Cocina tibetana

La cocina tibetana incluye las tradiciones y prácticas culinarias del pueblo tibetano en la región del Tíbet . La cocina refleja el paisaje tibetano de montañas y mesetas e incluye influencias de los vecinos (incluidos India y Nepal, donde residen muchos tibetanos). Es conocida por su uso de fideos, cabra , yak , cordero , albóndigas , queso (a menudo de leche de yak o cabra), mantequilla, yogur (también de animales adaptados al clima tibetano) y sopas. El vegetarianismo ha sido debatido por los practicantes religiosos desde el siglo XI, pero no prevalece debido a la dificultad de cultivar vegetales y las tradiciones culturales que promueven el consumo de carne. ^[1]

Los cultivos deben poder crecer a grandes altitudes, aunque algunas áreas están a una altitud lo suficientemente baja como para cultivar cultivos como arroz, naranjas, plátanos y limones. ^[2] El cultivo más importante es la cebada . La harina molida a partir de cebada tostada, llamada tsampa , es el alimento básico del Tíbet, así como el Sha phaley (carne y repollo en pan). ^[3] El balep es el pan tibetano que se come para el desayuno y el almuerzo. Se consumen varios otros tipos de pan balep y pasteles fritos. El thukpa es un alimento básico de la cena que consiste en verduras, carne y fideos de varias formas en caldo. La cocina tibetana se sirve tradicionalmente con cubiertos, a diferencia de otras cocinas del Himalaya , que se comen con la mano. Las semillas de mostaza se cultivan y ocupan un lugar destacado en su cocina.

Fuera de la Región Autónoma del Tíbet , la cocina tibetana se consume en los estados indios de Ladakh , Himachal Pradesh , Uttarakhand , Sikkim , regiones del norte de Nepal como Mustang y por las comunidades de la diáspora tibetana .

En las ciudades y pueblos tibetanos más grandes, muchos restaurantes sirven ahora comida china Han al estilo de Sichuan . También son populares las importaciones occidentales y los platos de fusión, como el yak frito con patatas fritas. No obstante, siguen existiendo muchos pequeños restaurantes que sirven platos tradicionales tibetanos tanto en las ciudades como en el campo.

Los tibetanos utilizan ollas, sartenes, latas, ollas de vapor y cajas hechas de diversos materiales. Las mujeres tibetanas llevan grandes recipientes de madera, que pueden contener hasta 25 litros, para buscar agua una vez al día. Al regresar a la casa, vierten el agua en latas de cobre empotradas que contienen más de 100 litros. En la cocina se utilizan ollas de hierro o latón. Tradicionalmente, las sartenes se usaban raramente, pero cada vez son más populares. Las cajas de madera se utilizan para almacenar tsampa , mantequilla y queso. Los tibetanos utilizan cestas elaboradamente tejidas con tapas a juego para almacenar frutas secas, arroz y azúcar. Cuando viajan, utilizan las cestas para almacenar carne seca y queso. En el sur del Tíbet, los morteros son indispensables para triturar chiles. ^[4]

La vajilla tibetana se fabrica tradicionalmente con madera, pero a veces se utiliza arcilla lacada. Según la tradición local, esta artesanía se transmitió de generación en generación. Quienes podían permitírselo compraban cuencos de porcelana de alta calidad de otros lugares. En tiempos más modernos, se utilizan otros tipos de porcelana de China o de otros lugares. Las cucharas son indispensables para la mayoría de los platos. La gente pobre y los niños las llevaban colgadas del cuello para tener un acceso constante y fácil. A veces se utilizan cuchillos para comer frutas. Los tibetanos también utilizan pequeños cuencos para sopa, mientras que los ricos usaban cuencos de oro y plata. ^[5]

Las tazas de té se llevan a veces en el pliegue abdominal del Chuba , un traje tradicional. Las tazas de té de madera hechas de madera de dzabija se consideran especialmente finas. Tienen una superficie lisa, un patrón de vetas impresionante y están hechas con una forma equilibrada, que se relaciona con la composición de la madera en bruto. Son cómodas de sostener. Las tazas son costosas y la mayoría no puede permitírselas. Las tazas de té lujosas a menudo tienen una capa de plata en el interior, que está destinada a hacerlas más fáciles de limpiar. La nobleza y los altos lamas usaban soportes y tapas que estaban intrincadamente ornamentados con motivos mitológicos. Las tapas se usan para preservar el aroma del té. Las tazas más preciosas enviadas desde otras provincias están hechas de jade blanco . No tienen asas. Las mejores tazas de té están hechas de metal o plata, que se usan solo para los invitados y en los días festivos. Los plateros de Derge son conocidos por sus exquisitos juegos de té. Las teteras generalmente están hechas de madera o arcilla, mientras que las mejores están hechas de metales profusamente ornamentados como el cobre o el latón. ^[6]

