Kabocha

Kabocha ( / kəˈboʊtʃə / ; del japonés カボチャ,南瓜) es un tipo de calabaza de invierno , una variedad japonesa de la especie Cucurbita maxima . También se le llama calabaza kabocha o calabaza japonesa ^[1] en América del Norte. En Japón, " kabocha " puede referirse a esta calabaza, a la calabaza occidental o, de hecho, a otras calabazas. ^[2] En Australia, "calabaza japonesa" es un sinónimo de calabaza Kent , una variedad de calabaza de invierno ( C. moschata ). ^[3]

Muchos de los kabocha en el mercado son kuri kabocha , un tipo creado a partir de seiyo kabocha ( calabaza ranúnculo ). Las variedades de kabocha incluyen Ajihei, Ajihei No. 107, Ajihei No. 331, Ajihei No. 335, Cutie, Ebisu, Emiguri, Marron d'Or y Miyako. ^[4]

La calabaza kabocha es dura por fuera y tiene una piel de aspecto nudoso. Tiene la forma de una calabaza achaparrada y una piel de color verde oscuro con un acabado opaco y algunas rayas de color celadón a blanco y un intenso color amarillo anaranjado en el interior. En muchos aspectos es similar a la calabaza buttercup , pero sin la característica "copa" que sobresale en el extremo de la flor (inferior). ^{[ cita requerida ]} Una calabaza kabocha promedio pesa de dos a tres libras, pero una calabaza grande puede pesar hasta ocho libras. ^{[ 5 ]}

La kabocha tiene un sabor excepcionalmente dulce, incluso más dulce que la calabaza moscada . Es similar en textura y sabor a una calabaza y una batata combinadas. ^[6] Algunas kabocha pueden tener sabor a patatas Russet o castañas . ^{[ cita requerida ]} La cáscara es comestible, aunque algunos cocineros pueden pelarla para acelerar el proceso de cocción o para adaptarse a sus preferencias de gusto personales. La kabocha se utiliza comúnmente en guarniciones y sopas, o como sustituto de la patata u otras variedades de calabaza. Se puede asar después de cortar la calabaza por la mitad, sacar las semillas y luego cortar la calabaza en gajos. Con un poco de aceite de cocina y condimentos, se puede hornear en el horno. Del mismo modo, las mitades cortadas de kabocha se pueden agregar a una olla a presión y cocinar al vapor a alta presión durante 15 a 20 minutos. Se puede hornear lentamente la kabocha entera y sin cortar en un horno de convección, después de lo cual toda la calabaza se vuelve suave y comestible, incluida la cáscara.

La kabocha está disponible todo el año, pero su mejor momento es a fines del verano y principios del otoño. La kabocha se cultiva principalmente en Japón, Corea del Sur, Tailandia, California, Florida, Hawái, el suroeste de Colorado , México, Tasmania , Tonga , Nueva Zelanda, Chile, Jamaica y Sudáfrica, pero está ampliamente adaptada a climas que ofrecen una temporada de crecimiento de 100 días o más. La mayor parte de la kabocha cultivada en California, Colorado, Tonga y Nueva Zelanda se exporta a Japón. ^{[ cita requerida ]}

En Japón, la kabocha es un ingrediente común en la tempura de verduras y también se utiliza en sopas y croquetas . ^[7] Otros usos menos tradicionales pero populares incluyen su incorporación en postres como tartas, pudines y helados. ^{[7] [8]}

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  Nimono de kabocha, parte de la cocina japonesa
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  A la derecha se muestra la kabocha, un ingrediente común en el tempura.

En Corea, el danhobak ( 단호박 ) se usa comúnmente para hacer hobak-juk (gachas de calabaza).

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  Danhobak -buchimgae (panqueque kabocha)
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  Danhobak - jjim (kabocha al vapor) cubierto con frijoles rojos y azufaifo
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  Danhobak -juk (gachas de kabocha)
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  Ensalada Danhobak (ensalada kabocha)
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  Danhobak- sanyak - yanggaeng (gelatina de kabocha y ñame)
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  Danhobak - café con leche (kabocha latte)

El fak thong (en tailandés: ฟักทอง) se utiliza en postres y platos principales tradicionales tailandeses . El kabocha se utiliza en la sopa de patas de pollo jamaiquina. ^{[ cita requerida ]}

Esta calabaza es rica en betacaroteno , hierro , ^[9] vitamina C , potasio y pequeñas trazas de calcio , ácido fólico y pequeñas cantidades de vitaminas B. [ ^10]

Cuando la kabocha se acaba de cosechar, todavía está creciendo. Por lo tanto, a diferencia de otras verduras y frutas, la frescura no es tan importante. Para que adquiera su sabor, primero debe madurar por completo . Para ello, primero se la deja madurar en un lugar cálido (25 °C) durante 13 días para convertir parte del almidón en azúcar. Luego, se la traslada a un lugar fresco (10 °C) y se la almacena durante aproximadamente un mes para aumentar el contenido de carbohidratos. De esta manera, la kabocha recién cosechada, seca y de sabor suave, se transforma en una kabocha suave y dulce. La kabocha completamente madura y suculenta tendrá una pulpa de color amarillo rojizo, una piel dura y un tallo seco y corchoso. Alcanza el punto máximo de madurez aproximadamente entre 1,5 y 3 meses después de su cosecha. ^[11]

Todas las calabazas fueron domesticadas en Mesoamérica . En 1997, nueva evidencia sugirió que la domesticación ocurrió hace 8.000 a 10.000 años, unos pocos miles de años antes de lo estimado previamente. ^[12] Eso sería 4.000 años antes de la domesticación del maíz y los frijoles , los otros grupos principales de plantas alimenticias en Mesoamérica. ^[13] La investigación arqueológica y genética de plantas en el siglo XXI sugiere que los pueblos del este de América del Norte domesticaron de forma independiente la calabaza, el girasol, el saúco de los pantanos y el quenopodio . ^[14]

Los marineros portugueses introdujeron la kabocha en Japón en 1541, al traerla consigo desde Camboya . El nombre portugués de la calabaza, Camboja abóbora (カンボジャ・アボボラ), fue acortado por los japoneses a kabocha . Alternativamente, el origen portugués es la palabra cabaça para calabaza . Kabocha se escribe en kanji como南瓜(literalmente, "melón del sur"), y también se lo conoce ocasionalmente como南京瓜( melón de Nanking ). ^{[ cita requerida ]} En China, este término se aplica a muchos tipos de calabazas con piel más dura y pulpa más carnosa (incluidas las calabazas), no solo a las kabochas.

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  Planta de semillero
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  Primera hoja
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  Hábito de ramificación
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  Flor
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  Flor y capullo de flor
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  Fruta joven
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  Calabazas enteras
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  Sección que muestra las semillas
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  Cicatriz de flor
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  Pedúnculo
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  Plato de kabocha asada

• Calabaza
• Kinpira
• Tetsukabuto