Tortelli

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Los tortelli ( en italiano: [torˈtɛlli] ) son un tipo de pasta rellena que se elabora tradicionalmente en las regiones de Emilia-Romaña , Lombardía y Toscana de Italia . Se pueden encontrar en varias formas, incluidas cuadradas (similares a los ravioles ), semicirculares (similares a los agnolini ) o retorcidas en forma redondeada, similar a un sombrero (similares a los cappelletti ). ^[1] Se pueden servir con mantequilla derretida, salsa boloñesa , caldo u otras salsas. ^[2] La misma palabra también se usa para describir pequeños pasteles fritos rellenos de mermelada o crema.

Los tortelli o tortelloni de ricotta , servidos con mantequilla y hierbas, son un plato popular en Romaña . Otros platos típicos son los tortelli con calabaza (comunes en Mantua , Reggio Emilia , Piacenza y Cremona ) y los tortelli di parma (de Parma ), con ricotta y hierbas, espinacas, patatas o calabaza.

En la Toscana se pueden encontrar muchas formas populares de tortelli. El tortello del melo es típico en Pistoia . Los torricelli de patata son populares en Arezzo , Florencia y Prato . Maremma es conocida por una forma inusualmente grande de tortelli con ricota y espinacas.

Los tordelli , una forma semicircular de tortelli con relleno de carne y hierbas (como el tomillo ), son originarios de la región de los Alpes Apuanos ( tordelli en el dialecto local), en particular de Lucca , Versilia y Garfagnana . Originalmente era una comida especial para el martes de carnaval , pero ahora se prepara durante todo el año.

• Lista de pastas
• Tortellini
• Tortelloni

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• Tortelli Piacentini con masa madre