Cottu
 Roti de pollo kottu | |
| Nombres alternativos | Kothu roti, kothu parotta, kottu |
|---|---|
| Curso | Plato principal |
| Lugar de origen | Sri Lanka |
| Región o estado | Batticaloa , Sri Lanka [1] |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Roti , huevo , carne , pollo , cebolla , ají picante |
Kottu roti ( tamil : கொத்து ரொட்டி ; cingalés : කොත්තු රොටි ), [2] [3] [4] [5] kothu roti escrito alternativamente , es un plato de Sri Lanka que consiste de roti picado , un plato de carne al curry preferido (como carne de res, cordero , mariscos, pollo ) junto con huevos revueltos, cebollas y chiles. [6] [4] [7] [8] Una variación del plato se encuentra en los estados de Tamil Nadu y Kerala , en el sur de la India , conocido como kothu parotta ( tamil : கொத்து பரோட்டா ; malayalam : കൊത്തു) . പൊറോട്ട ), que se elabora utilizando parotta en lugar de roti. Kottu roti también se puede encontrar internacionalmente en restaurantes de regiones que contienen poblaciones de la diáspora de Sri Lanka. [9] [10] [11] [12] [13]
Historia
La palabra koththu significa "picar" en tamil, en referencia a su método de preparación, [14] ya que los ingredientes se suelen picar juntos con cuchillos especiales , mientras se saltean en una plancha caliente . Esto se ha simplificado en tamil y cingalés a Kothu o Kottu respectivamente.
En general, se cree que se originó como comida callejera en la provincia oriental de Sri Lanka en la década de 1960/1970, como una comida económica para las clases socioeconómicas más bajas. El roti básico está hecho de harina Gothamba , una harina de trigo hecha de una variedad de granos, en referencia a la harina blanca, [15] [16] también conocida como roti de trigo o gothamba/godamba roti en cingalés y "veechu parotta", "veechu roti" en tamil.
Tradicionalmente, el kottu se elabora reciclando rotis godamba del día anterior, que se cortan en tiras pequeñas y se mezclan con una variedad de especias, verduras fritas, posiblemente huevo o carne, y se cubren con chiles y cebollas. Los viejos trozos de roti eran desechos que los panaderos no podían vender, y una clase baja emprendedora aprovechó la fuente de alimentos baratos. [17]
Preparación
El kottu [18] se compone de paratha o harina de trigo (Godamba roti ), que se corta en trozos pequeños o tiras. [18] Luego, en una plancha o plancha de hierro caliente, se fríen las verduras y las cebollas. A las verduras fritas se les añaden huevos, carne cocida o pescado y se calientan durante unos minutos. Finalmente, se añaden los trozos de paratha cortados . Estos se cortan y se mezclan machacando repetidamente con pesadas cuchillas de hierro o espátulas, cuyo sonido es muy característico y, por lo general, se puede escuchar a gran distancia. Dependiendo de los ingredientes que se utilicen, las variaciones son kottu roti de verduras, huevo, carne de res, pollo, cordero y pescado . [19] A menudo se prepara y se sirve como un plato de comida rápida. [19]
Véase también
Referencias
- ^ Pathirage, Jagath Bandara (8 de octubre de 2024). Hogar a través de fronteras: una etnografía de inmigrantes de Sri Lanka en Australia. Taylor y Francisco. pag. 152.ISBN 978-1-040-15583-7. Recuperado el 1 de noviembre de 2024 .
- ^ Senaratne, Chamindi Dilkushi (2009). Mezcla de códigos cingalés-inglés en Sri Lanka: un estudio sociolingüístico . vol. 217. Utrecht : Landelijke Onderzoekschool Taalwetenschap. pag. 299.ISBN 9789078328926.
- ^ Lopamudra Maitra Bajpai (2020). India, Sri Lanka y la región de la SAARC: historia, cultura popular y patrimonio . Taylor y Francisco. pag. 254.ISBN 9781000205817.
- ^ ab Kraig, Bruce Kraig; Taylor, Colleen (2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura . ABC-CLIO. pág. 328. ISBN 9781598849554.
- ^ Thaker, Aruna; Barton, Arlene, eds. (2012). Manual multicultural de alimentación, nutrición y dietética . John Wiley & Sons. pág. 88. ISBN 9781118350461.
- ^ Reeves, Peter, ed. (2013). La enciclopedia de la diáspora de Sri Lanka . Ediciones Didier Millet. pág. 174. ISBN 9789814260831.
- ^ "Receta de pollo Kottu Roti". New York Times . Consultado el 12 de septiembre de 2015 .
- ^ "Receta de Kottu Rotti de ternera de Patak". Telégrafo diario . 8 de febrero de 2014 . Consultado el 12 de septiembre de 2015 .
- ^ "Spice City Toronto: Sri Lanka llega a Queen Street". torontoist.com. 8 de noviembre de 2013. Consultado el 12 de septiembre de 2015 .
- ^ Bartholomeusz, Rachel (2 de junio de 2017). "Dónde comer en la pequeña Sri Lanka de Sídney". Good Food Guide - Australia . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
- ^ Ueda, Reed, ed. (2017). Los barrios cambiantes de Estados Unidos: una exploración de la diversidad a través de los lugares . ABC-CLIO. pág. 1064. ISBN 9781440828652.
- ^ "La embajada de Sri Lanka en Estados Unidos atrae turistas durante la temporada de invierno". Daily News . 10 de octubre de 2022 . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
- ^ Goldfield, Hannah (22 de julio de 2022). "Una asombrosa variedad de especialidades de Sri Lanka en Queens Lanka". The New Yorker . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
- ^ Lam, Francis (26 de noviembre de 2014). "Kottu Roti de Sri Lanka, pasando por Staten Island". Los New York Times . Consultado el 25 de abril de 2020 .
- ^ Kannangara, Yashasvi (21 de agosto de 2011). "Caza de roti". Tiempos del domingo . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
- ^ "Guía definitiva para hacer roti en casa". SBS Television. 2 de noviembre de 2021. Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
- ^ https://southeastasiabackpacker.com/koththu-roti-sri-lanka/ [¿ fuente poco confiable? ]
- ^ ab Taylor, G. (2017). MasterChef: comida callejera del mundo. Bloomsbury Publishing. pág. 214. ISBN 978-1-4729-4620-1. Recuperado el 9 de febrero de 2018 .
- ^ ab Briggs, P. (2018). Sri Lanka. Bradt Travel Guide. Sri Lanka. Bradt Travel Guides. pág. 54. ISBN 978-1-78477-057-0. Recuperado el 9 de febrero de 2018 .
Enlaces externos
