Verdura de raíz

Raíz de la planta utilizada como verdura.

Raíces de zanahoria de diversas formas y colores.

Las hortalizas de raíz son partes subterráneas de las plantas que los seres humanos consumen como alimento . En la terminología agrícola y culinaria, el término se aplica a raíces verdaderas , como las raíces pivotantes y las raíces tuberosas , así como a otras que no son raíces, como los bulbos , los cormos , los rizomas y los tubérculos del tallo . ^[1]

Descripción

Las hortalizas de raíz son, en general, órganos de almacenamiento , agrandados para almacenar energía en forma de carbohidratos . Se diferencian en la concentración y el equilibrio de almidones , azúcares y otros carbohidratos.

Lista de hortalizas de raíz

La siguiente lista clasifica las hortalizas de raíz organizadas según la anatomía de sus raíces.

Tallo de planta modificado

Cormo
- Amorphophallus konjac (konjac)
- Colocasia esculenta (taro)
- Eleocharis dulcis (castaña de agua china)
- Ensete spp. (enset)
- Nymphaea spp. (nenúfar)
- Pteridium esculentum
- Sagittaria spp. (punta de flecha o wapatoo)
- Especies de tifa
- Xantosoma spp. (malanga, cocoyam, tannia, yautia y otros nombres)
- Colocasia antiquorum (eddoe o patata japonesa)

Bulbo
- Allium cepa (cebolla)
- Allium sativum (ajo)
- Camassia quamash (camas azules)
- Foeniculum vulgare (hinojo)
Rizoma
- Curcuma longa (cúrcuma)
- Panax ginseng (ginseng)
- Alpinia galanga (galanga)
- Arthropodium spp. (rengarenga, lirio de vainilla y otros)
- Canna spp. (canna)
- Cordyline fruticosa (ti)
- Maranta arundinacea (arrurruz)
- Nelumbo nucifera (raíz de loto)
- Typha spp. (espadaña o junco)
- Zingiber officinale (jengibre)

Tallo tuberoso
- Apios americana (patata de cerdo o maní)
- Cyperus esculentus (chufa o chufa)
- Helianthus tuberosus (alcachofa de Jerusalén o sunchoke)
- Hemerocallis spp. (lirio de día)
- Lathyrus tuberosus (guisante de tierra)
- Oxalis tuberosa (oca o ñame de Nueva Zelanda)
- Plectranthus edulis y P. esculentus (kembili, dazo y otros)
- Solanum tuberosum (patata)
- Stachys affinis (alcachofa china o crosne)
- Tropaeolum tuberosum (mashua o añu)
- Ulluku (Ulluku)

Tallo con forma de raíz

Zamia integrifolia (arrurruz de Florida)

Raíz verdadera

Raíz pivotante (algunos tipos pueden incorporar tejido hipocótilo sustancial )
- Arracacia xanthorrhiza (arracacha)
- Beta vulgaris ( remolacha y mangelwurzel )
- Brassica spp. ( colinabo , colinabo y nabo )
- Bunium persicum (comino negro)
- Bardana ( Arctium, familia Asteraceae )
- Zanahoria ( Daucus carota subsp. sativus )
- Apio nabo ( Apium graveolens rapaceum )
- Daikon : el gran rábano blanco del este de Asia ( Raphanus sativus var. longipinnatus )
- Diente de león ( Taraxacum ) spp.
- Rábano picante ( Armoracia rusticana )
- Lepidium meyenii (maca)
- Microseris lanceolata (margarita murnong o ñame)
- Pachyrhizus spp. ( jícama y ahipa)
- Chirivía ( Pastinaca sativa )
- Petroselinum spp. ( raíz de perejil )
- Rábano ( Raphanus sativus )
- Scorzonera hispanica (salsifí negro)
- Sium sisarum (escaramujo)
- Tragopogon spp. ( salsifí )
- Vigna lanceolata (zanahoria silvestre o patata silvestre)

Raíz tuberosa
- Amorphophallus galbra (ñame de color amarillo)
- Conopodium majus (pignut o nuez de tierra)
- Dioscorea spp. ( ñame , ube )
- Dioscorea polystachya (nagaimo, ñame chino, ñame coreano, ñame de montaña, ñame blanco)
- Hornstedtia scottiana (jengibre nativo)
- Ipomoea batatas (batata)
- Ipomoea costata (ñame del desierto)
- Manihot esculenta (yuca o yuca o mandioca)
- Mirabilis expansa (mauka o chago)
- Pediomelum esculentum (nabo de las praderas, tipin o nabo de las praderas)
- Smallanthus sonchifolius (yacón)

Usos

Muchas hortalizas de raíz se conservan bien en bodegas de raíces y duran varios meses. Esta es una forma de almacenar alimentos para su uso mucho después de la cosecha , lo que es especialmente importante en latitudes no tropicales , donde el invierno es tradicionalmente una época de poca o ninguna cosecha. También existen métodos de extensión de temporada que pueden extender la cosecha durante todo el invierno, principalmente mediante el uso de invernaderos .

Las hortalizas de raíz ricas en almidón tienen una importancia económica particular como alimentos básicos , especialmente en las regiones tropicales . Eclipsan a los cereales en gran parte de África central y occidental , así como en Oceanía , y en estas zonas se utilizan directamente o en puré para elaborar alimentos como el fufu o el poi .

Referencias

^ López Camelo, Andrés F. (2004). Manual para la preparación y venta de frutas y hortalizas. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. p. 6. ISBN 92-5-104991-2. Consultado el 31 de julio de 2009. Sin embargo, en el caso de las patatas (Figura 10), las batatas y otras hortalizas de raíz, la preparación para la cosecha se basa en el porcentaje de tubérculos de un tamaño específico.Las patatas son técnicamente tubérculos, no raíces, y las batatas son raíces tuberosas.

Enlaces externos

Armstrong, Wayne P. "Wayne's Word: Vegetables From Underground". Palomar College . Archivado desde el original el 29 de enero de 2022. Consultado el 16 de enero de 2020 .

[1] López Camelo, Andrés F. (2004). Manual para la preparación y venta de frutas y hortalizas. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. p. 6. ISBN 92-5-104991-2. Consultado el 31 de julio de 2009. Sin embargo, en el caso de las patatas (Figura 10), las batatas y otras hortalizas de raíz, la preparación para la cosecha se basa en el porcentaje de tubérculos de un tamaño específico.Las patatas son técnicamente tubérculos, no raíces, y las batatas son raíces tuberosas.