Mizitra
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . ( marzo de 2013 ) |
| Mizitra | |
|---|---|
 | |
| País natal | Grecia |
| Región, ciudad | N / A |
| Fuente de leche | Cabras , Ovejas |
| Textura | Suave |
| Contenido de grasa | aprox. 15% |
| Contenido de proteínas | aprox. 15,5% |
| Dimensiones | varios |
| Peso | varios, normalmente ½ o 1 kilo |
| Tiempo de envejecimiento | 1 día |
Mizithra o myzithra ( griego : μυζήθρα [miˈziθra] ) es un queso griego de suero o queso de leche mixta y suero de oveja o cabra , o ambos. [1] Se vende tanto como queso fresco , similar a la ricotta italiana , como como queso para rallar secado con sal, similar a la ricotta salata italiana . La proporción de leche y suero suele ser de 7 a 3.
Se produce principalmente en la isla de Creta , pero está muy extendido en toda Grecia. Es básicamente el mismo que el Anthotyros, aunque este último puede contener algo de leche de vaca. En Chipre hay un queso similar conocido como " Anari " (Αναρή en griego, Nor en turco chipriota, Lor en turco).
Producción
La mizithra se elabora a partir de leche cruda entera de oveja o de cabra de la forma más sencilla posible: se lleva la leche a ebullición lenta durante unos minutos y luego se cuaja añadiendo cuajo o suero de un lote anterior (véase más abajo) o bien alguna sustancia ácida como zumo de limón , vinagre o incluso una ramita de higuera recién cortada. En cuanto se ha formado la cuajada, se vierte en una bolsa de gasa y se cuelga para que escurra. El suero que gotea de la bolsa se puede utilizar para cuajar el siguiente lote de mizithra. Después de unos días, la mizithra forma una masa dulce, húmeda y blanda moldeada en forma de bolsa colgante con un fondo redondeado y una parte superior cónica y arrugada. En esta fase se la llama "mizithra dulce" o "fresca" y se puede comer o, a menudo, hornear en tartas.
Xynomizithra
La mizithra salada y añejada se vuelve más seca, más densa, más salada y más ácida. [2] Esta xynomizithra ('mizithra agria') a menudo se ralla.
Servicio
El queso es blando, blanco como la nieve, cremoso y húmedo. Como no se le añade sal, tiene un sabor casi dulce y lechoso. Se come como postre con miel o en forma de mezes con aceitunas y tomate . Se utiliza como queso de mesa, así como en ensaladas, pasteles y repostería, sobre todo en pequeñas tartas de queso (del tamaño de un puñado) y en pita Sfakiani (pastel de la región de Sfakia ).
En su forma añejada y salada se considera el queso para rallar por excelencia de la cocina griega , y es especialmente adecuado para espolvorear sobre pasta caliente.
Toponimia
La ciudad de Mystras toma su nombre de una colina en forma de cono, llamada Mizithra por su parecido con el queso ( Steven Runciman , A Traveller's Alphabet , "Morea").
Véase también
- Lista de quesos
- Cocina de Grecia
- Manouri : otro queso de oveja griego, de sabor similar, no tan seco como el mizithra
Referencias
- ^ Barron, Rosemary (1991). Sabores de Grecia. William Morrow, ISBN 978-0-688-07087-8
- ^ Facaros, Dana; Pauls, Michael (2003). Guía de Cadogan: Creta. New Holland Publishers, ISBN 978-1-86011-106-8
