Entrenamiento de la vid

El uso de sistemas de conducción de la vid en la viticultura tiene como objetivo principal ayudar en la gestión del dosel , encontrando el equilibrio en la cantidad de follaje suficiente para facilitar la fotosíntesis sin un sombreado excesivo que pueda impedir la maduración de la uva o promover enfermedades de la uva . Otros beneficios de utilizar sistemas de conducción particulares podrían ser controlar los rendimientos potenciales y facilitar la mecanización de ciertas tareas del viñedo, como la poda , el riego , la aplicación de pesticidas o fertilizantes en aerosol, así como la cosecha de las uvas . ^[1]

Al decidir qué tipo de sistema de conducción de la vid utilizar, los productores también tienen en cuenta las condiciones climáticas del viñedo, donde la cantidad de luz solar, humedad y viento podrían tener un gran impacto en los beneficios exactos que ofrece el sistema de conducción. Por ejemplo, si bien tener un dosel amplio y extendido (como el que ofrece la Cortina Doble de Ginebra ) puede promover una relación hoja-fruto favorable para la fotosíntesis, ofrece muy poca protección contra el viento. En lugares como Châteauneuf-du-Pape , los fuertes vientos dominantes llamados le mistral pueden arrancar la fruta directamente de la vid, por lo que es deseable un sistema de conducción de la vid más condensado y protector para los viñedos allí. ^[2]

Aunque están estrechamente relacionados, los términos espaldera , poda y conducción de la vid a menudo se usan indistintamente aunque se refieran a cosas diferentes. Técnicamente hablando, la espaldera se refiere a las estacas, postes, alambres u otras estructuras reales a las que se sujeta la vid . A algunas vides se les permite crecer de forma independiente sin ninguna sujeción a una estructura de espaldera. Parte de la confusión entre los sistemas de espaldera y conducción de la vid se debe al hecho de que los sistemas de conducción de la vid a menudo adoptarán el nombre del tipo particular de espaldera involucrada. ^[3] La poda se refiere al corte y la forma del cordón o "brazos" de la vid en invierno, lo que determinará el número de brotes que se permiten convertirse en racimos de uva. ^[4] En algunas regiones vinícolas , como Francia , el número exacto de brotes está descrito por las regulaciones de la Denominación de Origen Controlada (AOC). Durante la temporada de crecimiento de verano , la poda puede implicar la eliminación de brotes de plantas jóvenes o racimos de uvas sobrantes con la cosecha verde. Los sistemas de conducción de la vid utilizan la práctica del enrejado y la poda para determinar y controlar la cubierta vegetal de la vid, lo que influirá en el rendimiento potencial de la cosecha de ese año, así como en la calidad de las uvas debido al acceso de aire y luz solar necesarios para que las uvas maduren completamente y para prevenir diversas enfermedades de la uva. ^[5]

La vid, uno de los cultivos más antiguos del mundo, ha sido entutorada durante varios milenios. Culturas como la de los antiguos egipcios y fenicios descubrieron que diferentes técnicas de entutorado podían promover cosechas más abundantes y fructíferas. Cuando los griegos comenzaron a colonizar el sur de Italia en el siglo VIII a. C., llamaron a la tierra Oenotria , que podría interpretarse como "entutorada" o tierra de vides entutoradas. En el siglo I d. C., escritores romanos como Columela y Plinio el Viejo dieron consejos a los propietarios de viñedos sobre qué tipo de entutorado de vides funcionaba bien para ciertos viñedos. ^[6]

Históricamente, la tradición regional dictaba en gran medida qué tipo de conducción de la vid se encontraría en una zona determinada. A principios del siglo XX, muchas de estas tradiciones se codificaron en leyes y reglamentos específicos para el vino, como el sistema francés de AOC. El estudio y la utilización generalizados de varios sistemas de conducción comenzaron en la década de 1960, cuando muchas regiones vitivinícolas del Nuevo Mundo estaban desarrollando su industria vitivinícola. Sin los siglos de tradición que influyeron en la vinificación y la viticultura del Viejo Mundo, los viticultores de zonas como California , Washington , Australia y Nueva Zelanda realizaron investigaciones a gran escala sobre cómo los sistemas particulares de conducción de la vid, la poda y las técnicas de manejo del dosel afectaban la calidad del vino. A medida que la investigación en esta área continuó en el siglo XXI, se desarrollaron nuevos sistemas de conducción de la vid que podían adaptarse al estilo de elaboración del vino deseado, así como a las necesidades de mano de obra y al mesoclima particular del viñedo. ^[1]

