Cachaza
Bebida destilada popular en Brasil

Cachaza
Cachaça artesanal de Minas Gerais , Brasil
TipoBebida destilada
País natal Brasil
IntroducidoSiglo XVI
Alcohol por volumen 38–48%
ColorClaro, dorado
Ingredientesjugo de caña de azúcar , levadura , agua
Productos relacionadosRon
Parte de una serie sobre
Cocina brasileña
Tipos de comida
Véase también
  • Etiqueta
  • Libro de cocina: Cocina de Brasil

La cachaça ( pronunciación portuguesa: [kaˈʃasɐ] ) [1] es un destilado elaborado a partir de jugo de caña de azúcar fermentado . También conocida como pinga , caninha , [2] y otros nombres, es la bebidaalcohólica destilada más popular en Brasil. [3] Fuera de Brasil, la cachaça se utiliza casi exclusivamente como ingrediente en bebidas tropicales, siendo la caipirinha el cóctel más famoso. [4] En Brasil, la caipirinha se suele combinar con el plato feijoada . [5]

Historia

Una cachaçaria en Minas Gerais, Brasil.

En el siglo XVI, los portugueses trasladaron la producción de azúcar de las islas Madeira a Brasil. En Madeira, el aguardiente de caña se elabora destilando el jugo de la caña de azúcar para convertirlo en licor, y los alambiques de Madeira se trajeron a Brasil para elaborar lo que hoy también se denomina cachaça . [6] El proceso data de 1532, cuando uno de los colonos portugueses trajo los primeros esquejes de caña de azúcar a Brasil desde Madeira. [7]

La cachaça sólo se puede producir en Brasil, donde, según cifras de 2007, se consumen anualmente 1.500.000.000 litros (396.000.000 galones estadounidenses; 330.000.000 galones imperiales), en comparación con 15.000.000 litros (3.960.000 galones estadounidenses; 3.300.000 galones imperiales) fuera del país. [8] Normalmente tiene entre un 38% y un 48% de alcohol por volumen . [9] [10] [11] Cuando se elabora en casa, puede ser tan fuerte como quiera el destilador. Se pueden añadir hasta seis gramos por litro de azúcar. [12]

Las cifras de 2003 indican que cada año se producen 1.300 millones de litros de cachaça, de los cuales sólo el 1% se exporta (principalmente a Alemania). [13]

Producción

Barriles de cachaza

La cachaça , al igual que el ron , tiene dos variedades: sin añejar ( en portugués : branca , "blanca" o prata , "plateada") y añejada ( amarela , "amarilla" u ouro , "dorada"). [14] La cachaça blanca suele embotellarse inmediatamente después de la destilación y tiende a ser más barata. Algunos productores la añejan hasta 12 meses en barriles de madera para lograr una mezcla más suave. A menudo se utiliza como ingrediente en la caipirinha y otras bebidas mixtas. La cachaça oscura , generalmente considerada como la variedad "premium", se añeja en barriles de madera y está destinada a beberse sola. Por lo general, se añeja hasta por 3 años, aunque algunas cachaças ultra premium se han añejado hasta por 15 años. Su sabor está influenciado por el tipo de madera del que está hecho el barril. [15] [16]

Existen en Brasil regiones muy importantes donde se produce cachaça fina en alambique , como Salinas en el estado de Minas Gerais, Chã Grande en el estado de Pernambuco, Paraty en el estado de Río de Janeiro, Monte Alegre do Sul en São Paulo, Luiz Alves en el estado de Santa Catarina y Abaíra en el estado de Bahía. Hoy en día, se pueden encontrar productores de cachaça en la mayoría de las regiones brasileñas y en 2011 había más de 40.000 de ellos. [9]

