Camarón

Un camarón ( pl.: camarón ( EE. UU .) o camarones ( Reino Unido ) es un crustáceo (una forma de marisco ) con un cuerpo alargado y un modo de locomoción principalmente nadador, típicamente perteneciente a Caridea o Dendrobranchiata del orden Decapoda , aunque algunos crustáceos fuera de este orden también se conocen como "camarones".

Las definiciones más estrictas pueden restringirse a Caridea, a especies más pequeñas de cualquiera de los grupos o solo a las especies marinas. Bajo una definición más amplia, camarón puede ser sinónimo de langostino , que cubre crustáceos nadadores con ojos pedunculados con colas musculares largas y estrechas ( abdomen ), bigotes largos ( antenas ) y patas delgadas. ^[1] Cualquier crustáceo pequeño que se parezca a un camarón tiende a llamarse así. ^[2] Nadan hacia adelante remando con nadadores en la parte inferior de su abdomen, aunque su respuesta de escape es típicamente movimientos repetidos con la cola empujándolos hacia atrás muy rápidamente. Los cangrejos y las langostas tienen patas fuertes para caminar, mientras que los camarones tienen patas delgadas y frágiles que usan principalmente para posarse. ^[3]

Los camarones están muy extendidos y son abundantes. Hay miles de especies adaptadas a una amplia gama de hábitats. Se los puede encontrar alimentándose cerca del fondo marino en la mayoría de las costas y estuarios, así como en ríos y lagos. Para escapar de los depredadores, algunas especies se lanzan desde el fondo marino y se sumergen en el sedimento. ^[3] Suelen vivir entre uno y siete años. ^[4] Los camarones suelen ser solitarios, aunque pueden formar grandes cardúmenes durante la temporada de desove. ^{[3] [5]}

Desempeñan papeles importantes en la cadena alimentaria y son una fuente importante de alimento para animales más grandes, desde peces hasta ballenas . Las colas musculosas de muchos camarones son comestibles para los humanos, y se capturan y cultivan ampliamente para el consumo humano. Las especies comerciales de camarones sustentan una industria que vale 50 mil millones de dólares al año, ^[3] y en 2010 la producción comercial total de camarones fue de casi 7 millones de toneladas. El cultivo de camarones se hizo más frecuente durante la década de 1980, particularmente en China, y para 2007 la cosecha de las granjas de camarones excedió la captura de camarones silvestres. Existen problemas significativos con la captura incidental excesiva cuando los camarones se capturan en la naturaleza, y con el daño por contaminación causado a los estuarios cuando se utilizan para apoyar el cultivo de camarones.

Muchas especies de camarones son pequeñas, como sugiere el término camarón , de unos 2 cm (0,79 pulgadas) de largo, pero algunos camarones superan los 25 cm (9,8 pulgadas). Los camarones más grandes tienen más probabilidades de ser objeto de pesca comercial y a menudo se los denomina langostinos , en particular en la Mancomunidad de Naciones y las antiguas colonias británicas.

Los camarones son crustáceos nadadores con abdómenes musculares estrechos y largos y antenas largas . A diferencia de los cangrejos y las langostas, los camarones tienen pleópodos (nadadores) bien desarrollados y patas delgadas para caminar; están más adaptados para nadar que para caminar. Históricamente, fue la distinción entre caminar y nadar lo que formó la división taxonómica primaria en los antiguos subórdenes Natantia y Reptantia . Los miembros de Natantia (camarones en el sentido más amplio) estaban adaptados para nadar, mientras que los Reptantia (cangrejos, langostas, etc.) estaban adaptados para gatear o caminar. ^[9] Algunos otros grupos también tienen nombres comunes que incluyen la palabra "camarón"; ^[10] cualquier crustáceo nadador pequeño que se parezca a un camarón tiende a llamarse así. ^[3]

Diferencias entre camarones, langostas y cangrejos
camarón	langostas	cangrejos
Los camarones son delgados y tienen un abdomen largo y musculoso. Se parecen un poco a las langostas pequeñas, pero no a los cangrejos. El abdomen de los cangrejos es pequeño y corto, mientras que el de las langostas y los camarones es grande y largo. El abdomen inferior de los camarones sostiene pleópodos que están bien adaptados para nadar. Los caparazones de los cangrejos son anchos y planos, mientras que los de las langostas y los camarones son más cilíndricos. Las antenas de los cangrejos son cortas, mientras que las de las langostas y los camarones suelen ser largas, llegando a medir más del doble de la longitud del cuerpo en algunas especies de camarones. [3] [10] [11] [12]	Las langostas con pinzas (en la foto de la izquierda) y las langostas espinosas (en la foto de la derecha) son un desarrollo evolutivo intermedio entre los camarones y los cangrejos. Se parecen un poco a versiones grandes de los camarones. Las langostas con pinzas tienen pinzas grandes, mientras que las langostas espinosas no, sino antenas y caparazón espinosos. Algunos de los decápodos más grandes son las langostas. Al igual que los cangrejos, las langostas tienen patas robustas y están muy adaptadas para caminar en el fondo marino, aunque no caminan de lado. Algunas especies tienen pleópodos rudimentarios, que les dan cierta capacidad para nadar y, al igual que los camarones, pueden mover langostas con su cola para escapar de los depredadores, pero su modo principal de locomoción es caminar, no nadar. [3] [10] [11] [13]	Los cangrejos evolucionaron a partir de los camarones primitivos, aunque no se parecen a ellos. A diferencia de los camarones, sus abdómenes son pequeños y tienen antenas cortas y caparazones cortos que son anchos y planos. Tienen pinzas de agarre prominentes como su par de extremidades delanteras. Los cangrejos están adaptados para caminar sobre el fondo marino. Tienen patas robustas y generalmente se mueven por el fondo marino caminando de lado. Tienen pleópodos, pero los usan como órganos intromitentes o para sostener crías de huevos, no para nadar. Mientras que los camarones y las langostas escapan de los depredadores al cazar langostas , los cangrejos se aferran al fondo marino y excavan en los sedimentos. En comparación con los camarones y las langostas, los caparazones de los cangrejos son particularmente pesados, duros y mineralizados . [3] [10] [11] [14] [15]

