Allium tuberosum
Especie de cebolla nativa de las zonas suroccidentales de la provincia china de Shanxi

Allium tuberosum
Cebolletas de ajo en flor
Allium tuberosum de una tienda
Clasificación científica Editar esta clasificación
Reino:Plantas
Clado :Traqueofitas
Clado :Angiospermas
Clado :Monocotiledóneas
Orden:Espárragos
Familia:Amarilidáceas
Subfamilia:Alioideas
Género:Alio
Subgénero:A. subg. Butomissa
Especies:
A. tuberosum
Nombre binomial
Allium tuberosum
Rottler ex Spreng. 1825 no Roxb. 1832 [1] [2]
Sinónimos [1] [3]
Sinonimia
  • Allium angulosum Lour. 1790, homónimo ilegítimo no L. 1753
  • Allium argyi H.Lév.
  • Allium chinense Maxim 1859, homónimo ilegítimo no G.Don 1827
  • Allium clarkei Hook.f.
  • Allium roxburghii Kunth
  • Allium sulvia Buch.-Ham. ex D.Don
  • Allium tricoccum auct. no blanco
  • Allium tuberosum Roxb. 1832, homónimo ilegítimo no Rottler ex Spreng. 1825
  • Allium tuberosum f. yezoense (Nakai) M.Hiroe
  • Allium uliginosum G.Don
  • Allium yesoense Nakai
  • Allium yezoense Nakai
  • Nothoscordum sulvia (Libro-Ham. ex D.Don) Kunth

Allium tuberosum ( cebollino de ajo , ajo oriental , cebollino asiático , cebollino chino , puerro chino ) es una especie de planta nativa de la provincia china de Shanxi , y cultivada y naturalizada en otras partes de Asia y alrededor del mundo. [1] [4] [5] [6] Tiene varios usos en la cocina asiática.

Descripción

Allium tuberosum es una planta perenne rizomatosa que forma matas y crece a partir de un bulbo pequeño y alargado (de unos 10 mm; 13 ⁄ 32 pulgadas de ancho) que es resistente y fibroso. [7] [6] [8] A diferencia de la cebolla o el ajo , tiene hojas en forma de tira con bases triangulares, de aproximadamente 1,5 a 8 mm ( 1 ⁄ 16 a 5 ⁄ 16  pulgadas) de ancho. [9] Produce muchas flores blancas en un racimo redondo ( umbela ) en tallos de 25 a 60 cm (10 a 24 pulgadas) de alto. [4] Crece en matas perennes que se expanden lentamente, pero también brota fácilmente de las semillas. En áreas más cálidas ( zona 8 del USDA y más cálidas), las cebolletas de ajo pueden permanecer verdes todo el año. En las zonas frías (zonas 7 a 4b del USDA), las hojas y los tallos mueren completamente hasta el suelo y rebrotan a partir de raíces o rizomas en la primavera. [10]

El sabor se parece más al ajo que al cebollino . [9]

Taxonomía

Originalmente descrito por Johan Peter Rottler , el nombre de la especie fue publicado válidamente por Curt Polycarp Joachim Sprengel en 1825. [2] A. tuberosum está clasificado dentro de Allium en el subgénero Butomissa (Salisb.) N. Friesen , sección Butomissa (Salisb.) Kamelin , un grupo que consiste solo en A. tuberosum y A. ramosum L. , [11] [12] que han sido considerados de diversas formas como una o dos entidades genéticas. [13]

Distribución y hábitat

Allium tuberosum se originó en las estepas de Siberia, Mongolia y el norte de China , [11] pero se cultiva ampliamente y se naturaliza. Se ha informado que crece de forma silvestre en lugares dispersos en los Estados Unidos ( Illinois , Michigan , Ohio , Nebraska , Alabama , Iowa , Arkansas y Wisconsin ). [14] [15] [16] Sin embargo, se cree que está más extendida en América del Norte debido a la disponibilidad de semillas y plántulas de esta especie como hierba exótica y debido a su alta agresividad. Esta especie también está extendida en gran parte de Europa continental [17] y es invasiva en otras áreas del mundo. [18]

