Cocina de Huaiyang
| Cocina de Huaiyang | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chino tradicional | 淮揚菜 | ||||||||
| Chino simplificado | 淮扬菜 | ||||||||
| Significado literal | Cocina de Huai['an] y Yang[zhou] | ||||||||
| |||||||||
| Cocina de Jianghuai | |||||||||
| Chino | 江淮菜 | ||||||||
| Significado literal | Cocina de la región entre el Yangtze y el Huai | ||||||||
| |||||||||
| Parte de una serie sobre |
| cocina china |
|---|
 |
.svg/1280px-Asia_(orthographic_projection).svg.png)
.svg){kind=link}
La cocina Huaiyang o Jianghuai es una de las Cuatro Grandes Tradiciones de la cocina china . Se deriva de los estilos de cocina nativos de la región que rodea los tramos inferiores de los ríos Huai y Yangtze y se centra en las ciudades de Huai'an , Yangzhou y Zhenjiang en la provincia de Jiangsu . Aunque es uno de varios estilos subregionales dentro de la cocina de Jiangsu , la cocina Huaiyang es ampliamente vista en los círculos culinarios chinos [1] como el estilo más popular y prestigioso de la cocina de Jiangsu , hasta un punto en que se considera una de las Cuatro Grandes Tradiciones (四大菜系; Sì dà càixì ) que dominan la herencia culinaria de China, junto con la cocina cantonesa , la cocina de Shandong y la cocina de Sichuan .
Historia y estado actual
La cocina de Huaiyang, originaria de las regiones que rodean el río Huaihe y el río Yangtze, principalmente Huai'an y Yangzhou, es famosa desde las dinastías Sui (581-618) y Tang (618-907). Los emperadores Kangxi (1654-1722) y Qianlong (1711-1799) solían alojarse en Huai'an y Yangzhou durante sus viajes a las regiones meridionales del río Yangtze por el Gran Canal, lo que hizo que esta cocina fuera popular en el país. Ha sido incluida como una de las cuatro cocinas principales de China desde el reinado del emperador Qianlong. [2]
Características típicas
La cocina de Huaiyang se caracteriza por basar cada plato en su ingrediente principal; la forma en que se corta ese ingrediente es fundamental para su cocción y su sabor final. La cocina también es conocida por su uso de vinagre de Chinkiang , que se produce en la región de Jiangsu . La cocina de Huaiyang tiende a tener un lado ligeramente dulce y casi nunca es picante, en contraste con algunas cocinas chinas (como Sichuan o Hunan ). El cerdo, el pollo y los productos acuáticos de agua dulce sirven como base proteica en la mayoría de los platos, que suelen ser más ligeros y se preparan de manera más meticulosa. [3]
Platos destacados
| Inglés | Imagen | Chino tradicional | Chino simplificado | Pinyin | Notas |
|---|---|---|---|---|---|
| Gansi de Dazhu |  | El hombre que se está quedando calvo | El hombre que se está quedando calvo | dàzhǔ gānsī | Pollo desmenuzado estofado con jamón y tofu seco |
| Jade Shaomai |  | 翡翠燒賣 | El hombre que se acostó | feicùi shāomài | |
| Cabeza de león |  | 獅子頭 | 狮子头 | shīzi tóu | Albóndigas de cerdo estofadas en salsa marrón |
| Fideos con albóndigas de camarones y cerdo | 蝦子餃麪 | 虾籽饺面 | xīazi jǐaomiàn | ||
| Pegatinas para ollas |  | 鮮肉鍋貼 | 鲜肉锅贴 | xiānròu gūotīe | |
| Rebanadas de carne de cerdo grasosa en rodajas |  | 厚皮香豬 | 厚皮香猪 | hòupí xīangzhū | |
| Arroz frito Yangchow |  | El hombre que se ha ido | El hombre que se ha ido | Yángzhōu chǎofàn |
Otros incluyen encurtidos de Yangzhou, baozi , dulces pegajosos, ginkgo , licor Qionghuayu, té verde de Nanshan , almidón de raíz de loto baoying y masa quebrada de Jiangdu.
El baozi es un tipo de bollo al vapor relleno de carne o pasta. A veces se sirve para desayunar y es mejor comerlo caliente.
También existe un plato llamado " Pollo del mendigo " (叫化雞; jiàohuā jī ), que consiste en un pollo entero marinado con especias y envuelto en papel de aluminio. Al contrario de lo que sugiere su nombre, no es un alimento para personas sin hogar, sino que tradicionalmente se envolvía en hojas o incluso a veces se cubría con arcilla para permitir que se conservara todo el sabor del pollo.
Existe una rama famosa de la cocina de Huaiyang, la cocina Suxi, que hace referencia a platos de Suzhou y Wuxi . Las costillas de cerdo con salsa de Wuxi , con una larga historia que se remonta a la dinastía Qing, son una especialidad de Wuxi, junto con la anguila frita crujiente de Liangxi y otros platos. Otro plato de la zona es el pez ardilla , un plato preparado con la forma de una ardilla. [2]
Los platos inusuales típicos de Nanjing son la sopa de sangre de pato y fideos y el tofu apestoso .
Uso en comidas oficiales
El gobierno chino ha empleado la cocina de Huaiyang en actos oficiales. Algunos ejemplos son:
- En 1949, para el primer banquete de Estado de la República Popular China.
- En 1999, para el banquete de Estado del 50º aniversario de China.
- En 2002, durante la visita del presidente estadounidense George W. Bush , fue recibido por el presidente chino y secretario general del Partido Comunista Chino, Jiang Zemin .
Véase también
Referencias
- ^ Edward, Ragg. "China - El vino perfecto para acompañar la comida china". Archivado desde el original el 6 de enero de 2009. Consultado el 22 de marzo de 2010 .
- ^ ab Liu Maomao (1 de enero de 2018). «Lugar de nacimiento de la cocina de Huaiyang». China Daily . Consultado el 12 de abril de 2024 .
- ^ "Cocina de Huaiyang, uno de los cuatro estilos culinarios principales de China". Servicio de viajes internacionales de China . Consultado el 12 de abril de 2024 .
Enlaces externos
- Cocina de Yangzhou y Huaiyang