La siguiente descripción se refiere principalmente a la anatomía externa del camarón europeo común, Crangon crangon , como un ejemplo típico de un camarón decápodo. El cuerpo del camarón se divide en dos partes principales: la cabeza y el tórax que se fusionan para formar el cefalotórax , y un abdomen largo y estrecho . El caparazón que protege el cefalotórax es más duro y grueso que el caparazón del resto del camarón y se llama caparazón . El caparazón generalmente rodea las branquias , a través de las cuales se bombea agua por la acción de las piezas bucales. ^[16] El rostro, los ojos, los bigotes y las patas también salen del caparazón. El rostro , del latín rōstrum que significa pico , parece un pico o nariz puntiaguda en la parte delantera de la cabeza del camarón. Es una extensión delantera rígida del caparazón y puede usarse para atacar o defenderse. También puede estabilizar al camarón cuando nada hacia atrás. Dos ojos bulbosos sobre pedúnculos se encuentran a ambos lados del rostro. Estos son ojos compuestos que tienen visión panorámica y son muy buenos para detectar el movimiento. Dos pares de bigotes ( antenas ) también salen de la cabeza. Uno de estos pares es muy largo y puede tener el doble de longitud que el camarón, mientras que el otro par es bastante corto. Las antenas tienen sensores que permiten al camarón sentir dónde toca y también le permiten "oler" o "saborear" cosas al tomar muestras de los químicos en el agua. Las antenas largas ayudan al camarón a orientarse con respecto a su entorno inmediato, mientras que las antenas cortas ayudan a evaluar la idoneidad de la presa. ^{[3] [10]}

Ocho pares de apéndices salen del cefalotórax. Los tres primeros pares, los maxilípedos , que en latín significan "mandíbulas", se utilizan como piezas bucales . En Crangon crangon , el primer par, la maxillula , bombea agua hacia la cavidad branquial . Después del maxilípedo vienen cinco pares más de apéndices, los pereiópodos . Estos forman las diez patas decápodas. En Crangon crangon , los dos primeros pares de pereiópodos tienen garras o quela . La quela puede agarrar alimentos y llevárselos a la boca. También se pueden utilizar para luchar y acicalarse. Las cuatro patas restantes son largas y delgadas, y se utilizan para caminar o posarse. ^{[3] [10] [12] [17]}

El abdomen musculoso tiene seis segmentos y tiene una concha más delgada que el caparazón. Cada segmento tiene una concha superpuesta separada, que puede ser transparente. Los primeros cinco segmentos tienen cada uno un par de apéndices en la parte inferior, que tienen forma de remos y se utilizan para nadar hacia adelante. Los apéndices se llaman pleópodos o nadadores, y pueden usarse para otros fines además de nadar. Algunas especies de camarones los usan para incubar huevos, otras tienen branquias para respirar y los machos de algunas especies usan el primer par o dos para la inseminación. El sexto segmento termina en el telson flanqueado por dos pares de apéndices llamados urópodos . Los urópodos permiten al camarón nadar hacia atrás y funcionan como timones, dirigiendo al camarón cuando nada hacia adelante. Juntos, el telson y los urópodos forman un abanico de cola extendido. Si un camarón se alarma, puede flexionar su abanico de cola en un movimiento rápido. Esto produce un dardo hacia atrás llamado reacción de escape caridoide (lobstering). ^{[3] [10] [12]}

Los camarones están muy extendidos y se pueden encontrar cerca del fondo marino de la mayoría de las costas y estuarios, así como en ríos y lagos. Hay numerosas especies y, por lo general, hay una especie adaptada a un hábitat particular. ^[3] La mayoría de las especies de camarones son marinas, aunque aproximadamente una cuarta parte de las especies descritas se encuentran en agua dulce . ^[18] Las especies marinas se encuentran a profundidades de hasta 5000 metros (16 000 pies), ^[16] y desde los trópicos hasta las regiones polares. Aunque los camarones son casi completamente acuáticos, las dos especies de Merguia son semiterrestres y pasan una parte importante de su vida en la tierra en los manglares . ^{[19] [20]}