Ecología

A. tuberosum, una planta que florece desde finales de verano hasta otoño, [6] es una de las varias especies de Allium conocidas como cebolla silvestre y/o ajo silvestre que, en varias partes del mundo, como Australia, están catalogadas como malezas nocivas o como "malezas agrícolas y/o ambientales graves e invasivas de alto impacto que se propagan rápidamente y a menudo crean monocultivos". [14] [18]

Cultivo

Cebolletas de ajo vendidas en Hong Kong

A menudo cultivada como planta ornamental en jardines, hay varios cultivares disponibles. A. tuberosum se distingue por florecer más tarde que la mayoría de las especies nativas o naturalizadas de Allium . [15] Es resistente al frío en las zonas USDA 4-10 (−30 a +35 °F; −34 a 2 °C). [8] Las cebolletas de ajo se consideran fáciles de cultivar en muchas condiciones y pueden propagarse fácilmente por semillas o pueden propagarse intencionalmente dividiendo sus matas. [19]

Se han desarrollado varias variedades para mejorar la producción de hojas ( por ejemplo , 'Shiva') o de tallos florales ( por ejemplo, 'Nien Hua'). [20] Mientras que en Asia el énfasis ha sido principalmente culinario, en América del Norte el interés ha sido más como ornamental. [21] 'Monstrosum' es un cultivar ornamental gigante. [22]

Usos

Cebolletas de ajo
Nombre chino
Chino韭菜
Pinyin Hanyujiǔ cài
Wade–GilesHace 3 días Hace 4 días
Romanizaciónkíu chhoi
Romanización de Yalegau choi
Jugar2 coi 3​
Juez de primera instancia de Hokkienkú chhài
Tâi-lôqué tshài
Nombre de Dungane
Dunganjoven
Nombre vietnamita
vietnamitaél
Nombre tailandés
tailandésกุยช่าย
RTGSkuichai
Nombre coreano
HangulQuiere
Romanización revisadabuchú
McCune–ReischauerPuch'u
Nombre japonés
KanjiPor favor
Kanaにら/ニラ
Hepburn revisadonira
Nombre kirguís
Kirguistánjuguetón

Los usos incluyen como plantas ornamentales , incluidas las flores cortadas y secas, y como hierba culinaria. Las cebolletas de ajo se han cultivado ampliamente durante siglos en el este de Asia por su valor culinario. [ cita requerida ] Las hojas planas, los tallos y los capullos de flores inmaduros y sin abrir se utilizan como aromatizantes. [23] Otra forma es "blanqueada" haciendo que vuelva a crecer después del corte bajo cubierta para producir hojas de color blanco amarillento y un sabor más sutil. [24]

Porcelana

Las hojas se utilizan como condimento de forma similar a las cebolletas o las cebolletas , y como ingrediente para saltear . A menudo se utilizan en albóndigas con huevos, camarones y/o cerdo. Se puede hacer un pan plano chino similar al panqueque de cebolleta con cebolletas en lugar de cebolletas. Las cebolletas también son uno de los ingredientes principales que se utilizan en los platos de yi mein . Sus flores se fermentan para hacer salsa de flores de cebollino y ajo (韭花酱).

Cuando las hojas de cebollino se blanquean cultivándolas en ambientes oscuros, se las llama jiǔhuáng (韭黄) o jiǔ cài huáng (韭菜黄), conocidas en inglés como cebollino de ajo amarillo. Se consideran un manjar y se usan en varios platos salteados . [25]

  • Jiucai hezi, o bolsitas de cebollino
    Jiucai hezi o bolsitas de cebollino
  • Jiucai hezi, cortado y abierto
    Jiucai hezi , cortado y abierto
  • Hígado salteado con cebollino y ajo
    Hígado salteado con cebollino y ajo

India

En Manipur y otros estados del noreste de la India, se cultiva y se utiliza como sustituto del ajo y la cebolla en la cocina y se conoce como maroi nakuppi en Manipuri. [ cita requerida ]

