Tsoureki ( griego : τσουρέκι ) también conocido como šurēk ( شُريك , árabe ), čöreg , čʿorek , katʿnahuncʿ ( armenio ֹօրրց ), çörək ( azerí ), çyrek ( albanés ), kozunak ( búlgaro козунак ), cozonac ( rumano ) o paskalya çöreği ( turco ) es un pan dulce festivo hecho con harina, leche, mantequilla, huevos y azúcar y comúnmente sazonado con ralladura de naranja , resina de masilla o Mahlab . Lampropsomo, una variación del tsoureki, comúnmente llamado "pan de Pascua griego", es elaborado por las comunidades griegas durante la Pascua , no solo en Grecia, sino también en otros países con comunidades griegas. También se lo llama pan de Pascua armenio y se come durante la Pascua. en Armenia y la diáspora armenia . [2]
Etimología
La palabra griega tsoureki se deriva de la palabra turca çörek, que significa "pan redondo" en turco antiguo . [3] [4] Algunos diccionarios afirman que se deriva de la raíz turca antigua çevir- 'girar' o 'hacerlo redondo'. [5] [ se necesita una mejor fuente ] El antiguo nombre armenio era "bsatir - պսադիր" ("bsag պսակ" - "corona" y "tir դիր", es la raíz del verbo "tnel դնել": "poner"). Este nombre armenio es una alusión a la corona de espinas de Cristo . [6] [7]
Tradición griega
Hay diferentes variaciones de los panes festivos griegos tsoureki , incluido un pan navideño redondo con una decoración en forma de cruz llamado Christopsomo , un pan de Pascua trenzado con huevos enteros teñidos prensados en la masa llamado lamprobsomo y un pan con una moneda escondida en el interior para la buena suerte llamado vasilopita que se hornea para el día de San Basilio (Año Nuevo). [8]
Este pan a veces se llama "pan armenio de Pascua". [14] En armenio, el nombre común es choreg ( չորեկ ) o choreg ( չէօրէկ ), del turco, siendo el nombre armenio gatnahunts ( կաթնահունց ) menos común. Antes de hornear el choreg , se pinta la superficie con yema de huevo y el calor del horno la dora hasta que adquiere un tono marrón rojizo que representa la sangre de Cristo. El choreg armenio tradicional omite los huevos de Pascua teñidos. [15]
Su nombre turco es paskalya çöreği (çörek de Pascua). No incluye huevos enteros prensados en la masa como decoración. [16] [17] Algunas recetas sustituyen la leche y la mantequilla por un aceite de sabor neutro, como el de girasol , y margarina. [18] La masa se puede condimentar con ralladura de naranja, vainilla , mahlep y almendras en láminas. [19] [20]
A veces, el tsoureki se usa como regalo para una ocasión especial; por ejemplo, se puede regalar en Pascua a los padrinos .
Pan de navidad
Christopsomo ( Χριστόψωμο ), que se traduce como "pan de Cristo", es un pan festivo tradicional griego que a veces se decora con nueces enteras , semillas de sésamo y almendras en rodajas. [21] También llamado pan de frutas de Navidad , la masa tsoureki puede incluir una combinación de pasas , albaricoques secos , higos secos , ralladura de naranja, canela , pimienta de Jamaica , clavo de olor , cardamomo , mástique (resina vegetal) y mahleb . [21] [22] [23] (Algunas recetas sugieren marinar las pasas y los higos secos durante la noche en vinos como retsina o mavrodaphne ). [24] Parte de la masa se reserva para la decoración en forma de cruz del pan. [25]
El pan se puede glasear con un almíbar elaborado con miel , jugo de naranja y almendras en láminas. [24]
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