Pollo a la parmesana

Pollo a la parmesana

Pollo a la parmesana de un restaurante americano
Nombres alternativos	Pollo a la parmesana
Lugar de origen	Estados Unidos
Ingredientes principales	Pechuga de pollo , salsa de tomate , mozzarella , parmesano
Medios: Pollo a la parmesana

El pollo a la parmesana o pollo a la parmesana ( en italiano : pollo alla parmigiana ) es un plato que consiste en pechuga de pollo empanizada cubierta con salsa de tomate y mozzarella , parmesano o provolone . ^{[1] A veces se le agrega} jamón o tocino . ^{[2] [3]}

El plato se originó en la diáspora italiana en los Estados Unidos a principios del siglo XX. ^{[1] [4] [5] [6]} Se ha especulado que el plato se basa en una combinación de la parmigiana di melanzane italiana , un plato que utiliza rodajas de berenjena fritas y salsa de tomate, con una cotoletta , una chuleta de ternera empanizada generalmente servida sin salsa ni queso en Italia. ^[6]

El pollo a la parmesana se incluye como base de varias comidas diferentes, incluidos sándwiches ^[7] y tartas. ^{[8] [9]}

El plato, también conocido como "pollo a la parmesana", ^[4] se originó en el noreste de los Estados Unidos de la mano de inmigrantes italianos y se convirtió en un alimento básico popular en los restaurantes que servían cocina italoamericana en la década de 1950. ^{[4] [10] [11] [12]} Las versiones caseras también ganaron popularidad. Se publicó una receta en la edición de 1953 del New York Herald Tribune que utilizaba hamburguesas o filetes de pollo frito congelados junto con otros alimentos procesados ​​para hacer una versión del plato en casa. ^[13] Una receta de pollo a la parmesana se publicó en The New York Times en 1962. ^[14]

En Estados Unidos y Canadá, el pollo a la parmesana suele servirse como plato principal y, a veces, como acompañamiento o encima de la pasta . Muchos restaurantes también ofrecen sándwiches de pollo a la parmesana. ^[15] Al llegar a Estados Unidos, los inmigrantes italianos comenzaron a aprovechar el mercado de carne asequible de ese país, incorporando pollo a la parmesana. ^{[4] [16]}

El pollo a la parmesana era conocido en Australia en la década de 1950, y a menudo se le llama parma , parmi o parmy en el lenguaje australiano moderno ; su nombre varía de una región a otra. ^{[17] [18] [19]} Se ofrecía en restaurantes de Adelaida ya en 1953. ^[20] Se sirve regularmente como plato principal en toda Australia, donde se considera un alimento básico de la comida de pub . ^{[21] [22] [23] [18]} En una entrevista de 2019 que se transmitió en ABC Radio Hobart , la historiadora de alimentos Jan O'Connell cree que el pollo a la parmesana no se convirtió en un alimento básico de los pubs hasta la década de 1980; antes de esa época, se servía principalmente en restaurantes. ^{[24] [25]}

En Australia, la parmesana de pollo se sirve típicamente con una guarnición de patatas fritas y ensalada , aunque existe cierta controversia sobre si las patatas fritas deben servirse debajo o al lado del pollo. ^[26] Su popularidad ha llevado a la apertura de un restaurante especializado en parmesana de pollo en Melbourne, ^[26] y la parmesana de pollo es objeto de reseñas en sitios web dedicados que comparan el plato tal y como se compra en varios pubs dentro de una región. ^{[26] [27] [28] [29]}

En la cocina de fusión , el pollo a la parmesana se ha modificado para adaptarse a las preferencias de gusto asiáticas mediante la adición de una pequeña cantidad de salsa de soja (como sustituto de la sal) a la salsa a base de tomate ^{[30] [31]} y, a veces, se sirve con un acompañamiento de arroz o fideos salteados. Este plato a veces se comercializa en áreas de habla inglesa como pollo katsu a la parmesana. ^{[32] [33]} A veces, la salsa de soja se agrega en lugar del huevo batido para el pollo. ^[34]

Además de las melanzane alla parmigiana , un plato que utiliza rodajas de berenjena empanizadas en lugar de pollo, hay otros platos similares en Italia que utilizan carne.

La carne pizzaiola es un plato derivado de latradición napolitana que lleva carne cubierta con queso y a menudo cocinada con tomates , aceite de oliva , ajo y vino blanco . La carne de res es la que se utiliza con más frecuencia, pero también se puede hacer con pollo y cerdo. ^[35]

En Italia, se conoce un plato similar que utiliza ternera como cotoletta alla bolognese , que excluye la salsa de tomate pero incluye queso parmesano derretido y prosciutto. ^[36] La costolette alla parmigiana es otro plato de ternera similar, pero en Italia generalmente se sirve sin salsa ni queso. ^[6]

En Inglaterra, el parmo es un plato originario de Middlesbrough que normalmente consiste en pollo o cerdo rebozado frito cubierto con una salsa bechamel blanca y queso en lugar de salsa de tomate. El parmo se originó como escalope a la parmesana, un derivado del pollo a la parmesana. ^[37]

En Hungría, una chuleta de pollo o cerdo empanizada con una mezcla de harina y patatas ralladas, y cubierta con ajo, crema agria y queso se llama mátrai borzaska ( lit. ' desaliñada de Mátra ' ) o borzas para abreviar; ^{[38] [39]} si la cobertura es queso y champiñones , se denomina óvári ( lit. ' de Óvár ' ). ^{[40] [ verificación fallida ]}  

En Argentina, se prepara una variante de la milanesa a la napolitana ^{con pollo en lugar de la carne de res habitual, similar a la parmesana de pollo. [41]} A veces se cubre con jamón, tocino o un huevo frito y generalmente se sirve con papas fritas. ^{[42] [43] [44]}

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• Lista de platos de pollo