Humita
 | |
| Lugar de origen | Estados andinos |
|---|---|
| Ingredientes principales | Maíz , cáscara de maíz |
| Variaciones | Múltiple |
Huminta (del quechua umint'a [1] ), Huma [2] (del quechua posiblemente uma cabeza) o Humita (posiblemente empleando el diminutivo español -ita ) es un plato nativo sudamericano que se remonta a tiempos prehispánicos. Un alimento tradicional de los Andes , se puede encontrar en Bolivia, Chile, Ecuador, Perú y Argentina. Consiste en choclo fresco (maíz peruano) machacado hasta formar una pasta, envuelto en una cáscara de maíz fresca y cocido al vapor o hervido lentamente en una olla con agua. En Bolivia, se conoce como huminta y en Brasil como pamonha . Las humitas son similares a los uchepos mexicanos , o tamales colados, que también se hacen con maíz fresco; pero solo son superficialmente similares a los tamales , que se hacen con maíz nixtamalizado ( masa ). Los envueltos o bollos de Colombia también son similares a las humitas. Comparten un vínculo con el juane («cabeza de San Juan»), que puede hacerse con maíz (sara juane) pero modernamente se hace con arroz.
En Argentina
Esta sección necesita citas adicionales para su verificación . ( Noviembre de 2024 ) |
En Argentina, las humitas se preparan de dos formas principales: humita a la olla (en una olla) y humita en chala (en hojas de maíz ). Para la humita a la olla , los granos de maíz se rallan para crear una mezcla suave y cremosa, aunque algunos prefieren moler los granos con máquinas modernas. Este proceso deja atrás las cáscaras de los granos, lo que da como resultado una textura menos suave. La mezcla también se puede combinar con calabaza criolla (un tipo de calabaza de piel verde), y a veces se agrega leche si el maíz está seco. Luego, la crema se saltea con cebollas y, a veces, pimiento morrón, y se condimenta con sal, albahaca, pimentón y comino. La mezcla se cocina en una olla. Una vez servida, se puede cubrir con queso cremoso derretido, aunque esto es opcional.
Para la humita en chala , la mezcla de maíz se coloca dentro de dos hojas de maíz limpias, dispuestas en forma de cruz para formar un pequeño paquete. El paquete se ata con tiras de hojas y se hierve en agua con sal durante aproximadamente una hora. Por lo general, se agregan pequeños trozos de queso cremoso, queso blanco o queso de cabra al relleno, que es más común en las regiones del norte de Argentina. La humita nunca contiene ningún tipo de carne. Dado el dulzor natural del maíz, son comunes dos variedades de humitas: dulce y salada, esta última preparada sin agregar sal extra. Para la versión dulce, a menudo se agrega azúcar a la mezcla antes de cocinarla. Se pueden encontrar en restaurantes y mercados de Jujuy , Tucumán , Salta y otras provincias del norte de Argentina. [1]
En Chile
Las humitas en Chile se preparan con maíz fresco , cebolla , albahaca y mantequilla o manteca de cerdo. [3] Se envuelven en hojas de maíz y se hornean o se hierven. [3] Pueden contener ají verde ( pimiento verde ). Las humitas se atan con hilo o cordel para mantenerlas juntas mientras se cocinan. [3] Pueden hacerse saladas, dulces o agridulces, y servirse con azúcar agregada , ají , sal , tomate , aceitunas, pimentón, etc. [3] En Chile, las humitas se remontan al siglo XIX. [4]
En Ecuador
Las humitas ecuatorianas se preparan con maíz molido fresco y cebollas, huevos, grasa de cerdo y especias que varían de una región a otra, y también según la tradición de cada familia. La masa se envuelve en una hoja de maíz, pero se cuece al vapor en lugar de hornearse o hervirse. Las humitas ecuatorianas también pueden contener queso. Este plato es tan tradicional en Ecuador que han desarrollado ollas especiales solo para cocinar humitas. Las humitas ecuatorianas pueden ser saladas o dulces. Es común freírlas en una sartén justo antes de comerlas. [5]
En Perú y Bolivia
En la región central de los Andes , las humitas se preparan con maíz fresco combinado con manteca de cerdo , sal y queso fresco para un plato salado o con maíz fresco con manteca de cerdo, azúcar, canela y pasas para un plato dulce. Las humitas saladas también se pueden preparar con anís. Estas son muy poco comunes en otras partes de América del Sur.
Estas humitas se preparan con maíz envuelto en hojas de maíz y se pueden cocinar en agua hirviendo, en un horno de pachamanca o al vapor. Se pueden envolver de varias maneras.
Una de las primeras referencias a la huminta en Perú fue escrita por el Inca Garcilaso de la Vega en sus Comentarios Reales de los Incas , que publicó en Lisboa en 1609. Al hablar de la huminta, describe sus propios recuerdos de consumirla mientras vivía en Perú entre 1539 y 1560. De esto, se puede deducir que la huminta ya se preparaba en Perú durante este tiempo. [6]
Véase también
.svg/1280px-Latin_America_(orthographic_projection).svg.png)
.svg/1280px-South_America_(orthographic_projection).svg.png)
Referencias
- ^ ab "Tierra-inca.com". www.tierra-inca.com . Consultado el 17 de julio de 2024 .
- ^ El diccionario de la cocina (en español). Agua la Boca. 2022-12-31. ISBN 978-987-88-5843-2.
- ^ abcd Chef añade nuevo sabor a La Pena Center, Kim Severson, San Francisco Chronicle , 06-08-1999, fecha de acceso 05-12-2012
- ^ Pereira Salas, Eugenio (1977). Apuntes para la historia de la cocina chilena . Santiago de Chile: Imprenta Universitaria. pag. 11.
- ^ Foley, Erin; Jermyn, Leslie; Paley, Caitlyn (15 de abril de 2016). Ecuador: Tercera edición. Cavendish Square Publishing, LLC. ISBN 978-1-5026-1701-9.
- ^ de la Vega, Garcilaso (1688). Comentarios Reales de los Incas [ Los Comentarios Reales del Perú ]. Traducido por Rycaut, Sir Paul. Londres: M. Flesher. pag. 318.
Enlaces externos
