Guarnición (cocina)
Una guarnición es un elemento o sustancia que se utiliza como decoración o adorno que acompaña a un plato de comida o bebida preparada . [1] En muchos casos, puede aportar un sabor añadido o contrastante . Algunas guarniciones se seleccionan principalmente para aumentar el impacto visual del plato, mientras que otras se seleccionan específicamente por el sabor que pueden impartir. [2] Esto contrasta con un condimento , una salsa preparada que se añade a otro alimento principalmente por su sabor. Un alimento que se sirve con guarnición puede describirse como garni , el término francés para "adornado".
La diferencia entre guarnición y decoración es que la guarnición es comestible. La hierba de plástico para la presentación del sushi se considera una decoración, no una guarnición.
Descripción general
Una guarnición hace que los alimentos o bebidas sean visualmente más atractivos. [3] [4] Pueden, por ejemplo, realzar su color, [3] como cuando se espolvorea pimentón sobre una ensalada de salmón . Pueden proporcionar un contraste de color, por ejemplo cuando se espolvorea cebollino sobre patatas . Pueden hacer que un cóctel sea visualmente más atractivo, como cuando un Mai Tai se cubre con cualquier cantidad de trozos de frutas tropicales . A veces, se usarán una guarnición y un condimento juntos para terminar la presentación de un plato; por ejemplo, un plato principal podría cubrirse con una salsa , como condimento, junto con una ramita de perejil como guarnición. [ cita requerida ]
Una guarnición puede identificarse tan fácilmente con un plato específico que el plato puede parecer incompleto sin la guarnición. Algunos ejemplos incluyen un helado de banana split con cerezas encima o alitas de pollo con guarnición de tallos de apio y aderezo de queso azul . [ cita requerida ]
Lista de guarniciones
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Comidas y platos principales
Las guarniciones para comidas y platos principales incluyen:
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- Amandine : término culinario que indica una guarnición de almendras.
- Bawang goreng : chalota frita crujiente , una guarnición común en la cocina indonesia
- Zanahoria
- Caviar [5]
- Tomate secado al sol
- Apio
- Cebolletas [6] [7]
- Ají picante en juliana, en aros o en rodajas decorativas
- Cilantro – hojas de cilantro
- Cuscurro
- Pepino – en juliana, en aros o en rodajas decorativas
- Duxelles
- Guarnición de huevo
- Cebolla frita : se utiliza como guarnición en filetes y otros alimentos [8]
- Gremolata [9]
- Albahaca limón
- Rábano [ ancla rota ]
- Mancheta
- Microvegetales : vegetales jóvenes que se utilizan como componente visual y de sabor, ingrediente y guarnición [10]
- Casa de la Moneda [11]
- Cojones
- Jengibre [12]
- Perejil [13]
- Persillade [14]
- Champiñones salteados : se utilizan en filetes y otros alimentos [15] [16]
- Algas comestibles , como hojas de nori trituradas , que se utilizan para adornar alimentos como sopas, platos principales y sashimi [17] [18]
- Semillas de sésamo [19]
- Nuez
Postres y dulces
Las guarniciones para postres y dulces incluyen:
- Caramelo
- Chocolate (raspado o rizado)
- Cacao en polvo
- Coco rallado [20]
- Caramelos de confeti – Alimentos de confitería
- Coulis – Salsa fina hecha a base de verduras o frutas (coulis de frambuesa, por ejemplo)
- Flor comestible – Flores que pueden consumirse sin peligro
- Fruta en rodajas : parte de una planta con flores que contiene semillas
- Gomul – Polvos comestibles en la cocina coreana
- Miel : Sustancia dulce y viscosa elaborada por las abejas principalmente a partir del néctar de las flores.
- Cereza al marrasquino – Cereza en conserva y endulzada
- Menta – Familia de plantas con flores que incluye la salvia y la menta.
