Queso anari
| Anarí | |
|---|---|
 | |
| País natal | Chipre |
| Región, ciudad | En toda la isla |
| Fuente de leche | Leche de cabra o de oveja |
| Textura | Muy suave a muy duro |
| Tiempo de envejecimiento | Ninguno |
| Proceso de dar un título | N / A |
Anari ( griego : αναρή , turco : nor ) es un queso de suero fresco y suave producido en Chipre . Aunque es mucho menos conocido que otros quesos chipriotas (por ejemplo, el halloumi ), ganó popularidad tras la publicidad. Uno de los principales productores industriales de la isla ganó una medalla de plata por anari en los World Cheese Awards de 2005 en el Reino Unido . [1]
Producción
El suero que se utiliza suele ser un subproducto del proceso de producción de otros quesos más duros, comúnmente el del halloumi o el kefalotyri . [2] El suero se calienta gradualmente a 65 °C (149 °F) en un recipiente grande para cocinar. A esta temperatura se puede añadir una pequeña cantidad de leche de cabra o de oveja (5-10%) para mejorar la calidad del producto final. Luego se aumenta la temperatura hasta el punto de ebullición, mientras se mezcla. A 80-85 °C (176-185 °F) comienzan a formarse pequeñas cuajadas desmenuzables de anari que se retiran de la superficie con una espumadera o un colador . Se colocan en un recipiente que permite un mayor drenaje y luego se cortan en cubos de aproximadamente 10 cm de lado. [3] Excluyendo el drenaje, el proceso anterior lleva aproximadamente una hora. [ cita requerida ]
Variantes
En su forma más simple, el anari tiene un aspecto blanco tiza con una consistencia muy blanda, similar en muchos aspectos al queso mizithra , el requesón y la ricota . A menudo se le agrega sal y el producto se seca mediante un calentamiento suave (antiguamente se dejaba simplemente al sol) y se deja madurar más para crear una variante extremadamente dura.
Usos culinarios
- Si no se destina al endurecimiento, el anari debe consumirse poco después de su producción, ya que es muy perecedero. La mayoría de los lugareños lo consumen en el desayuno mezclado con jarabes (generalmente a base de algarroba ) o miel.
- Bourekia es un plato tradicional chipriota de pasteles rellenos con diversos anari (salados y dulces).
- Las tartas de queso son similares a las bourekia pero con una cubierta de pasta filo.
- El anari seco es demasiado duro para cortarlo, por lo que siempre se ralla y se utiliza para adornar platos de pasta o espesar salsas. También se utiliza para hacer Flaounes (Φλαούνες), un dulce tradicional con anari seco que se prepara en la Pascua ortodoxa.
Datos nutricionales
100 g de anari fresco producido comercialmente tiene una composición típica de: [4]
| Gordo | 15 gramos |
|---|---|
| Carbohidratos | 2 gramos |
| Proteínas | 11 gramos |
| Colesterol | 80 mg |
| Energía | 195 kcal |
Otro
El anari también se conoce en Chipre como analati anari ( griego : ανάλατη αναρή ), que significa "anari sin sal", ya que el anari normal está salado. El anari también tiene un lugar destacado en la cultura chipriota, ya que se menciona en el cuento de hadas tradicional Spanos y los cuarenta dragones . [5] [6] [7]
Véase también
- Ricotta salata : otro queso de suero prensado
- Mizitra
- Antótiros
Referencias
- ^ "World Cheese Awards 2005". The Guild of Fine Food Retailers. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2007. Consultado el 31 de enero de 2007 .
- ^ Recio I, García-Risco MR, Amigo L, Molina E, Ramos M, Martín-Alvarez PJ (junio de 2004). "Detección de mezclas de leche en queso Halloumi". J. Ciencia láctea . 87 (6): 1595–600. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(04)73313-5 . PMID 15453472.
- ^ RP Aneja. Tecnología de los productos lácteos tradicionales en los países en desarrollo (Documento de la FAO sobre producción y salud animal) . Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, pág. 214. ISBN 92-5-102899-0.
- ^ "Información nutricional del queso anari". Christis Dairy. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2006. Consultado el 31 de enero de 2007 .
- ^ Έπκιασεν λλίον σταχτόν τζιαι μιαν αναρήν μεσόγλωρην τζι΄ελάμνισεν κατα τζεί πούτουν οι δράτζιοι...Αρπάσσει τζι'ο Σπανός την αναρήν, Entonces, tomó unas cenizas y un trozo medio seco de queso blanco blando (anari) y se dirigió hacia la guarida de los dragones... Y Spanos agarró la mitad -Trajo consigo un trozo de queso seco y blando, y con sólo apretarlo un poco sus jugos comenzaron a fluir a través de su dedo).
- ^ "Ανάλατη ή Αναρή". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (en griego). Museo virtual de comida de Chipre . Consultado el 24 de noviembre de 2015 .
- ^ Spanos y los cuarenta dragones - Un cuento popular de Chipre. Escuela Primaria Mathiatis . Consultado el 24 de noviembre de 2015 .