Japón

En Japón, donde la planta se conoce como nira (ニラ), se utiliza tanto por su sabor parecido al ajo como por su dulzura, en sopas de miso y ensaladas, salteados con huevos y platos japoneses como gyōza y hígado frito. [ cita requerida ]

Asia central

En países de Asia central como Kazajstán y Kirguistán , donde la planta ha sido introducida a través del cultivo por agricultores dunganos y los vínculos con la vecina China, las cebolletas se conocen por las transliteraciones de su nombre. Utilizado en la cocina, [26] a veces se agrega como relleno a manty , samsa , laghman , [27] yuta, ashlan-fu, [28] y otros platos típicos.

Corea

Conocidas como buchu ( 부추 ), las cebolletas se utilizan ampliamente en la cocina coreana . Se pueden comer frescas como namul , encurtidas como kimchi y jangajji , y fritas en la sartén en buchimgae (panqueques). También son una de las hierbas más comunes que se sirven con gukbap (sopa con arroz), así como un ingrediente común en mandu (empanadillas). [29]

Nepal

En Nepal, los cocineros fríen un plato de verduras al curry, elaborado con patatas y A. tuberosum, conocido como dunduko sag . [30]

Vietnam

En Vietnam , las hojas de cebollino, conocidas como hẹ , se cortan en trozos cortos y se utilizan como única verdura en un caldo con riñones de cerdo en rodajas . [31]

  • Creciendo como hierba de jardín
    Creciendo como hierba de jardín
  • Inflorescencia
    Inflorescencia
  • Flor individual
    Flor individual
  • Semillas de cebollino
    Semillas de cebollino
  • Frutas y semillas
    Frutas y semillas

Referencias

  1. ^Abc WCSPF 2015.
  2. ^ desde Linneo 1825.
  3. ^ Televisión 2013.
  4. ^ ab Xu, Jiemei; Kamelin, Rudolf V. "Allium tuberosum". Flora de China . vol. 24 - a través de eFloras.org, Jardín Botánico de Missouri , St. Louis, MO y Herbario de la Universidad de Harvard , Cambridge, MA.
  5. ^ "Allium tuberosum". Red de información sobre recursos de germoplasma . Servicio de investigación agrícola , Departamento de agricultura de los Estados Unidos .
  6. ^ abc PFAF 2012, Allium tuberosum - Rottler. ex Spreng..
  7. ^ Revista de Derecho Internacional 2015.
  8. ^ de Floridata 2015, Steve Christman. Allium tuberosum 12 de diciembre de 2003.
  9. ^ desde McGee y Stuckey 2002.
  10. ^ Soule, JA (2016). Guía mes a mes de jardinería en el suroeste . Cool Springs Press.
  11. ^ ab Friesen, Fritsch y Blattner 2006.
  12. ^ Li y otros. 2010.
  13. ^ Fritsch y Friesen 2003.
  14. ^ desde USDA 2015.
  15. ^ por Hilty 2015.
  16. ^ "Allium tuberosum". Mapa de distribución a nivel de condado del Atlas de Plantas de América del Norte (NAPA) . Programa de Biota de América del Norte (BONAP). 2014. Consultado el 15 de octubre de 2015 .
  17. ^ Flora Italia 2014.
  18. ^ por Randall 2007.
  19. ^ "Cebolletas chinas - Enciclopedia de la vida".
  20. ^ Larkcom y Douglass 2008, pág. 80.
  21. ^ Mahr 2010.
  22. ^ Ensayo sobre el terreno 2015.
  23. ^ Larkcom y Douglass 2008, pág. 75.
  24. ^ Larkcom y Douglass 2008, pág. 78.
  25. ^ Hu, Shiu-ying (2005). Plantas alimenticias de China . Editorial Universitaria China. pág. 53. ISBN 978-962-996-229-6.
  26. ^ "Cocina del pueblo Duncan (Hui)". www.flavorandfortune.com . Consultado el 21 de marzo de 2022 .
  27. ^ "Una oda a Lagman". www.asia-travel.uz . Consultado el 21 de marzo de 2022 .
  28. ^ "La cura tradicional de la resaca en Kirguistán es una mezcla de historia y asimilación". Matador Network . Consultado el 21 de marzo de 2022 .
  29. ^ 부추로 만드는 요리 베스트 10 [Las 10 mejores recetas con cebollino y ajo]. El precio de la comida es muy alto[ 10.000 recetas ]. 25-07-2016.
  30. ^ Majuria 1993.
  31. ^ Hierbas vietnamitas 2015.

