Sattu

Tipo de harina

Sattu (hindi: सत्तू ; nepalí: सातु) es un tipo de harina que se utiliza principalmente en la India, Nepal, el Tíbet y Pakistán. Sattu es un tipo de harina hecha a base de legumbres y cereales secos tostados y molidos . El polvo seco se prepara de diversas maneras como ingrediente principal o secundario de los platos. Sattu se utiliza en la cocina vegetariana, ya que puede ser una fuente de proteínas.

En Bihar y Nepal, el sattu se suele preparar con garbanzos secos tostados o maíz . También es habitual que la gente mezcle sattu de distintas legumbres para adaptarlo a su apetito y gusto.

Etimología

La palabra punjabi , nepalí, urdu , hindi y bengalí Sattu ^[1] se deriva de la palabra sánscrita Saktu^[2] que significa harina de cebada tosca y tostada. ^[3] Se pueden encontrar referencias a Sattu (Saktu) en toda la literatura ayurvédica , como la Caraka-saṃhitā , la Aṣṭāṅgahṛdayasaṃhitā y la Suśruta-saṃhitā . ^[4]

Historia

El origen de Sattu es la región de Magadh de Bihar y la provincia de Madhesh de Nepal. El proceso de preparación de sattu es antiguo ^[5] y es popular en una amplia zona de Nepal, el norte y el este de la India , particularmente en Bihar y sus estados vecinos, Uttar Pradesh , Jharkhand y Bengala Oriental (ahora Bangladesh ). Sattu también es famoso en el estado de Telengana, en el sur de la India, como prasadam o Nivedyam ofrecido a Batukamma durante Navarathri. Hay una bebida elaborada con Sattu llamada "Sattu Ghol" en Magadh.

Usos

El sattu se utiliza en las cocinas regionales en distintos grados. En Nepal, Bihar , Uttar Pradesh , Uttrakhand , Punjab y Delhi, el uso del sattu es extenso. En Bihar, se sirve comúnmente frío como una bebida salada durante las intensas olas de calor en verano o como una papilla o una masa suave. Los platos dulces combinan sattu con rodajas de fruta, azúcar y leche. En los platos salados, el sattu puede estar condimentado con chile verde, jugo de limón y sal. Es un relleno popular en parathas . En Bihar, el sattu se prepara con harina de garbanzo tostada, así como con cebada tostada , o una mezcla de ambas.

El sattu mezclado con un poco de aceite de mostaza y algunas especias se utiliza como relleno en la comida tradicional Bihari litti y Litti Chokha (plato) .

En Punjab , se utiliza como bebida fría para mitigar los efectos del calor y la deshidratación. También es una bebida tradicional popular del verano en la región de Punjab en Pakistán . La forma tradicional es mezclarlo con agua y azúcar moreno ( Punjabi ) ( Urdu ) ( Hindi ) ( jaggery ). Por lo general, se sirve frío. En Punjab, el sattu es a menudo una mezcla de cebada tostada y molida.

En Odisha , es un desayuno popular y también se lo llama chhatua . Aunque hay muchas formas diferentes de prepararlo , generalmente se mezcla con plátanos maduros, requesón ( chenna ), yogur o leche.

El sattu elaborado con cebada molida también se puede mezclar con sal y cúrcuma y formar bolitas. Otra opción es utilizar granos de mijo y maíz . ^[5]

Ingredientes

El sattu se prepara tostando en seco granos o garbanzos, generalmente cebada o garbanzo de Bengala . En Odisha, el sattu o chatua se prepara tostando en seco anacardos, almendras, mijo, cebada y garbanzos y moliéndolos hasta obtener una harina fina. La forma tradicional de preparar sattu implica el uso de un recipiente de hierro en el que los granos o garbanzos se tuestan en arena. Luego, se tamizan y se muelen hasta obtener una harina fina.

Geografía

En Pakistán , el sattu es común en la provincia de Panjab y Sindh . El sattu es común en los estados de la región de Magadh de Bihar , Bihar y ^[6]Jharkhand y algunas otras regiones de la India se extienden desde Magadh como la región de Purvanchal de Uttar Pradesh , Madhya Pradesh y Delhi . ^[5]

Referencias

^ Dasa, Syamasundara (1965-1975). "Hindi sabdasagara". dsal.uchicago.edu . Consultado el 29 de diciembre de 2022 .
^ Turner, RL (Ralph Lilley) (1962–1966). "Un diccionario comparativo de lenguas indoarias". dsal.uchicago.edu . Consultado el 29 de diciembre de 2022 .
^ "Diccionario Monier-Williams sánscrito-inglés --स". sanskrit.inria.fr . Consultado el 29 de diciembre de 2022 .
^ www.wisdomlib.org (18 de marzo de 2016). "Saktu, Shaktu, Śaktu: 21 definiciones". www.wisdomlib.org . Consultado el 29 de diciembre de 2022 .
^ a b C Harkesh Singh Kehal. Alop Ho Riha Punjabi Virsa . Pub. Parkashan Lokgeet. ISBN 81-7142-869-X .
^ Kumar Suresh Singh, Anthropological Survey of India (2008). People of India, Volumen 16, Parte 1, pág. xxix. "Sin embargo, este término oprobioso ignora el hecho de que el sattu es nutritivo y ha sustentado a los Bihari..."

Enlaces externos

Fabricación de sattu

[1] Dasa, Syamasundara (1965-1975). "Hindi sabdasagara". dsal.uchicago.edu . Consultado el 29 de diciembre de 2022 .

[2] Turner, RL (Ralph Lilley) (1962–1966). "Un diccionario comparativo de lenguas indoarias". dsal.uchicago.edu . Consultado el 29 de diciembre de 2022 .

[3] "Diccionario Monier-Williams sánscrito-inglés --स". sanskrit.inria.fr . Consultado el 29 de diciembre de 2022 .

[4] www.wisdomlib.org (18 de marzo de 2016). "Saktu, Shaktu, Śaktu: 21 definiciones". www.wisdomlib.org . Consultado el 29 de diciembre de 2022 .

[alop-5] C Harkesh Singh Kehal. Alop Ho Riha Punjabi Virsa . Pub. Parkashan Lokgeet. ISBN 81-7142-869-X .

[6] Kumar Suresh Singh, Anthropological Survey of India (2008). People of India, Volumen 16, Parte 1, pág. xxix. "Sin embargo, este término oprobioso ignora el hecho de que el sattu es nutritivo y ha sustentado a los Bihari..."