Lecha
La lecha es el líquido seminal de los peces , moluscos y otros animales acuáticos. Se reproducen rociando este líquido, que contiene el esperma , sobre las huevas de los peces. También puede referirse a los sacos de esperma o testículos que contienen el semen.
Milt como alimento
El término lecha (a veces escrito "melt" [1] [2] ) o huevas blandas también se refiere a los genitales masculinos de los peces cuando contienen esperma, que se utiliza como alimento. Muchas culturas comen lecha, a menudo frita, aunque no suele ser un plato en sí misma. Como alimento, la lecha se cultiva durante todo el año en tanques de nitrógeno, mediante inducción hormonal o control del fotoperíodo . [3]
En la cocina indonesia , la lecha (llamada telur ikan, " huevas de pescado " ) de pez cabeza de serpiente y de pargo se suele utilizar para hacer kari o woku .
En la cocina japonesa , se comen los testículos (白子 shirako ' niños blancos ' ) del bacalao ( tara ), el rape ( ankō ), el salmón ( sake ), el calamar ( ika ) y el pez globo ( fugu ).
En la cocina coreana , se comen las lechas ( 이리 iri ) de abadejo de Alaska , bacalao , rape , bogeo y besugo .
En la cocina rumana , la lecha de carpa y otros pescados de agua dulce se llama lapți (del latín lactes ) y suele freírse.
En la cocina rusa , la lecha de arenque ( молока , moloka ) se conserva en escabeche de la misma manera que el resto del pescado, pero se come por separado, a veces combinada con huevas de arenque en escabeche . Las huevas blandas de diversos pescados blancos se suelen consumir fritas y es un plato económico para todos los días.
En la cocina siciliana , la lecha de atún se llama lattume y se utiliza como aderezo típico de la pasta.
En la cocina británica , las huevas blandas de bacalao son un plato tradicional, normalmente fritas en mantequilla y untadas sobre tostadas.
Composición química
La lecha del arenque contiene 82,5 % de agua, 2 % de grasa, 16,7 % de proteínas y 2 % de cenizas en el caso de los peces con 21 % de lecha. La lecha del bacalao contiene 82 % de agua, 1,1 % de grasa, 14,5 % de proteínas y 1,8 % de cenizas. [4]
- Lecha de olfato
Véase también
Referencias
- ^ "Dos recetas rápidas de Melts (también conocidos como huevas de arenque blandas)". The Fish Society . 4 de agosto de 2018. Archivado desde el original el 30 de junio de 2022 . Consultado el 2 de agosto de 2023 .
- ^ Dick Lauder, Thomas (1877) [Publicado por primera vez en 1825]. Lochandhu: A Tale of the Eighteenth Century (Segunda edición). Elgin: James Watson. pág. 28. Consultado el 2 de agosto de 2023 – a través de Google Books.
Una masa de arenque fundido, teñida con los chorros de clarete, había caído sobre su cabello, y esto, sumado a su estupor temporal, había provocado el error del Doctor.
- ^ "Producción vegetal". Gases en procesos agroalimentarios . 2019. pp. 153–219. doi :10.1016/B978-0-12-812465-9.00013-X. ISBN 978-0-12-812465-9.
- ^ Batista, I (2007). "Captura incidental, especies subutilizadas y partes de pescado subutilizadas como ingredientes alimentarios". Maximización del valor de los subproductos marinos . págs. 171–195. doi :10.1533/9781845692087.2.171. ISBN 978-1-84569-013-7.
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