Existen muchas variaciones en la apariencia y el comportamiento de los diferentes tipos de camarones. Incluso dentro del grupo central de los camarones carideos , el pequeño y delicado camarón de Pederson (arriba) se ve y se comporta de manera bastante diferente al gran camarón rosado comercial o al camarón pistola mordedor . ^[12] La familia de los camarones pistola carideos se caracteriza por tener grandes pinzas asimétricas, la más grande de las cuales puede producir un fuerte chasquido. La familia es diversa y tiene una distribución mundial, y consta de alrededor de 600 especies. ^[22] Las colonias de camarones mordedores son una fuente importante de ruido en el océano y pueden interferir con el sonar y la comunicación submarina. ^{[23] [24] [25]} El pequeño camarón emperador tiene una relación simbiótica con las babosas de mar y los pepinos de mar , y puede ayudar a mantenerlos libres de ectoparásitos. ^[26]

La mayoría de los camarones son omnívoros , pero algunos están especializados en modos particulares de alimentación. Algunos se alimentan por filtración , utilizando sus patas setosas (cerdas) como un colador; algunos raspan las algas de las rocas. Los camarones limpiadores se alimentan de los parásitos y el tejido necrótico de los peces de arrecife que acicalan. ^[16] Se sabe que algunas especies de camarones también canibalizan a otras si no hay otras fuentes de alimento disponibles. A su vez, los camarones son comidos por varios animales, particularmente peces y aves marinas, y con frecuencia albergan parásitos bopirídicos . ^[16]

Las hembras del camarón de agua dulce Caridina ensifera son capaces de almacenar esperma de múltiples parejas y, por lo tanto, pueden producir progenie con diferentes paternidades. ^[27] Se descubrió que el éxito reproductivo de los machos se correlacionaba inversamente con su parentesco genético con la madre. ^[27] Este hallazgo sugiere que se produce competencia espermática y/o elección femenina antes y después de la cópula. La elección femenina puede aumentar la aptitud de la progenie al reducir la depresión endogámica que normalmente resulta de la expresión de mutaciones recesivas deletéreas homocigóticas . ^[28]

Hay poco acuerdo entre los taxónomos en lo que respecta a la filogenia de los crustáceos. ^[29] Dentro de los decápodos, "cada estudio arroja resultados totalmente diferentes. Ni siquiera uno de estos estudios coincide con ninguno de los estudios de morfología rivales". ^[30] Algunos taxónomos identifican a los camarones con el infraorden Caridea y a los langostinos con el suborden Dendrobranchiata . ^[31] Si bien diferentes expertos dan respuestas diferentes, no hay desacuerdo en que las especies de carídeos son camarones. ^[3] Hay más de 3000 especies de carídeos. ^[32] Ocasionalmente se los denomina "camarones verdaderos". ^[33]

Tradicionalmente, los decápodos se dividían en dos subórdenes: los Natantia (o nadadores) y los Reptantia (o caminantes). Los Natantia o nadadores incluían a los camarones. Se definían por su abdomen que, junto con sus apéndices, estaba bien adaptado para nadar. Los Reptantia o caminantes incluían a los cangrejos y las langostas. Estas especies tienen pequeños apéndices abdominales, pero patas robustas bien adaptadas para caminar. Se pensaba que los Natantia eran parafiléticos ; es decir, se pensaba que originalmente todos los decápodos eran como los camarones. ^[34]

Sin embargo, las clasificaciones ahora se basan en clados y el suborden parafilético Natantia ha sido descontinuado. "Sobre esta base, las clasificaciones taxonómicas ahora dividen el orden Decapoda en dos subórdenes: Dendrobranchiata para el clado más grande de camarones y Pleocyemata para todos los demás decápodos. Los Pleocyemata a su vez se dividen en media docena de infraórdenes" ^[34]

• Los taxonomistas De Grave y Fransen, 2011, reconocen cuatro grupos principales de camarones: el suborden Dendrobranchiata y los infraórdenes Procarididea , Stenopodidea y Caridea ". ^[35] Este grupo es idéntico al grupo tradicional Natantia y contiene solo decápodos.
• Todos los camarones de interés comercial pertenecen a la familia Natantia. La FAO determina las categorías y la terminología que se utilizan en los informes sobre la pesca mundial. Definen al camarón como un "crustáceo decápodo del suborden Natantia". ^[36]
• Según la Comisión del Codex Alimentarius de la FAO y la OMS : "El término camarón (que incluye el término frecuentemente usado langostino ) se refiere a las especies cubiertas por la edición más reciente del listado de camarones de la FAO, Catálogo de Especies de la FAO, Volumen 1, Camarones y gambas del mundo, un catálogo anotado de especies de interés para la pesca Sinopsis de Pesca de la FAO No. 125." ^[37] A su vez, el Catálogo de Especies dice que la categoría más alta con la que se trata es "el suborden Natantia del orden Crustacea Decapoda al que pertenecen todos los camarones y langostinos". ^[38]