Metales pesados

La cachaça se produce en alambiques de cobre. Los niveles de cobre en las cachaças caseras pueden superar los límites legales establecidos por la ley brasileña . Se considera deseable algo de cobre en el proceso de destilación como catalizador para la oxidación de los compuestos de azufre producidos por la fermentación, pero los niveles deben controlarse mediante un mantenimiento y una limpieza adecuados del alambique para eliminar el cardenillo acumulado . Se utilizan adsorbentes , pero se ha demostrado que los más utilizados, el carbón activado y la resina de intercambio iónico , alteran la composición química de la cachaça . Se ha propuesto el bagazo de caña de azúcar como adsorbente selectivo. [17]

Sinónimos

A lo largo de más de cuatro siglos de historia, la cachaça ha acumulado sinónimos y apodos creativos acuñados por el pueblo brasileño. Algunas de estas palabras fueron creadas con el propósito de engañar a la supervisión de la metrópoli en los días en que la cachaça estaba prohibida en Brasil; la bebida competía con el destilado europeo grappa . Hay más de dos mil palabras para referirse al destilado nacional brasileño. [3] Algunos de estos apodos son: abre-coração (abre-corazón), água-benta (agua bendita), bafo-de-tigre (aliento de tigre) y limpa-olho (lavaojos). [18]

Diferencia con el ron

A principios del siglo XVII, los productores de azúcar de varias colonias europeas en América utilizaban los subproductos del azúcar, la melaza y las espumas como materia prima para la producción de bebidas alcohólicas. La bebida resultante se conocía con varios nombres: en las colonias británicas, se denominaba ron ; en Francia, tafia ; en España, aguardiente de caña ; y en Portugal (Brasil), aguardente da terra , aguardente de cana y más tarde cachaça (los lugareños también lo llaman "Pinga", [19] que se traduce como goteo). [9]

La principal diferencia entre la cachaça y el ron [20] es que el ron se elabora generalmente a partir de melaza , un subproducto después de que una refinería hierve el jugo de caña para extraer la mayor cantidad posible de cristales de azúcar, mientras que la cachaça se elabora a partir de jugo de caña de azúcar fresco, fermentado y destilado. [21] Algunos rones, en particular el rhum agricole del Caribe francés , también se elaboran mediante este último proceso. La cachaça también se conoce como ron brasileño . [9]

En Estados Unidos, la cachaça es reconocida como un tipo de ron y un producto distintivo brasileño, luego de que en 2013 se firmara un acuerdo [22] con Brasil en el que se abandonará el uso del término “ron brasileño”. [23] [24]

