Salmón y bannock

Salmón y bannock
El exterior del restaurante, 2023
Información del restaurante
Establecido	2010 ( 2010 )
Propietario(s)	Inez Cook Remi Caudron (ex, copropietaria con Cook)
Tipo de comida	Indígena
Dirección de la calle	7-1128 Oeste de Broadway
Ciudad	Vancouver
País	Canadá
Coordenadas	49°15′48″N 123°07′47″O / 49.2633, -123.1298
Sitio web	www.salmonandbannock.net

Salmon n' Bannock ^[a] es un restaurante en el barrio de Fairview en Vancouver , Columbia Británica , Canadá, situado en la calle Broadway . Inaugurado en 2010, se expandirá en 2022 a una segunda ubicación en el Aeropuerto Internacional de Vancouver denominada Salmon n' Bannock On The Fly . El restaurante sirve exclusivamente cocina indígena canadiense y se promociona como el único restaurante indígena en Vancouver.

El nombre de Salmon n' Bannock fue ideado para los clientes de las Primeras Naciones que estaban familiarizados con el bannock , mientras que se incluyó el salmón para el beneficio de los clientes no indígenas que no estaban familiarizados con el plato indígena estadounidense. ^[4] Salmon n' Bannock fue concebido como un bistró indígena moderno inspirado en la cultura y los viajes de Inez Cook. ^[5] La intención de Cook al crear el restaurante fue como un acto hacia su concepción de " acción reconciliadora ". ^[6]

Ambos locales cuentan con obras de arte de artistas indígenas como parte de su diseño interior. ^[7] El interior del local de Broadway es principalmente de color rojo y negro, con una canoa pintada suspendida del techo del restaurante ^{[8] [2]} y obras de arte de los clientes en las paredes, ^{[9] [10] [6] [3]} que están disponibles para su compra. ^[8] El negocio se realiza principalmente a través de reservas, en lugar de tráfico peatonal, con estacionamiento disponible detrás del complejo. ^[11] Se dice que la construcción del Proyecto del Metro de Broadway afecta mínimamente al restaurante debido al sistema de reservas. ^[11]

La comida que se sirve en el restaurante prioriza la compra de productos de empresas de propiedad indígena, ^[8] luego se pasa a proveedores locales, canadienses y de Turtle Island (América del Norte). ^{[9] [12] [11]} El pescado salvaje que se sirve en el restaurante es traído allí diariamente por pescadores de las Primeras Naciones. ^[13] Hills Foods Limited proporciona bisonte y venado al restaurante, pero debido a las restricciones a la venta de caza silvestre, no se vende carne de alce. ^{[14] [15]} Los vinos son proporcionados por Nk'Mip Cellars, una bodega de Okanagan propiedad de las Primeras Naciones. ^{[9] [2] [16] [8]}

Inez Cook afirma que el restaurante ofrece "comida 100 por ciento de las Primeras Naciones y su personal está compuesto íntegramente por personas nativas". ^{[17] [2] [8]} El personal totalmente indígena del restaurante fue una forma de que el restaurante demostrara que las culturas indígenas están vivas. ^[18] En 2022, el restaurante incluía a 24 miembros del personal individuales que representaban a 18 Primeras Naciones distintas. ^[5] Cook investigó la preparación y los ingredientes de la cocina tradicional antes de la fundación del restaurante, ^[18] contratando a indígenas locales para crear el menú debido a que Cook se alejó de su cultura como sobreviviente del Sixties Scoop. ^[5] Los platos que se sirven en Salmon n' Bannock toman ingredientes tradicionales preparados de manera alternativa o reinventan por completo una receta tradicional de las Primeras Naciones. ^[18] Los platos que se sirven en el restaurante se caracterizan principalmente por platos a base de carne y pescado. ^[17] La ​​carne que se sirve en el restaurante incluye: bisonte , jabalí , caribú , alce , buey almizclero , oolichan y salmón . ^{[9] Se consideró} la carne de foca para el menú, pero finalmente se decidió no incluirla debido a la falta de personal inuit y las amenazas de muerte a otros restaurantes que servían la carne. ^[9] Los ingredientes incluyen: jarabe de abedul , arándanos , gelatina de cedro , helechos , arándanos rojos , maíz iroqués , jarabe de arce , bayas de salal , ^[19] bayas de saskatoon , espárragos marinos , bayas de jabón , ortiga y arroz salvaje . ^[9] La gelatina de cedro es proporcionada por proveedores con sede en la costa este, ya que los cedros nativos de la costa oeste contienen una neurotoxina . ^[9]

Salmon n' Bannock fue fundado por Inez Cook y Remi Caudron en 2010. ^{[b] [11] [1] [14]} Cook fue una ex azafata , miembro de la Nación Nuxalk y una sobreviviente del Sixties Scoop . ^{[12] [18] [7]} A través de su trabajo en Salmon n' Bannock, Cook pudo reconectarse con su familia extendida en la Nación Nuxalk. ^{[18] [13] [10]} Cook obtuvo la propiedad exclusiva del restaurante en 2019, ^{[8] [1]} después de comprar Caudron. ^[14]

