Nutricionismo

El nutricionismo es un paradigma que asume que son los nutrientes identificados científicamente en los alimentos los que determinan el valor de los alimentos individuales en la dieta . ^[1] En otras palabras, es la idea de que el valor nutricional de un alimento es la suma de todos sus nutrientes, vitaminas y otros componentes individuales. Otro aspecto del término es la implicación de que el único objetivo de comer es promover la salud corporal. El término es en gran parte peyorativo, lo que implica que esta forma de ver la comida es simplista y dañina, y el término generalmente se usa para etiquetar las opiniones de otros. El mayor divulgador del término, el periodista y profesor de periodismo Michael Pollan , sostiene que el valor nutricional de un alimento es "más que la suma de sus partes".

La idea, que en un principio se le atribuyó a Gyorgy Scrinis, fue popularizada por Pollan. ^[1] La clave para que Pollan entienda el nutricionismo es "la suposición ampliamente compartida pero no examinada... de que la clave para entender los alimentos es, en efecto, el nutriente". Como los nutrientes son invisibles, ahora es necesario confiar en los expertos en nutrición para tomar decisiones alimentarias. Como la ciencia tiene una comprensión incompleta de cómo los alimentos afectan al cuerpo humano, Pollan sostiene que confiar únicamente en la información sobre los nutrientes individuales ha llevado a las personas y a los responsables de las políticas a tomar repetidamente malas decisiones en materia de nutrición. ^[2]

Pollan culpa al nutricionismo de muchos de los problemas de salud relacionados con la dieta en el mundo occidental actual. Compara el nutricionismo con una religión , que depende de "sacerdotes" ( científicos y periodistas especializados en nutrición) para interpretar la última ortodoxia para las masas. Como muchas religiones, el nutricionismo ha dividido el mundo en componentes buenos y malos , aunque lo que se considera bueno o malo puede cambiar drásticamente con el tiempo.

Pollan cree que el nutricionismo es inherentemente defectuoso debido a un sesgo reduccionista dentro de la ciencia que busca aislar y estudiar factores individuales desconectados de sus contextos habituales, como la dieta y la cultura, factores que han demostrado repetidamente tener un impacto fundamental en los resultados nutricionales. Incluso cuando los científicos han intentado estudiar factores como la cultura, la dieta y los patrones de consumo a largo plazo, las enormes dificultades para realizar mediciones precisas relacionadas con los componentes nutricionales individuales y extraer conclusiones significativas han dado como resultado resultados incompletos en el mejor de los casos y engañosos o perjudiciales en el peor.

Ben Goldacre escribió que el nutricionismo, o su atribución a los científicos, es la "tontería del día", y que está "impulsado por un conjunto de errores de los estudiantes de primer año de licenciatura en la interpretación de los datos científicos". ^[3] En su opinión, los investigadores profesionales y los expertos médicos tienen parte de la culpa del nutricionismo porque a veces crearon expectativas poco realistas sobre los beneficios potenciales de su investigación, pero que los principales promotores del nutricionismo son los fabricantes de alimentos saludables, los autoproclamados "gurús" y los periodistas que tienen una comprensión incompleta de la ciencia, junto con un público crédulo que está dispuesto a creer cualquier teoría simplista que les digan en los medios de comunicación.

El profesor de historia de la ciencia Clifford D. Conner señala que el paradigma del nutricionismo ayudó a la agroindustria estadounidense a desviar la atención pública de los principales riesgos dietéticos, como el consumo de azúcar y carne roja , hacia los riesgos de los nutrientes invisibles para el público, como la sacarosa y las grasas saturadas , respectivamente. Un informe pionero del Congreso de 1968 del Comité McGovern, titulado "Objetivos dietéticos", instaba a los estadounidenses a reducir el consumo de carne roja y productos lácteos. Sin embargo, la propaganda corporativa de la agroindustria y los grupos de presión de la industria tuvieron mucho éxito en convencer al público y a los reguladores gubernamentales, respectivamente, de advertir al público que no redujera el consumo de azúcar, carne roja y productos lácteos, sino que redujera la ingesta de "sacarosa" y "grasas saturadas". Así, un informe del gobierno federal de 1982 fue atenuado para aconsejar al público "elegir carnes, aves y pescados que reduzcan la ingesta de grasas saturadas". ^[4]

El periodista Daniel Engber ha sostenido que el antinutricionismo de Pollan, o su postura contraria a la ciencia de los alimentos , ha adquirido un matiz dogmático. Engber escribió: "La nutrición moderna puede ser más una ideología que una ciencia, pero también lo es el darwinismo nutricional de Pollan. Las dos ideologías se oponen directamente entre sí, con los progresistas de mentalidad científica de un lado y los conservadores culinarios del otro". ^[5] Una crítica es que, si bien muchos estudios científicos sobre nutrición, o las conclusiones extrapoladas de ellos tanto por científicos como por periodistas, han sido malos, no se debe rechazar por completo un enfoque científico de los alimentos. Un crítico señala que el estudio de las vitaminas y los nutrientes condujo a una gran mejora en el tratamiento de enfermedades como el beriberi o el escorbuto y que, con un mayor refinamiento, la ciencia de los alimentos puede ayudar a combatir otras enfermedades y problemas de salud. La complejidad de la ciencia de los alimentos no debe tomarse como una razón para abandonar la investigación sistemática de la misma. Engber también sostiene que Pollan idealiza demasiado la dieta de nuestros antepasados ​​y cree que puede no ser adecuada a nuestras necesidades modernas. ^[5]

• Lista de dietas
• Nutricionista

• Scrinis, Gyorgy (2013). Nutricionismo: la ciencia y la política del asesoramiento dietético. Columbia University Press. ISBN 9780231527149. Recuperado el 15 de abril de 2015 .