la mitad, se fríen o se hornean y se rellenan con sabrosa carne molida y se cubren con queso rallado.
• Chicharrón – Chicharrones de cerdo.
• Chicharrón de pollo – Trozos de pollo fritos del tamaño de un bocado, marinados y cubiertos con una masa de huevo sazonada con harina y maicena.
• Empanadilla y Pastelillo – Empanadas.
• Mofongo : este plato es probablemente el más famoso de Puerto Rico. Los plátanos se fríen antes de machacarlos con caldo, especias, ajo, aceite de oliva y chicarrón, pero también se pueden hervir, asar u hornear. Se sirve de muchas maneras.
• Morcilla – Morcilla de sangre.
• Oreja – Orejas de cerdo fritas.
• Pastelillo o Pastelillo de yuca – Masa de empanada hecha con tapioca , achiote, manteca, leche y yemas de huevo. Rellena de carne o queso a elegir.
• Pionono : Rebanadas de plátano maduro pegadas con palillos y rellenas con carne molida sazonada o mariscos y queso. Se rebozan y se fríen.
• Plátanos maduros – Rebanadas de plátanos dulces fritos.
• Pollo frito – Muslos o piernas de pollo empanizados y fritos.
• Plátanos rebozados – Rebanadas de plátanos dulces rebozadas en una masa de huevo dulce con especias y fritas.
• Relleno de maduros – Versión de plátano dulce del relleno de papa.
• Rellenos de papa – Papas cocidas machacadas con huevos, leche, achiote, harina o maicena, rellenas con picadillo , carne, mariscos, verduras o queso rebozadas en harina de maíz o pan rallado y luego fritas.
• Rellenos de panapén – Versión de fruto del pan de rellenos de papa.
• Rellenos de apio - versión de apio nabo de rellenos de papa.
• Rellenos de yuca – Versión cassave de rellenos de papa.
• Sorullos – Tortitas de maíz dulce a base de harina de maíz, similares a los panecillos de maíz rellenos de queso.
• Tostones – Plátanos verdes fritos dos veces servidos con comidas o como botana con salsa mojo , salsa picante o salsa frita “mayo ketchup”.
• Tostones de panapén – Igual que el tostone de plátano pero con fruta de pan verde.

Los cuchifritos del Nuevo Mundo y los establecimientos que los ofrecen han aparecido regularmente en la serie de televisión Bronx Flavor, presentada por Baron Ambrosia . Episodios como "Cuchifritos of Love" documentan la historia de la comida y su papel distintivo en la cocina y la identidad de Nuyorican.

• Cocina de Puerto Rico
• Cocina de la ciudad de Nueva York
• Comida para comer con los dedos

• Receta tradicional de cuchifrito. Prueba el sabor de Extremadura