Una caloría es una caloría
 | Este artículo tiene varios problemas. Ayúdenos a mejorarlo o a discutir estos problemas en la página de discusión . ( Aprenda cómo y cuándo eliminar estos mensajes )
|
" Una caloría es una caloría " es una tautología utilizada para transmitir el concepto termodinámico de que una " caloría " es una forma suficiente de describir el contenido energético de los alimentos.
Historia
En 1878, el nutricionista alemán Max Rubner elaboró lo que llamó la "ley isodinámica". [1] La ley afirma que la base de la nutrición es el intercambio de energía , [2] y fue aplicada al estudio de la obesidad a principios del siglo XX por Carl von Noorden . Von Noorden tenía dos teorías sobre lo que causaba que las personas desarrollaran obesidad. La primera simplemente admitía la noción de Rubner de que "una caloría es una caloría". La segunda teorizaba que el desarrollo de la obesidad depende de cómo el cuerpo reparte las calorías para su uso o almacenamiento. [1] Desde 1925, la caloría se ha definido en términos del julio; la definición actual de la caloría se adoptó formalmente en 1948. [3]
El concepto relacionado de "calorías que entran, calorías que salen" podría ser discutido, [4] a pesar de haberse convertido en una creencia común en el nutricionismo . [ cita requerida ]
Conteo de calorías
Las cantidades de calorías que se encuentran en las etiquetas de los alimentos se basan en el sistema Atwater . [5] La precisión del sistema es discutida, a pesar de que no se han propuesto alternativas reales. Por ejemplo, un estudio de 2012 realizado por un científico del USDA concluyó que el contenido energético medido de una muestra de almendras era un 32% menor que el valor Atwater estimado. [6] El mecanismo impulsor de la ingesta calórica es la absorción , que ocurre principalmente en el intestino delgado y distribuye nutrientes a los capilares circulatorios y linfáticos por medio de ósmosis , difusión y transporte activo . La grasa , en particular, es emulsionada por la bilis producida por el hígado y almacenada en la vesícula biliar, donde se libera al intestino delgado a través del conducto biliar . Una cantidad relativamente menor de absorción, compuesta principalmente de agua, ocurre en el intestino grueso .
Una kilocaloría equivale a 1000 calorías o a una caloría alimentaria, que contiene 4184 julios de energía . El cuerpo humano es un sistema bioquímico muy complejo que lleva a cabo procesos que regulan el equilibrio energético. Las vías metabólicas de las proteínas son menos eficientes que las de los carbohidratos y las grasas. [ cita requerida ] Las proteínas contienen cuatro calorías por gramo, aunque una gran parte de las calorías se pierden en forma de calor cuando el cuerpo las metaboliza. [ 7 ]
Véase también
- Tasa metabólica basal
- Hacer dieta
- Calorias vacias
- Manejo de la obesidad
- Metabolismo
- Ejercicio
- Control científico
- Sueño y metabolismo
Referencias
- ^ ab Taubes, Gary (30 de junio de 2012). "What Really Makes Us Fat". The New York Times . Consultado el 25 de abril de 2013 .
- ^ The Biochemical Journal, Volumen 16. Sociedad Bioquímica. 1922. pág. 751.
- ^ Andrews, A. (2015). "Caloría". Diccionario veterinario de Black .
- ^ Taubes, Gary (24 de septiembre de 2007). "El científico y el escalador". New York Magazine . Consultado el 8 de mayo de 2013 .
- ^ Maynard, Leonard (1944). "El sistema Atwater para calcular el valor calórico de las dietas". The Journal of Nutrition . 28 (6): 443–452. doi :10.1093/jn/28.6.443.
- ^ Nesheim, Nestle, Malden, Marion (20 de septiembre de 2012). "¿Es una caloría una caloría?". PBS NOVA . Consultado el 8 de mayo de 2013 .
{{cite news}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) - ^ "Una caloría NO es una caloría". Authority Nutrition . 2016. Archivado desde el original el 23 de mayo de 2017.
