Bandeja de pu pu
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| Curso | Entremeses |
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| Ingredientes principales | Carne y mariscos |
| Bandeja de pu pu | |||||||||||||||||||
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| Chino tradicional | El hombre que se ahoga | ||||||||||||||||||
| Chino simplificado | El hombre que se está quedando calvo | ||||||||||||||||||
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Un plato pu pu es una bandeja de comida china americana o hawaiana [1] que consiste en una variedad de pequeños aperitivos de carne y mariscos . The Thrillist denominó al plato pu-pu "una amalgama de comida china americanizada, tradición hawaiana y comida de bar". [2]
El plato de pu pu probablemente fue introducido por primera vez en los restaurantes de los Estados Unidos continentales por Donn Beach en 1934, [1] y desde entonces se ha convertido en un estándar en la mayoría de los restaurantes de temática polinesia como Don's y Trader Vic's . [3] [4] Sin embargo, los platos de pu pu actualmente están más estrechamente asociados con los restaurantes chinos estadounidenses. [5] [6] La primera referencia impresa conocida de un plato de pu pu servido en un restaurante chino es de 1969. [7] [ ¿ investigación original? ]
En Nueva Inglaterra, los restaurantes italianos han utilizado el término "plato pu pu" para describir un plato combinado de aperitivos desde la década de 1970. [8]
Un plato típico de pu pu, como los que se encuentran en la cocina chino-estadounidense, incluye aperitivos como rollitos de huevo , costillas , alitas de pollo , tiras de pollo , carne teriyaki , brochetas de carne , wontons fritos, camarones fritos o rangoons de cangrejo .
Origen y etimología del hawaiano
En el idioma hawaiano , pū-pū denota un condimento, aperitivo, canapé o entremés ; originalmente significaba "marisco", pero también se refería a pequeños trozos de pescado, pollo o salsa de plátano servidos con kava . [9]
En la cocina hawaiana
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Desde la introducción de los establecimientos comerciales de comida y bebida en Hawái, los pūpū fueron, y siguen siendo, un plato estándar en los establecimientos de la isla. [n 1] Un establecimiento que sirve "pupus pesados" a menudo tendrá una mesa de buffet con bandejas para calentar o mesas para calentar llenas de pollo, verduras en tempura , camarones, poke (pescado crudo cortado en cubos y sazonado), pequeñas brochetas de carne o pollo teriyaki , sushi y otros bocadillos similares. Un establecimiento que sirve "pupus ligeros" generalmente ofrecerá solo los alimentos fríos como poke , sushi y verduras. Algunos establecimientos servirán pūpū en la mesa.
En los bares, restaurantes, eventos con servicio de catering, como mítines políticos y fiestas privadas, los establecimientos y los anfitriones de Hawái son conocidos en los círculos "locales" por la calidad de sus pupus. Las invitaciones a los eventos suelen indicar que se servirán "pupus livianos" o "pupus pesados" para que los asistentes sepan si deben planificar una comida completa antes del evento o no.
En la cocina de la Polinesia continental
En el apogeo de la locura de los bares tiki , a finales de los años 50 y principios de los 60, el New York Herald Tribune publicó varios artículos sobre la apertura y el ambiente de uno de los primeros restaurantes de temática hawaiana en la ciudad de Nueva York, Luau 400, en East 57th Street. En el momento de la apertura del restaurante en 1957, los platos de pu pu se consideraban parte de la fiesta luau . [10] Un plato típico en este establecimiento habría incluido almejas al horno, rumaki , camarones vela (camarones fritos rebozados con coco), alitas de pollo, rollitos de huevo, costillas de cerdo o sate javanés ( satay ) en brochetas. [11] Los aperitivos se servían en "una Lazy Susan hecha de madera de vaina de mono y equipada con una pequeña estufa encendida con briquetas de carbón". [10] Las recetas de algunos de los platos de pu pu se publicaron más tarde en el Herald Tribune en 1960. [12]
Trader Vic, siempre un gran showman, incluyó una parrilla hibachi cuando presentó una bandeja de pu pu en la mesa. [10] Otros dicen que la idea podría haber surgido de Donn Beach. [13] Nadie puede estar de acuerdo, pero todos los demás parecen haber copiado la idea.
En el siglo XXI, los bares tiki y las fuentes de pu pu en llamas se habían convertido en un arte en extinción. Algunos aficionados a los bares tiki han creado listas de bares tiki en los Estados Unidos en los que todavía se puede encontrar un pu pu en llamas. [14] [15]
En un bar tiki del siglo XXI, el plato de pu pu incluye "huevos rellenos samoanos, salchichas chinas y arancini de arroz pegajoso , camarones al coco y chiles rellenos con salchicha de cerdo". [16] Como comida de bar, un plato de pu pu en una brasserie de la ciudad de Nueva York del siglo XXI podría incluir caracoles franceses , frutas tropicales en cubos a la parrilla (como piña), pierogi fritos o costillas y alitas a la parrilla al estilo americano. [2]
En los restaurantes italianos
Los restaurantes italianos de Nueva Inglaterra pueden ofrecer "platos de pu pu italianos". Según el establecimiento, los platos pueden contener solo aperitivos, como palitos de mozzarella, albóndigas, salchichas, palitos de lasaña y calamares; [17] o pueden contener pequeñas porciones de diferentes platos de pasta, como espaguetis, lasaña, manicotti y ravioles. [18] [19] [20]
Véase también
Notas
- ^ A diferencia de la cocina china estadounidense o de los restaurantes de temática polinesia continental (como Trader Vic), el plato hawaiano se conoce simplemente como pūpū o pūpūs , sin la palabra plato .