- Sprinkles – Diminuta cobertura de caramelo multicolor
- Jarabe : Solución espesa y viscosa de azúcar en agua.
- Vark : hoja metálica utilizada en dulces del sur de Asia
- Oblea – Tipo de galleta fina
- Nueces [21]
- Trozos de nueces y nueces confitadas
- Adorno para tarta de bodas
- Crema batida
Bebidas
Las guarniciones para bebidas incluyen:
Las bebidas a base de café pueden tener:
- Palitos de canela o canela en polvo
- Cacao en polvo
Las bebidas saladas como el Bloody Mary pueden tener:
- Palitos de zanahoria
- Tallos de apio (generalmente con hojas adheridas)
- Pimienta
- Sal gruesa (aplicada al borde de los vasos)
El ponche de huevo puede tener:
- Nuez moscada rallada
Se utilizan diversas frutas:
- Guindas
- Rodaja, tira o gajo de limón
- Rodaja, tirabuzón o gajo de lima
- Rodaja, tirabuzón o gajo de naranja
- Rodaja o gajo de piña
- Fresas – Fruta comestible
- Sandía : Fruto grande de calabaza con una cuña de cáscara dura y lisa.
- Guarnición de cóctel : Elemento decorativo añadido a una bebida.
- Cebolla de cóctel : cebolla perla encurtida en salmuera
- Sombrilla de cóctel : pequeña sombrilla de papel utilizada como decoración.
- Olivo verde – Planta con flores de la familia Oleaceae
- Menta – Familia de plantas con flores que incluye la salvia y la menta [22]
- Twist – Ralladura de cítricos para decorar un cóctel
- Azúcar , granulado o en polvo
Guarniciones según la tradición culinaria
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Guarniciones francesas
Las guarniciones francesas clásicas incluyen [23]
Para sopas:
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- Brunoise : verduras cortadas en cubitos de uno a tres mm
- Chiffonade : lechuga o acedera finamente picada guisada en mantequilla
- Croutes: pequeños trozos de pan francés cortado por la mitad untados con mantequilla y secados al horno.
- Coulis – (una sopa más espesa) rociada decorativamente
- Crutones : pequeños trozos de pan (normalmente cubos) fritos en mantequilla u otro aceite.
- Juliana : verduras cortadas en rodajas finas
- Pastas (tapioca, sagú, salep), etc.
- Pluches: un ramo de hierbas con hojas enteras, sin el tallo central (tradicionalmente perifollo)
- Profiterolles – masa de hojaldre rellena de puré
- Royale: un pequeño trozo de natillas de huevo con forma decorativa (en alemán se llama Eierstich)
- Huevos enhebrados [24]
Para relevés y platos principales:
- Croquetas
- Patatas ( pommes dauphine , [25] patatas duquesa o marqués)
- Duxelles – cebolla frita, champiñones y hierbas [26] [27]
- Matignon : zanahorias, cebollas y apio picados con jamón guisados en mantequilla y Madeira.
- Mirepoix – similar al Matignon pero cortado en cubitos (cf. picado) con o sin jamón (o con tocino sustituido por jamón)
- Polonesa : guarnición al estilo polaco con mantequilla derretida, pan rallado, huevo cocido picado, jugo de limón y hierbas sobre verduras cocidas.
- Salpicón : una variedad de otras carnes o verduras cortadas en cubitos.
- Buñuelos
Guarniciones indonesias
- Bawang goreng : chalota frita crujiente , una guarnición común en la cocina indonesia [28]
- Hoja de zanahoria joven
- Apio : conocido localmente como daun seledri, se usa como aderezo para sopas o gachas de arroz.
