Calabaza Dickinson
La calabaza Dickinson es una variedad de Cucurbita moschata . La mayoría de las calabazas enlatadas en los Estados Unidos se elaboran a partir de calabaza Dickinson, lo que la convierte en la fuente más común de relleno para tartas de calabaza .
Historia
Las calabazas Dickinson se cultivaron por primera vez en el estado estadounidense de Kentucky a principios del siglo XIX y recibieron su nombre del granjero Elijah Dickinson. Él trajo la calabaza al centro de Illinois , donde creció bien. La industria se centra en Morton, Illinois . Las calabazas crecen bien en la zona debido al suelo oscuro y rico y al clima templado. En la década de 1920, se construyó una planta de procesamiento para manejar la cosecha. [1] Más tarde fue adquirida por Libby's, con sede en Chicago . La empresa tiene una variedad patentada que presenta una pulpa extra densa y dulce. [2] La planta produce hasta el 95% de la calabaza enlatada en los Estados Unidos, [1] lo que la convierte en la fuente más común de relleno de pastel de calabaza . [3] La empresa afirma que produce anualmente suficientes latas para hacer 90 millones de pasteles de calabaza. [4]
En 2009, las fuertes lluvias provocaron un retraso en la cosecha. Libby's advirtió que su inventario de calabaza enlatada podría no satisfacer la demanda de pasteles de Acción de Gracias. [5]
Características
Las calabazas Dickinson suelen pesar entre 10 y 14 libras. Tienen una forma alta, cuadrada y oblonga con una piel de color tostado arenoso, similar a la cáscara exterior de una calabaza moscada . La pulpa es anaranjada y es seca y de grano fino, lo que la hace ideal para hornear. [6] Según la escritora gastronómica Melissa Clark , saben como un cruce entre una calabaza moscada y una kabocha . [3]
La identificación de las Dickinson como calabazas en lugar de calabacines ha sido objeto de debate. [7]
Referencias
- ^ ab "Bienvenidos a Morton, Illinois, la pequeña ciudad que produce una gran cantidad de calabaza enlatada". Nebraska Public Media . Consultado el 9 de noviembre de 2024 .
- ^ "¿Qué son las calabazas Dickinson?". The Spruce Eats . Consultado el 9 de noviembre de 2024 .
- ^ ab Sichynsky, Tanya (26 de octubre de 2023). "Es la gran calabaza". The New York Times .
- ^ Lacy, Lisa (22 de noviembre de 2022). "Cómo Libby's llegó a dominar el mercado de calabazas enlatadas" . Consultado el 9 de noviembre de 2024 .
- ^ Severson, Kim (17 de noviembre de 2009). "Libby's advierte de una escasez de calabazas enlatadas". Blog de Diner's Journal . Consultado el 9 de noviembre de 2024 .
- ^ "¿Qué son las calabazas Dickinson?". The Spruce Eats . Consultado el 9 de noviembre de 2024 .
- ^ Gutman-Wei, Rachel (30 de octubre de 2017). "La gran conspiración del pastel de calabaza". The Atlantic . Consultado el 9 de noviembre de 2024 .