Principales grupos de camarones de Natantia
Orden	Suborden	Infraorden	Imagen	Especies existentes  [32]	Descripción
Decápodos	Dendrobranquias			533	Camarón peneido Una familia particularmente importante en este suborden es Penaeidae , a menudo denominada camarones peneidos o langostinos peneidos. La mayoría de las especies de importancia comercial pertenecen a esta familia. Véase a continuación. Las especies de este suborden tienden a ser más grandes que las especies de camarones carideos que se encuentran debajo, y muchas son comercialmente importantes. A veces se las conoce como langostinos. Los dendrobranchiata, como el langostino tigre gigante que se muestra en la imagen, suelen tener tres pares de pinzas, aunque sus pinzas son menos llamativas que las de otros camarones. No incuban huevos como los carideos, sino que los arrojan directamente al agua. Sus branquias son ramificadas, mientras que las branquias de los camarones carideos son lamelares . Los segmentos de sus abdómenes son de tamaño uniforme y no hay una curva pronunciada en el abdomen. [3] [6] [13] [39]
	Pleociemas	Caridea		3438	Las numerosas especies de este infraorden se conocen como camarones carídeos, aunque sólo unas pocas son importantes desde el punto de vista comercial. Suelen ser pequeños, nocturnos, difíciles de encontrar (excavan en el sedimento) y de interés principalmente para los biólogos marinos. Los camarones carídeos, como el camarón rosado de la imagen, suelen tener dos pares de pinzas. Las hembras de los carídeos adhieren los huevos a sus pleópodos y los crían allí. El segundo segmento abdominal se superpone tanto al primero como al tercero, y el abdomen muestra una pronunciada curvatura carídea . [3] [9] [39] [40]
		Procarididea		6	Un grupo hermano menor de los Caridea (inmediatamente arriba)
		Estenopodidea		71	Conocidos como camarones boxeadores , los miembros de este infraorden son a menudo camarones limpiadores . Su tercer par de patas para caminar ( pereiópodos ) está muy agrandado. El camarón coral bandeado (en la imagen) es popular en los acuarios. Los Stenopodidea son un grupo mucho más pequeño que los Dendrobranchia y Caridea, y no tienen importancia comercial. [41]

Otros crustáceos decápodos también llamados camarones, son los camarones fantasma o de fango pertenecientes al infraorden Thalassinidea . En Australia se les llama yabbies . ^[42] La monofilia del grupo no es segura; estudios recientes han sugerido dividir el grupo en dos infraórdenes, Gebiidea y Axiidea. ^[35]

Una amplia variedad de crustáceos no decápodos también se conocen comúnmente como camarones. Esto incluye el camarón de salmuera , el camarón almeja , el camarón hada y el camarón renacuajo pertenecientes a los branquiópodos , el camarón lophogastridan , el camarón zarigüeya y el camarón esqueleto pertenecientes a Malacostraca ; y el camarón semilla que son ostrácodos . ^[3] Muchas de estas especies se ven bastante diferentes a los camarones decápodos comerciales que se comen como mariscos. Por ejemplo, el camarón esqueleto tiene patas cortas y una cola delgada como la cola de un escorpión, el camarón hada nada al revés con apéndices nadadores que parecen hojas, y el pequeño camarón semilla tiene caparazones bivalvos que pueden abrir o cerrar. ^[12] El krill se parece a un camarón en miniatura y a veces se lo llama "camarón krill". ^{[43] [44]}