Si bien el objetivo más pertinente de establecer un sistema de conducción de vides es el manejo del dosel, especialmente el manejo del sombreado, existen muchas otras razones que entran en juego. ^[4] Como miembros de la familia Vitis , las vides son plantas trepadoras que no tienen su propio soporte natural como los árboles. Si bien las vides tienen troncos leñosos, el peso del dosel frondoso de una vid y los racimos de uvas a menudo harán que los cordones o "brazos" de la vid caigan hacia el suelo a menos que reciban algún tipo de apoyo. ^[7]

En viticultura, los productores quieren evitar que cualquier parte del cordón toque el suelo debido a la inclinación natural de la vid a enviar retoños o brotes basales y echar raíces en esa zona donde el cordón toca el suelo. Desde la epidemia de filoxera del siglo XIX, muchas vides se injertan en portainjertos resistentes a la filoxera . Sin embargo, la "parte superior" de la vid injertada sigue siendo muy susceptible a la filoxera, y si una parte de esa vid echa raíces, tanto la vid hija como la vid madre original correrán el riesgo de ser infectadas por el piojo. Además, esta vid hija absorberá recursos de agua y nutrientes de la vid madre, lo que puede disminuir la calidad de la producción de uva de ambas vides. ^[2]

Otras razones para el entrenamiento de la vid tienen que ver con la preparación del viñedo y de cada una de las copas de los árboles para un uso más eficiente de la mano de obra o la mecanización. Las viñas que están entrenadas para tener su "zona de fructificación" de racimos de uva a la altura de la cintura al pecho son más fáciles de cosechar para los trabajadores del viñedo sin forzar sus cuerpos con agacharse o estirarse excesivamente. De manera similar, mantener la zona de fructificación en un punto constante en cada vid facilita la instalación de la maquinaria para podar, rociar y cosechar. ^[1]

Muchos sistemas de conducción de la vid están diseñados para evitar que el crecimiento de las hojas (el "dosel") produzca un sombreado excesivo de la fruta. Si bien un poco de sombreado es beneficioso, especialmente en climas muy cálidos y soleados, para prevenir el estrés térmico, una cantidad excesiva de sombreado puede tener un impacto negativo en el desarrollo de la uva. Como planta fotosintética, la vid necesita acceso a la luz solar para completar sus procesos fisiológicos. ^[4] A través de la fotosíntesis , menos del 10% de la luz solar total que recibe una hoja se convierte en energía, lo que hace que los obstáculos como el sombreado sean aún más perjudiciales para la planta. Incluso si las hojas en la parte superior del dosel reciben mucha luz solar, los brotes jóvenes, los racimos de uvas y las hojas de abajo seguirán experimentando algún impacto negativo. Durante el ciclo de crecimiento anual de la vid, el sombreado excesivo puede reducir la tasa de éxito de la formación de brotes, la brotación y el cuajado de frutos, así como el tamaño y la cantidad de bayas de uva en un racimo. ^[1]

Los racimos de uvas reciben algún beneficio de recibir luz solar directa a través de una maduración mejorada de varios compuestos fenólicos que pueden contribuir al aroma y la calidad de un vino. Además de tener una madurez fisiológica reducida , la sombra excesiva afectará negativamente la calidad de una uva al provocar aumentos en los niveles de potasio , ácido málico y pH en las uvas, al tiempo que disminuye la cantidad de azúcar , ácido tartárico y antocianinas productoras de color . Más allá de la falta de luz solar, el sombreado excesivo limita la cantidad de circulación de aire que puede tener lugar dentro del dosel de una vid. En climas húmedos y lluviosos, la mala circulación del aire puede promover el desarrollo de varias enfermedades de la uva, como el mildiú polvoroso y la podredumbre gris . ^[1]

