Chueo-tang
 Chueo-tang servido con polvo de semilla de perilla | |
| Nombres alternativos | Sopa de locha |
|---|---|
| Tipo | Espiga |
| Lugar de origen | Corea |
| Cocina asociada | Cocina coreana |
| Ingredientes principales | Locha de estanque |
| Nombre coreano | |
| Hangul | 추어탕 |
|---|---|
| Hanja | 鰍魚湯 |
| Romanización revisada | chueo-tang |
| McCune–Reischauer | Chuo-tang |
| API | [tɕʰu.ʌ.tʰaŋ] |
Chueo-tang ( coreano : 추어탕 ) o sopa de locha [1] es una tang (sopa) coreana que tiene como protagonista a la locha de estanque , un pez de agua dulce. [2] [3] La ciudad de Namwon en el suroeste de Corea del Sur es conocida por su versión del plato. [4] [5] [6]
Etimología
Chueo ( 추어 ;鰍魚) es un apodo para la locha de estanque , llamada mikkuraji ( 미꾸라지 ) en coreano. Tang ( 탕 ;湯) significa sopa.
Historia y tradición
A medida que los arrozales irrigados se drenan después del chubun (equinoccio de otoño), las lochas de estanque regordetas, listas para hibernar, se capturan fácilmente en las zanjas cavadas alrededor de los arrozales. [7] El chueo-tang (추어탕) es a menudo un plato destacado en los banquetes para los ancianos. [7]
En Hanyang (hoy Seúl), durante la era Joseon , el gremio de mendigos autorizados exigía a sus miembros que mendigaran únicamente bap (arroz cocido), no banchan (guarniciones) ni guk (sopa). [7] (La práctica tenía como finalidad mantener la dignidad y diferenciar a los miembros de los mendigos sin licencia). Como acompañamiento del arroz, los mendigos cazaban lochas de estanque y preparaban chueo-tang. También se les concedían los derechos exclusivos para vender chueo-tang en la ciudad. [7]
El tercer restaurante más antiguo de Seúl, Yonggeumok , [8] se especializa en el estilo de Seúl de este plato. En este estilo, el pescado se sirve entero y la base de la sopa utiliza hojuelas de chile picante en lugar de gochujang . [9]
Preparación
Las lochas de estanque se hierven en agua hasta que estén muy tiernas y se tamizan para eliminar los huesos y la piel. [10] Luego, la carne tamizada junto con el caldo de res o pollo se vuelve a hervir y se condimenta con gochujang (pasta de chile), doenjang (pasta de soja), jengibre rallado y pimienta negra molida. [10] Los ingredientes vegetales incluyen brotes de frijol mungo , helecho real asiático , cebolletas , coles napa y hojas de mostaza . [10] La sopa a menudo se sirve con granos de pimienta chopi molidos , junto con hojas de menta coreana (en la región de Yeongnam ) o polvo de perilla (en la región de Honam ). [11]
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Véase también
- Dojō nabe , estofado de locha de estanque japonés
- Lista de sopas
Referencias
- ^ "Receta de sopa de locha". Comida china sencilla . 17 de septiembre de 2021.
- ^ "주요 한식명 (200개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" (PDF) . Instituto Nacional de Lengua Coreana (en coreano). 30 de julio de 2014 . Consultado el 16 de febrero de 2017 .
- 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지. Instituto Nacional de la Lengua Coreana (Comunicado de prensa) (en coreano). 2014-05-02.
- ^ Jeon, Yuri (19 de julio de 2016). "Las 10 mejores delicias coreanas para combatir el calor". Revista 10. Consultado el 17 de mayo de 2017 .
- ^ Crawford, Matthew (6 de enero de 2017). "Tómatelo con calma en la histórica ciudad de Namwon". Revista 10. Consultado el 17 de mayo de 2017 .
- ^ Choi, He-suk (17 de julio de 2013). "Sumergiéndose en la historia y la cultura a lo largo del sendero Jirisan". The Korea Herald . Consultado el 17 de mayo de 2017 .
- ^ Kim, Rahn (21 de mayo de 2015). «'Tasty roads'». The Korea Times . Consultado el 17 de mayo de 2017 .
- ^ abcd Han, Bok Jin (2005). "Chueo-tang" 추어탕. Uri eumsik baek gaji 1 우리 음식 백가지 1 [ Cien platos coreanos esenciales vol. 1 ] (en coreano). Hyeonamsa. ISBN 89-323-1291-5– vía Naver .
- ^ "오래 사랑받은 노포들, 서울미래유산 속 식당 50". mediahub.seoul.go.kr (en coreano). Gobierno Metropolitano de Seúl . 2021-11-11 . Consultado el 1 de agosto de 2024 .
- ^ 김, 성환 (28 de mayo de 2022). "추탕 외길 90년 용금옥…코로나 한파 뚫고 진짜 '100년 가게'로". Hankook Ilbo (en coreano) . Consultado el 1 de agosto de 2024 .
- ^ abc "chueo-tang" 추어탕. Doopedia (en coreano). Corporación Doosan . Consultado el 17 de mayo de 2017 .
- ^ Hansen, Barbara (28 de mayo de 2014). "Chueotang, la sopa coreana que te hará lucir hermosa, incluso si no lo es". LA Weekly . Consultado el 17 de mayo de 2017 .