Otros grupos de especies comúnmente conocidos como camarones
Clase	Imagen	Grupo	Especies existentes	Descripción
Branquiópodos	Branchiopoda proviene del griego branchia, que significa branquias, y pous , que significa pies . [45] Tienen branquias en sus pies o piezas bucales . [46]
		camarones en salmuera	8	Las artemias pertenecen al género Artemia . Viven en lagos de agua salada del interior con salinidades inusualmente altas, lo que las protege de la mayoría de los depredadores. Producen huevos, llamados quistes , que pueden almacenarse en estado latente durante largos períodos y luego eclosionar cuando sea necesario. Esto ha llevado al uso extensivo de artemias como alimento para peces en la acuicultura . [47] Las artemias se venden como obsequios novedosos bajo el nombre comercial Sea-Monkeys .
		Camarones almejas	150	Los camarones almeja pertenecen al grupo Conchostraca . Estos camarones de agua dulce tienen un caparazón bivalvo con bisagras que puede abrirse y cerrarse.
		camarón hada	300	Los camarones hada pertenecen a la clase Anostraca . Estos camarones de agua dulce o salobre de 1 a 10 cm de largo no tienen caparazón. Nadan boca abajo con el vientre hacia arriba, con apéndices nadadores que parecen hojas. La mayoría de los camarones hada son herbívoros y solo comen algas del plancton. Sus huevos pueden sobrevivir a sequías y temperaturas extremas durante años, reviviendo y eclosionando después de que regresa la lluvia. [48]
		camarón renacuajo	20	Los camarones renacuajos pertenecen a la familia Notostraca . Estos fósiles vivientes no han cambiado mucho desde el Triásico . Son resistentes a la sequía y se los puede encontrar cazando camarones hada y peces pequeños en el fondo de lagos poco profundos y charcas temporales . [49] El camarón renacuajo de cola larga (en la foto) tiene tres ojos y hasta 120 patas con branquias . [50] Vive entre 20 y 90 días. Las diferentes poblaciones pueden ser bisexuales, unisexuales o hermafroditas .
Malacostraca	Malacostraca proviene del griego malakós, que significa blando , y óstrakon, que significa concha . [51] El nombre es engañoso, ya que normalmente la concha es dura y se ablanda sólo brevemente después de la muda . [52]
		Lofogastrida	56	Estos camarones pelágicos marinos forman parte del orden Lophogastrida . Habitan principalmente en aguas pelágicas relativamente profundas en todo el mundo. Al igual que el camarón zarigüeya , pariente de ellos , las hembras de lophogastrida llevan una bolsa de cría . [53]
		camarón mantis	400	Los camarones mantis, llamados así porque se parecen a una mantis religiosa y a un camarón, forman parte del orden Stomatopoda . Crecen hasta 38 cm (15 pulgadas) de largo y pueden tener colores vivos. Algunos tienen poderosas garras puntiagudas con las que clavan a sus presas, aturdiéndolas, atravesándolas y desmembrándolas. Se los ha llamado "rompepulgares" debido a los cortes severos que pueden infligir si se los manipula sin cuidado. [54]
		camarón zarigüeya	1.000	Los camarones zarigüeya pertenecen al orden Mysida . Se les llama camarones zarigüeya porque las hembras llevan una bolsa de cría . Por lo general, miden menos de 3 cm de largo y no están estrechamente relacionados con los camarones carideos o peneidos. Están muy extendidos en aguas marinas y también se encuentran en algunos hábitats de agua dulce y salobre en el hemisferio norte. Los mísidos marinos pueden formar grandes enjambres y son una fuente importante de alimento para muchos peces. Algunos mísidos de agua dulce se encuentran en aguas subterráneas y cuevas anquialinas . [53] [55]
		camarón esqueleto		Los camarones esqueleto, a veces conocidos como camarones fantasma, son anfípodos . Sus cuerpos delgados y filiformes les permiten prácticamente desaparecer entre los filamentos finos de las algas. Los machos suelen ser mucho más grandes que las hembras. [56] [57] Para una buena descripción de una especie específica, véase Caprella mutica .
Ostrácodos	Ostrácodo proviene del griego óstrakon que significa concha . En este caso, las conchas están divididas en dos partes, como las de los bivalvos o las almejas .
		camarones semilla	13.000	Los camarones semilla forman parte de la clase Ostracoda . Se trata de una clase de numerosas especies de crustáceos pequeños que parecen semillas, normalmente de un milímetro (0,04 pulgadas) de tamaño. Su caparazón parece una concha de almeja, con dos partes unidas por una bisagra que permite que la concha se abra y se cierre. Algunos camarones semilla marinos se desplazan como plancton pelágico, pero la mayoría vive en el fondo del mar y excava en la capa superior de sedimentos. También hay especies de agua dulce y terrestres. La clase incluye carnívoros, herbívoros, filtradores y carroñeros. [58]

Algunos camarones mantis miden 30 cm de largo y tienen ojos saltones, una cola aplanada y formidables garras equipadas con garrotes o púas afiladas, que pueden usar para noquear a sus oponentes. ^{[12] [54]}

En 1991, los arqueólogos sugirieron que las antiguas áreas pavimentadas elevadas cerca de la costa en Chiapas , México, eran plataformas utilizadas para secar camarones al sol, y que los fogones de arcilla adyacentes se usaban para secar los camarones cuando no había sol. ^{[60] [61]} La evidencia era circunstancial, porque las conchas quitinosas de los camarones son tan delgadas que se degradan rápidamente, sin dejar restos fósiles. En 1985, Quitmyer y otros encontraron evidencia directa que data del año 600 d. C. de la pesca de camarones en la costa sureste de América del Norte, al identificar con éxito los camarones a partir de los restos arqueológicos de sus mandíbulas . ^{[62] [63] [64]} Se han encontrado vasijas de arcilla con decoraciones de camarones en las ruinas de Pompeya . ^[64] En el siglo III d. C., el autor griego Ateneo escribió en su obra literaria, Deipnosophistae ; "... de todos los peces, el más delicado es un camarón joven en hojas de higuera". ^[65]

