Soave (vino)

Soave

Región vinícola
Soave con maridaje de alimentos
Tipo	Denominación de origen controlada
Año de fundación	1968
País	Italia
Parte de	Véneto
Otras regiones del Véneto	Bardolino , Valpolicella , Gambellara
Subregiones	Soave Classico, Colli Scaligeri
Tamaño de los viñedos plantados	4.527 hectáreas (11.190 acres) [1]
Variedades producidas	Garganega , Trebbiano di Soave , Chardonnay
Vino producido	383.000 hectolitros (8.400.000 galones imperiales; 10.100.000 galones estadounidenses) [1]

Soave ( / s oʊ ˈ ɑː v eɪ , ˈ s w ɑː v eɪ / soh- AH -vay , SWAH -vay , Italiano: [soˈaːve] ) es un vino blanco seco italiano de la región de Véneto , en el noreste de Italia , principalmente alrededor de la ciudad de Verona . Dentro de la región de Soave hay una zona de denominación de origen controlada (DOC) y, desde 2001, una denominación de origen controlada y garantizada (DOCG) conocida como Soave Superiore , y ambas zonas se subdividen en una denominación general y Classico para los vinos producidos en el corazón de la región de Soave, alrededor de los viñedos en pendiente de Verona.

En toda la zona de producción de Soave , la variedad de uva principal es la Garganega , aunque se permiten la Trebbiano di Soave y la Chardonnay en distintos porcentajes. Si bien la mayor parte del Soave es un vino seco y tranquilo, dentro de la zona DOC se permite un estilo de vino espumoso , como también el estilo Passito Recioto , al que en 1998 se le otorgó su propia denominación DOCG para las uvas cultivadas en la región montañosa.

Soave alcanzó su máximo auge en Estados Unidos durante el auge del vino italiano de mediados del siglo XX, que siguió al final de la Segunda Guerra Mundial . Impulsado por los esfuerzos de marketing de grandes productores como Bolla, Soave incluso superó a Chianti en la década de 1970 como el vino DOC italiano más vendido en los EE. UU. A fines del siglo XX, la participación de Soave en las ventas en los EE. UU. finalmente fue eclipsada por Pinot Grigio y una afluencia de nuevos vinos del sur de Italia. ^[2]

La DOC Soave fue creada en 1968 y sus límites fueron revisados ​​y ampliados periódicamente durante las siguientes décadas. Como introducción, cabe decir que Soave y Chianti fueron las primeras zonas de Italia (en 1931) en ser reconocidas por Real Decreto como zonas de producción con potencial para la producción de vinos de calidad. Este documento delimitó los límites de las zonas de producción que, en el caso de Soave, coinciden con los fijados por la normativa de producción actual para el Soave Classico. Situada en la parte oriental de la provincia de Vicenza, en las estribaciones de los Montes Lessini , la zona de Soave es una región vitivinícola no especialmente grande pero que, sin embargo, produce cantidades muy significativas de vino, en virtud del hecho de que la superficie de viñedo es una de las más especializadas y densamente plantadas de Europa. En esta zona, existe un vínculo tradicional e indisoluble entre viticultura y terroir; la superficie de viñedos especializados se ha mantenido prácticamente inalterada en comparación con hace 100 años y, de hecho, no parece haber ninguna razón válida para que aumente.

En 2001, se creó una DOCG Soave Superiore independiente para la cosecha de 2002, ^[3] que incluía límites revisados ​​que cubrían algunas áreas de la zona clásica original y excluían otras por razones que el experto en vinos Oz Clarke describió como poco claras y "bizantinas" . Los límites revisados ​​y los requisitos adicionales de la DOCG, que abordaban el manejo de las vides y otras prácticas vitivinícolas , provocaron fuertes críticas por parte de los productores de Soave y, a principios de 2003, varios se retiraron voluntariamente de la DOC/G y produjeron vinos bajo denominaciones IGT. ^[4]

La zona de producción de Soave está situada en la parte oriental de las colinas de la provincia de Verona (al norte de la autopista Serenissima , entre los kilómetros 18 y 25 de la carretera Verona-Venecia). La zona comprende parte o la totalidad de los terrenos pertenecientes a los municipios de Soave , Monteforte d'Alpone , San Martino Buon Albergo , Lavagno , Mezzane , Caldiero , Colognola , Illasi , Cazzano , Roncà , Montecchia y San Giovanni Ilarione .

