Torresmos
 Carne de cerdo sazonada y cocida hasta secarse | |
| Nombres alternativos | Torresmos en Molho de Fígado |
|---|---|
| Tipo | Guiso |
| Curso | Entrada |
| Lugar de origen | Portugal |
| Región o estado | Azores |
| Ingredientes principales | Cerdo , costillas , tocino , hígado , ajo , sal , pimienta , vino |
| Ingredientes generalmente utilizados | Pimentón , laurel , clavo , canela. |
| Variaciones | Carne de vina de alhos |
| Platos similares | Vindaloo , adobo |
Torresmos (lit.'chicharrones') es un plato de cerdo de lasAzores. Si bien el plato recibe su nombre de loschicharrones, también hace referencia al método de cocción yconservación de la carnedel plato creado antes dela refrigeración.[1]
Si bien los chicharrones se preparan el mismo día en que se sacrifica el cerdo, el plato en sí no contiene solo chicharrones, sino que se elabora con otras partes del cerdo que se preparan en grandes cantidades y se almacenan en vasijas de barro para consumirlas durante todo el año. [2]
El torresmos se elabora con diversas partes del cerdo, como la paleta , las costillas , la panceta y el hígado . Las partes del cerdo se sazonan con ajo, sal y diversas especias ( pimienta , pimentón , laurel , clavo , canela ) y se cuecen con vino hasta que se secan. A continuación, la carne de cerdo se transfiere a una gran jarra de barro con suficiente manteca para cubrir la carne. A lo largo del año, se pueden sacar trozos de carne de los frascos con un poco de manteca para freírlos en la sartén hasta que estén dorados o crujientes. [3] [4] [5] [6]
El torresmos es similar a la carne de vinha d'alhos . Sin embargo, a diferencia del torresmos, la carne de cerdo se cocina y se recalienta previamente antes de consumirla, mientras que la carne de cerdo de la carne de vinha d'alhos suele encurtirse (en vino o vinagre ) para conservarla a largo plazo antes de cocinarla. [7]
Véase también
- Adobo – estilo culinario ibérico
- Carne de vinha d'alhos - plato portugués, de carne marinada con ajo y vino
- Daube – Estofado francés de carne de res estofada en vino y ajo
Referencias
- ^ Fernández, Daniel. "Torresmos". Produtos Tradicionais Portugueses (en portugues). Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural . Consultado el 6 de noviembre de 2023 .
- ^ Leite, David (25 de octubre de 2000). "Garlic-Roasted Pork (Torresmos)". Los Angeles Times . Consultado el 6 de noviembre de 2023 .
- ^ Cordeiro, Kevin (18 de agosto de 2019). "Torresmos (Cerdo Marinado Portugués)". La Despensa Portuguesa . Consultado el 6 de noviembre de 2023 .
- ^ Peterson, Mia (20 de junio de 2018). "Torresmos de vinha d'alhos, det portugisiska ursprunget Until vindaloo". Comederos (en sueco) . Consultado el 6 de noviembre de 2023 .
- ^ Veloso, Susana (12 de febrero de 2018). "Torresmos à moda da Beira Alta". Deliciosa Paparoca (en portugués europeo) . Consultado el 6 de noviembre de 2023 .
- ^ Cardoso, Nelson (7 de mayo de 2015). "Cerdo Marinado Portugués (Torresmos de Vinha d'Alhos)". Fotos y comida . Consultado el 6 de noviembre de 2023 .
- ^ "Cerdo marinado con vino portugués y ajo - Carne de Vinha d'Alhos". Portugués . Consultado el 6 de noviembre de 2023 .