En América del Norte, los pueblos indígenas de las Américas capturaban camarones y otros crustáceos en trampas y vertederos de pesca hechos de ramas y musgo español , o usaban redes tejidas con fibra extraída de plantas. Al mismo tiempo, los primeros colonos europeos, ajenos a las "costas ricas en proteínas" que los rodeaban, murieron de hambre por falta de proteínas. ^[64] En 1735 se importaron redes de playa de Francia, y los pescadores cajún de Luisiana comenzaron a capturar camarones blancos y secarlos al sol, como todavía lo hacen hoy. ^[64] A mediados del siglo XIX, los inmigrantes chinos llegaron para la fiebre del oro de California , muchos del delta del río de las Perlas , donde la pesca de camarones pequeños con redes había sido una tradición durante siglos. Algunos inmigrantes comenzaron a capturar camarones locales de la bahía de San Francisco , en particular el pequeño Crangon franciscorum de una pulgada de largo . Estos camarones se esconden en la arena y pueden estar presentes en grandes cantidades sin parecerlo. La captura se secaba al sol y se exportaba a China o se vendía a la comunidad china en los Estados Unidos. ^[64] Este fue el comienzo de la industria de la pesca del camarón en Estados Unidos. La sobrepesca y la contaminación de los relaves de las minas de oro provocaron el declive de la pesquería, que fue reemplazada por una pesquería de camarones blancos peneidos en las costas del Atlántico Sur y del Golfo. Estos camarones eran tan abundantes que las playas estaban llenas de hileras de sus mudas . Los métodos modernos de pesca industrial del camarón se originaron en esta zona. ^[64]

"Para que el camarón se convirtiera en uno de los alimentos más populares del mundo, fue necesario el desarrollo simultáneo de la red de arrastre con nutria ... y del motor de combustión interna." ^[64] La pesca de arrastre de camarones puede capturar camarones en grandes cantidades arrastrando una red por el fondo marino. La primera vez que se registró la pesca de arrastre en Inglaterra fue en 1376, cuando el rey Eduardo III recibió una solicitud para que prohibiera esta nueva y destructiva forma de pesca. ^[66] En 1583, los holandeses prohibieron la pesca de arrastre de camarones en los estuarios. ^[67]

En la década de 1920, los motores diésel se adaptaron para su uso en barcos camaroneros. Se conectaron cabrestantes a los motores y solo se necesitaban pequeñas tripulaciones para levantar rápidamente las pesadas redes a bordo y vaciarlas. Los barcos camaroneros se hicieron más grandes, más rápidos y más capaces. Se pudieron explorar nuevos caladeros, se pudieron desplegar redes de arrastre en aguas profundas de alta mar y se pudo rastrear y capturar camarones durante todo el año, en lugar de hacerlo estacionalmente como en épocas anteriores. Los barcos más grandes pescaban en alta mar y los barcos más pequeños trabajaban en bahías y estuarios. En la década de 1960, los cascos de acero y fibra de vidrio reforzaron aún más los barcos camaroneros, de modo que podían arrastrar redes más pesadas, y los avances constantes en electrónica, radar, sonar y GPS dieron como resultado flotas camaroneras más sofisticadas y capaces. ^[64]

A medida que los métodos de pesca del camarón se industrializaron, se produjeron cambios paralelos en la forma en que se procesaba el camarón . "En el siglo XIX, el camarón secado al sol fue reemplazado en gran medida por las fábricas de conservas . En el siglo XX, las fábricas de conservas fueron reemplazadas por congeladores". ^[64]

En la década de 1970, se inició una importante cría de camarones , en particular en China. La cría se aceleró durante la década de 1980, cuando la demanda de camarones superó la cantidad ofrecida y la pesca incidental excesiva y las amenazas a las tortugas marinas en peligro de extinción se asociaron con la pesca de arrastre de camarones silvestres. ^[64] En 2007, la producción de camarones de cultivo superó la captura de camarones silvestres. ^[59]

Aunque existen miles de especies de camarones en todo el mundo, sólo unas 20 de ellas son de importancia comercial. La siguiente tabla contiene los principales camarones comerciales, las siete especies más cosechadas. Todas ellas son decápodos; la mayoría pertenecen a Dendrobranchiata y cuatro de ellas son camarones peneidos .

Las técnicas comerciales para capturar camarones silvestres incluyen redes de arrastre con puertas , redes de cerco y cebos para camarones . Para la pesca de arrastre se utiliza un sistema de redes . Las trampas con cebo son comunes en algunas partes del noroeste del Pacífico .

La pesca de arrastre de camarón puede dar lugar a tasas muy elevadas de captura incidental de especies no objetivo. En 1997, la FAO encontró tasas de descarte de hasta 20 libras por cada libra de camarón. El promedio mundial fue de 5,7 libras por cada libra de camarón. ^[92] Las redes de arrastre en general, y las redes de arrastre de camarón en particular, han sido identificadas como fuentes de mortalidad para especies de peces de aleta y cetáceos . ^[93] La pesca incidental a menudo se descarta muerta o moribunda para cuando se devuelve al mar, y puede alterar el equilibrio ecológico en las regiones descartadas. ^[94] A nivel mundial, la pesca de arrastre de camarón genera alrededor del 2% de la captura mundial de peces en peso, pero da como resultado más de un tercio del total mundial de captura incidental.