El Dongmo es un cilindro mezclador de té que se utiliza para preparar té de mantequilla tibetano . Suele tener un volumen de unos 4 litros y está hecho de madera adornada con latón. Se coloca un batidor en un orificio en la parte superior del Dongmo y, con 15-20 movimientos verticales, el té de mantequilla se emulsiona. ^[7]

Los monjes tibetanos son autosuficientes. ^[8] Cocinan para sí mismos y recaudan dinero rezando por los agricultores y los nómadas o realizando rituales para el bienestar de las familias. En las cocinas de los monasterios se utilizan grandes ollas para hacer sopas. Durante los descansos de los estudios religiosos, se sirve té y sopa a los monjes. Los monjes novicios caminan entre las filas y sirven té en teteras ricamente decoradas. ^[7]

La amabilidad, la hospitalidad, la generosidad y el altruismo, derivados de los principios del budismo tibetano , son la base de la etiqueta local. El comportamiento egocéntrico o egoísta se considera inadecuado y la ayuda o el apoyo a los demás se idealiza. Combinado con su creencia en el karma (que todo lo que sucede en la vida tiene su origen en acciones cometidas en el pasado), procesan fácilmente una pérdida, una enfermedad o una gran desgracia, ya que creen que esto los libera de los efectos de las acciones pasadas.

Los invitados son testigos de esta actitud. Al llegar, reciben una Khata (un pañuelo de seda blanca) que simboliza la alegría por la visita y la reverencia hacia el invitado. Después de entrar, se cuida la comodidad y el bienestar del invitado en todos los sentidos, incluida la cocina. Se le puede ofrecer té al invitado, pero en lugar de aceptarlo de inmediato, se espera culturalmente que lo rechace cortésmente; el invitado también debe ser ejemplar. Sin dudarlo, el anfitrión (habitualmente la mujer de la casa) sirve inmediatamente el té. El anfitrión vierte y entrega la taza con ambas manos como señal de respeto. En el protocolo común, el invitado solo toma un pequeño sorbo antes de dejar la taza. El anfitrión llenará la taza y le pedirá al invitado que beba de nuevo. Esto se repite dos veces más antes de que el invitado vacíe la taza lentamente. Si el invitado deja la taza llena sin beber, esto se considera una señal de satisfacción. Sin preguntar, se le quitará la taza y, a menudo, se le ofrecerá Chang (cerveza de cebada). En la mesa, se espera que las personas se sienten con las piernas cruzadas y se considera de mala educación estirarlas. Además, nunca se debe pasar por encima de las partes del cuerpo de otra persona. ^{[ cita requerida ]} Se pueden servir pasteles con el té. Si se le ofrece una comida, el invitado puede rechazarla cortésmente al principio. En la siguiente oferta, el anfitrión puede averiguar qué quiere el invitado.

El objetivo de cada anfitrión es crear un ambiente relajado y brindar alegría y placer. ^[9]

Otros alimentos tibetanos incluyen:

• Sha Phaley : pan relleno con carne sazonada y repollo, al que luego se le da forma semicircular o circular y que, según las variaciones regionales, se fríe en abundante aceite o en sartén como las empanadillas de olla .
• Balep korkun : un pan plano del Tíbet central cocinado en una sartén en lugar de en un horno.
• Tingmo (comida) : un tipo de bollo al vapor, una versión más pesada del baozi chino Han .
• Thenthuk : un tipo de sopa de clima frío hecha con fideos y diversas verduras.
• Shab Ta: Carne salteada con apio, zanahorias y chile verde fresco.
• Gyurma (Juema): una morcilla con sangre de yak o de oveja y harina de cebada tostada o arroz como relleno.
• Sokham Bexe : masa frita con mantequilla y carne picada. Se dice que es uno de los platos favoritos del Dalai Lama y el Panchen Lama .
• Dtowa Katsa: callos guisados ​​con curry , hinojo , glutamato monosódico y sal . ^[10]
• Lunggoi Katsa : cabeza de oveja guisada , con curry , hinojo , glutamato monosódico y sal. ^[10]
• Thue (pastel) : una masa de tarta de queso hecha con mantequilla de yak , azúcar morena y agua. ^[10]
• Masan : un pastel elaborado con tsampa , queso cúbico o cuajada seco, mantequilla de yak , azúcar moreno y agua. ^[10]
• Shogo Momo : un tipo de momo elaborado con puré de papas y masa, formado en bolas, con un relleno de carne picada y servido con pan rallado . ^[10]
• Samkham Papleg : masa frita con mantequilla de yak o aceite de colza . ^[11]

• Papza Mogu : bolas de masa con mantequilla derretida , azúcar morena y requesón seco . Tienen un sabor agridulce y son de color rojo. ^[11]

• De-Thuk : un tipo de papilla que incluye caldo de yak o de oveja junto con arroz y distintos tipos de quesos tibetanos. Similar a las gachas de arroz cantonesas
• Tsam-thuk : un tipo de papilla que utiliza caldo de yak o de oveja y harina de cebada tostada, así como una variedad de quesos tibetanos.
• Thukpa bhatuk : una sopa de fideos tibetana común hecha con pequeños fideos bhasta .