Aunque el término dosel se utiliza popularmente para describir el follaje frondoso de la vid, el término en realidad se refiere a toda la estructura de la vid que está por encima del suelo. Esto incluye el tronco , el cordón , los tallos , las hojas , las flores y los frutos . La mayoría de los entrenamientos de la vid se ocupan principalmente de la estructura "leñosa" de la vid: los cordones o "brazos" de la vid que se extienden desde la parte superior del tronco y las "cañas" fructíferas que se extienden desde el cordón. Cuando las cañas se cortan casi hasta la base del cordón, el tocón acortado se llama "espolón". ^[7] Las vides pueden ser entrenadas en cañas o en espolones . En el entrenamiento en cañas, las vides se "podan en espolones", lo que significa que en el invierno las cañas fructíferas se podan esencialmente hasta sus espolones y se elimina más del 90 por ciento del crecimiento del año anterior (o "matorral", como se lo conoce). Entre los sistemas de conducción de sarmientos se incluyen el Guyot, el arco del Mosela y el Pendelbogen. Por el contrario, las vides conducidas por espolones se podan en sarmientos, lo que significa que los sarmientos individuales son relativamente permanentes y solo se eliminan los brotes sobrantes en el extremo del sarmiento. ^[2]

Los cordones se colocan de forma unilateral (un brazo) o bilateral (dos brazos), siendo este último el que se asemeja a la letra "T". Los cordones de las vides se colocan más comúnmente de forma horizontal a lo largo de alambres, como en los sistemas Lyre y Scott Henry. Sin embargo, existen excepciones notables, como los sistemas de espaldera en "V" e "Y", que elevan el cordón a varios ángulos que se asemejan a la letra que lleva su nombre. Tenga en cuenta que los sistemas de espaldera verticales, como el sistema VSP que se utiliza a menudo en Nueva Zelanda, se refieren a la orientación vertical de los tallos de la fruta de manera ascendente y no a los "brazos" del cordón de las vides. ^[5]

Del cordón, los brotes de la planta emergen de la yema que finalmente desarrolla una corteza madura y se convierte en la caña fructífera de la que surgirán los racimos de uvas. Estas cañas se pueden colocar y guiar en cualquier ángulo que desee el cultivador. Por lo general, se colocan hacia arriba, pero se pueden doblar en un arco como el sistema de arco Pendelbogen o Mosel, o guiar para que apunten hacia abajo como el sistema Scott Henry y Sylvos. El último método requiere un enrejado y un entrenamiento más intensivos en mano de obra para las vides de Vitis vinifera que naturalmente tienden más a crecer hacia arriba que hacia abajo. En sistemas como el Scott Henry, este crecimiento hacia abajo se logra mediante el uso de alambres móviles que primero permiten que las cañas crezcan hacia arriba hasta aproximadamente 2 a 3 semanas antes de la cosecha, cuando luego se desplazan hacia abajo, donde el peso de la gravedad sobre los racimos de uvas colgantes ayuda a mantener las cañas apuntando hacia abajo. ^[1]

El follaje frondoso del dosel de una vid dependerá de la variedad de uva en particular y su propensión a un crecimiento vigoroso. Estas hojas emergen de los brotes en la caña fructífera de una manera similar a los propios racimos de uvas. Una vid se describe como "vigorosa" si tiene una propensión a producir muchos brotes que se observan externamente como un dosel grande y frondoso. La capacidad de la vid para soportar un dosel tan grande depende de la salud de su sistema de raíces y del almacenamiento de carbohidratos . ^[7] Si una vid no tiene un sistema de raíces saludable y extenso en proporción a su dosel, entonces está siendo demasiado vigorosa y partes de la vid (más notablemente los racimos de uvas) sufren debido a la falta de recursos. Si bien puede parecer que más follaje promovería una mayor fotosíntesis (y tal producción de carbohidratos), este no siempre es el caso, ya que las hojas cerca de la parte superior del dosel crean un exceso de sombra que dificulta la fotosíntesis en las hojas de abajo. Uno de los objetivos del entrenamiento de la vid es crear un "dosel abierto" que permita un crecimiento limitado del exceso de hojas y permita que penetre abundante luz solar en el dosel. ^[1]

