Calcagno (queso)
El calcagno es un tipo italiano de queso pecorino elaborado con leche cruda de oveja y granos de pimienta . [1] [2] [3] Es un queso duro que se puede rallar. [4] En su preparación, se añaden granos de pimienta a la cuajada , se escurre la mezcla en cestas, se añade sal y la mezcla se añeja durante al menos tres meses. [1] A medida que el queso envejece, adquiere una textura más granulada y su sabor se vuelve más picante, penetrante y salado. [1] El calcagno se originó en Cerdeña y se prepara en Cerdeña y Sicilia . [1] [2] A veces se añeja hasta diez meses. [1]
Véase también
Referencias
- ^ abcde Harbutt, J. (2015). El libro mundial del queso. DK Publishing. pág. 111. ISBN 978-1-4654-4372-4. Recuperado el 4 de julio de 2017 .
- ^ ab Kamin, C.; McElroy, N. (2015). Un primer curso de queso: Bedford Cheese Shop. Race Point Publishing. pág. 123. ISBN 978-1-62788-747-2. Recuperado el 4 de julio de 2017 .
- ^ Widcombe, R. (1978). El libro del queso. Book Sales. p. 44. ISBN 978-0-89009-662-8. Recuperado el 4 de julio de 2017 .
- ^ Agriculture Handbook. Agriculture Handbook. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. 1978. p. 22. Consultado el 4 de julio de 2017 .
Enlaces externos
- Calcagno. Queso.com