Véase también

Referencias y notas

  1. ^ "CACHAÇA | Pronunciación en inglés". Universidad de Cambridge . Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2016.
  2. ^ Diccionarios, Oxford (2012). Oxford Essential Portuguese Dictionary (en español). OUP Oxford. p. 30. ISBN 978-0-19-964097-3. Recuperado el 3 de febrero de 2015 .
  3. ^ ab Cavalcante, Messias Soares. Todos los nombres de la cachaça. São Paulo: Sá Editora, 2011. 392p. ISBN 978-85-88193-89-5 
  4. ^ Simonson, Robert (10 de julio de 2012). «Cachaça: Beyond a One-Note Samba». The New York Times . ISSN  0362-4331. Archivado desde el original el 11 de julio de 2012. Consultado el 10 de julio de 2012 .
  5. ^ Miszputen, Milton (2007). "Simplemente Cachaçça, Simplemente Brasil". Gastronómica . 7 (2): 90–93. doi :10.1525/gfc.2007.7.2.90.
  6. ^ Cascon, Ana. «Consulado General de Brasil – Cachaça». brazil.org.hk . Archivado desde el original el 7 de enero de 2013. Consultado el 16 de diciembre de 2012 .
  7. ^ "Cachaca". Archivado desde el original el 23 de agosto de 2018. Consultado el 16 de diciembre de 2012 .
  8. ^ Carter, Kelly E. (15 de febrero de 2007). «Cachaça: es la esencia de Brasil en una botella». USA Today . Archivado desde el original el 13 de septiembre de 2007. Consultado el 16 de febrero de 2007 .
  9. ^ abcd Cavalcante, Messias Soares. Una historia verdadera de la cachaça. São Paulo: Sá Editora, 2011. 608p. ISBN 978-85-88193-62-8 
  10. ^ Silveira, Evanildo da. "Cachaça: Uma bebida de respeito" [Cachaça: Un trago de respeto]. Universidad Estatal de São Paulo (en portugués brasileño). Archivado desde el original el 19 de agosto de 2008 . Consultado el 31 de diciembre de 2013 .
  11. ^ "Cachaca: The Whisky Exchange". thewhiskyexchange.com . Consultado el 16 de octubre de 2020 .
  12. ^ "Resposta técnica - cachaça" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 28 de junio de 2007 . Consultado el 18 de febrero de 2007 .
  13. ^ "Marvada chique" [Marvada elegante]. Editora Globo (en portugués brasileño). Archivado desde el original el 2 de marzo de 2009 . Consultado el 18 de febrero de 2007 .
  14. ^ Graham, Colleen. "¿Qué es la cachaça?". The Spruce Eats . Archivado desde el original el 21 de julio de 2019. Consultado el 16 de octubre de 2020 .
  15. ^ Tonon, Rafael (11 de diciembre de 2015). "Una guía completa de la cachaça: el licor más popular de Brasil". Comedor . Archivado desde el original el 15 de diciembre de 2015 . Consultado el 16 de noviembre de 2020 .
  16. ^ Kugel, Seth (9 de abril de 2008). "El atractivo de la cachaça se extiende a Estados Unidos desde Brasil". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 31 de diciembre de 2022 .
  17. ^ Machado, Ana María De Resende; Cardoso, María das Graças; Duarte, Felipe Cimino; Anjos, Jeancarlo Pereira; Zacaroni, Lidiany Mendonça; Santiago, Wilder Douglas (2016). "Comportamiento del bagazo de caña de azúcar en la adsorción de cobre de cachaça alambique". Científica (Jaboticabal) . 44 (2): 138. doi : 10.15361/1984-5529.2016v44n2p138-145 .
  18. ^ "Apodos de cachaza". almanacofyum.wordpress.com . 28 de marzo de 2012. Archivado desde el original el 2 de enero de 2014 . Consultado el 31 de diciembre de 2013 .
  19. ^ "Pinga". WordReference.com . 10 de marzo de 2008. Archivado desde el original el 10 de abril de 2021.
  20. ^ "Diferencias entre Ron y Cachaça". cachacabartolomeu.com . 13 de octubre de 2016. Archivado desde el original el 19 de octubre de 2020 . Consultado el 6 de mayo de 2020 .
  21. ^ "> Diccionario". Cocktail Times . Consultado el 31 de diciembre de 2013 .
  22. ^ Pekic, Vladimir (22 de junio de 2015). «Acuerdo sobre el ron: Brasil lucha por el reconocimiento mundial de su licor de caña de azúcar cachaça». Beveragedaily.com . Archivado desde el original el 20 de octubre de 2021. Consultado el 6 de mayo de 2020 .
  23. ^ Colitt, Raymond (9 de abril de 2012). «Brasil y Estados Unidos avanzan para impulsar el comercio de cachaça y whisky de Tennessee». Bloomberg LP Archivado desde el original el 16 de octubre de 2015. Consultado el 31 de diciembre de 2013 .
  24. ^ "TTB modifica el Reglamento de identidad de bebidas espirituosas destiladas para reconocer la "cachaça" como un tipo de ron y un producto distintivo de Brasil" (PDF) . gpo.gov. 25 de febrero de 2013 . Consultado el 10 de agosto de 2014 .
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la cachaza .
  • Cachaça HUB - Iniciativa en Europa sobre la cachaça
  • Conozca más sobre la cachaça
  • O Álbum Virtual de Rótulos de Garrafas de Cachaça na Net—Sitio web dedicado a las etiquetas de cachaça. En inglés y portugués.
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