Pollo tandoori

Pollo tandoori

Pollo tandoori en Mumbai, India
Nombres alternativos	Pollo tandoori [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9]
Curso	Aperitivo o plato principal
Región o estado	India [6] [7] [8] [10] [11] [12]
Cocina asociada	Indio , punjabi
Ingredientes principales	Pollo , dahi (yogur), miel , tandoori masala
Variaciones	Paneer tandoori , pescado tandoori
Medios: Pollo tandoori

El pollo tandoori es un plato elaborado con pollo marinado en yogur y especias y asado en un tandoor , un horno de barro cilíndrico. El plato es popular en todo el mundo. La forma moderna del plato fue popularizada por el restaurante Moti Mahal en Nueva Delhi, India, a fines de la década de 1940.

El pollo asado en hornos tipo tandoor está documentado en la civilización Harappa de la Edad de Bronce del subcontinente indio , ya en el año 3000 a. C. ^{[13] [14] [15] [16] [17] [18]} Mucho más tarde, el Sushruta Samhita registra carne cocinada en un horno (kandu) después de ser condimentada con polvo de mostaza negra (rai) y especias fragantes.

El pollo tandoori como plato se originó en el Punjab antes de la independencia de la partición de la India . ^{[19] [20]} A fines de la década de 1940, el pollo tandoori se popularizó en Moti Mahal en la localidad de Daryaganj ^{[21] [22]} en Nueva Delhi por Kundan Lal Jaggi , Kundan Lal Gujral y Thakur Das Magu, quienes eran inmigrantes hindúes punjabíes de Peshawar ^{[10] [ 23] [ 24] [25] [26]} así como los fundadores del restaurante Moti Mahal. ^{[1] [2] [3] [4] [25]} Solían trabajar en un pequeño restaurante llamado Moti Mahal, propiedad de un hombre llamado Mokha Singh Lamba en Peshawar , India británica , desde la década de 1920 hasta 1947. ^{[5] [6] [27]}

El pollo tandoori se popularizó en la India posterior a la independencia gracias a Moti Mahal, Daryaganj en Delhi ^{[28] [29],} cuando se lo sirvió al primer Primer Ministro de la India, Jawaharlal Nehru . ^[30] Allí, el pollo tandoori se convirtió en una ofrenda estándar en los banquetes oficiales. ^[30]

En los Estados Unidos, el pollo tandoori comenzó a aparecer en los menús en la década de 1960. Se informó que Jacqueline Kennedy había comido "pollo tandoori" en un vuelo de Roma a Bombay en 1962. ^[31] Una receta de pollo tandoori fue impresa en el Los Angeles Times en 1963, para "la anfitriona en busca de una idea fresca para una cena de fiesta"; ^[32] una receta similar apareció en el mismo periódico en 1964. ^[33]

Las partes crudas del pollo se pelan y se marinan en una mezcla de dahi (yogur) y tandoori masala , una mezcla de especias. Se sazonan y colorean con pimienta de cayena , chile rojo en polvo o chile rojo de Cachemira en polvo, así como con cúrcuma o colorante alimentario . ^[a]

El pollo marinado se coloca en brochetas y se cocina a altas temperaturas en un horno tandoor , que se calienta con carbón o madera, lo que le aporta un sabor ahumado. El plato también se puede cocinar en un horno estándar, utilizando un asador o un asador , o sobre carbón caliente. ^[34]

También existen recetas tandoori para pollo entero, algunas de las cuales se cocinan en un tandoor y otras sobre carbón. Entre ellas se encuentran Chirga (pollo entero asado); Tandoori Murgh (pollo entero asado con almendras); Murgh Kabab Seekhi ( pollo entero relleno en el asador); Kookarh Tandoori (pollo al vapor en el asador); Tandoori Murgh Massaledarh (pollo entero con especias en el asador); y Murghi Bhogar (pollo al estilo Bhogar). ^[35]

El pollo tandoori se puede comer como entrante o aperitivo, o como plato principal , a menudo servido con pan plano naan . ^[36] También se utiliza como base de numerosos curries a base de crema , como el pollo con mantequilla . ^[37]

• Pollo tandoori
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  Una porción de pollo tandoori, en un restaurante de la India.
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  Pollo tandoori servido en un restaurante en Mumbai , India.
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  Pollo tandoori en Punjab, Pakistán .
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  Pollo tandoori colgado en un restaurante en Agra , India.
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  Pollo tandoori en Dhaka , Bangladesh

La fama del pollo tandoori dio lugar a muchos derivados, como el pollo tikka (y, con el tiempo, el plato indio popularizado en Gran Bretaña, el pollo tikka masala ), que se encuentra habitualmente en los menús de los restaurantes indios de todo el mundo. ^[38] Casi todos los derivados del pollo tandoori comienzan con una marinada a base de yogur y cítricos. ^{[39] [40]}

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  Pollo tikka
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  Pollo tikka masala
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  Plato de mezcla de pollo tandoori indio

• Cocina india
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• Cocina pakistaní
• Cocina punjabi
• Masala tandoori
• Pollo a la mantequilla

• Pollo tandoori
• Receta de pollo tandoori del blog Taajrecipes
• Cook's Illustrated (requiere suscripción )