Las especies que se pescan con mayor frecuencia son el camarón de pasta akiami , el langostino norteño , el camarón rugoso del sur y el langostino tigre gigante . En conjunto, estas cuatro especies representan casi la mitad de la captura total de camarones silvestres. En los últimos años, la captura mundial de camarones silvestres ha sido superada por la cosecha de camarones de cultivo. ^[59]

Una granja camaronera es un negocio de acuicultura para el cultivo de camarones marinos o langostinos para consumo humano. El cultivo comercial de camarones comenzó en la década de 1970 y la producción creció abruptamente, particularmente para satisfacer las demandas del mercado de Estados Unidos , Japón y Europa Occidental . La producción mundial total de camarones de cultivo alcanzó más de 1,6 millones de toneladas en 2003, lo que representa un valor de casi 9 mil millones de dólares estadounidenses . Alrededor del 75% de los camarones de cultivo se producen en Asia , en particular en China , Tailandia , Indonesia , India y Vietnam . El otro 25% se produce principalmente en América Latina , donde Brasil es el mayor productor. Para 2016, la nación exportadora más grande es India, seguida de Ecuador, Tailandia, Indonesia y China. ^[95]

Como se puede observar en el gráfico de producción mundial de la izquierda, la producción acuícola significativa comenzó lentamente en la década de 1970 y luego se expandió rápidamente durante la década de 1980. Después de una pausa en el crecimiento durante la década de 1990, debido a los patógenos, la producción despegó nuevamente y en 2007 superó la captura de la pesca silvestre. En 2010, la cosecha acuícola fue de 3,9 millones de toneladas, en comparación con los 3,1 millones de toneladas de captura de camarón silvestre. ^[59]

En los primeros años de la cría de camarones marinos, la especie preferida era el camarón tigre gigante de gran tamaño . Esta especie se cría en tanques de retención circulares donde creen que están en mar abierto y nadan en una "migración sin fin" alrededor de la circunferencia del tanque. ^[96] En 2000, la producción mundial fue de 630.984 toneladas, en comparación con solo 146.362 toneladas de camarón patiblanco . Posteriormente, estas posiciones se invirtieron y, en 2010, la producción de camarón tigre gigante aumentó modestamente a 781.581 toneladas, mientras que el camarón patiblanco se disparó casi veinte veces a 2.720.929 toneladas. ^[59] El camarón patiblanco es actualmente la especie dominante en la cría de camarones. Es un camarón moderadamente grande que alcanza una longitud total de 230 mm (9"), y es particularmente adecuado para el cultivo porque "se reproduce bien en cautiverio, se puede sembrar en tamaños pequeños, crece rápido y a tasas uniformes, tiene requerimientos de proteína comparativamente bajos... y se adapta bien a condiciones ambientales variables". ^[97] En China, los camarones se cultivan junto con pepinos de mar y algunas especies de peces, en sistemas multitróficos integrados .

El principal productor de camarón de cultivo es China. Otros productores importantes son Tailandia, Indonesia, India, Vietnam, Brasil, Ecuador y Bangladesh. La mayor parte del camarón de cultivo se exporta a los Estados Unidos, la Unión Europea y Japón, ^[98] y también a otros mercados asiáticos, como Corea del Sur, Hong Kong, Taiwán y Singapur. ^[95]

Investigaciones realizadas por The Guardian en 2014 y The Associated Press en 2015 encontraron abusos de los derechos humanos en barcos pesqueros operados por Tailandia. Los barcos están tripulados por esclavos y capturan camarones y peces (incluidos peces para la producción de harina de pescado que se utiliza para alimentar a los camarones de cultivo). ^{[99] [100]} Greenpeace ha cuestionado la sostenibilidad de las prácticas de cultivo de camarones tropicales con el argumento de que el cultivo de estas especies "ha llevado a la destrucción de vastas áreas de manglares en varios países [y] a la sobrepesca de camarones juveniles de la naturaleza para abastecer a las granjas". Greenpeace ha incluido varias de las especies de camarones tropicales más importantes que se cultivan comercialmente en su lista roja de mariscos, incluido el camarón patiblanco , el camarón indio y el camarón tigre gigante . ^[101]

También hay evidencia de que los camarones, al igual que otros crustáceos, pueden sentir dolor . Entre las preocupaciones más comunes relacionadas con el bienestar de los camarones se encuentran la contaminación del agua, las altas densidades de población y la propagación de enfermedades. Además, a muchas hembras se les cortan los ojos sin anestesia para inducir la maduración de los ovarios. ^[102]

El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre

• camarón

Los camarones se comercializan teniendo en cuenta varios aspectos. La mayoría de los camarones se venden congelados y se comercializan en función de su clasificación de presentación, clasificación, color y uniformidad. ^[103] Los camarones tienen altos niveles de ácidos grasos omega-3 y bajos niveles de mercurio . ^[104] Por lo general, los camarones se venden enteros, aunque a veces solo se comercializa la carne de los camarones .

Al igual que otros mariscos, el camarón tiene un alto contenido de calcio , yodo y proteínas , pero un bajo contenido de energía alimentaria . Una comida a base de camarones también es una fuente importante de colesterol , de 122  mg a 251 mg por cada 100  g de camarón, dependiendo del método de preparación. ^[105] Sin embargo, el consumo de camarones se considera saludable para el sistema circulatorio porque la falta de niveles significativos de grasas saturadas en los camarones significa que el alto contenido de colesterol en los camarones mejora la relación entre el colesterol LDL y HDL y reduce los triglicéridos . ^[106]

Ebiko ( huevas de camarón ), a veces traducido como "hojuelas de camarón", se utiliza como uno de los ingredientes en la preparación de sushi . ^[107]

Los camarones y otros mariscos se encuentran entre los alérgenos alimentarios más comunes . ^[108] No son kosher y, por lo tanto, están prohibidos en la cocina judía .