Bibliografía

Libros y monografías

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  • Brewster, James L. (2008). "Cebolletas chinas, Allium tuberosum Rottl." Cebollas y otros alliums vegetales (2.ª ed.). Wallingford, Reino Unido: CABI. p. 20. ISBN 978-1-84593-622-8. Recuperado el 14 de octubre de 2015 .
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  • McGee, Rose Marie Nichols; Stuckey, Maggie (2002). El contenedor generoso. Workman Publishing. ISBN 978-0-7611-1623-3.
  • Rabinowitch, HD; Currah, L. (2002). Allium Crop Sciences: Recent Advances [Ciencias de los cultivos de ajo: avances recientes]. CABI Publishing. ISBN 0-85199-510-1.
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Artículos y capítulos

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  • Li, Q.-Q.; Zhou, S.-D.; He, X.-J.; Yu, Y.; Zhang, Y.-C.; Wei, X.-Q. (21 de octubre de 2010). "Filogenia y biogeografía de Allium (Amaryllidaceae: Allieae) basada en secuencias nucleares de espaciadores transcritos internos ribosómicos y cloroplastos rps16, centrándose en la inclusión de especies endémicas de China". Anales de Botánica . 106 (5): 709–733. doi :10.1093/aob/mcq177. PMC  2958792 . PMID  20966186.
  • Oyuntsetseg, B; Blattner, FR; Friesen, N. (2012). "Allium ramosum diploide de Mongolia Oriental: ¿Un eslabón perdido para el origen de la especie de cultivo A. tuberosum?". Erforsch. Biol. Ress. Mongolei (Halle/Saale) . 12 : 415–424.
  • Saini, N; Wadhwa, S; Singh, GK (2013). "Estudio comparativo entre el ajo cultivado (Allium sativum) y el ajo silvestre (Allium tuberosum)". Global R Trad Rep . 1 (1): 12–24. Archivado desde el original el 2016-03-04 . Consultado el 2015-10-14 .
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Sitios web

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  • "La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas v. 1.1". 2013.
  • "Base de datos de PLANTAS del USDA. Allium tuberosum".
  • "Floridata". Enciclopedia de plantas de Floridata. 2015.
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  • Goh, Kenneth (30 de marzo de 2015). "Fideos E-Fu estofados con pollo desmenuzado (鸡丝韭黄伊府面）". Guai Shu Shu . Consultado el 18 de octubre de 2015 .
  • Mahr, Susan (30 de agosto de 2010). "Ajo cebollino, Allium tuberosum". Programa de Maestría en Jardinería de la Universidad de Wisconsin Extension . Consultado el 19 de octubre de 2015 .
  • "Allium tuberosum". Jardín Botánico de Misuri . Consultado el 19 de octubre de 2015 .
  • Miller, Sally G (14 de junio de 2014). "Cebolletas con ajo: excelentes para el jardín, pero..." Dave's Garden . Consultado el 19 de octubre de 2015 .
  • "Allium tuberosum". Hortipedia . Consultado el 19 de octubre de 2015 .
  • "Allium tuberosum 'Monstrosum'". Staudengärtnerei Gaißmayer. 2015. Consultado el 19 de octubre de 2015 .
  • Medios relacionados con Allium tuberosum (categoría) en Wikimedia Commons
  • Datos relacionados con Allium tuberosum en Wikispecies
  • "Allium tuberosum". Plantas para el futuro .
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