Mangu
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| Nombres alternativos | Mazamorra (versión calabaza) |
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| Curso | Desayuno , plato principal o guarnición |
| Lugar de origen | República Dominicana |
| Cocina asociada | Cocina de República Dominicana |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Plátanos verdes , cebolla morada , vinagre |
| Ingredientes generalmente utilizados | Queso frito , huevos fritos , salami frito dominicano |
| Variaciones | Mofongo , fufu , tacacho , cayeye |
El mangú es el desayuno nacional de República Dominicana . [1] Este plato tradicional dominicano también se puede servir para el almuerzo o la cena. [2]
Método
El mangú se prepara con plátanos verdes cocidos con o sin cáscara. Cuando están bien cocidos y suaves, se les quita la cáscara. Luego, los plátanos se machacan con un tenedor y un poco de agua en la que se cocieron. El objetivo es machacar los plátanos hasta que quede una masa suave y sin grumos. El plato se cubre con cebollas rojas salteadas que se han cocinado con vinagre y aceite. [3]
Variaciones
Los tres golpes [ 4] es el nombre coloquial que le dan los dominicanos al salami frito al estilo dominicano, queso frito y huevos fritos servidos junto con mangú. El salami y el queso se pueden rebozar en harina antes de freírlos para lograr una textura más crujiente.
El salami dominicano no es un verdadero salami, ya que es una salchicha precocida hecha a partir de una mezcla de carne de res y cerdo. Tiene un perfil de sabor ligeramente ahumado y salado. A diferencia del salami tradicional , el salami dominicano no está curado y tiene el aspecto y la textura de la salchicha de mortadela .
Etimología
El origen de los plátanos cocidos y machacados se remonta a los africanos de la región del Congo que llegaron a la isla durante el comercio de esclavos. La palabra original era algo parecido a "mangusi" y se refería a casi cualquier tubérculo que se hervía y se machacaba. [5]
Origen
El fufu es un plato que los esclavos africanos trajeron al Caribe y a algunas partes de América Latina. Antes de que se introdujera la yuca, se hervían plátanos, bananas verdes y ñames y se hacían puré con leche, mantequilla y el agua en la que se hervían. [6]
Folklore y apócrifos
Existe un cuento popular según el cual este plato se sirvió a los soldados estadounidenses durante la ocupación estadounidense del país a principios del siglo XX, y que uno de los soldados que estaban cenando exclamó: "¡Hombre, qué bien!" [7]
Véase también
Referencias
- ^ Torres, A. (2006). Latinos en Nueva Inglaterra (en español). Temple University Press. p. 106. ISBN 978-1-59213-418-2. Recuperado el 12 de noviembre de 2019 .
- ^ Garth, Hanna (8 de mayo de 2013). Alimentos e identidad en el Caribe. A&C Black. pág. 70. ISBN 978-0-85785-358-5.
- ^ Picante, Pablo. Sabores del Caribe: un viaje culinario a través de la cocina de las Indias Occidentales.
- ^ "Mangú con Los Tres Golpes: Qué es, Historia y Cómo Hacerlo". 22 de diciembre de 2020. Consultado el 19 de abril de 2023 .
- ^ "DR Travelogue: The Magnificent Mangu | Washington Heights, Inwood & Harlem Online | The Uptown Collective". 20 de septiembre de 2011. Archivado desde el original el 2 de septiembre de 2019. Consultado el 4 de octubre de 2022 .
- ^ Lewis, Susana; Lewis, Charles (24 de marzo de 2012). Un sabor a paraíso: un festín de auténtica cocina caribeña y refrescantes bebidas tropicales para la salud y la vitalidad. Psy Press. ISBN 978-1-938318-00-9.
- ^ Gonzalez, Clara (8 de junio de 2022). «¿Por qué se le llama mangú al puré de plátano verde?». Cocina Dominicana . Archivado desde el original el 2 de septiembre de 2019. Consultado el 5 de julio de 2019 .
Lectura adicional
- Garth, Hanna (2013). Alimentos e identidad en el Caribe . Londres y Nueva York: Bloomsbury. ISBN 9780857853592.