El clima de la región de Soave está influenciado por las nieblas que fluyen desde el valle del Po en otoño y pueden traer consigo riesgos vitícolas como moho y otras enfermedades de la uva . La uva Garganega, que es el componente principal de Soave, es una variedad de maduración tardía con una piel gruesa que puede soportar la niebla mejor que algunas de las variedades de piel más fina como Trebbiano toscano . ^[5]

La zona clásica fue delineada por primera vez por las autoridades del Véneto en 1927 y originalmente abarcaba 2.720 acres (1.100  ha ) de viñedos en laderas dentro de la zona de Soave. ^[5] Hoy, el uso de la especificación "Classico" con la denominación "Soave" está reservado para el producto elaborado con uvas cosechadas en los viñedos en laderas alrededor de los municipios de Soave y Monteforte d'Alpone, en la "zona" clásica original y más antigua de Verona.

Los suelos de los viñedos de esta región son considerablemente menos fértiles que los suelos aluviales de las llanuras. En la parte occidental de la zona clásica, cerca de la comuna de Soave, los suelos contienen un alto porcentaje de piedra caliza que retiene el calor del sol de la tarde y ayuda a producir vinos más plenos y con más presencia de frutas. En los viñedos orientales, cerca de Monteforte d'Alpone, los suelos están hechos de roca volcánica descompuesta que tiende a producir lo que la experta en vinos Jancis Robinson llama vinos "más acerados". ^[5]

En la región de Soave se produce exclusivamente vino blanco , y un mínimo del 70% debe ser de la uva Garganega. Para el vino Soave DOC, hasta el 30% de la mezcla puede proceder de Trebbiano di Soave, también conocida como Verdicchio y Nestrano. Esta uva es distinta de la variedad de menor calidad Trebbiano toscano de Toscana (también conocida como la uva Ugni blanc utilizada en la producción de coñac ). ^[6] Las normas de la DOC ponen un nuevo énfasis en las variedades de calidad y excluyen la Trebbiano toscano, a la que se le había permitido constituir hasta el 15% de la mezcla. Todas las uvas utilizadas para el vino DOC deben cosecharse con un rendimiento no superior a 14 toneladas / hectárea y el vino terminado debe fermentarse hasta un nivel mínimo de alcohol de al menos el 10,5%. ^[3]

En la DOCG Soave Superiore , la Garganega también debe representar un mínimo del 70% del vino, pero se permite que la Pinot bianco , la Chardonnay y la Trebbiano di Soave llenen hasta el 30% de la mezcla restante, y la Trebbiano toscano y otras variedades de uva blanca local (como Friulano , Cortese , Riesling itálico , Vespaiolo y Serprina ) se permiten hasta un 5% colectivamente. Las uvas se cosechan hasta un rendimiento máximo más restringido de 10 toneladas/ha, mientras que los vinos DOCG terminados deben alcanzar un nivel mínimo de alcohol del 11,5%. ^[3]

Si bien la mayor parte del Soave Superiore DOCG se produce en viñedos dentro de la zona clásica, los límites de la DOCG también se extienden a algunos de los viñedos de las laderas que se encuentran fuera de la zona clásica. Estos vinos se etiquetan como Soave Colli Scaligeri Superiore DOCG, un nombre que hace referencia a las colinas alrededor de Verona que solían pertenecer a la noble familia Scaligeri , que fueron señores de Verona durante muchos años. ^[5]

Además, también hay nuevas regulaciones para la plantación bajo el sistema DOCG, que requiere que los nuevos viñedos se construyan en espaldera con al menos 4.000 cepas por hectárea. Para las viñas plantadas antes de 2002, se permiten los sistemas de espaldera, pérgola inclinada y pergoletta veronese. Soave DOCG puede comercializarse solo después del 1 de septiembre del año siguiente a la cosecha y después de un envejecimiento en botella de al menos tres meses.