Los sistemas de conducción de la vid se pueden clasificar en líneas generales según una serie de medidas diferentes. Uno de los métodos más antiguos se basaba en la altura relativa del tronco, y la distancia de la copa al suelo se describía como conducción alta (también conocida como "de alto cultivo" o vignes hautes ) o conducción baja ( vignes basses ). Los antiguos romanos eran partidarios de los sistemas de conducción alta, siendo un ejemplo el sistema de tendones de vides conducidas a gran altura a lo largo de una pérgola . En la década de 1950, el enólogo austríaco Lenz Moser abogó por el estilo de conducción de alto cultivo, recomendando plantaciones de baja densidad de vides con troncos de 1,25 m (4 pies) de altura. Uno de los beneficios de un sistema de conducción alta es una mejor protección contra las heladas en comparación con los sistemas de conducción baja, como el sistema de conducción en vaso, que tienden a colgar cerca del suelo. Algunos sistemas de conducción, como el Guyot y los cordones, se pueden adaptar tanto a los estilos de conducción alta como baja. ^[1]

Una de las formas más comunes de clasificar los sistemas de conducción de la vid en la actualidad se basa en qué partes de las vides son elementos permanentes, lo que determina qué partes de la vid se eliminan cada año como parte de la poda de invierno. Con un sistema de conducción de cañas, no hay cordones o ramas permanentes que se mantengan año tras año. La vid se poda hasta el espolón en invierno, dejando solo una caña fuerte que luego se conduce para que se convierta en la rama principal para la cosecha del año siguiente. Algunos ejemplos de sistemas de conducción de cañas incluyen Guyot y Pendelbogen . Con los sistemas de conducción de espolones, la rama principal o cordón se mantiene cada año y solo se podan cañas individuales durante el invierno. Mientras que las vides conducidas por cañas a menudo tendrán una rama principal delgada y lisa, las vides conducidas por espolones a menudo tendrán ramas de cordón gruesas, oscuras y nudosas. Muchos viñedos de vides antiguas a menudo utilizan el sistema de conducción de espolones. Algunos ejemplos de sistemas de conducción de espolones incluyen los sistemas de enrejado en vaso o en arbusto y el Cordon de Royat . Algunos sistemas, como el Scott Henry y el VSP Trellis , se pueden adaptar tanto a la conducción de espolones como a la de cañas. ^[2] Los sistemas de enrejado que se clasifican como de conducción de cañas o de espolones se pueden describir alternativamente por la forma en que se podan en el invierno, de modo que los sistemas que se describen como "conducción de cañas" se podarán con espolones, mientras que los sistemas que se describen como "conducción de espolones" se podarán con cañas. ^[1]

Dentro de estas clasificaciones más amplias, el sistema de conducción de la vid puede distinguirse además por el dosel, como si es libre (como el cáliz ) o restringido por la posición de los brotes a lo largo de los alambres (como el enrejado VSP ) y si incluye una sola cortina ( Guyot ) o doble ( Lira ). Para el cordón y muchos otros sistemas de conducción de espolones, podrían describirse como unilaterales (utilizando solo 1 brazo o cordón) o bilaterales con ambos brazos extendiéndose desde el tronco. ^[1] Otras dos clasificaciones, basadas en el enrejado, son si la vid está o no "tucada" con una estructura de soporte externa y el número de alambres utilizados en el enrejado. Las vides pueden estar tucadas individualmente ya sea de forma permanente, como muchos viñedos a lo largo de la orilla del valle del Ródano que corren el riesgo de sufrir daños por el viento, o temporalmente como lo están algunas viñas jóvenes para proporcionar un soporte adicional. Dentro de un sistema de enrejado, las cañas fructíferas y los brotes jóvenes se unen a alambres tendidos a lo largo de las hileras. La cantidad de alambres utilizados (uno, dos, tres) y si son móviles o no (como el Scott Henry ) influirán en el tamaño del dosel y el rendimiento. ^[3]

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Sistemas de conducción de la vid .

• Técnicas de conducción de la vid por parte del Doctor del Vino con ilustración de poda de sarmientos y espolones
• Enrejados y sistemas de conducción: información de la Extensión Cooperativa