Desde principios de la década de 2020, han surgido alternativas a los camarones basadas en plantas y cultivadas , que han mejorado rápidamente. ^[102]

En los acuarios domésticos se mantienen varios tipos de camarones . Algunos son puramente ornamentales, mientras que otros son útiles para controlar las algas y eliminar los desechos. ^[109] Los camarones de agua dulce comúnmente disponibles para acuarios incluyen el camarón bambú , el camarón de pantano japonés ( Caridina multidentata, también llamado "camarón Amano", ya que su uso en acuarios fue iniciado por Takashi Amano ), el camarón cereza ( Neocaridina heteropoda ) y el camarón fantasma o de cristal ( Palaemonetes spp.). Los camarones de agua salada populares incluyen el camarón limpiador Lysmata amboinensis , el camarón fuego ( Lysmata debelius ) y el camarón arlequín ( Hymenocera picta ).

Los términos camarón y langostino son nombres comunes , no nombres científicos . Son términos vernáculos o coloquiales , que carecen de la definición formal de términos científicos . No son taxones , sino términos de conveniencia con poco significado circunscriptivo . No hay razón para evitar usar los términos camarón o langostino cuando sea conveniente, pero es importante no confundirlos con los nombres o relaciones de taxones reales. ^[12]

Según el taxónomo de crustáceos Tin-Yam Chan, "los términos camarón y gamba no tienen una referencia definida a ningún grupo taxonómico conocido. Aunque el término camarón a veces se aplica a especies más pequeñas, mientras que gamba se utiliza más a menudo para formas más grandes, no hay una distinción clara entre ambos términos y su uso a menudo se confunde o incluso se invierte en diferentes países o regiones". ^[110] En un escrito de 1980, LB Holthuis señaló que los términos gamba y camarón se utilizaban de forma inconsistente "incluso dentro de una misma región", generalizando que las especies más grandes pescadas comercialmente generalmente se llamaban camarones en los Estados Unidos y gambas en otros países de habla inglesa, aunque no sin excepciones. ^[111]

Existe mucha confusión en torno al alcance del término camarón . Parte de la confusión se origina en la asociación con el tamaño pequeño, lo que crea problemas con especies similares a los camarones que no son pequeñas. La expresión "camarón gigante" puede verse como un oxímoron, un problema que no existe con la denominación comercial "langostinos gigantes". ^[112]

El término shrimp se originó alrededor del siglo XIV con el término inglés shrimpe , similar al término medio bajo alemán schrempen , que significa contraerse o arrugarse; y el término nórdico antiguo skorpna , que significa encogerse, o skreppa , que significa una persona delgada. ^{[113] [114]} No está claro dónde se originó el término prawn , pero las primeras formas de la palabra surgieron en Inglaterra a principios del siglo XV como prayne, praine y prane . ^{[115] [116] [117]} Según el lingüista Anatoly Liberman, no está claro cómo shrimp , en inglés, llegó a asociarse con small . "Ninguna lengua germánica asocia el shrimp con su tamaño... Lo mismo ocurre con el romance... no está claro en qué circunstancias se aplicó el nombre al crustáceo". ^[118]

Los estudios taxonómicos en Europa sobre camarones y langostinos fueron moldeados por el camarón común y el langostino común , ambos encontrados en grandes cantidades a lo largo de las costas europeas. El camarón común, Crangon crangon , fue categorizado en 1758 por Carl Linnaeus , y el langostino común, Palaemon serratus , fue categorizado en 1777 por Thomas Pennant . El camarón común es una especie excavadora pequeña alineada con la noción de que un camarón es algo pequeño, mientras que el langostino común es mucho más grande. Los términos camarón verdadero o langostino verdadero a veces se usan para significar lo que una persona en particular piensa que es un camarón o langostino. ^[12] Esto varía según la persona que use los términos. Pero tales términos normalmente no se usan en la literatura científica, porque los términos camarón y langostino en sí mismos carecen de respaldo científico. Con el paso de los años, la forma en que se usan camarón y langostino ha cambiado, y hoy en día los términos son casi intercambiables. Aunque de vez en cuando algunos biólogos declaran que ciertos nombres comunes deberían limitarse a taxones específicos, el uso popular de estos nombres parece continuar sin cambios. ^{[12] [119]}

Sólo se conocen 57 especies exclusivamente fósiles en el registro fósil de camarones . ^[35] Las más antiguas datan del Jurásico Inferior , seguidas por especímenes del Cretácico . ^[120]

• Dolor en los crustáceos

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• "Anatomía interna y externa de un camarón peneido" ^{[ enlace muerto permanente ]} Documento técnico de pesca 395, FAO, Roma.
• Camarones versus langostinos
• Ngrams de camarones, langostas y cangrejos
• Camarones versus langostinos – YouTube
• "Camarón"  . La nueva obra de referencia para estudiantes  . 1914.