- Pimiento picante cortado en rodajas decorativas
- Cilantro
- Pepino – cortado en rodajas decorativas
- Coco en hojuelas : pulpa de coco rallada, que se utiliza generalmente en bocadillos de postre dulces tradicionales kue ; como klepon , putu y lupis
- Emping – galletas de nueces de melinjo
- Krupuk – diversas galletas tradicionales
- Albahaca limón : conocida localmente como daun kemangi
- Tomate – cortado en rodajas decorativas
Guarniciones japonesas
- Beni shōga : jengibre encurtido en juliana, que se suele utilizar como guarnición para gyudon y okonomiyaki
- Gari : jengibre marinado cortado en rodajas finas, que se suele utilizar como guarnición para sushi y sashimi.
- Katsuobushi : copos de bonito secos , generalmente utilizados como guarnición para takoyaki , a veces llamados okaka
- Cebolleta o cebolla de árbol ( wakegi ): se utiliza principalmente como aderezo para sopas de tofu y miso.
- Varias algas comestibles , incluidas láminas de kizami nori en rodajas finas, Aonori y Tororo Kombu, que se utilizan ampliamente como aderezo de ramen , udon , yakiudon , takoyaki , soba , okonomiyaki , yakisoba o incluso pizza y perritos calientes.
- Semillas de sésamo : espolvoreadas sobre arroz o fideos al vapor
- Hoja de shiso
- Fukujinzuke , un condimento y guarnición para platos de curry
- Kinshi tamago, tiras de huevo desmenuzadas populares en las gachas de arroz , y hiyashi chuka, una ensalada fría de ramen mixto.
- Las huevas de pescado como tobiko , masago , mentaiko e ikura también son populares en platos de arroz como chirashi y sushi.
- El daikon rallado y el daikon molido llamado daikon oroshi, un rábano de invierno, es popular en platos de bento y sushi, este último es popular en alimentos grasosos como pescado y tempura.
- Las guarniciones de sakura , estrella, corazón y zanahorias de varias formas son populares en el bento.
- Cebolletas de ajo
- Pescados blancos como el shirasu y el chirimenjako
- Flores comestibles como el crisantemo.
- Furikake
- Umeboshi
- Hongos Nameko
- Brotes de bambú fermentados y sazonados con menma
- Huevo de soja
- Naruto-Maki
- Mitsuba , Cryptotaenia japonica
- Tenkasu , trozos de masa fritos que definen al tanuki udon
- Aburage , tofu frito que define el udon kitsune
- Kamaboko , un surimi que se encuentra a menudo en bento y udon en olla caliente
- Wasabi
- Yuzukosho
Guarniciones coreanas
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En la cocina coreana , las guarniciones decorativas se denominan gomyeong ( 고명 ), que significa decorar o embellecer la comida. [29] [30]
- Hojas de crisantemo [31]
- Guarnición de huevo : un aderezo común en la cocina coreana , hecho con claras y yemas de huevo . [32] [33] [34]
- Gochu - chile rojo [35]
- Hilo de chile : una guarnición tradicional coreana hecha con chiles. [36] [37] [38]
- Ajo machacado [31]
- Cebolletas [31]
- Liquen de maná [35]
- Cebolletas [35]
- Shiitake [35]
- Verduras trituradas [39]
Herramientas para decorar
Las herramientas que se utilizan a menudo para crear guarniciones de alimentos incluyen brochetas , cuchillos , ralladores , palillos de dientes y conos de pergamino . [40]
Galería
- Cebollas fritas como guarnición de un plato de fideos con pollo
- Un pastel de chocolate adornado con violetas.
- Una rebanada de pastel de mantequilla adornada con almendras en rodajas.
- Biryani de huevo adornado con cilantro
- Un capuchino adornado con cacao en polvo.
- Helado adornado con trozos de pistacho y barquillos enrollados.
- Pastel de cangrejo con salsa de crema y guarnición de microvegetales.
- Bandeja de quesos adornada con aros de pimiento rojo y achicoria
- Un Bloody Mary con varias guarniciones
- Un pastel de bodas cubierto con un adorno para pastel de bodas.
Véase también
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Referencias
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