Referencias
- ^ ab Hartz, Deborah S. (9 de julio de 2003). "Carrying a Torch for Pupu Platters". Chicago Tribune . Archivado desde el original el 14 de julio de 2014. Consultado el 28 de febrero de 2016 .
- ^ ab Mancall-Bitel, Nicholas (22 de agosto de 2016). "La anatomía de un plato de Pu-Pu, el mejor bocadillo de bar del mundo". Thrillist . Archivado desde el original el 19 de marzo de 2022. Consultado el 19 de marzo de 2022 .
- ^ Reichl, Ruth (30 de septiembre de 1994). «Restaurantes: aparentemente diseñados para Eloise (y tan convenientes), el sucesor de Trader Vic's». The New York Times . pág. C22. ProQuest 109323172. Archivado desde el original el 8 de julio de 2017 . Consultado el 18 de febrero de 2017 .
- ^ Krummert, Bob (noviembre de 2002). "Tiki no es tan hortera". Restaurant Hospitality . Vol. 86, núm. 11. pág. 15. ISSN 0147-9989. ProQuest 236842977.
- ^ O'Leary, Joanna (10 de marzo de 2014). "Una breve historia del plato Pu Pu". Houston Press . Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2014.
- ^ Yeh, Cedric (23 de septiembre de 2010). "Platos Pu pu versus pasteles de cumpleaños". O Say Can You See? . Museo Nacional de Historia Estadounidense . Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2010 . Consultado el 28 de febrero de 2016 .
- ^ "Anuncio de un restaurante chino en Long Island y su 'plato de pu pu flameado'". The New York Times . 18 de julio de 1969. p. 14. ProQuest 118613566.
35, Sun Ming, Huntington. Cocina cantonesa. Plato de pu pu flameado. Cena de banquete en nuestra casa. Abierto los 7 días de la semana para almuerzo, cena y cócteles. Fiestas en salas privadas. Estacionamiento gratuito. Amer. Exp., Din. Club. 2 millas al oeste de Rte. 110 Jericho Tpke. y Round Swamp Rd.
- ^ "Una pregunta difícil presentada en bandeja ante el tribunal". The Boston Globe . 22 de abril de 1975. pág. 8. ProQuest 652201056. Archivado desde el original el 18 de marzo de 2018 . Consultado el 7 de julio de 2017 .
- ^ Pukui, María Kawena; Elbert, Samuel Hoyt (1986). "pupu". Diccionario hawaiano . Prensa de la Universidad de Hawaii . Consultado el 15 de noviembre de 2010 .
- ^ abc Paddleford, Clementine (28 de diciembre de 1957). "Hawaii auténtico, al este de la Primera Avenida". New York Herald Tribune . pág. 9. ProQuest 1337906294.
- ^ "Anuncio publicitario del restaurante Luau 400". New York Times . 7 de noviembre de 1957. pág. 43. ProQuest 114303967.
- ^ McGovern, Isabel A. (3 de abril de 1960). "Cena luau". New York Herald Tribune . pág. F10. ProQuest 1324081035.
- ^ Glass, Jeremy. "¿Quién inventó el Tiki Bar? Una breve (y controvertida) historia". Men's Journal . Archivado desde el original el 2021-12-30 . Consultado el 2022-03-19 .
- ^ Trott, Michelle "Humuhumu" (16 de septiembre de 2016). "Estos bares Tiki mantienen viva la llama Pu Pus". Critiki . Archivado desde el original el 24 de mayo de 2022 . Consultado el 24 de mayo de 2022 .
- ^ Trott, Michelle "Humuhumu" (15 de septiembre de 2016). "El arte moribundo del plato de pu-pu en llamas". Critiki . Archivado desde el original el 27 de junio de 2022 . Consultado el 24 de mayo de 2022 .
- ^ Fabricant, Florence (8 de septiembre de 2010). "Fall Restaurant Preview; Is That Bali Hai Calling? The Tiki Bar Has Returned". New York Times . Archivado desde el original el 8 de febrero de 2024. Consultado el 25 de junio de 2022 .
- ^ Baskin, Kara (1 de noviembre de 2018). «Groton se convierte en un destino y no es necesario salir de la ciudad para relajarse en el albergue de esquí». Boston Globe . Archivado desde el original el 27 de julio de 2021. Consultado el 27 de julio de 2021 .
- ^ Bonner, Michael (1 de febrero de 2018). "Sal a cenar: el Café Roma te hace sentir como en casa". The Herald News .
- ^ "Phantom Gourmet: Mike's Restaurant en Fairhaven". WBZ-TV . 10 de enero de 2017. Archivado desde el original el 27 de julio de 2021. Consultado el 27 de julio de 2021 .
- ^ Comey, Jonathan (21 de noviembre de 2013). "Jonathan Comey - Dine Out: Cafe Roma consigue la comida italiana perfecta". The Standard-Times (New Bedford) . Archivado desde el original el 27 de julio de 2021. Consultado el 27 de julio de 2021 .