• Day-see: plato dulce tibetano con arroz cocido en mantequilla sin sal y mezclado con pasas, droma (una raíz con forma de calabaza), dátiles y nueces. Este plato suele servirse solo en Losar (Año Nuevo tibetano).
• Khapsey : galletas o bizcochos tibetanos que se fríen y se preparan durante celebraciones como el Año Nuevo tibetano o las bodas. Los khapseys se elaboran en muchas formas y texturas intrincadas diferentes. Algunos se espolvorean con azúcar en polvo, mientras que otros tienen formas como los khapseys con forma de oreja de burro y se utilizan para decorar. ^[12]

• Jueves ^[13]

• Guthuk : se come tradicionalmente antes del Losar.
• Khapse - pasteles para Losar llamados nyapsha ^[14]
• Changkol (comida) ^[15]

Los quesos , yogures y mantequillas tibetanos son alimentos básicos. Las variedades incluyen cuajadas de queso blando que se parecen al requesón elaborado con suero de leche llamado chura loenpa (o ser). ^[16] El queso duro se llama chura kampo . El queso extra duro, elaborado con yogur solidificado , se llama chhurpi y también se encuentra en Sikkim y Nepal . ^[17] También se come otro tipo de queso llamado shosha o churul , con un sabor que se dice que se parece al del limburgués . Se elabora con nata y la piel de la leche . ^[16]

La mayoría de los tibetanos beben varias tazas de té de mantequilla de yak al día ^{[ cita requerida ]} . A veces también se consigue té de jazmín.

El té en ladrillo se prepara con métodos que apenas se parecen a los que se emplean en China o Sri Lanka (Ceilán). Cuando el agua hierve, se desmenuza un buen puñado de té y se deja reposar entre cinco y diez minutos, hasta que toda la infusión esté tan opaca que parezca casi negra. En esta etapa se añade una pizca de sal; los tibetanos siempre ponen sal, nunca azúcar, en su té. Me han dicho que a veces añaden un poco de soda para darle a la bebida un matiz rosado, pero nunca vi que se hiciera esto en Sikang . Por otro lado, rara vez beben té sin mantequilla. Si estás en casa, vacías la cacerola en una gran mantequera de madera, colando el té a través de un colador hecho de junco o crin de caballo. Luego, se deja caer un gran trozo de mantequilla en él y, después de removerlo vigorosamente, se transfiere esta infusión a una enorme tetera de cobre y se coloca en un brasero para mantenerla caliente. Cuando uno viaja, normalmente no lleva consigo una mantequera, así que cada uno llena su cuenco de madera con té, saca un trozo de mantequilla de una cesta, lo pone en el cuenco, revuelve la mezcla suavemente con el dedo y, finalmente, bebe el té. ^[18]

El té con mantequilla es la bebida nacional. Es ideal para las condiciones climáticas y geográficas extremas de la meseta tibetana debido a su alto contenido de mantequilla. ^{[ cita requerida ]}

Aunque el té con mantequilla es el té más popular, el té negro también es bastante popular.

El jazmín crece en el este del Tíbet. Lo más probable es que los tibetanos absorbieran el té de jazmín de la esfera cultural china Han.

El té de especias es muy popular entre los exiliados que viven en la India y Nepal. Es casi desconocido en el Tíbet. Lo más probable es que haya sido adoptado de la cultura india.

Dara es la palabra tibetana para suero de leche . Se refiere a la bebida de yogur. También se utiliza para el Lassi indio .

Tradicionalmente, el budismo tibetano prohibía el consumo de bebidas alcohólicas. La cerveza se elabora principalmente a partir de cebada, pero también se utilizan arroz, trigo, maíz, avena y mijo. El chang se bebe con una pajita fina de bambú.

Las bebidas alcohólicas incluyen:

• Cerveza
• Chang , una cerveza generalmente elaborada con cebada.
• Pinjopo, un vino de arroz
• Ara , alcohol de grano destilado o fermentado
• Tongba , una bebida alcohólica a base de mijo

La cebada ha sido un alimento básico desde el siglo V d. C. ^[19] Se convierte en un producto de harina llamado tsampa , que todavía es un alimento básico. ^[20] La harina se tuesta y se mezcla con mantequilla y té de mantequilla para formar una masa dura que se come en pequeñas bolas.

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