El restaurante fue establecido en 2010, coincidiendo con los Juegos Olímpicos de Invierno de 2010 que llegaron a Vancouver, ^{[12] [20]} Cook declaró que "era una oportunidad de presentar al mundo los auténticos sabores indígenas que habían estado faltando en Vancouver". ^{[21] [9]} A pesar de la ubicación, el negocio inicialmente fue escaso debido a que las carreteras estaban bloqueadas durante las festividades olímpicas. ^[20] Además, el restaurante fue establecido para proporcionar un lugar de reunión para las comunidades indígenas locales con un enfoque en las personas y la comida. ^{[22] [23]} Cook se inspiró para abrir el restaurante después de encontrarse con el Kekuli Cafe de Kelowna , y señaló que Vancouver no tenía ningún restaurante que sirviera cocina indígena . ^{[21] [18] [5]} Se convirtió en el único restaurante indígena en Vancouver luego del cierre de Liliget Feast House en 2007. ^{[c] [9] [15]}

Salmon n' Bannock participó en la iniciativa de cajas de comida para indígenas de la Asociación Culinaria Indígena de Naciones Asociadas, que distribuyó cajas de comida a familias indígenas necesitadas. ^[24] En 2022, como parte del festival Dine Out de Vancouver, Salmon n' Bannock contó con la participación de la chef inuk Sheila Flaherty. ^[25] El restaurante se expandió para incluir un menú de entrega de comida en Uber Eats ^[26] en medio de la pandemia de COVID-19 en Columbia Británica , en respuesta a las restricciones para comer en los restaurantes. ^[27] Comenzó una campaña de recaudación de fondos en 2022 titulada "Feed Your Spirit" en colaboración con Helping Spirit Lodge Society y RainCity Housing con el fin de recaudar costos para completar la construcción de la segunda ubicación y cubrir los costos de capacitación del personal. ^{[27] [26]}

El 19 de diciembre de 2022, Salmon n' Bannock se expandió a una segunda ubicación ubicada en el Aeropuerto Internacional de Vancouver , ^{[28] [29]} denominada Salmon n' Bannock On The Fly. Cuando abrió, se convirtió en el primer restaurante indígena en un aeropuerto canadiense. ^{[30] [31] [22] [32]} Los planificadores del aeropuerto se acercaron inicialmente a Cook en 2018. Debido a su agenda, inicialmente rechazó la oferta, pero finalmente aceptó su sugerencia. ^[26]

La recepción de la cocina de Salmon n' Bannock ha sido generalmente positiva, con Inez Cook comentando "hemos estado en The New York Times , The Guardian , San Francisco Chronicle , Der Spiegel , revistas de a bordo, revistas japonesas, hemos estado en la lista de los 10 mejores de Vancouver de Trip Advisor [ sic ] durante seis años, y en Places to Love de Samantha Brown de PBS ". ^{[d] [9] [35]}

La actriz Jane Fonda escribió en su sitio web que "la comida, todas recetas indígenas, frescas y locales, eran deliciosas" ^[36] e Inez Cook describió que Fonda "se volvió loca por el oolichan ahumado ". ^{[9] [37]} Samantha Brown en su serie Samantha Brown's Places to Love lo describió positivamente, afirmando que el bistró "rebosa de encanto y la comida es excelente". ^[34]

El New York Times recomendó Salmon n' Bannock en su "Guía de viajes de comida y bebida de la NHL de The Athletic ^{", y el escritor Corey Masisak afirmó que era "el menú más singular que jamás haya visto" [38]} y "una de las cinco mejores cenas que ha tenido mientras viajaba por trabajo". ^{[38] [39]} Salmon n' Bannock fue incluido en la lista de "11 lugares para aprender sobre la cultura indígena en Metro Vancouver" del Daily Hive ^{. [1]} Mia Stainsby lo incluyó en su lista de "4 lugares de moda para comer que debes probar en Metro Vancouver". ^[40] CNN presentó el restaurante en su artículo de 2018 titulado "Get game: Vancouver's Indigenous Cuisine". ^[41] Salmon n' Bannock estaba entre los que figuraban en la lista de "8 experiencias esenciales en Vancouver para agregar a su itinerario" de Lonely Planet ^{, [42]} y en la lista de "Los mejores lugares para comer alimentos indígenas en América del Norte" con la autora L. Sasha Gora señalando que el salmón rojo que se sirve allí era "fresco y sabroso". ^[43] Salmon n' Bannock estaba entre los 150 restaurantes elegidos por la autora Gabby Peyton para representar la historia culinaria de Canadá en su libro de 2023 Where We Ate . ^[8]

La reseña de Mia Stainsby para el Vancouver Sun fue más crítica con respecto a las ofertas, afirmando que "las guarniciones podrían necesitar un cambio de imagen" para "elevar la cocina casera", pero que "había mucho para disfrutar" de los platos de entrada. ^[9] Zoe Tennant en Canadian Culinary Imaginations compara Salmon n' Bannock con el restaurante cercano Forage en una discusión sobre el silencio dentro de la cultura localista con respecto a la cocina indígena. ^[44]

En 2013, Inez Cook recibió el premio a la empresaria destacada en la Gala de Premios Empresariales Indígenas en reconocimiento a su trabajo en la creación de Salmon n' Bannock. ^[45]

En 2024, Salmon n' Bannock recibió el Premio de Turismo Culinario Indígena durante los Premios de Turismo Indígena. ^{[31] [20]} Mary Point, quien se desempeñó como Directora de Relaciones Indígenas en el Aeropuerto YVR , aceptó el premio en nombre de Cook. Cook citó la insistencia de Point como fundamental para el establecimiento del segundo restaurante. ^[31]

Durante la 25.ª edición de los premios Golden Plates de The Georgia Straight , Salmon n' Bannock fue votado como el mejor restaurante indígena por los lectores. ^[27]

• ʔálʔal Café , otro restaurante de propiedad indígena en Seattle, Washington
• Cocina indígena de las Américas