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En el año 2000 se realizó un primer mapeo de las macrozonas dentro de la zona Soave Classico, que permitió una primera identificación sustancial de las macroáreas cuyos vinos se caracterizaban por cualidades aromáticas y organolépticas similares. La investigación más detallada sobre los viñedos de Soave (2005-2008), realizada por el Consorcio, se basó en los numerosos estudios ya realizados y, en particular, en el relativo a la zonificación, se prepararon fichas sobre las empresas vitivinícolas más significativas en cada una de las diversas zonas homogéneas identificadas, enumerando las bodegas, las etiquetas y las características de los vinos.

Los requisitos de uva para los vinos Recioto di Soave DOCG son los mismos que para el Soave básico, pero las uvas se secan mediante el proceso de appassimento para acumular más azúcares y deben fermentarse hasta alcanzar niveles más altos de alcohol. Los Reciotos se fermentan hasta un mínimo de 14% de alcohol, pero aún conservan una dulzura distintiva debido a las altas concentraciones de azúcares que provienen de la desecación de las uvas en la vid.

Los vinos Soave Superiore DOCG también pueden recibir la designación Riserva , siempre que el vino se fermente hasta un nivel mínimo de alcohol del 12,5% y se envejezca un mínimo de 24 meses (con al menos 3 de esos meses en la botella) antes de salir al mercado. ^[3]

A mediados de los años 90, Soave producía alrededor de 6 millones de cajas al año ^[2] , de las cuales más del 80% eran producidas por la cooperativa local de la región y vendidas a granel a importadores que comercializan el vino con marcas privadas. Una cantidad considerable de este vino proviene de la tierra plana de pianura , fuera de la región montañosa del Classico, en el corazón de la zona de Soave. La mayor parte del Soave, más aclamado por la crítica, proviene de los viñedos de las laderas de la zona del Classico, aunque los críticos han argumentado que esta denominación no significa tanto desde los cambios de DOC/G de principios del siglo XXI. ^[4]

Durante la mayor parte de su historia, el Soave se produjo en un estilo de cuerpo medio que a menudo se comparaba con el Chardonnay, excepto por una nota distintiva de almendra amarga . En las décadas de 1980 y 1990, los estilos de producción cambiaron hacia la producción de estilos más ligeros y frescos que se acercaban más al Pinot Grigio que al Chardonnay. Pero a principios del siglo XXI, las tendencias de producción estaban cambiando hacia un Soave que reflejara mejor su propio carácter y el de la uva Garganega. ^[3]

La maestra enóloga Mary Ewing-Mulligan describe algunos de los Soave que se producen hoy en día como vinos de cuerpo ligero, de color pajizo , con notas frescas y afrutadas. ^[2]

En 2009, la cooperativa Cantina di Soave, con 2.200 miembros, generó el 48% de la producción total de Soave DOC y el 43% de Soave Classico. Según la crítica de vinos y autora Kerin O'Keefe , Cantina di Soave, junto con otras siete cooperativas, incluida la destacada Cantina di Monteforte, han sido durante mucho tiempo un elemento definitorio de la denominación. Pero durante la última década, muchos productores han comenzado a embotellar su propio vino, lo que ha impulsado aún más un cambio hacia estándares más altos. ^[7]

Sin embargo, para confusión de los consumidores, algunos de los mejores productores independientes, como Gini, Pieropan y Tessari, no utilizan la denominación Soave Superiore DOCG, ya que consideran que los vinos Soave Classico DOC bien elaborados tienen un poco menos de alcohol y extracto de lo que exige la DOCG, pero son, no obstante, más refinados y duraderos que la denominación supuestamente superior. ^[7]

• Consorcio Tutela Vini Soave y Recioto di Soave
• Asociación Strada del Vino dello Soave